500g
7g
8g
50g
3個
80ml
120ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 8g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
高筋白麵粉 · 500 g
將即溶酵母加在麵粉的一側。
即發酵母 · 7 g將鹽加在碗中遠離酵母的另一側。
細鹽 · 8 g將細砂糖加入碗中。
細砂糖 · 50 g將 2 顆雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將植物油倒入裝有雞蛋的碗中。
植物油 · 80 ml將水加入碗中。
水 · 120 ml將雞蛋、油和水攪打至均勻混合。
用木匙將所有材料攪拌，直到看不見乾麵粉，形成粗糙麵糰。
將麵糰移到乾淨的工作檯面，以掌根將麵糰向前推、再折回，持續扎實揉捏 10 分鐘，直到光滑柔韌，按壓後能回彈。
將麵糰整形成球狀，放回調理盆。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
讓麵糰在溫暖的室溫下發酵，直到體積增加一倍，約需 1 到 1½ 小時。
用拳頭將發酵完成的麵團確實壓下，排出氣體。
將麵糰移到工作檯面，用刮板切成 3 等份。
將每份麵糰置於掌下，在工作檯面上前後滾動，兩端稍微減輕壓力，直到搓成表面光滑、粗細均勻、長約 40 cm 的麵糰條。
將保鮮膜鬆鬆覆蓋在編好的麵包上，使麵糰膨脹時不會黏住保鮮膜。
讓麵包在溫暖的室溫下發酵 45–60 分鐘，直到明顯膨脹、蓬鬆柔軟。
將烤箱預熱至190 °C。
將剩餘雞蛋敲入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個將發酵好的麵包上方的保鮮膜掀開並丟棄。
將芝麻均勻撒在刷過蛋液的麵包上。
芝麻 · 15 g將烤盤放入烤箱。
烘烤約 30 分鐘，直到整條麵包呈深金褐色，輕敲底部會發出空心聲。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果高筋白麵粉 |
| 2 | 7 g | | 將即溶酵母加在麵粉的一側。⏱ 5 s結果高筋白麵粉與即溶酵母 |
| 3 | 8 g | | 將鹽加在碗中遠離酵母的另一側。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、即溶酵母與細鹽 |
| 4 | 50 g | | 將細砂糖加入碗中。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、速發酵母、細鹽與細砂糖 |
| 5 | 2 個 | | 將 2 顆雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 6 | 80 ml | | 將植物油倒入裝有雞蛋的碗中。⏱ 5 s結果雞蛋與植物油 |
| 7 | 120 ml | | 將水加入碗中。⏱ 5 s結果雞蛋、植物油與水 |
| 8 | — | | 將雞蛋、油和水攪打至均勻混合。⏱ 20 s結果雞蛋與油的混合物 |
| 9 | 雞蛋與油的混合物步驟 8 | | 將蛋液與油的混合物倒入裝有麵粉的調理盆。⏱ 10 s結果高筋白麵粉、速發酵母、細鹽、細砂糖與蛋液及油的混合物 |
| 10 | — | | 用木匙將所有材料攪拌，直到看不見乾麵粉，形成粗糙麵糰。⏱ 1 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 11 | — | | 將麵糰移到乾淨的工作檯面，以掌根將麵糰向前推、再折回，持續扎實揉捏 10 分鐘，直到光滑柔韌，按壓後能回彈。⏱ 10 min結果光滑的哈拉麵糰 |
| 12 | — | | 將麵糰整形成球狀，放回調理盆。⏱ 10 s結果光滑的哈拉麵糰 |
| 13 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 14 | — | | 讓麵糰在溫暖的室溫下發酵，直到體積增加一倍，約需 1 到 1½ 小時。⏱ 1 h 30 min結果膨脹發酵的哈拉麵糰 |
| 15 | — | | 用拳頭將發酵完成的麵團確實壓下，排出氣體。⏱ 15 s結果壓下排氣後的哈拉麵糰 |
| 16 | — | | 將麵糰移到工作檯面，用刮板切成 3 等份。⏱ 30 s結果3 份等量麵糰 |
| 17 | — | | 將每份麵糰置於掌下，在工作檯面上前後滾動，兩端稍微減輕壓力，直到搓成表面光滑、粗細均勻、長約 40 cm 的麵糰條。⏱ 2 min結果3 條麵糰 |
| 18 | 3 條麵糰步驟 17 | | 將 3 條麵糰並排放在鋪好烘焙紙的烤盤上，捏緊上端，再輪流將左右外側麵糰跨過中間一條編成辮子，最後捏緊底端封口。⏱ 1 min 30 s結果編好的哈拉麵包 |
| 19 | — | | 將保鮮膜鬆鬆覆蓋在編好的麵包上，使麵糰膨脹時不會黏住保鮮膜。⏱ 10 s |
| 20 | — | | 讓麵包在溫暖的室溫下發酵 45–60 分鐘，直到明顯膨脹、蓬鬆柔軟。⏱ 1 h結果發酵好的哈拉麵包 |
| 21 | — | | 將烤箱預熱至190 °C。⏱ 15 min |
| 22 | 1 個 | | 將剩餘雞蛋敲入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 23 | — |  | 用叉子輕輕打散雞蛋，直到蛋黃與蛋白充分混合。⏱ 15 s結果打散的蛋液用於步驟 25 |
| 24 | — | | 將發酵好的麵包上方的保鮮膜掀開並丟棄。⏱ 10 s |
| 25 | 打散的蛋液步驟 23 |  | 在麵包表面薄薄且均勻地刷滿蛋液，連辮子凹縫也要刷到。⏱ 20 s結果刷過蛋液的哈拉麵包 |
| 26 | 15 g | | 將芝麻均勻撒在刷過蛋液的麵包上。⏱ 15 s結果撒上芝麻的哈拉麵包 |
| 27 | — | | 將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果撒上芝麻的哈拉麵包 |
| 28 | — | | 烘烤約 30 分鐘，直到整條麵包呈深金褐色，輕敲底部會發出空心聲。⏱ 30 min結果烤好的哈拉麵包 |
| 29 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。⏱ 10 s結果烤好的哈拉麵包 |
| 30 | 烤好的哈拉麵包步驟 29 |  | 將哈拉麵包從烤盤移到冷卻架，至少冷卻 40 分鐘後再切片。⏱ 40 min結果冷卻後的哈拉麵包 |
| 總時間 | 4 h | ||
可分次食用的一批料理 — 可製作 1 條麵包。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 747kcal | |
| 24g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 106g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 834mg |
哈拉麵包是表面撒有芝麻的辮子狀雞蛋麵包，以高筋白麵粉製成，內部組織柔軟、呈金黃色。
你要做的事先將麵粉、酵母、鹽、糖與蛋液混合物拌成麵糰，再扎實揉捏 10 分鐘，直到光滑柔韌。第一次發酵 1–1½ 小時，至體積增加一倍後，將麵糰壓下排氣，分成三條，分別搓成粗細均勻、長 40 cm 的麵條狀麵糰，再編成辮子。編好的麵包再發酵 45 分鐘到一小時，直到蓬鬆柔軟，接著刷上蛋液、撒上芝麻，烤至深金黃色且敲擊時發出空心聲。
