100g
30g
30g
500ml
1茶匙
1少許
1少許
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — |
將切達起司放在砧板上。
熟成切達起司 · 100 g
將奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g
以中小火融化。
加入麵粉。
中筋麵粉 · 30 g持續攪拌 2 分鐘，直到麵糊散發餅乾香氣，但尚未變色。
少量多次倒入牛奶，同時不停用打蛋器攪拌，避免結塊。
全脂牛奶 · 500 ml
加熱至微滾，煮 5 分鐘，期間經常攪拌，直到滑順濃稠，足以附著在湯匙背面。
加入芥末。
英式芥末醬 · 1 茶匙加入一撮肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 少許加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許加入一小撮胡椒，再攪拌一次。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 將切達起司放在砧板上。⏱ 5 s結果熟成切達起司 |
| 2 | 熟成切達起司步驟 1 |   | 用四面刨絲器的粗孔面將起司刨入小碗。⏱ 1 min結果刨絲的熟成切達起司用於步驟 9 |
| 3 | 30 g | | 將奶油放入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 4 | — | | 以中小火融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 5 | 30 g | | 加入麵粉。⏱ 5 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 6 | — | | 持續攪拌 2 分鐘，直到麵糊散發餅乾香氣，但尚未變色。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 7 | 500 ml | | 少量多次倒入牛奶，同時不停用打蛋器攪拌，避免結塊。⏱ 1 min結果油麵糊與牛奶 |
| 8 | — | | 加熱至微滾，煮 5 分鐘，期間經常攪拌，直到滑順濃稠，足以附著在湯匙背面。⏱ 5 min結果白醬 |
| 9 | 刨絲的熟成切達起司步驟 2 | | 將鍋子離火，加入刨好的切達起司並打勻，直到起司融化、醬汁滑順。⏱ 1 min結果起司醬基底 |
| 10 | 1 茶匙 | | 加入芥末。⏱ 5 s結果加入芥末的起司醬 |
| 11 | 1 少許 | | 加入一撮肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果加入肉豆蔻的起司醬 |
| 12 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的起司醬 |
| 13 | 1 少許 | | 加入一小撮胡椒，再攪拌一次。⏱ 20 s結果調好味的起司醬 |
| 14 | 調好味的起司醬步驟 13 | 倒入醬汁壺，趁熱淋在花椰菜、義大利麵或火腿上享用。⏱ 15 s結果切達起司醬 | |
| 總時間 | 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 262kcal | |
| 11g | |
| 19g | |
| 12g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 0.3g | |
| 270mg |
以奶油與麵粉製成的麵糊增稠，再以芥末與肉豆蔻調味的滑順鹹香切達起司醬，適合搭配花椰菜、義大利麵或火腿。
你要做的事先將切達起司刨絲，把奶油與麵粉炒成淺色油麵糊，再逐步加入牛奶攪拌，慢煮至濃稠。離火後拌入起司使其融化，再以芥末、肉豆蔻、鹽和胡椒調味。
