去骨、帶皮，整塊1kg
4瓣
3個
4大匙
100ml
100ml
100ml
2大匙
100ml
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | 去骨、帶皮，整塊 | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 4大匙 | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
將五花肉皮朝下放在砧板上。
豬五花肉 · 1 kg
將每瓣蒜放在砧板上，剝去乾燥的蒜皮。
蒜瓣 · 4 瓣
將蔥放在砧板上，去除破損的外葉，並切除根部。
青蔥 · 3 個將烤箱預熱至160 °C。
將中性油倒入可進烤箱的大平底鍋。
無特殊風味的油 · 2 大匙
以大火加熱油，直到油面泛起光澤。
將醬油倒入平底鍋。
醬油 · 100 ml將味醂倒入鍋中。
味醂 · 100 ml將清酒倒入鍋中。
清酒 · 100 ml將細砂糖加入鍋中。
細砂糖 · 2 大匙將水倒入平底鍋。
水 · 100 ml以中火攪拌液體，直到糖完全溶解。
以流動冷水沖洗新鮮薑。
新鮮薑 · 30 g
將額外的中性油淋入鍋中，沿著豬肉旁倒入。
無特殊風味的油 · 1 大匙以中火將香料、豬肉與滷汁加熱至輕微滾動。
以料理鋁箔紙緊密蓋住鍋子。
戴上隔熱手套，將蓋好鋁箔紙的鍋子推入烤箱。
在烤箱中燉烤，直到豬肉被刺入時已十分軟嫩。
戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放在爐台上。
以中火慢煮過濾後的滷汁，偶爾攪拌，直到收濃成光亮的刷醬。
把放涼的五花肉放在乾淨的砧板上，準備刷醬。
以保鮮膜緊密包住刷好醬的五花肉，捲成結實的圓柱狀，並扭緊兩端封口。
將裝有包好五花肉的盤子放入冰箱。
將包好的五花肉冷藏過夜，直到完全緊實。
從冰箱取出裝有冷藏叉燒肉的盤子。
拆開冷藏叉燒的包裝，剪掉並丟棄棉繩，再放到砧板上準備切片。
將中性油倒入平底鍋。
無特殊風味的油 · 1 大匙
以大火加熱油，直到非常燙。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 將五花肉皮朝下放在砧板上。⏱ 30 s結果五花肉 |
| 2 | 五花肉步驟 1 |  | 把五花肉緊緊捲成圓柱狀，讓豬皮位於外側。⏱ 1 min結果捲好的五花肉 |
| 3 | 捲好的五花肉步驟 2 |  | 用料理棉繩每隔一段距離綁緊捲好的五花肉，使其維持形狀。⏱ 2 min結果綁好的五花肉用於步驟 12 |
| 4 | 4 瓣 | | 將每瓣蒜放在砧板上，剝去乾燥的蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將刀身平放在去皮蒜瓣上，用力向下壓碎。⏱ 1 min結果壓碎的蒜用於步驟 20 |
| 6 | 3 個 | | 將蔥放在砧板上，去除破損的外葉，並切除根部。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 7 | 已剝去外層的蔥步驟 6 | | 將蔥粗切成約 3 cm 的段狀。⏱ 1 min結果粗切的蔥段 |
| 8 | 粗切的蔥段步驟 7 |  | 將切好的蔥段移入小碗，蓋好並冷藏至上菜時使用。⏱ 15 s結果粗切的蔥段用於步驟 49 |
| 9 | — | | 將烤箱預熱至160 °C。⏱ 15 min |
| 10 | 2 大匙 | | 將中性油倒入可進烤箱的大平底鍋。⏱ 30 s結果中性油 |
| 11 | — | | 以大火加熱油，直到油面泛起光澤。⏱ 1 min結果加熱的中性油 |
| 12 | 綁好的五花肉步驟 3 |  | 把綁好的五花肉放進熱油中，一邊翻面一邊煎，直到各面上色。⏱ 2 min結果煎好的五花肉 |
| 13 | 煎好的五花肉步驟 12 | | 將煎好的五花肉從鍋中取出，放在盤子上。⏱ 1 min結果煎好的五花肉用於步驟 21 |
| 14 | 100 ml | | 將醬油倒入平底鍋。⏱ 30 s結果醬油 |
| 15 | 100 ml | | 將味醂倒入鍋中。⏱ 30 s結果醬油與味醂 |
| 16 | 100 ml | | 將清酒倒入鍋中。⏱ 30 s結果醬油、味醂與清酒 |
| 17 | 2 大匙 | | 將細砂糖加入鍋中。⏱ 30 s結果醬油、味醂、清酒與細砂糖 |
| 18 | 100 ml | | 將水倒入平底鍋。⏱ 30 s結果醬油、味醂、清酒、細砂糖與水 |
| 19 | — | | 以中火攪拌液體，直到糖完全溶解。⏱ 2 min結果燉煮湯汁 |
| 20 | 壓碎的蒜步驟 5 | | 將壓碎的蒜加入滷汁中。⏱ 30 s結果壓碎的蒜與滷汁 |
| 21 | 煎好的五花肉步驟 13 | | 將煎好的五花肉放回鍋中，使其浸在滷汁裡。⏱ 1 min結果壓碎的蒜、滷汁與煎好的五花肉 |
| 22 | 30 g | | 以流動冷水沖洗新鮮薑。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 23 | — | | 將薑切成薄圓片，不需要去皮。⏱ 1 min結果薑片用於步驟 25 |
| 24 | 1 大匙 | | 將額外的中性油淋入鍋中，沿著豬肉旁倒入。⏱ 30 s結果壓碎的蒜、滷汁、煎好的五花肉與中性油 |
| 25 | 薑片步驟 23 | | 將薑片加入鍋中的滷汁。⏱ 30 s結果薑片、壓碎的蒜、滷汁、煎好的五花肉與中性油 |
| 26 | — | | 以中火將香料、豬肉與滷汁加熱至輕微滾動。⏱ 3 min結果與香料及豬肉一起煮至微滾的滷汁 |
| 27 | — | | 以料理鋁箔紙緊密蓋住鍋子。⏱ 30 s |
| 28 | — | | 戴上隔熱手套，將蓋好鋁箔紙的鍋子推入烤箱。⏱ 10 s結果與香料及豬肉一起煮至微滾的滷汁 |
| 29 | — | | 在烤箱中燉烤，直到豬肉被刺入時已十分軟嫩。⏱ 2 h結果燉好的五花肉 |
| 30 | — | | 戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放在爐台上。⏱ 15 s結果燉好的五花肉 |
| 31 | 燉好的五花肉步驟 30 | | 將燉好的五花肉移至盤子，放涼至室溫。⏱ 15 min結果燉好的五花肉 |
| 32 | 燉好的五花肉步驟 31 |  | 用濾網將滷汁濾入小湯鍋，丟棄煮過的辛香料。⏱ 2 min結果過濾後的滷汁 |
| 33 | — | | 以中火慢煮過濾後的滷汁，偶爾攪拌，直到收濃成光亮的刷醬。⏱ 15 min結果日式叉燒醬汁 |
| 34 | 日式叉燒醬汁步驟 33 | | 將約一半的日式叉燒醬汁倒入小碗，供刷在豬肉上；剩餘的醬汁留在小湯鍋中蓋好，冷藏過夜，留待最後煎肉時使用。⏱ 15 s結果日式叉燒醬汁用於步驟 47 |
| 35 | — | | 把放涼的五花肉放在乾淨的砧板上，準備刷醬。⏱ 30 s結果燉好的五花肉 |
| 36 | 燉好的五花肉步驟 35 |  | 在五花肉表面均勻刷上厚厚一層日式叉燒醬汁。⏱ 1 min結果刷好醬的五花肉 |
| 37 | — | | 以保鮮膜緊密包住刷好醬的五花肉，捲成結實的圓柱狀，並扭緊兩端封口。⏱ 1 min結果包好的刷醬五花肉 |
| 38 | 包好的刷醬五花肉步驟 37 | | 將包好的五花肉移到盤子上，準備冷藏。⏱ 15 s結果包好的刷醬五花肉 |
| 39 | — | | 將裝有包好五花肉的盤子放入冰箱。⏱ 10 s結果包好的刷醬五花肉 |
| 40 | — | | 將包好的五花肉冷藏過夜，直到完全緊實。⏱ 8 h結果冷藏的日式叉燒肉 |
| 41 | — | | 從冰箱取出裝有冷藏叉燒肉的盤子。⏱ 10 s結果冷藏的日式叉燒肉 |
| 42 | — | | 拆開冷藏叉燒的包裝，剪掉並丟棄棉繩，再放到砧板上準備切片。⏱ 15 s結果冷藏的日式叉燒肉 |
| 43 | — | | 將叉燒切成約 1 cm 厚的圓片。⏱ 2 min結果切片的叉燒肉用於步驟 46 |
| 44 | 1 大匙 | | 將中性油倒入平底鍋。⏱ 30 s結果中性油 |
| 45 | — | | 以大火加熱油，直到非常燙。⏱ 1 min結果加熱的中性油 |
| 46 | 切片的叉燒肉步驟 43 | | 將叉燒肉片放入熱油，每面煎約 30 秒，直到金黃色且表面焦糖化。⏱ 1 min 30 s結果煎好的叉燒肉片 |
| 47 | 剩餘的日式叉燒醬汁步驟 34 |  | 將剩餘的日式叉燒醬汁舀入裝有煎好肉片的鍋中，讓醬汁冒泡數秒、變得容易流動，再翻動肉片均勻裹上醬汁。⏱ 1 min結果裹上日式醬汁的煎叉燒肉片 |
| 48 | 裹上日式醬汁的煎叉燒肉片步驟 47 |  | 將完成的叉燒肉片擺在上菜盤上。⏱ 1 min結果裹上日式醬汁的煎叉燒肉片 |
| 49 | 粗切的蔥段步驟 8 | | 在叉燒肉片上撒上切好的蔥段，立即上桌。⏱ 15 s結果日式叉燒五花肉（捲製滷肉） |
| 總時間 | 10 h 57 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 88mg |
將五花肉捲起，以醬油、味醂和清酒慢燉至軟嫩，最後撒上新鮮蔥段。
你要做的事先將五花肉捲起綁緊，煎至上色，再放入含醬油、味醂、清酒、蒜與薑的滷汁中，在烤箱燉煮 2 小時。放涼後刷上收濃的滷汁，冷藏過夜至肉質緊實，再切片煎至焦糖化。
