800g
4大匙
3大匙
2大匙
3大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
1少許
2大匙
4瓣| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4大匙 | — | — | |
| 3 | | 3大匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4瓣 | — | — |
將豬肩肉放在砧板上。
豬肩肉 · 800 g
將海鮮醬舀入大調理盆。
海鮮醬 · 4 大匙
將醬油倒入盆中。
醬油 · 3 大匙將紹興酒倒入盆中。
紹興米酒 · 2 大匙將蜂蜜舀入盆中，保留剩餘的一大匙，稍後用來刷醬。
蜂蜜 · 2 大匙將蠔油舀入盆中。
蠔油 · 2 大匙將香油淋入盆中。
香油 · 1 大匙將五香粉加入盆中。
五香粉 · 1 茶匙在盆中加入一小撮白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 少許將糖舀入盆中。
糖 · 2 大匙將紅腐乳捏碎放入盆中，把結塊壓在盆壁上搗散。
用刀身側面壓扁每瓣蒜，使蒜皮鬆開，再剝除蒜皮。
大蒜 · 4 瓣
以打蛋器攪拌所有材料，直到糖溶解，醃料滑順均勻。
用手徹底翻拌豬肉條，將醃料壓抹到每個表面，直到每塊肉都均勻裹上醃料。
以保鮮膜緊密封住盆口。
將封好的調理盆放進冰箱。
將豬肉醃製至少 8 小時，或冷藏過夜，使風味充分滲入。
將烤箱加熱至220 °C。
在烤盤內鋪上烘焙紙，沿四角壓平貼合。
將烤盤推入烤箱。
烘烤豬肉 20 分鐘，直到邊緣開始焦糖化並略微烤焦。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱拉出。
將蜂蜜與醃料倒入小湯鍋，煮至沸騰，邊攪拌邊滾煮 1 分鐘，製成刷醬。
將烤盤放回烤箱。
再烤 10 分鐘，直到醬汁黏亮、邊緣呈深焦色，且豬肉完全熟透。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。
讓豬肉留在烤盤內靜置 5 分鐘，使肉汁重新分布。
用夾子將豬肉條移到乾淨的砧板上。
將每條豬肉逆紋切成約 1 cm 厚的片狀，讓每片都能看到焦糖化的外皮。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將豬肩肉放在砧板上。⏱ 10 s結果豬肩肉 |
| 2 | 豬肩肉步驟 1 | | 順著肉紋將豬肉切成約 4 cm 厚、15 cm 長的條狀。⏱ 1 min結果豬肉條用於步驟 17 |
| 3 | 4 大匙 | | 將海鮮醬舀入大調理盆。⏱ 5 s結果海鮮醬 |
| 4 | 3 大匙 | | 將醬油倒入盆中。⏱ 5 s結果海鮮醬與醬油 |
| 5 | 2 大匙 | | 將紹興酒倒入盆中。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油與紹興酒 |
| 6 | 2 大匙 | | 將蜂蜜舀入盆中，保留剩餘的一大匙，稍後用來刷醬。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒與蜂蜜 |
| 7 | 2 大匙 | | 將蠔油舀入盆中。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜與蠔油 |
| 8 | 1 大匙 | | 將香油淋入盆中。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜、蠔油與香油 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將五香粉加入盆中。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜、蠔油、香油與五香粉 |
| 10 | 1 少許 | | 在盆中加入一小撮白胡椒粉。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜、蠔油、香油、五香粉與白胡椒粉 |
| 11 | 2 大匙 | | 將糖舀入盆中。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜、蠔油、香油、五香粉、白胡椒粉與糖 |
| 12 | 30 g | | 將紅腐乳捏碎放入盆中，把結塊壓在盆壁上搗散。⏱ 10 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜、蠔油、香油、五香粉、白胡椒粉、糖與紅腐乳 |
| 13 | 4 瓣 | | 用刀身側面壓扁每瓣蒜，使蒜皮鬆開，再剝除蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將去皮的蒜瓣儘量剁細，以刀鋒前後反覆切剁，直到成為細緻蒜泥。⏱ 40 s結果蒜末 |
| 15 | 蒜末步驟 14 | | 將蒜末刮入裝有醃料的盆中。⏱ 5 s結果海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜、蠔油、香油、五香粉、白胡椒粉、糖、紅腐乳與蒜末 |
| 16 | — | | 以打蛋器攪拌所有材料，直到糖溶解，醃料滑順均勻。⏱ 30 s結果叉燒醃料 |
| 17 | 豬肉條步驟 2 | | 將豬肉條加入醃料。⏱ 10 s結果叉燒醃料與豬肉條 |
| 18 | — | | 用手徹底翻拌豬肉條，將醃料壓抹到每個表面，直到每塊肉都均勻裹上醃料。⏱ 1 min結果醃好的豬肉條 |
| 19 | — | | 以保鮮膜緊密封住盆口。⏱ 10 s |
| 20 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果醃好的豬肉條 |
| 21 | — | | 將豬肉醃製至少 8 小時，或冷藏過夜，使風味充分滲入。⏱ 8 h結果醃製過夜的豬肉 |
| 22 | — | | 將調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃製過夜的豬肉用於步驟 25 |
| 23 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 15 min |
| 24 | — | | 在烤盤內鋪上烘焙紙，沿四角壓平貼合。⏱ 20 s |
| 25 | 醃製過夜的豬肉步驟 22 | | 將豬肉條從醃料中取出，間隔排放在鋪好烘焙紙的烤盤中，單層平鋪；保留盆中剩餘的醃料。⏱ 30 s結果待烤的豬肉條用於步驟 29 |
| 26 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果待烤的豬肉條 |
| 27 | — | | 烘烤豬肉 20 分鐘，直到邊緣開始焦糖化並略微烤焦。⏱ 20 min結果初步烤好的豬肉條 |
| 28 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱拉出。⏱ 10 s結果初步烤好的豬肉條 |
| 29 | 1 大匙 | | 將剩餘蜂蜜舀入裝有保留醃料的盆中。⏱ 5 s結果剩餘醃料與蜂蜜 |
| 剩餘醃料步驟 25 | |||
| 30 | — | | 將蜂蜜與醃料倒入小湯鍋，煮至沸騰，邊攪拌邊滾煮 1 分鐘，製成刷醬。⏱ 1 min結果刷醬 |
| 31 | 刷醬步驟 30 |  | 在每條豬肉的表面與側邊均勻刷上厚厚一層醬汁。⏱ 30 s結果裹上醬汁的豬肉條 |
| 32 | — | | 將烤盤放回烤箱。⏱ 10 s結果裹上醬汁的豬肉條 |
| 33 | — | | 再烤 10 分鐘，直到醬汁黏亮、邊緣呈深焦色，且豬肉完全熟透。⏱ 10 min結果蜜汁叉燒肉 |
| 34 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。⏱ 10 s結果蜜汁叉燒肉 |
| 35 | — | | 讓豬肉留在烤盤內靜置 5 分鐘，使肉汁重新分布。⏱ 5 min結果靜置後的蜜汁叉燒肉 |
| 36 | — | | 用夾子將豬肉條移到乾淨的砧板上。⏱ 20 s結果靜置後的蜜汁叉燒肉 |
| 37 | — | | 將每條豬肉逆紋切成約 1 cm 厚的片狀，讓每片都能看到焦糖化的外皮。⏱ 1 min結果切片的蜜汁叉燒肉 |
| 總時間 | 8 h 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0.4g | |
| 1,210mg |
以海鮮醬、蜂蜜及紹興酒調味的蜜汁叉燒肉，烤至表面焦糖化。
你要做的事先將豬肩肉順紋切成長條，再以海鮮醬、醬油、紹興酒、蜂蜜、蠔油、香油、五香粉、白胡椒、糖、蒜末與搗碎的紅腐乳混合成醃料，均勻包覆豬肉。冷藏醃製至少 8 小時後，將肉條烤 20 分鐘至邊緣微焦，再刷上蜂蜜醬汁，續烤 10 分鐘至深度焦糖化。稍微靜置後逆紋切片，擺盤上桌。
