一道中式快炒料理，將去骨雞腿肉與烘香的腰果、紅甜椒和青蔥拌炒，裹上由兩種醬油、蠔油和香油調成的濃亮鹹香醬汁，並以乾辣椒碎增添微辣風味。搭配預先煮好、重新加熱至完全熱透的茉莉香米飯享用。
600g
3大匙
3茶匙
3瓣
15g
4個
1大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
120ml
650g
150g
2大匙
0.5茶匙
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 3茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2大匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — |
在砧板上將雞腿肉切成約 3 cm 的塊狀。
雞腿肉 · 600 g
將淡醬油倒在調理盆中的雞腿肉上。
薄鹽醬油 · 1 大匙
在雞腿肉與淡醬油上撒入玉米澱粉。
玉米澱粉 · 1 茶匙將雞腿肉與調味料充分拌勻，確保每塊雞肉均勻裹上醃料。
用刀面拍壓每瓣蒜頭，讓外皮鬆開，再剝去外皮。
蒜瓣 · 3 瓣在流動冷水下沖洗新鮮薑，洗去泥土。
新鮮薑 · 15 g
將洗淨的薑放在砧板上，準備去皮。
使用削皮刀削去洗淨的薑皮。
以刨絲器的細孔面，將去皮的薑直接磨在砧板上。
切去青蔥根部，並剝除粗硬或變色的外層。
青蔥 · 4 個量取淡醬油，倒入小量杯。
薄鹽醬油 · 2 大匙將老抽加入小量杯中的淡醬油。
老抽 · 1 大匙將蠔油加入小量杯中的兩種醬油。
蠔油 · 2 大匙將米醋加入小量杯。
米醋 · 1 大匙將細砂糖加入小量杯中的醬汁材料。
細砂糖 · 1 茶匙將香油加入小量杯。
香油 · 1 茶匙將雞高湯倒入小量杯，與其餘醬汁材料混合。
雞高湯 · 120 ml將玉米澱粉加入小量杯中的醬汁材料。
玉米澱粉 · 2 茶匙將煮好的茉莉香米飯放入中型小湯鍋。
煮熟的茉莉香米 · 650 g
將腰果倒入炒鍋。
腰果 · 150 g
以中火乾炒炒鍋中的腰果，並經常翻動，直到呈金黃色且散發香氣。
將花生油倒入炒鍋，以大火加熱至油面微微閃亮。
花生油 · 2 大匙以大火持續翻炒，直到雞肉呈金黃色且完全熟透；另一半雞肉也以相同方式炒熟。
將乾辣椒碎撒入炒鍋，與薑末和蒜末一起炒。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙持續攪拌，將薑末與蒜末快炒約一分鐘，直到散發香氣。
以冷水沖洗紅甜椒。
紅甜椒 · 1 個將洗好的紅甜椒從瀝水籃移到砧板上。
在砧板上將洗好的紅甜椒對半切開、去籽，再切成適口大小。
將紅甜椒與辛香料快炒 2 分鐘，直到甜椒邊緣開始變軟。
以大火用木匙翻炒雞肉、甜椒和醬汁，直到醬汁收濃成光亮的薄芡，且最厚的雞肉中心經溫度計測得達 74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 在砧板上將雞腿肉切成約 3 cm 的塊狀。⏱ 3 min結果適口大小的雞肉塊 |
| 2 | 適口大小的雞肉塊步驟 1 | | 將切好的雞腿肉放入調理盆。⏱ 10 s結果適口大小的雞肉塊 |
| 3 | 1 大匙 | | 將淡醬油倒在調理盆中的雞腿肉上。⏱ 15 s結果適口大小的雞肉塊與淡醬油 |
| 4 | 1 茶匙 | | 在雞腿肉與淡醬油上撒入玉米澱粉。⏱ 15 s結果適口大小的雞肉塊、淡醬油與玉米澱粉 |
| 5 | — | | 將雞腿肉與調味料充分拌勻，確保每塊雞肉均勻裹上醃料。⏱ 1 min結果拌炒好的雞腿肉 |
| 6 | — | | 將雞肉至少醃製 10 分鐘，讓表面的粉漿充分附著。⏱ 10 min結果醃好的雞腿肉用於步驟 33 |
| 7 | 3 瓣 | | 用刀面拍壓每瓣蒜頭，讓外皮鬆開，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 在砧板上將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 1 min結果蒜末 |
| 9 | 蒜末步驟 8 |  | 將蒜末集中放入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果蒜末 |
| 10 | 15 g | | 在流動冷水下沖洗新鮮薑，洗去泥土。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 11 | — | | 將洗淨的薑放在砧板上，準備去皮。⏱ 10 s結果洗淨的薑 |
| 12 | — | | 使用削皮刀削去洗淨的薑皮。⏱ 30 s結果去皮薑 |
| 13 | — | | 以刨絲器的細孔面，將去皮的薑直接磨在砧板上。⏱ 30 s結果磨碎的新鮮薑 |
| 14 | 磨碎的新鮮薑步驟 13 | | 將磨好的新鮮薑末刮入裝有蒜末的小碗。⏱ 10 s結果新鮮薑末與蒜末用於步驟 36 |
| 15 | 4 個 | | 切去青蔥根部，並剝除粗硬或變色的外層。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 16 | 已剝去外層的蔥步驟 15 | | 將青蔥斜切成約 2 cm 長的段。⏱ 1 min結果蔥薄片 |
| 17 | 蔥薄片步驟 16 |  | 將切好的蔥段集中放入碗中，放在一旁備用。⏱ 10 s結果蔥薄片用於步驟 48 |
| 18 | 2 大匙 | 量取淡醬油，倒入小量杯。⏱ 15 s結果淡醬油 | |
| 19 | 1 大匙 | 將老抽加入小量杯中的淡醬油。⏱ 15 s結果淡醬油和老抽 | |
| 20 | 2 大匙 | 將蠔油加入小量杯中的兩種醬油。⏱ 15 s結果淡醬油、老抽和蠔油 | |
| 21 | 1 大匙 | 將米醋加入小量杯。⏱ 15 s結果淡醬油、老抽、蠔油與米醋 | |
| 22 | 1 茶匙 | 將細砂糖加入小量杯中的醬汁材料。⏱ 15 s結果淡醬油、老抽、蠔油、米醋與細砂糖 | |
| 23 | 1 茶匙 | 將香油加入小量杯。⏱ 15 s結果淡醬油、老抽、蠔油、米醋、細砂糖與香油 | |
| 24 | 120 ml | 將雞高湯倒入小量杯，與其餘醬汁材料混合。⏱ 15 s結果淡醬油、老抽、蠔油、米醋、細砂糖、香油與雞高湯 | |
| 25 | 2 茶匙 | 將玉米澱粉加入小量杯中的醬汁材料。⏱ 15 s結果淡醬油、老抽、蠔油、米醋、細砂糖、香油、雞高湯與玉米澱粉 | |
| 26 | — |  | 攪拌至玉米澱粉完全溶解，醬汁均勻滑順。⏱ 1 min結果混合好的快炒醬汁用於步驟 45 |
| 27 | 650 g | | 將煮好的茉莉香米飯放入中型小湯鍋。⏱ 15 s結果煮好的茉莉香米飯 |
| 28 | — | | 以小火加熱米飯，偶爾攪拌，直到整鍋米飯完全熱透。⏱ 5 min結果煮好的茉莉香米飯用於步驟 50 |
| 29 | 150 g | | 將腰果倒入炒鍋。⏱ 10 s結果腰果 |
| 30 | — | | 以中火乾炒炒鍋中的腰果，並經常翻動，直到呈金黃色且散發香氣。⏱ 4 min結果炒香的腰果 |
| 31 | 炒香的腰果步驟 30 |  | 將炒香的腰果倒在盤子上，放在一旁備用。⏱ 30 s結果炒香的腰果用於步驟 47 |
| 32 | 2 大匙 | | 將花生油倒入炒鍋，以大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 30 s結果花生油 |
| 33 | 醃好的雞腿肉步驟 6 | | 將一半醃好的雞肉放入炒鍋的熱油中，攤成單層。⏱ 15 s結果醃好的雞腿肉與花生油 |
| 34 | — | | 以大火持續翻炒，直到雞肉呈金黃色且完全熟透；另一半雞肉也以相同方式炒熟。⏱ 12 min結果炒好的雞腿肉 |
| 35 | 炒好的雞腿肉步驟 34 |  | 將炒好的雞腿肉從炒鍋盛到乾淨的盤子上，放在一旁備用。⏱ 30 s結果炒好的雞腿肉用於步驟 44 |
| 36 | 新鮮薑末與蒜末步驟 14 | | 將蒜末和新鮮薑末倒入炒鍋。⏱ 15 s結果新鮮薑末與蒜末 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 將乾辣椒碎撒入炒鍋，與薑末和蒜末一起炒。⏱ 15 s結果新鮮薑末、蒜末與乾辣椒碎 |
| 38 | — | | 持續攪拌，將薑末與蒜末快炒約一分鐘，直到散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的香料蔬菜 |
| 39 | 1 個 | | 以冷水沖洗紅甜椒。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 40 | — | | 將洗好的紅甜椒從瀝水籃移到砧板上。⏱ 10 s結果準備切片的紅甜椒 |
| 41 | — | | 在砧板上將洗好的紅甜椒對半切開、去籽，再切成適口大小。⏱ 1 min結果切好的紅甜椒 |
| 42 | 切好的紅甜椒步驟 41 | | 將紅甜椒塊加入炒鍋中的辛香料。⏱ 15 s結果切好的紅甜椒與炒香的辛香料 |
| 43 | — | | 將紅甜椒與辛香料快炒 2 分鐘，直到甜椒邊緣開始變軟。⏱ 2 min結果炒好的紅甜椒 |
| 44 | 炒好的雞腿肉步驟 35 | | 將炒好的雞腿肉放回炒鍋，與炒過的紅甜椒混合。⏱ 15 s結果炒好的雞腿肉與紅甜椒 |
| 45 | 混合好的快炒醬汁步驟 26 | | 將攪勻的醬汁倒在炒鍋中的雞腿肉與紅甜椒上。⏱ 15 s結果炒好的雞腿肉、紅甜椒與綜合快炒醬汁 |
| 46 | — | | 以大火用木匙翻炒雞肉、甜椒和醬汁，直到醬汁收濃成光亮的薄芡，且最厚的雞肉中心經溫度計測得達 74 °C。⏱ 2 min結果裹上醬汁的雞肉與紅甜椒 |
| 47 | 炒香的腰果步驟 31 | | 將炒香的腰果加入炒鍋中的雞腿肉。⏱ 15 s結果炒香的腰果與裹上醬汁的雞肉、紅甜椒 |
| 48 | 蔥薄片步驟 17 | | 將切好的蔥段撒入炒鍋，與雞肉及腰果混合。⏱ 15 s結果炒香的腰果、裹上醬汁的雞肉與紅甜椒，以及蔥段 |
| 49 | — | | 將雞肉與腰果稍微翻拌，讓青蔥剛好軟化、所有材料均勻混合。⏱ 30 s結果拌炒好的雞肉與腰果用於步驟 51 |
| 總時間 | 40 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1,457mg |
一道中式快炒料理，將去骨雞腿肉與烘香的腰果、紅甜椒和青蔥拌炒，裹上由兩種醬油、蠔油和香油調成的濃亮鹹香醬汁，並以乾辣椒碎增添微辣風味。搭配預先煮好、重新加熱至完全熱透的茉莉香米飯享用。
你要做的事先用醬油和玉米澱粉醃製雞肉，同時準備辛香料並調好醬汁。接下來使用炒鍋快速烹調：先炒香腰果，再以極熱的油將雞肉煎炒至金黃，接著炒香蒜頭、薑和辣椒，然後加入甜椒。最後將所有材料放回炒鍋，倒入事先再次攪勻的醬汁；從醬汁下鍋到完成，時間不到兩分鐘。
