480g
3,000ml
2個
4瓣
300g
1大匙
1茶匙
5個
2個
2個
200g
2大匙
1茶匙
150ml
400g
1,000ml
1個
20g
120g
3個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 5個 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1,000ml | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | 1茶匙 | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3個 | — | — |
將乾白腰豆倒入大調理盆。
乾白豆 · 480 g
倒入足量冷水，水面至少高過豆子5 cm。
冷水 · 1,500 ml將黑豆在室溫下浸泡至少8小時，或浸泡一整夜。
往大湯鍋中倒入足量冷水，讓水面至少高出豆子 5 cm。
冷水 · 1,500 ml
以大火將豆子和水煮至劇烈沸騰。
讓豆子大火滾煮 10 分鐘，撇除浮沫，再轉小火燉煮 40–50 分鐘，直到豆子幾乎熟軟。
將烤箱預熱至 160 °C。
在砧板上將洋蔥去皮。
黃洋蔥 · 2 個
在砧板上壓碎蒜瓣並去皮。
蒜瓣 · 4 瓣將橄欖油倒入厚底大鍋。
淡味橄欖油 · 1 大匙
以大火加熱鍋子，直到油面微微閃亮。
直接在鍋內的五花肉上撒黑胡椒調味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用夾子翻動五花肉塊，將各面煎至充分上色。
在砧板上將每條土魯斯香腸對半切開。
土魯斯香腸 · 5 個用夾子翻動香腸，煎至兩側切面呈金褐色。
在流動冷水下沖洗紅蘿蔔。
紅蘿蔔 · 2 個
在砧板上將洗淨的紅蘿蔔去皮。
將去皮紅蘿蔔切成約 1 cm 的丁。
以冷水沖洗西洋芹莖。
西洋芹條 · 2 個將洗好的西洋芹莖從瀝水籃移到砧板上。
在砧板上將洗淨的西洋芹莖切成約 1 cm 的丁。
以中火將煙燻五花培根丁加入鍋中。
煙燻五花培根丁 · 200 g偶爾翻炒培根丁，直到油脂釋出並開始上色。
定時翻炒蔬菜與培根丁，直到洋蔥變軟透明、紅蘿蔔也開始軟化。
翻炒 1 分鐘，直到蒜頭散發香氣。
將番茄糊加入鍋中。
番茄泥 · 2 大匙將煙燻紅椒粉加入鍋中。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將番茄糊和紅椒粉與蔬菜攪拌均勻。
持續攪拌並炒煮 2 分鐘，直到醬料顏色略為加深，散發甜香與煙燻香氣。
將不甜白酒倒入鍋中，攪拌並刮起鍋底的焦香附著物。
不甜白葡萄酒 · 150 ml讓白酒沸騰並收至約一半的量，期間偶爾攪拌。
倒入罐頭番茄丁。
罐裝番茄丁 · 400 g倒入雞高湯。
雞高湯 · 1,000 ml將綜合香草束放入鍋中。
香草束 · 1 個將所有材料拌勻。
將片狀海鹽均勻撒在混合物上。
在鍋中撒上足量黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙輕輕攪拌，使調味料均勻分布，避免把豆子攪碎。
以大火將砂鍋燉豆肉煮沸。
將鍋蓋蓋緊。
將加蓋的鍋子送入烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。
放入烤箱燜煮 90 分鐘，直到豆子完全軟嫩、肉塊開始鬆散。
將新鮮麵包粉倒入中型碗。
新鮮麵包粉 · 120 g
戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出，放在廚房檯面上。
將油封鴨腿放入燉豆肉中，輕輕壓進豆子裡。
油封鴨腿 · 3 個將不加蓋的鍋子放回烤箱。
烘烤 33 分鐘，直到麵包粉表層呈深金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出。
讓燉豆肉不加蓋靜置 10 分鐘，使湯汁沉澱、表層變得更緊實。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | 將乾白腰豆倒入大調理盆。⏱ 1 min結果乾白腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入足量冷水，水面至少高過豆子5 cm。⏱ 1 min結果乾白腰豆與冷水 |
| 3 | — | | 將黑豆在室溫下浸泡至少8小時，或浸泡一整夜。⏱ 8 h結果浸泡過的白腰豆 |
| 4 | 浸泡過的白腰豆步驟 3 | | 將浸泡好的白腰豆倒入瀝水籃瀝乾，並倒掉浸泡用水。⏱ 1 min結果瀝乾的豆子 |
| 5 | 瀝乾的豆子步驟 4 | | 將瀝乾的豆子倒入大湯鍋。⏱ 1 min結果瀝乾的豆子 |
| 6 | 1,500 ml | | 往大湯鍋中倒入足量冷水，讓水面至少高出豆子 5 cm。⏱ 1 min結果瀝乾的豆子與冷水 |
| 7 | — | | 以大火將豆子和水煮至劇烈沸騰。⏱ 8 min結果大火滾煮過的豆子 |
| 8 | — | | 讓豆子大火滾煮 10 分鐘，撇除浮沫，再轉小火燉煮 40–50 分鐘，直到豆子幾乎熟軟。⏱ 50 min結果預煮過的豆子 |
| 9 | 預煮過的豆子步驟 8 | | 將預煮好的豆子倒入瀝水籃瀝乾，放在一旁備用。⏱ 1 min結果瀝乾的預煮豆子 |
| 10 | 瀝乾的預煮豆子步驟 9 | | 將瀝乾且預煮過的豆子倒入大調理盆，放在一旁備用。⏱ 15 s結果瀝乾的預煮豆子用於步驟 55 |
| 11 | — | | 將烤箱預熱至 160 °C。⏱ 15 min |
| 12 | 2 個 | | 在砧板上將洋蔥去皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 13 | 去皮黃洋蔥步驟 12 | | 將去皮洋蔥切成約 1 cm 的丁。⏱ 3 min結果洋蔥丁 |
| 14 | 洋蔥丁步驟 13 | | 將洋蔥丁移入大調理盆，騰出砧板空間。⏱ 10 s結果洋蔥丁用於步驟 39 |
| 15 | 4 瓣 | | 在砧板上壓碎蒜瓣並去皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 16 | 已去皮的蒜瓣步驟 15 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 2 min結果蒜片 |
| 17 | 蒜片步驟 16 |  | 將蒜片移入小碗，騰出砧板空間。⏱ 10 s結果蒜片用於步驟 43 |
| 18 | 300 g | | 在砧板上將五花肉切成約 4 cm 的塊狀。⏱ 3 min結果4 cm 五花肉塊用於步驟 21 |
| 19 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入厚底大鍋。⏱ 10 s結果淡橄欖油 |
| 20 | — | | 以大火加熱鍋子，直到油面微微閃亮。⏱ 2 min結果加熱至微微閃亮的橄欖油 |
| 21 | 4 cm 五花肉塊步驟 18 | | 將五花肉塊放入已熱油的鍋中。⏱ 15 s結果4 cm 五花肉塊與加熱至微微閃亮的橄欖油 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 直接在鍋內的五花肉上撒黑胡椒調味。⏱ 1 min結果4 cm 五花肉塊、加熱至微微閃亮的橄欖油與黑胡椒粉 |
| 23 | — | | 用夾子翻動五花肉塊，將各面煎至充分上色。⏱ 7 min結果煎好的五花肉 |
| 24 | 煎好的五花肉步驟 23 |  | 將煎好的五花肉從鍋中夾到盤子上，放在一旁備用。⏱ 1 min結果煎好的五花肉用於步驟 56 |
| 25 | 5 個 | | 在砧板上將每條土魯斯香腸對半切開。⏱ 2 min結果切半的土魯斯香腸 |
| 26 | 切半的土魯斯香腸步驟 25 | | 將切半的土魯斯香腸放入同一口鍋中。⏱ 15 s結果切半的土魯斯香腸 |
| 27 | — | | 用夾子翻動香腸，煎至兩側切面呈金褐色。⏱ 4 min結果煎好的香腸 |
| 28 | 煎好的香腸步驟 27 | | 將煎好的香腸移到另一個盤子上，放在一旁備用。⏱ 1 min結果煎好的香腸用於步驟 57 |
| 29 | 2 個 | | 在流動冷水下沖洗紅蘿蔔。⏱ 30 s結果洗淨的紅蘿蔔 |
| 30 | — | | 在砧板上將洗淨的紅蘿蔔去皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 31 | — | | 將去皮紅蘿蔔切成約 1 cm 的丁。⏱ 3 min結果紅蘿蔔丁 |
| 32 | 紅蘿蔔丁步驟 31 | | 將紅蘿蔔丁移入中型碗，騰出砧板空間。⏱ 10 s結果紅蘿蔔丁用於步驟 40 |
| 33 | 2 個 | | 以冷水沖洗西洋芹莖。⏱ 30 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 34 | — | | 將洗好的西洋芹莖從瀝水籃移到砧板上。⏱ 10 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 35 | — | | 在砧板上將洗淨的西洋芹莖切成約 1 cm 的丁。⏱ 2 min結果西洋芹丁 |
| 36 | 西洋芹丁步驟 35 | | 將西洋芹丁移入小碗，騰出砧板空間。⏱ 10 s結果西洋芹丁用於步驟 41 |
| 37 | 200 g | | 以中火將煙燻五花培根丁加入鍋中。⏱ 1 min結果煙燻五花培根丁 |
| 38 | — | | 偶爾翻炒培根丁，直到油脂釋出並開始上色。⏱ 5 min結果煸出油脂的培根丁混合物 |
| 39 | 洋蔥丁步驟 14 | | 將洋蔥丁加入鍋中，與已逼出油脂的培根丁一起炒。⏱ 1 min結果煸出油脂的培根丁混合物與洋蔥丁 |
| 40 | 紅蘿蔔丁步驟 32 | | 將紅蘿蔔丁加入鍋中。⏱ 1 min結果紅蘿蔔丁、煸出油脂的培根丁混合物與洋蔥丁 |
| 41 | 西洋芹丁步驟 36 | | 將西洋芹丁加入鍋中。⏱ 1 min結果西洋芹丁、紅蘿蔔丁、煸出油脂的培根丁混合物與洋蔥丁 |
| 42 | — | | 定時翻炒蔬菜與培根丁，直到洋蔥變軟透明、紅蘿蔔也開始軟化。⏱ 8 min結果炒軟的蔬菜底料 |
| 43 | 蒜片步驟 17 | | 將蒜片加入炒軟的蔬菜底料。⏱ 1 min結果蒜片與炒軟的蔬菜底料 |
| 44 | — | | 翻炒 1 分鐘，直到蒜頭散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的蔬菜底料 |
| 45 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入鍋中。⏱ 1 min結果炒香的蔬菜底料與番茄糊 |
| 46 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入鍋中。⏱ 1 min結果炒香的蔬菜底料、番茄糊與煙燻紅椒粉 |
| 47 | — | | 將番茄糊和紅椒粉與蔬菜攪拌均勻。⏱ 1 min結果加香料調味的蔬菜底料 |
| 48 | — | | 持續攪拌並炒煮 2 分鐘，直到醬料顏色略為加深，散發甜香與煙燻香氣。⏱ 2 min結果炒至焦糖化的番茄醬底料 |
| 49 | 150 ml | | 將不甜白酒倒入鍋中，攪拌並刮起鍋底的焦香附著物。⏱ 1 min結果炒至焦糖化的番茄醬底料與不甜白酒 |
| 50 | — | | 讓白酒沸騰並收至約一半的量，期間偶爾攪拌。⏱ 3 min結果收濃的紅酒底 |
| 51 | 400 g | | 倒入罐頭番茄丁。⏱ 1 min結果收濃的白酒醬底料與罐頭番茄丁 |
| 52 | 1,000 ml | | 倒入雞高湯。⏱ 1 min結果收濃的白酒醬底料、罐頭番茄丁與雞高湯 |
| 53 | 1 個 | | 將綜合香草束放入鍋中。⏱ 1 min結果收濃的白酒醬底料、罐頭番茄丁、雞高湯與綜合香草束 |
| 54 | — | | 將所有材料拌勻。⏱ 1 min結果燉煮湯汁 |
| 55 | 瀝乾的預煮豆子步驟 10 | | 將預煮好的豆子加入燉煮湯汁。⏱ 1 min結果瀝乾的預煮豆子與燉煮湯汁 |
| 56 | 煎好的五花肉步驟 24 | | 將煎好的五花肉塊放回鍋中，嵌入其他材料之間。⏱ 1 min結果瀝乾的預煮豆子、燉煮湯汁與煎好的五花肉 |
| 57 | 煎好的香腸步驟 28 | | 將煎好的香腸放回鍋中，壓入湯汁裡。⏱ 1 min結果瀝乾的預煮豆子、燉煮湯汁、煎好的五花肉與煎好的香腸 |
| 58 | 1 茶匙 | | 將片狀海鹽均勻撒在混合物上。⏱ 1 min結果瀝乾的預煮豆子、燉煮湯汁、煎好的五花肉、煎好的香腸與片狀海鹽 |
| 59 | 0.5 茶匙 | | 在鍋中撒上足量黑胡椒。⏱ 1 min結果瀝乾的預煮豆子、燉煮湯汁、煎好的五花肉、煎好的香腸、片狀海鹽與黑胡椒粉 |
| 60 | — | | 輕輕攪拌，使調味料均勻分布，避免把豆子攪碎。⏱ 1 min結果調好味的砂鍋豆肉底料 |
| 61 | — | | 以大火將砂鍋燉豆肉煮沸。⏱ 5 min結果已煮沸的砂鍋豆肉混合物 |
| 62 | — | | 將鍋蓋蓋緊。⏱ 1 min |
| 63 | — | | 將加蓋的鍋子送入烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。⏱ 1 min結果已煮沸的砂鍋豆肉混合物 |
| 64 | — | | 放入烤箱燜煮 90 分鐘，直到豆子完全軟嫩、肉塊開始鬆散。⏱ 1 h 30 min結果豆子軟嫩的燜燉砂鍋豆肉 |
| 65 | 20 g | | 在砧板上將平葉巴西里切成細末。⏱ 2 min結果切碎的巴西里用於步驟 67 |
| 66 | 120 g | | 將新鮮麵包粉倒入中型碗。⏱ 15 s結果新鮮麵包屑 |
| 67 | 切碎的巴西里步驟 65 | | 將巴西里碎加入麵包粉。⏱ 15 s結果巴西里碎與新鮮麵包粉 |
| 68 | — | | 將麵包粉與巴西里拌勻。⏱ 1 min結果香草麵包粉混合物用於步驟 71 |
| 69 | — | | 戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 1 min結果豆子軟嫩的燜燉砂鍋豆肉 |
| 70 | 3 個 | | 將油封鴨腿放入燉豆肉中，輕輕壓進豆子裡。⏱ 2 min結果豆子軟嫩的燜燉砂鍋豆肉與油封鴨腿 |
| 71 | 香草麵包粉混合物步驟 68 | | 將香草麵包粉混合物均勻撒滿燉豆肉表面。⏱ 1 min結果鋪有麵包粉的砂鍋燉豆肉 |
| 72 | — | | 將不加蓋的鍋子放回烤箱。⏱ 1 min結果鋪有麵包粉的砂鍋燉豆肉 |
| 73 | — | | 烘烤 33 分鐘，直到麵包粉表層呈深金黃色且酥脆。⏱ 33 min結果表層麵包粉金黃的砂鍋燉豆肉 |
| 74 | — | | 戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出。⏱ 1 min結果表層麵包粉金黃的砂鍋燉豆肉 |
| 75 | — | | 讓燉豆肉不加蓋靜置 10 分鐘，使湯汁沉澱、表層變得更緊實。⏱ 10 min結果靜置後、表層麵包粉金黃的砂鍋燉豆肉 |
| 總時間 | 11 h 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1,287mg |
經典法式慢燉料理，將白腰豆、五花肉、土魯斯香腸、煙燻培根和油封鴨腿一起燉煮，最後撒上香草麵包粉，烤出金黃色的酥脆表層。
你要做的事前一天先將白腰豆浸泡一夜，隔天先煮至接近熟軟並瀝乾，再開始正式烹調。當天在厚底大鍋中將五花肉和香腸煎出深金黃色，接著把培根丁與辛香蔬菜炒軟，再加入番茄糊和紅椒粉炒出香氣，以白酒刮起鍋底的焦香物。放入高湯、番茄與預煮好的豆子，蓋上鍋蓋，以低溫烤箱燜煮九十分鐘。最後將油封鴨腿嵌入豆子中，均勻撒上巴西里麵包粉，不加蓋送回烤箱，烤至表層金黃酥脆。
