15g
20g
500g
60g
1少許
3個
300ml
100ml
1茶匙
2大匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — |
將烤箱預熱至 180 °C。
將奶油放入直徑 23 cm 的圓形烤皿。
無鹽奶油 · 15 g
將細砂糖加入裝有奶油的烤皿中。
細砂糖 · 20 g以流動冷水沖洗櫻桃，搖動瀝水籃將水瀝乾。
新鮮櫻桃 · 500 g
將麵粉加入大調理盆。
中筋麵粉 · 60 g
將麵粉過篩到碗中，輕搖篩網讓麵粉蓬鬆。
將細砂糖加入過篩的麵粉中。
將鹽加入麵粉與糖中。
鹽 · 1 少許將麵粉、糖與鹽攪拌均勻。
將蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將全脂牛奶加入蛋中。
全脂牛奶 · 300 ml將高脂鮮奶油加入蛋與牛奶中。
高脂鮮奶油 · 100 ml將香草精加入蛋、牛奶與鮮奶油中。
香草精 · 1 茶匙將櫻桃白蘭地加入蛋、牛奶、鮮奶油與香草精中。
櫻桃白蘭地酒（kirsch） · 2 大匙用打蛋器將蛋、牛奶、鮮奶油、香草精與櫻桃白蘭地打至滑順。
將蛋液與麵粉攪拌成滑順、沒有結塊的麵糊。
將麵糊靜置 10 分鐘。
將烤皿推入烤箱。
將克拉芙緹放入烤箱，烘烤至麵糊凝固、邊緣金黃，中心仍略微晃動。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤皿，放在工作檯面上。
上桌前讓克拉芙緹靜置 10 分鐘。
將糖粉篩撒在靜置後的克拉芙緹上，直接從烤皿盛出。依照傳統法式做法，櫻桃保留果核，請先提醒所有食用者。
糖粉 · 1 大匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 180 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 15 g | | 將奶油放入直徑 23 cm 的圓形烤皿。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 3 | 20 g | | 將細砂糖加入裝有奶油的烤皿中。⏱ 10 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 4 | 500 g | | 以流動冷水沖洗櫻桃，搖動瀝水籃將水瀝乾。⏱ 30 s結果洗好的櫻桃 |
| 5 | 洗好的櫻桃步驟 4 | | 將洗好的櫻桃均勻鋪在烤皿中的奶油與糖上。⏱ 1 min結果均勻擺放的櫻桃 |
| 6 | 60 g | | 將麵粉加入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 7 | — | | 將麵粉過篩到碗中，輕搖篩網讓麵粉蓬鬆。⏱ 20 s結果過篩的麵粉 |
| 8 | 80 g | | 將細砂糖加入過篩的麵粉中。⏱ 10 s結果過篩的麵粉與白細砂糖 |
| 9 | 1 少許 | | 將鹽加入麵粉與糖中。⏱ 5 s結果過篩的麵粉、白細砂糖與鹽 |
| 10 | — | | 將麵粉、糖與鹽攪拌均勻。⏱ 15 s結果混合好的乾性材料 |
| 11 | 3 個 | | 將蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 12 | 300 ml | | 將全脂牛奶加入蛋中。⏱ 10 s結果打勻的牛奶與蛋 |
| 13 | 100 ml | | 將高脂鮮奶油加入蛋與牛奶中。⏱ 10 s結果蛋與牛奶混合物 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將香草精加入蛋、牛奶與鮮奶油中。⏱ 5 s結果蛋、牛奶與香草精混合物 |
| 15 | 2 大匙 | | 將櫻桃白蘭地加入蛋、牛奶、鮮奶油與香草精中。⏱ 5 s結果蛋、牛奶、香草精與櫻桃白蘭地混合物 |
| 16 | — | | 用打蛋器將蛋、牛奶、鮮奶油、香草精與櫻桃白蘭地打至滑順。⏱ 30 s結果打勻的蛋液 |
| 17 | 打勻的蛋液步驟 16 | | 將打勻的蛋液倒入裝有麵粉混合物的碗中。⏱ 10 s結果混合好的乾性材料與打勻的蛋液 |
| 18 | — | | 將蛋液與麵粉攪拌成滑順、沒有結塊的麵糊。⏱ 1 min結果滑順的麵糊 |
| 19 | — | | 將麵糊靜置 10 分鐘。⏱ 10 min結果靜置後的麵糊 |
| 20 | 靜置後的麵糊步驟 19 | | 將靜置好的麵糊均勻倒在烤皿中的櫻桃上。⏱ 15 s結果倒入的麵糊 |
| 21 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果倒入的麵糊 |
| 22 | — | | 將克拉芙緹放入烤箱，烘烤至麵糊凝固、邊緣金黃，中心仍略微晃動。⏱ 33 min結果烤好的克拉芙緹 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤皿，放在工作檯面上。⏱ 10 s結果烤好的克拉芙緹 |
| 24 | — | | 上桌前讓克拉芙緹靜置 10 分鐘。⏱ 10 min結果靜置後的克拉芙緹 |
| 25 | 1 大匙 | | 將糖粉篩撒在靜置後的克拉芙緹上，直接從烤皿盛出。依照傳統法式做法，櫻桃保留果核，請先提醒所有食用者。⏱ 10 s結果櫻桃克拉芙緹 |
| 總時間 | 58 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 328kcal | |
| 7g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 44g | |
| 33g | |
| 2g | |
| 91mg |
以卡士達麵糊烘烤的法式克拉芙緹，內含完整新鮮櫻桃（傳統做法不去核），最後撒上一層糖粉。
你要做的事先在烤皿內抹上奶油、撒糖，再放入新鮮櫻桃。接著將麵粉與糖、鹽過篩混合，另將蛋與牛奶、鮮奶油、香草精及櫻桃白蘭地打勻，再將兩者拌成麵糊。靜置 10 分鐘後，將麵糊倒在櫻桃上，烘烤至邊緣金黃、中心仍略微晃動。
