供撒粉使用300g + 1 tbsp
2茶匙
210g
5大匙
3個
1大匙
2個
100ml
1茶匙
250g
100g
1茶匙
0.5茶匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g + 1 tbsp | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 210g | — | — | |
| 4 | | 5大匙 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — |
將中筋麵粉量好，倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
將鹽加入麵粉。
鹽 · 1 茶匙將冰奶油放在砧板上。
無鹽奶油 · 180 g
用指尖將奶油與麵粉搓合，邊捧起邊撒落，直到質地像細麵包粉。
將冰水每次一大匙淋在麵包粉狀混合物上。
冷水 · 5 大匙使用餐刀切拌，而不是攪拌，將材料聚攏成結實的麵糰。
將派皮麵糰分成 2 等份。
將分好的派皮麵糰移到砧板上。
用掌根將每份麵糰壓成扁圓片。
將每片壓扁的派皮麵糰以保鮮膜緊密包好。
將包好的派皮圓片放入冰箱。
將派皮圓片冷藏至結實，至少 30 分鐘。
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 3 個將奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 30 g
將橄欖油加入鍋中的奶油。
淡味橄欖油 · 1 大匙將鍋子放在中火上加熱，直到奶油融化、混合物開始起泡。
在洋蔥上撒鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙以中小火炒約 28 分鐘，偶爾翻動，直到洋蔥呈深金黃色並焦糖化。
將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將高脂鮮奶油倒入裝有蛋的調理盆中。
高脂鮮奶油 · 100 ml將第戎芥末醬加入蛋與鮮奶油。
第戎芥末醬 · 1 茶匙用打蛋器將蛋、鮮奶油與芥末醬打勻，直到滑順均勻。
將熟成切達起司直接磨入裝有洋蔥蛋奶混合物的盆中。
熟成切達起司 · 250 g
將蘭開夏起司捏碎加入盆中。
蘭開夏起司 · 100 g將新鮮百里香葉撒入盆中。
新鮮百里香葉 · 1 茶匙在內餡中加入鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙在內餡中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將烤箱加熱至200 °C。
在工作檯面上薄薄撒上一層中筋麵粉。
中筋麵粉 · 1 大匙
將一片派皮麵糰擀成約 3 mm 厚的圓形，大小需足以鋪滿約 23 cm 的派皿，並留出邊緣餘量。
將派皮輕輕壓貼派皿底部與側壁，讓多餘的派皮垂在皿緣外。
將第二片冷藏派皮在撒粉檯面上擀成圓形，略大於派皿開口。
用鋒利的刀將上下兩層超出派皿邊緣的派皮，沿皿緣修切整齊。
沿派皿整圈將上下派皮邊緣牢牢壓合，再用叉子壓出花紋封口。
用刀尖在派皮上蓋中央劃出 3 道小切口，讓蒸氣排出。
用糕點刷將牛奶均勻刷滿派皮表面。
牛奶 · 1 大匙
將派盤放進烤箱。
烘烤 38 分鐘，直到派皮呈深金黃色且內餡凝固。
戴上隔熱手套，將派從烤箱取出。
上桌前將派留在派皿中靜置 10 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將中筋麵粉量好，倒入大調理盆。⏱ 30 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 20 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 180 g | | 將冰奶油放在砧板上。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 4 | 無鹽奶油步驟 3 | | 在砧板上將冰奶油切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果冰奶油丁 |
| 5 | 冰奶油丁步驟 4 | | 將冰奶油丁倒入麵粉與鹽中。⏱ 30 s結果冰奶油丁、中筋麵粉與鹽 |
| 6 | — | | 用指尖將奶油與麵粉搓合，邊捧起邊撒落，直到質地像細麵包粉。⏱ 4 min結果麵包粉狀混合物 |
| 7 | 5 大匙 | | 將冰水每次一大匙淋在麵包粉狀混合物上。⏱ 1 min結果麵包粉狀混合物與冰水 |
| 8 | — | | 使用餐刀切拌，而不是攪拌，將材料聚攏成結實的麵糰。⏱ 1 min結果派皮麵糰 |
| 9 | — | | 將派皮麵糰分成 2 等份。⏱ 1 min結果兩片派皮圓片 |
| 10 | — | | 將分好的派皮麵糰移到砧板上。⏱ 15 s結果兩片派皮圓片 |
| 11 | — | | 用掌根將每份麵糰壓成扁圓片。⏱ 1 min結果兩片壓扁的派皮麵糰 |
| 12 | — | | 將每片壓扁的派皮麵糰以保鮮膜緊密包好。⏱ 1 min結果包好的派皮圓片 |
| 13 | — | | 將包好的派皮圓片放入冰箱。⏱ 10 s結果包好的派皮圓片 |
| 14 | — | | 將派皮圓片冷藏至結實，至少 30 分鐘。⏱ 30 min結果冷藏的派皮圓片 |
| 15 | — | | 從冰箱取出冷藏的派皮圓片。⏱ 10 s結果冷藏的派皮圓片用於步驟 39 |
| 16 | 3 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 10 s結果白洋蔥 |
| 17 | 白洋蔥步驟 16 | | 將洋蔥去皮，從根部到頂端對半切開，丟棄外皮。⏱ 1 min結果去皮洋蔥 |
| 18 | 去皮洋蔥步驟 17 | | 將去皮的洋蔥沿根部到頂端方向切成薄片。⏱ 3 min結果薄切洋蔥用於步驟 22 |
| 19 | 30 g | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 20 s結果無鹽奶油 |
| 20 | 1 大匙 | | 將橄欖油加入鍋中的奶油。⏱ 20 s結果無鹽奶油與淡味橄欖油 |
| 21 | — | | 將鍋子放在中火上加熱，直到奶油融化、混合物開始起泡。⏱ 2 min結果無鹽奶油與淡味橄欖油 |
| 22 | 薄切洋蔥步驟 18 | | 將洋蔥薄片加入鍋中，攪拌使其均勻裹上奶油與油。⏱ 30 s結果無鹽奶油、淡味橄欖油與洋蔥薄片 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 在洋蔥上撒鹽調味。⏱ 20 s結果無鹽奶油、淡味橄欖油、洋蔥薄片與鹽 |
| 24 | — | | 以中小火炒約 28 分鐘，偶爾翻動，直到洋蔥呈深金黃色並焦糖化。⏱ 28 min結果焦糖化洋蔥 |
| 25 | — | | 將鍋子離火，讓焦糖化洋蔥完全放涼。⏱ 10 min結果放涼的焦糖化洋蔥用於步驟 30 |
| 26 | 2 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 27 | 100 ml | | 將高脂鮮奶油倒入裝有蛋的調理盆中。⏱ 20 s結果蛋與高脂鮮奶油 |
| 28 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入蛋與鮮奶油。⏱ 20 s結果蛋、高脂鮮奶油與第戎芥末醬 |
| 29 | — | | 用打蛋器將蛋、鮮奶油與芥末醬打勻，直到滑順均勻。⏱ 2 min結果打勻的蛋奶混合物 |
| 30 | 放涼的焦糖化洋蔥步驟 25 |  | 將放涼的焦糖化洋蔥加入打勻的蛋奶混合物，攪拌均勻。⏱ 30 s結果打勻的蛋奶混合物與放涼的焦糖化洋蔥 |
| 31 | 250 g | | 將熟成切達起司直接磨入裝有洋蔥蛋奶混合物的盆中。⏱ 3 min結果起司洋蔥內餡 |
| 32 | 100 g | | 將蘭開夏起司捏碎加入盆中。⏱ 30 s結果磨碎的熟成切達起司與蘭開夏起司 |
| 33 | 1 茶匙 | | 將新鮮百里香葉撒入盆中。⏱ 20 s結果磨碎的熟成切達起司、蘭開夏起司與新鮮百里香葉 |
| 34 | 0.5 茶匙 | | 在內餡中加入鹽調味。⏱ 20 s結果磨碎的熟成切達起司、蘭開夏起司、新鮮百里香葉與鹽 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 在內餡中加入黑胡椒。⏱ 20 s結果磨碎的熟成切達起司、蘭開夏起司、新鮮百里香葉、鹽與黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 將所有材料拌勻，使內餡混合均勻。⏱ 1 min結果起司洋蔥內餡用於步驟 43 |
| 37 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 15 min |
| 38 | 1 大匙 | | 在工作檯面上薄薄撒上一層中筋麵粉。⏱ 30 s結果中筋麵粉 |
| 39 | 冷藏的派皮圓片步驟 15 | | 拆開冷藏派皮圓片的包裝，放在撒粉的工作檯面上。⏱ 1 min結果冷藏的派皮圓片 |
| 40 | — | | 將一片派皮麵糰擀成約 3 mm 厚的圓形，大小需足以鋪滿約 23 cm 的派皿，並留出邊緣餘量。⏱ 3 min結果擀開的派皮底層 |
| 41 | 擀開的派皮底層步驟 40 | | 小心地用擀麵棍托起擀好的派底，鋪入派皿。⏱ 1 min結果擀開的派皮底層 |
| 42 | — | | 將派皮輕輕壓貼派皿底部與側壁，讓多餘的派皮垂在皿緣外。⏱ 2 min結果鋪好的派皮底 |
| 43 | 起司洋蔥內餡步驟 36 | | 將起司洋蔥內餡均勻舀入鋪好派皮的派皿。⏱ 2 min結果鋪好的派皮底與起司洋蔥內餡 |
| 44 | — | | 將第二片冷藏派皮在撒粉檯面上擀成圓形，略大於派皿開口。⏱ 3 min結果擀開的上層派皮 |
| 45 | 擀開的上層派皮步驟 44 | | 托起擀好的派皮上蓋，鋪在內餡上方。⏱ 1 min結果擀好的派皮上蓋、鋪好的派皮底與起司洋蔥內餡 |
| 46 | — | | 用鋒利的刀將上下兩層超出派皿邊緣的派皮，沿皿緣修切整齊。⏱ 2 min結果修整好邊緣的派 |
| 47 | — | | 沿派皿整圈將上下派皮邊緣牢牢壓合，再用叉子壓出花紋封口。⏱ 1 min結果封好邊緣的派 |
| 48 | — | | 用刀尖在派皮上蓋中央劃出 3 道小切口，讓蒸氣排出。⏱ 1 min結果開好透氣孔的派 |
| 49 | 1 大匙 | | 用糕點刷將牛奶均勻刷滿派皮表面。⏱ 1 min結果刷上牛奶的派 |
| 50 | — | | 將派盤放進烤箱。⏱ 10 s結果刷上牛奶的派 |
| 51 | — | | 烘烤 38 分鐘，直到派皮呈深金黃色且內餡凝固。⏱ 38 min結果烤好的起司洋蔥派 |
| 52 | — | | 戴上隔熱手套，將派從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的起司洋蔥派 |
| 53 | — | | 上桌前將派留在派皿中靜置 10 分鐘。⏱ 10 min結果靜置後的起司洋蔥派 |
| 總時間 | 1 h 50 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,216kcal | |
| 33g | |
| 87g | |
| 52g | |
| 70g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,802mg |
以焦糖化白洋蔥、熟成切達起司與蘭開夏起司做成的鹹派，外層是奶油派皮，烤至金黃酥香。
你要做的事先以麵粉、奶油與水製作派皮並冷藏，再用約 28 分鐘慢慢將洋蔥炒至焦糖化。等洋蔥放涼時，將蛋、鮮奶油與芥末醬打勻，再拌入洋蔥、兩種起司與百里香。接著在派皿中鋪上派底、填入內餡並蓋上派皮，刷牛奶後烤至深金黃色，內餡凝固。
