這道北印度鷹嘴豆咖哩香料風味濃郁，以炒至深金棕色的洋蔥、新鮮薑、蒜和青辣椒為基底，再加入完整與研磨香料，以及帶有鮮明酸味的芒果乾粉調和風味。濃稠的紅褐色醬汁包覆著中心綿軟的鷹嘴豆，最後撒上切碎的香菜，搭配檸檬角享用。
1個
4個
2大匙
25g
1個
2大匙
1茶匙
1個
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
400g
1個
480g
240ml
1茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
白洋蔥 · 1 個
用刀身壓碎每瓣蒜，剝除蒜皮。
蒜瓣 · 4 個
在砧板上將香菜葉略切碎。
香菜葉 · 2 大匙以流動冷水沖洗新鮮薑。
新鮮薑 · 25 g
將沖洗好的薑從瀝水籃移到砧板上。
用削皮刀削去沖洗好的薑的全部外皮。
用流動冷水沖洗青辣椒。
青辣椒 · 1 個將沖洗好的青辣椒從瀝水籃移到砧板上。
把沖洗好的青辣椒切成薄圓片。
將植物油倒入大平底鍋。
植物油 · 2 大匙
以中大火加熱油，直到油面泛起光澤。
將孜然籽加入熱油。
孜然籽 · 1 茶匙將月桂葉加入孜然籽與油的混合物中。
月桂葉 · 1 個在熱油中拌炒月桂葉與孜然籽，直到孜然籽開始爆香並轉為金黃色。
定時翻炒洋蔥，直到變得柔軟且呈深金棕色。
不斷拌炒蒜、薑與辣椒，直到香氣散發、生味消失。
將香菜粉加入炒好的蒜薑辣椒中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將孜然粉加入香料辛香料混合物中。
孜然粉 · 1 茶匙將薑黃粉加入香料辛香料混合物中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將細鹽加入新鮮薑與蒜的混合物中。
細鹽 · 1 茶匙全部拌勻，讓香料包覆辛香料，並開始在油中炒出香氣。
將切碎的番茄加入香料洋蔥基底。
切碎的番茄 · 400 g將番茄碎與香料基底拌勻。
以中火燉煮香料番茄醬底，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、邊緣開始析出油脂。
將檸檬放在流動冷水下沖洗。
檸檬 · 1 個將沖洗好的檸檬從瀝水籃移到砧板上。
把沖洗好的檸檬切成角狀。
將 2 罐 400 g 的鷹嘴豆瀝乾（瀝乾後約 480 g），放入瀝水籃，以流動冷水徹底沖洗。
罐裝鷹嘴豆 · 480 g將水加入鷹嘴豆咖哩。
水 · 240 ml攪拌鷹嘴豆與番茄咖哩，直到均勻混合。
轉大火，將鷹嘴豆番茄咖哩煮至持續劇烈沸騰。
調小火，將煮沸的鷹嘴豆咖哩慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、鷹嘴豆中心軟綿。
將綜合印度香料粉加入燉好的鷹嘴豆咖哩。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙將芒果乾粉加入完成的印度香料鷹嘴豆咖哩。
芒果乾粉（Amchur） · 1 茶匙將完成的咖哩再慢燉兩分鐘，讓綜合印度香料粉與芒果乾粉融入醬汁。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 3 min結果洋蔥丁 |
| 3 | 洋蔥丁步驟 2 |  | 將砧板上的洋蔥丁移入中型碗中備用。⏱ 5 s結果洋蔥丁用於步驟 21 |
| 4 | 4 個 | | 用刀身壓碎每瓣蒜，剝除蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | — |  | 將去皮的蒜瓣細磨入小碗。⏱ 1 min結果磨碎的蒜用於步驟 23 |
| 6 | 2 大匙 | | 在砧板上將香菜葉略切碎。⏱ 1 min結果切碎香菜 |
| 7 | 切碎香菜步驟 6 |  | 將砧板上的切碎香菜移到小盤，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎香菜用於步驟 49 |
| 8 | 25 g | | 以流動冷水沖洗新鮮薑。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 9 | — | | 將沖洗好的薑從瀝水籃移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的薑 |
| 10 | — | | 用削皮刀削去沖洗好的薑的全部外皮。⏱ 1 min結果去皮薑 |
| 11 | 去皮薑步驟 10 |  | 將去皮的薑細磨入小調理盆。⏱ 1 min結果磨碎的新鮮薑用於步驟 24 |
| 12 | 1 個 | | 用流動冷水沖洗青辣椒。⏱ 30 s結果洗淨的青辣椒 |
| 13 | — | | 將沖洗好的青辣椒從瀝水籃移到砧板上。⏱ 10 s結果洗淨的青辣椒 |
| 14 | — | | 把沖洗好的青辣椒切成薄圓片。⏱ 1 min結果青辣椒片 |
| 15 | 青辣椒片步驟 14 |  | 將砧板上的青辣椒片移入小碟備用。⏱ 5 s結果青辣椒片用於步驟 25 |
| 16 | 2 大匙 | | 將植物油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 17 | — | | 以中大火加熱油，直到油面泛起光澤。⏱ 1 min結果熱油 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入熱油。⏱ 15 s結果熱油與孜然籽 |
| 19 | 1 個 | | 將月桂葉加入孜然籽與油的混合物中。⏱ 15 s結果熱油、孜然籽與月桂葉 |
| 20 | — | | 在熱油中拌炒月桂葉與孜然籽，直到孜然籽開始爆香並轉為金黃色。⏱ 1 min結果炒拌過的月桂葉孜然籽混合物 |
| 21 | 洋蔥丁步驟 3 | | 將洋蔥丁加入月桂葉與孜然籽的混合物。⏱ 15 s結果洋蔥丁與炒拌過的月桂葉孜然籽混合物 |
| 22 | — | | 定時翻炒洋蔥，直到變得柔軟且呈深金棕色。⏱ 11 min結果金黃色洋蔥混合物 |
| 23 | 磨碎的蒜步驟 5 | | 將磨碎的蒜加入金黃色洋蔥中。⏱ 15 s結果磨碎的蒜與金黃色洋蔥混合物 |
| 24 | 磨碎的新鮮薑步驟 11 | | 將磨碎的新鮮薑加入蒜與洋蔥的混合物。⏱ 15 s結果磨碎的新鮮薑、蒜與金黃色洋蔥混合物 |
| 25 | 青辣椒片步驟 15 | | 將青辣椒片加入磨碎的薑、蒜與炒好的洋蔥中。⏱ 15 s結果磨碎的新鮮薑、蒜、金黃色洋蔥混合物與青辣椒片 |
| 26 | — | | 不斷拌炒蒜、薑與辣椒，直到香氣散發、生味消失。⏱ 2 min結果蒜薑辣椒基底 |
| 27 | 2 茶匙 | | 將香菜粉加入炒好的蒜薑辣椒中。⏱ 15 s結果蒜薑辣椒基底與香菜粉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入香料辛香料混合物中。⏱ 15 s結果蒜薑辣椒基底、香菜粉與孜然粉 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入香料辛香料混合物中。⏱ 15 s結果蒜薑辣椒基底、香菜粉、孜然粉與薑黃粉 |
| 30 | 1 茶匙 | | 將細鹽加入新鮮薑與蒜的混合物中。⏱ 15 s結果蒜薑辣椒基底、香菜粉、孜然粉、薑黃粉與細鹽 |
| 31 | — | | 全部拌勻，讓香料包覆辛香料，並開始在油中炒出香氣。⏱ 1 min結果裹上香料的基底 |
| 32 | 400 g | | 將切碎的番茄加入香料洋蔥基底。⏱ 15 s結果裹上香料的基底與切碎的番茄 |
| 33 | — | | 將番茄碎與香料基底拌勻。⏱ 30 s結果拌入番茄的基底 |
| 34 | — | | 以中火燉煮香料番茄醬底，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、邊緣開始析出油脂。⏱ 9 min結果收濃的番茄咖哩基底 |
| 35 | 1 個 | | 將檸檬放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的檸檬 |
| 36 | — | | 將沖洗好的檸檬從瀝水籃移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的檸檬 |
| 37 | — | | 把沖洗好的檸檬切成角狀。⏱ 1 min結果切片檸檬 |
| 38 | 切片檸檬步驟 37 |  | 將檸檬角放到小盤，與切碎的香菜分開備用。⏱ 5 s結果切片檸檬用於步驟 50 |
| 39 | 480 g | | 將 2 罐 400 g 的鷹嘴豆瀝乾（瀝乾後約 480 g），放入瀝水籃，以流動冷水徹底沖洗。⏱ 30 s結果沖洗好的鷹嘴豆 |
| 40 | 沖洗好的鷹嘴豆步驟 39 | | 將洗好的鷹嘴豆加入收濃的番茄咖哩基底。⏱ 15 s結果收濃的番茄咖哩基底與沖洗好的鷹嘴豆 |
| 41 | 240 ml | | 將水加入鷹嘴豆咖哩。⏱ 15 s結果收濃的番茄咖哩基底、沖洗好的鷹嘴豆與水 |
| 42 | — | | 攪拌鷹嘴豆與番茄咖哩，直到均勻混合。⏱ 30 s結果攪拌均勻的鷹嘴豆咖哩 |
| 43 | — | | 轉大火，將鷹嘴豆番茄咖哩煮至持續劇烈沸騰。⏱ 3 min結果煮至沸騰的鷹嘴豆咖哩 |
| 44 | — | | 調小火，將煮沸的鷹嘴豆咖哩慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、鷹嘴豆中心軟綿。⏱ 15 min結果燉好的鷹嘴豆咖哩 |
| 45 | 1 茶匙 | | 將綜合印度香料粉加入燉好的鷹嘴豆咖哩。⏱ 15 s結果燉好的鷹嘴豆咖哩與綜合印度香料粉 |
| 46 | 1 茶匙 | | 將芒果乾粉加入完成的印度香料鷹嘴豆咖哩。⏱ 15 s結果燉好的鷹嘴豆咖哩、綜合印度香料粉與芒果乾粉 |
| 47 | — | | 將完成的咖哩再慢燉兩分鐘，讓綜合印度香料粉與芒果乾粉融入醬汁。⏱ 2 min結果芒果乾粉調味的鷹嘴豆咖哩 |
| 48 | 芒果乾粉調味的鷹嘴豆咖哩步驟 47 |   | 將完成的印度香料鷹嘴豆咖哩舀入上菜碗。⏱ 1 min結果芒果乾粉調味的鷹嘴豆咖哩 |
| 49 | 切碎香菜步驟 7 | | 在碗中的咖哩上撒上切碎的香菜葉。⏱ 30 s結果撒上香菜的印度香料鷹嘴豆咖哩 |
| 50 | 切片檸檬步驟 38 | | 將檸檬角擺在撒好香菜的咖哩旁，供用餐時擠汁。上菜時取出月桂葉。⏱ 15 s結果印度香料鷹嘴豆咖哩 |
| 總時間 | 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
這道北印度鷹嘴豆咖哩香料風味濃郁，以炒至深金棕色的洋蔥、新鮮薑、蒜和青辣椒為基底，再加入完整與研磨香料，以及帶有鮮明酸味的芒果乾粉調和風味。濃稠的紅褐色醬汁包覆著中心綿軟的鷹嘴豆，最後撒上切碎的香菜，搭配檸檬角享用。
你要做的事開火前先備妥洋蔥、蒜、薑、辣椒與香菜，讓後續料理能一氣呵成。先把洋蔥炒至深金棕色，再加入蒜、薑和辣椒炒至沒有生味；接著加入研磨香料與切碎的番茄，煮到醬汁邊緣明顯析出油脂後，再放入鷹嘴豆。最後加入綜合印度香料粉與芒果乾粉稍微燉煮，盛盤後搭配新鮮香菜與檸檬角。
