20g
6瓣
60ml
1個
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1.5茶匙
1少許
1個
40g
30g
爆香用830ml
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | 切成 4 cm 塊狀 | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1少許 | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | 爆香用 | — | |
| 18 | 20個 | — | — | ||
| 19 | | 4個 | — | — |
將切成 4 cm 塊狀的雞腿肉放入大調理盆。
用削皮器邊緣刮除薑皮。
薑 · 20 g
用刀身側面壓扁蒜瓣，使蒜皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。
大蒜 · 6 瓣
將優格舀入盆中。
原味優格 · 60 ml
將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個將克什米爾紅辣椒粉加入盆中。
喀什米爾辣椒粉 · 2 茶匙將紅辣椒粉加入調理盆。
辣椒粉 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙將薑黃粉加入碗中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1.5 茶匙將紅色色素加入盆中。
紅色食用色素 · 1 少許將檸檬切半，用柑橘榨汁器把檸檬汁榨入盆中，擋住果籽。
檸檬 · 1 個
將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 40 g將中筋麵粉加入調理盆。
中筋麵粉 · 30 g用雙手用力揉壓，將所有材料充分搓入雞肉塊，直到各面均勻裹上醃料且沒有乾麵粉殘留。
以保鮮膜緊密覆蓋盆口。
將蓋好的盆放入冰箱。
將雞肉冷藏醃製至少 30 分鐘。
將油炸用中性油倒入深而厚底的小湯鍋，油深約 8 cm，不可超過鍋身高度的一半。
無特殊風味的油 · 800 ml
將鍋子放在中大火上，用溫度計確認油溫達到 175 °C。
將醃好的雞肉分 2 批油炸：用夾子將雞塊放入熱油，每批炸 6–7 分鐘，期間偶爾翻面，直到呈深紅色且酥脆。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。
將爆香用的中性油倒入大平底鍋。
無特殊風味的油 · 2 大匙
將平底鍋放在中大火上加熱，直到油面泛起光澤。
將咖哩葉放入熱油，小心退後避開噴濺，炸約 20–30 秒至酥脆。
將縱向剖開的青辣椒加入鍋中，炸 30 秒，直到邊緣略微起泡焦香。
青辣椒 · 4 個用夾子在火上用力翻拌 30 秒，使雞肉均勻裹上香油，並與咖哩葉、辣椒充分混合。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將切成 4 cm 塊狀的雞腿肉放入大調理盆。⏱ 10 s結果去骨雞腿肉 |
| 2 | 20 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 3 | 去皮薑步驟 2 |  | 用刨絲器將去皮薑直接在砧板上細磨。⏱ 30 s結果薑泥用於步驟 7 |
| 4 | 6 瓣 | | 用刀身側面壓扁蒜瓣，使蒜皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將刀在去皮的蒜瓣上來回切剁，直到成為細蒜末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 6 | 切碎的蒜末步驟 5 | | 將蒜末刮入裝有雞肉的盆中。⏱ 8 s結果去骨雞腿肉與細蒜末 |
| 7 | 薑泥步驟 3 | | 將磨碎的薑刮入裝有雞肉的盆中。⏱ 8 s結果去骨雞腿肉、細蒜末與磨碎的薑 |
| 8 | 60 ml | | 將優格舀入盆中。⏱ 8 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑與原味優格 |
| 9 | 1 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 8 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格與蛋 |
| 10 | 2 茶匙 | | 將克什米爾紅辣椒粉加入盆中。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋與克什米爾紅辣椒粉 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將紅辣椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉與紅辣椒粉 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉與黑胡椒粉 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉與孜然粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉與綜合印度香料粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入碗中。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、綜合印度香料粉與薑黃粉 |
| 16 | 1.5 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、綜合印度香料粉、薑黃粉與鹽 |
| 17 | 1 少許 | | 將紅色色素加入盆中。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、綜合印度香料粉、薑黃粉、鹽與紅色色素 |
| 18 | 1 個 | | 將檸檬切半，用柑橘榨汁器把檸檬汁榨入盆中，擋住果籽。⏱ 15 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、綜合印度香料粉、薑黃粉、鹽、紅色色素與檸檬 |
| 19 | 40 g | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 8 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、綜合印度香料粉、薑黃粉、鹽、紅色色素、檸檬與玉米澱粉 |
| 20 | 30 g | | 將中筋麵粉加入調理盆。⏱ 8 s結果去骨雞腿肉、細蒜末、磨碎的薑、原味優格、蛋、克什米爾紅辣椒粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、綜合印度香料粉、薑黃粉、鹽、紅色色素、檸檬、玉米澱粉與中筋麵粉 |
| 21 | — | | 用雙手用力揉壓，將所有材料充分搓入雞肉塊，直到各面均勻裹上醃料且沒有乾麵粉殘留。⏱ 1 min結果醃好的雞肉 |
| 22 | — | | 以保鮮膜緊密覆蓋盆口。⏱ 10 s |
| 23 | — | | 將蓋好的盆放入冰箱。⏱ 5 s結果醃好的雞肉 |
| 24 | — | | 將雞肉冷藏醃製至少 30 分鐘。⏱ 30 min結果冷藏醃製的雞肉 |
| 25 | — | | 將調理盆從冰箱取出。⏱ 5 s結果冷藏醃製的雞肉用於步驟 28 |
| 26 | 800 ml | | 將油炸用中性油倒入深而厚底的小湯鍋，油深約 8 cm，不可超過鍋身高度的一半。⏱ 10 s結果中性油 |
| 27 | — | | 將鍋子放在中大火上，用溫度計確認油溫達到 175 °C。⏱ 4 min結果炸油已加熱 |
| 28 | 冷藏醃製的雞肉步驟 25 | | 將醃好的雞肉分 2 批油炸：用夾子將雞塊放入熱油，每批炸 6–7 分鐘，期間偶爾翻面，直到呈深紅色且酥脆。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。⏱ 14 min結果酥炸雞肉 |
| 29 | 酥炸雞肉步驟 28 |  | 用夾子將炸好的雞塊取出，放在架於烤盤上的網架瀝油。⏱ 15 s結果酥炸雞肉用於步驟 34 |
| 30 | 2 大匙 | | 將爆香用的中性油倒入大平底鍋。⏱ 8 s結果加入的中性油 |
| 31 | — | | 將平底鍋放在中大火上加熱，直到油面泛起光澤。⏱ 1 min結果中性油 |
| 32 | 20 個 | | 將咖哩葉放入熱油，小心退後避開噴濺，炸約 20–30 秒至酥脆。⏱ 30 s結果炸好的咖哩葉 |
| 33 | 4 個 | | 將縱向剖開的青辣椒加入鍋中，炸 30 秒，直到邊緣略微起泡焦香。⏱ 30 s結果爆香的咖哩葉與辣椒 |
| 34 | 酥炸雞肉步驟 29 | | 將炸好的雞塊倒入裝有爆香咖哩葉與辣椒的平底鍋。⏱ 10 s結果酥炸雞肉與爆香咖哩葉、辣椒 |
| 35 | — | | 用夾子在火上用力翻拌 30 秒，使雞肉均勻裹上香油，並與咖哩葉、辣椒充分混合。⏱ 30 s結果印度香辣炸雞 65 |
| 總時間 | 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,108mg |
以克什米爾辣椒粉及溫暖香料調味的酥炸去骨雞腿肉，最後撒上咖哩葉與青辣椒。
你要做的事將雞腿肉以優格與香料醃料充分包覆，冷藏至少 30 分鐘。醃好後分批油炸至酥脆，最後放入熱鍋，與炸香的咖哩葉及青辣椒一起翻拌。
