2l
17.5ml
1,000g
500ml
55g
40g
0.25茶匙
0.25茶匙
80g
50g
15g
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17.5ml | — | — | |
| 3 | | 1,000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 2 l
將細海鹽加入小湯鍋中的水。
細海鹽 · 1 大匙以大火將小湯鍋中的鹽水煮至劇烈沸騰。
將白花椰菜放在瀝水籃中，以冷自來水徹底沖洗。
白花椰菜 · 1,000 g
以大火煮白花椰菜，直到刀子能插入，但花椰菜中心仍略硬；之後還會進烤箱繼續烹調。
將全脂牛奶倒入乾淨的小湯鍋。
全脂牛奶 · 500 ml
將無鹽奶油放入中型小湯鍋，以中小火加熱。
無鹽奶油 · 55 g
以中小火融化奶油，輕輕晃動鍋子，直到奶油完全融化並剛開始起泡。
將中筋麵粉加入融化的奶油，用木匙用力攪拌成滑順的糊狀物。
中筋麵粉 · 40 g
以中小火持續攪拌油麵糊約 2 分鐘，直到呈淡稻草色並散發餅乾香氣。
以中火持續攪拌醬汁並輕煮，直到濃稠滑順且能附著在湯匙背面。
將細海鹽加入醬汁並攪拌均勻。
細海鹽 · 0.5 茶匙將肉豆蔻粉加入已加鹽的醬汁，攪拌均勻。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙將黑胡椒粉加入醬汁並攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將格呂耶爾起司加入以黑胡椒調味的醬汁，攪拌至完全融化、質地滑順。
格呂耶爾起司 · 55 g將烤箱預熱至 200 °C，待溫度完全達標。
用烘焙刷將軟化奶油均勻塗在 20 × 30 cm 烤皿的底部與側面。
軟化奶油 · 15 g
將乾麵包粉倒入小碗。
乾麵包粉 · 30 g
將格呂耶爾起司加入小碗中的麵包粉。
格呂耶爾起司 · 25 g將帕瑪森起司加入碗中，拌到所有材料均勻混合。
帕馬森起司 · 15 g將烤皿放入烤箱。
將焗烤料理烘烤約 22 分鐘，直到醬汁冒泡、表面開始上色。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。
將烤箱上火開到最高溫，待充分預熱。
將烤皿放到烤箱上火下方。
以烤箱上火烤約 4 分鐘，過程中密切觀察，直到麵包粉起司脆皮呈深金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱上火下方取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 15 s結果水 |
| 2 | 1 大匙 | | 將細海鹽加入小湯鍋中的水。⏱ 10 s結果加鹽的水 |
| 3 | — | | 以大火將小湯鍋中的鹽水煮至劇烈沸騰。⏱ 8 min結果加鹽的滾水 |
| 4 | 1,000 g | | 將白花椰菜放在瀝水籃中，以冷自來水徹底沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的花椰菜 |
| 5 | 洗淨的花椰菜步驟 4 | | 將洗淨的白花椰菜放入沸騰的鹽水中。⏱ 20 s結果沸騰的鹽水與洗淨的白花椰菜 |
| 6 | — | | 以大火煮白花椰菜，直到刀子能插入，但花椰菜中心仍略硬；之後還會進烤箱繼續烹調。⏱ 5 min結果煮好的白花椰菜 |
| 7 | 煮好的白花椰菜步驟 6 | | 將白花椰菜倒入瀝水籃，充分瀝乾。⏱ 30 s結果瀝乾的白花椰菜用於步驟 23 |
| 8 | 500 ml | | 將全脂牛奶倒入乾淨的小湯鍋。⏱ 15 s結果全脂牛奶 |
| 9 | — | | 以小火加熱牛奶，直到剛開始微沸，接著離火。⏱ 4 min結果溫牛奶用於步驟 14 |
| 10 | 55 g | | 將無鹽奶油放入中型小湯鍋，以中小火加熱。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 11 | — | | 以中小火融化奶油，輕輕晃動鍋子，直到奶油完全融化並剛開始起泡。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 12 | 40 g | | 將中筋麵粉加入融化的奶油，用木匙用力攪拌成滑順的糊狀物。⏱ 2 min結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 13 | — | | 以中小火持續攪拌油麵糊約 2 分鐘，直到呈淡稻草色並散發餅乾香氣。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 14 | 溫牛奶步驟 9 | | 將溫牛奶穩定倒入淡色油麵糊，同時不斷攪打，避免結塊。⏱ 1 min結果淡色油麵糊與溫牛奶 |
| 15 | — | | 以中火持續攪拌醬汁並輕煮，直到濃稠滑順且能附著在湯匙背面。⏱ 5 min結果收濃的醬汁 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 將細海鹽加入醬汁並攪拌均勻。⏱ 10 s結果加鹽的醬汁 |
| 17 | 0.25 茶匙 | | 將肉豆蔻粉加入已加鹽的醬汁，攪拌均勻。⏱ 10 s結果加了肉豆蔻的醬汁 |
| 18 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入醬汁並攪拌均勻。⏱ 10 s結果加了黑胡椒的醬汁 |
| 19 | 55 g | | 將格呂耶爾起司加入以黑胡椒調味的醬汁，攪拌至完全融化、質地滑順。⏱ 1 min結果加入格呂耶爾起司的醬汁 |
| 20 | 35 g | | 將帕瑪森起司加入格呂耶爾起司醬汁，攪拌至融化、白醬呈光亮狀。⏱ 1 min結果起司白醬用於步驟 24 |
| 21 | — | | 將烤箱預熱至 200 °C，待溫度完全達標。⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | 用烘焙刷將軟化奶油均勻塗在 20 × 30 cm 烤皿的底部與側面。⏱ 30 s |
| 23 | 瀝乾的白花椰菜步驟 7 | | 將瀝乾的白花椰菜均勻鋪在抹好奶油的烤皿中。⏱ 1 min結果擺放好的白花椰菜 |
| 24 | 起司白醬步驟 20 | | 將起司白醬均勻倒在擺好的白花椰菜上，讓花椰菜完全被醬汁覆蓋。⏱ 1 min結果裹滿白醬的白花椰菜 |
| 25 | 30 g | | 將乾麵包粉倒入小碗。⏱ 10 s結果乾麵包粉 |
| 26 | 25 g | | 將格呂耶爾起司加入小碗中的麵包粉。⏱ 10 s結果混合好的麵包粉 |
| 27 | 15 g | | 將帕瑪森起司加入碗中，拌到所有材料均勻混合。⏱ 10 s結果拌勻的起司麵包粉配料 |
| 28 | 拌勻的起司麵包粉配料步驟 27 | | 將起司麵包粉配料均勻撒在裹滿白醬的花椰菜上。⏱ 1 min結果撒上配料的焗烤料理 |
| 29 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果撒上配料的焗烤料理 |
| 30 | — | | 將焗烤料理烘烤約 22 分鐘，直到醬汁冒泡、表面開始上色。⏱ 22 min結果正在冒泡的焗烤料理 |
| 31 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。⏱ 10 s結果正在冒泡的焗烤料理 |
| 32 | — | | 將烤箱上火開到最高溫，待充分預熱。⏱ 5 min |
| 33 | — | | 將烤皿放到烤箱上火下方。⏱ 10 s結果正在冒泡的焗烤料理 |
| 34 | — | | 以烤箱上火烤約 4 分鐘，過程中密切觀察，直到麵包粉起司脆皮呈深金黃色且酥脆。⏱ 4 min結果金黃色的焗烤料理 |
| 35 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱上火下方取出。⏱ 10 s結果金黃色的焗烤料理 |
| 總時間 | 47 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,503mg |
經典義式焗白花椰菜，裹上濃郁的格呂耶爾起司與帕瑪森起司白醬，表面鋪上金黃色的起司麵包粉脆皮。
你要做的事先將白花椰菜煮至剛好軟嫩，再以奶油、麵粉和溫牛奶製作白醬，加入格呂耶爾起司、帕瑪森起司和肉豆蔻增添風味。將花椰菜放入烤皿，淋上醬汁，撒上起司麵包粉配料，送入烤箱烘烤後再以烤箱上火烤至金黃。
