3,000ml
煮義大利麵用水; 雞肉用17.5ml
2 大塊雞胸肉500g
1大匙
2瓣
40g
300ml
350g
細磨60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 17.5ml | 煮義大利麵用水; 雞肉用 | — | |
| 3 | | 500g | 2 大塊雞胸肉 | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 2瓣 | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 300ml | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 60g | 細磨 | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 3,000 ml
以大火煮至沸騰。
加入鹽。
鹽 · 1 大匙將雞胸肉放在大盤子上。
雞胸肉 · 500 g將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
以中大火加熱約 1 分鐘，直到油面泛起光澤。
每面煎約 6 至 7 分鐘，中途翻面一次，直到表面金黃，且用溫度計測得最厚處達 74 °C。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 2 瓣
加入奶油，拌炒約 1 分鐘，直到奶油融化、蒜香變得溫和。
無鹽奶油 · 40 g
倒入鮮奶油，輕輕煮滾約 3 分鐘並攪拌，直到略微收濃，再將鍋子離火。
高脂鮮奶油 · 300 ml同時將煮麵水重新煮至大滾，放入義大利寬麵。
義式寬扁麵（Fettuccine） · 350 g將鍋子離火，加入帕瑪森起司並翻拌至醬汁滑順有光澤；如果太稠，加入少許煮麵水調整。
帕馬森起司 · 60 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 15 s結果水 |
| 2 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 10 min結果沸水 |
| 3 | 1 大匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的滾水 |
| 4 | 500 g | 將雞胸肉放在大盤子上。⏱ 10 s結果雞胸肉 | |
| 5 | 0.5 茶匙 | 在牛排兩面撒鹽調味。⏱ 10 s結果加鹽調味的雞胸肉用於步驟 8 | |
| 6 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 7 | — | | 以中大火加熱約 1 分鐘，直到油面泛起光澤。⏱ 1 min結果溫熱的橄欖油 |
| 8 | 加鹽調味的雞胸肉步驟 5 | | 用夾子將雞肉放入鍋中。⏱ 20 s結果正在煎的雞肉 |
| 9 | — | | 每面煎約 6 至 7 分鐘，中途翻面一次，直到表面金黃，且用溫度計測得最厚處達 74 °C。⏱ 14 min結果煎熟的雞胸肉 |
| 10 | 煎熟的雞胸肉步驟 9 |  | 將雞肉移到乾淨盤子上靜置，鍋中保留肉汁。⏱ 15 s結果煎雞肉留下的肉汁用於步驟 14 |
| 11 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 12 | 大蒜步驟 11 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 40 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 13 | 已去皮的蒜瓣步驟 12 | | 將葉片切碎。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 14 | 煎雞肉留下的肉汁步驟 10 | | 轉小火，將蒜加入鍋中。⏱ 10 s結果加入蒜的雞肉鍋汁 |
| 切碎的蒜末步驟 13 | |||
| 15 | 40 g | | 加入奶油，拌炒約 1 分鐘，直到奶油融化、蒜香變得溫和。⏱ 1 min結果蒜香奶油 |
| 16 | 300 ml | | 倒入鮮奶油，輕輕煮滾約 3 分鐘並攪拌，直到略微收濃，再將鍋子離火。⏱ 3 min結果鮮奶油白醬 |
| 17 | 350 g | | 同時將煮麵水重新煮至大滾，放入義大利寬麵。⏱ 15 s結果待煮的義大利寬麵 |
| 18 | — | | 煮約 10 分鐘，不時用夾子攪動，直到麵條剛好軟熟。⏱ 10 min結果煮熟的義大利寬麵用於步驟 20 |
| 19 | — | | 將雞肉橫切成條狀。⏱ 1 min結果切片的雞肉用於步驟 22 |
| 20 | 煮熟的義大利寬麵步驟 18 | | 用夾子將義大利寬麵夾入醬汁，保留煮麵水。⏱ 40 s結果拌入鮮奶油白醬的義大利寬麵 |
| 21 | 60 g | | 將鍋子離火，加入帕瑪森起司並翻拌至醬汁滑順有光澤；如果太稠，加入少許煮麵水調整。⏱ 1 min結果白醬義大利寬麵 |
| 22 | 切片的雞肉步驟 19 | | 加入雞肉，輕輕翻拌。⏱ 30 s結果奶油雞肉義大利寬麵 |
| 總時間 | 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 979kcal | |
| 47g | |
| 47g | |
| 24g | |
| 70g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 2,320mg |
義大利寬麵拌入蒜香、奶油、鮮奶油與帕瑪森起司醬，搭配切片的香煎雞肉。
你要做的事先將調味過的雞胸肉煎熟，再用同一個鍋子製作蒜香奶油鮮奶油醬，拌入義大利寬麵與帕瑪森起司，最後加入切片雞肉。
