2,000ml
1茶匙
1個
50g
50g
600ml
120g
1茶匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000ml | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 600ml | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — |
將烤箱加熱至220 °C。
將水倒入大湯鍋，以大火煮沸。
水 · 2,000 ml
在水中加入一大撮鹽。
鹽 · 1 茶匙將白花椰菜切成大小一致的小朵，去除堅硬的菜心與外葉。
白花椰菜 · 1 個
將花椰菜煮 6 分鐘，直到剛好軟嫩但仍能保持形狀，再用漏勺撈出。
將奶油放入中型小湯鍋，以中火加熱。
奶油 · 50 g
將麵粉加入裝有融化奶油的鍋中。
中筋麵粉 · 50 g以中火持續攪拌約 1 分鐘，直到形成光滑、會從鍋壁脫離的糊狀物。
將牛奶緩慢、穩定地倒入油麵糊，同時不停攪打，避免結塊。
全脂牛奶 · 600 ml以中火持續攪打，讓醬汁慢慢煮至微沸，直到濃稠光亮且能附著在湯匙背面。
將第戎芥末拌入熱白醬。
第戎芥末醬 · 1 茶匙以黑胡椒調味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙以小火攪拌，直到所有起司絲完全融化，成為濃郁、滑順的醬汁。
將烤皿放入烤箱。
烘烤 20 分鐘，直到表面呈深金黃色，邊緣的醬汁冒泡。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 2,000 ml | | 將水倒入大湯鍋，以大火煮沸。⏱ 10 min結果量好的水 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在水中加入一大撮鹽。⏱ 5 s結果量好的水與鹽 |
| 4 | 1 個 | | 將白花椰菜切成大小一致的小朵，去除堅硬的菜心與外葉。⏱ 1 min結果修整好的花椰菜小朵 |
| 5 | 修整好的花椰菜小朵步驟 4 | | 將花椰菜小朵放入沸騰的鹽水中。⏱ 10 s結果量好的水、鹽與修整好的花椰菜小朵 |
| 6 | — | | 將花椰菜煮 6 分鐘，直到剛好軟嫩但仍能保持形狀，再用漏勺撈出。⏱ 6 min結果預煮過的花椰菜小朵 |
| 7 | 預煮過的花椰菜小朵步驟 6 |  | 將花椰菜倒入瀝水籃，輕輕搖晃，盡量去除水分。⏱ 20 s結果瀝乾的花椰菜小朵 |
| 8 | 瀝乾的花椰菜小朵步驟 7 | | 將瀝乾的花椰菜均勻鋪在烤皿中。⏱ 15 s結果瀝乾的花椰菜小朵 |
| 9 | 50 g | | 將奶油放入中型小湯鍋，以中火加熱。⏱ 10 s結果奶油 |
| 10 | 50 g | | 將麵粉加入裝有融化奶油的鍋中。⏱ 10 s結果奶油與中筋麵粉 |
| 11 | — | | 以中火持續攪拌約 1 分鐘，直到形成光滑、會從鍋壁脫離的糊狀物。⏱ 1 min結果滑順的油麵糊 |
| 12 | 600 ml | | 將牛奶緩慢、穩定地倒入油麵糊，同時不停攪打，避免結塊。⏱ 10 s結果滑順的油麵糊與全脂牛奶 |
| 13 | — | | 以中火持續攪打，讓醬汁慢慢煮至微沸，直到濃稠光亮且能附著在湯匙背面。⏱ 5 min結果滑順白醬 |
| 14 | 120 g |   | 用刨絲器的粗孔面將切達起司刨入小碗。⏱ 1 min結果刨絲的熟成切達起司用於步驟 17 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末拌入熱白醬。⏱ 5 s結果滑順白醬與第戎芥末 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 以黑胡椒調味。⏱ 5 s結果滑順白醬、第戎芥末與黑胡椒粉 |
| 17 | 刨絲的熟成切達起司步驟 14 | | 將刨好的切達起司取四分之三撒入醬汁，留下其餘起司做表面配料。⏱ 10 s結果熟成切達起司絲、滑順白醬、第戎芥末與黑胡椒粉用於步驟 20 |
| 18 | — | | 以小火攪拌，直到所有起司絲完全融化，成為濃郁、滑順的醬汁。⏱ 30 s結果起司醬 |
| 19 | 起司醬步驟 18 | | 將起司醬均勻淋在 20 x 25 cm 烤皿中的花椰菜上，使花椰菜完全裹滿醬汁。⏱ 15 s結果起司醬與瀝乾的花椰菜小朵 |
| 20 | 預留作表面配料的切達起司步驟 17 | | 將保留的切達起司絲均勻撒在表面。⏱ 10 s結果預留作表面配料的切達起司、起司醬與瀝乾的花椰菜小朵 |
| 21 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果預留作表面配料的切達起司、起司醬與瀝乾的花椰菜小朵 |
| 22 | — | | 烘烤 20 分鐘，直到表面呈深金黃色，邊緣的醬汁冒泡。⏱ 20 min結果烤好的起司焗白花椰菜 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的起司焗白花椰菜 |
| 總時間 | 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 352kcal | |
| 13g | |
| 25g | |
| 16g | |
| 18g | |
| 8g | |
| 0.4g | |
| 438mg |
先汆燙白花椰菜小朵，再淋上風味濃郁的熟成切達起司與第戎芥末醬汁，撒上更多切達起司，烤至表面金黃、醬汁冒泡。
你要做的事先將白花椰菜小朵汆燙至剛好熟軟，再製作白醬，加入芥末與切達起司攪拌至融化。將醬汁淋在花椰菜上，表面撒上更多起司，烤至深金黃色且不斷冒泡。
