1kg
15ml
400ml
100ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
將捲好的五花肉放在砧板上。
豬五花肉 · 1 kg
將中性油倒入鍋中。
無特殊風味的油 · 15 ml
將烤箱設定為 160 °C，待充分預熱後再放入鍋子。
將叉燒醃汁倒入鍋中，淋在煎好的五花肉上。
日式叉燒醃料 · 400 ml將水倒入平底鍋。
水 · 100 ml以中火將液體加熱至微滾，攪拌混合。
用鋁箔將鍋子蓋緊。
將蓋好的鍋子移入烤箱。鍋身、把手和鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。
不要翻動五花肉，持續燉烤至十分軟嫩。
戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出。
用夾子小心地將五花肉在滷汁中翻面。
將蓋好的鍋子放回烤箱。
繼續燉烤，直到五花肉各部位都完全軟嫩。
戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出。
讓五花肉留在滷汁中冷卻，但不可超過 90 分鐘；接著蓋好，連同滷汁冷藏至下一階段。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 將捲好的五花肉放在砧板上。⏱ 10 s結果五花肉 |
| 2 | 五花肉步驟 1 | | 讓捲好的五花肉留在砧板上，回溫至室溫。⏱ 30 min結果靜置後的五花肉用於步驟 4 |
| 3 | 15 ml | | 將中性油倒入鍋中。⏱ 2 min結果中性油 |
| 4 | 靜置後的五花肉步驟 2 | | 將鍋子放在大火上，用夾子翻動五花肉，將各面煎至深褐色。⏱ 12 min結果煎好的五花肉 |
| 5 | — | | 將烤箱設定為 160 °C，待充分預熱後再放入鍋子。⏱ 15 min |
| 6 | 400 ml | | 將叉燒醃汁倒入鍋中，淋在煎好的五花肉上。⏱ 1 min結果煎上色的五花肉與叉燒醃汁 |
| 7 | 100 ml | | 將水倒入平底鍋。⏱ 1 min結果煎上色的五花肉、叉燒醃汁與水 |
| 8 | — | | 以中火將液體加熱至微滾，攪拌混合。⏱ 5 min結果稍微燉煮過的五花肉 |
| 9 | — | | 用鋁箔將鍋子蓋緊。⏱ 30 s |
| 10 | — | | 將蓋好的鍋子移入烤箱。鍋身、把手和鍋蓋都必須能耐烤箱高溫。⏱ 30 s結果稍微燉煮過的五花肉 |
| 11 | — | | 不要翻動五花肉，持續燉烤至十分軟嫩。⏱ 1 h結果燉好的五花肉 |
| 12 | — | | 戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出。⏱ 30 s結果燉好的五花肉 |
| 13 | — | | 用夾子小心地將五花肉在滷汁中翻面。⏱ 1 min結果翻面後的燉五花肉 |
| 14 | — | | 將蓋好的鍋子放回烤箱。⏱ 30 s結果翻面後的燉五花肉 |
| 15 | — | | 繼續燉烤，直到五花肉各部位都完全軟嫩。⏱ 1 h結果第二次燉煮的五花肉 |
| 16 | — | | 戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出。⏱ 30 s結果第二次燉煮的五花肉 |
| 17 | — | | 讓五花肉留在滷汁中冷卻，但不可超過 90 分鐘；接著蓋好，連同滷汁冷藏至下一階段。⏱ 1 h 30 min結果叉燒滷五花肉（使用備妥的醃汁與捲好的五花肉） |
| 總時間 | 4 h 23 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
將捲好的五花肉放入叉燒醃汁中慢燉至十分軟嫩。燉好的豬肉留在滷汁中靜置，待下一階段使用。
你要做的事先將捲好的五花肉各面煎至上色，倒入叉燒醃汁與水，煮至微滾。蓋上鋁箔紙後送入烤箱燉煮，中途翻面，最後讓豬肉在滷汁中靜置備用。
