1,200ml
3cm
2 塊雞胸肉300g
1罐340g
2大匙
3大匙
1大匙
2個
1茶匙
1少許
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200ml | — | — | |
| 2 | | 3cm | — | — | |
| 3 | | 300g | 2 塊雞胸肉 | — | |
| 4 | | 340g | 1罐 | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 3大匙 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — |
將高湯倒入大湯鍋。
雞高湯 · 1,200 ml
將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 3 cm
煮至沸騰。
用夾子將雞胸肉輕放入高湯。
雞胸肉 · 300 g
轉小火，輕煮約 15 分鐘，直到雞肉熟透，且用溫度計測得最厚處達 74 °C。
同時將甜玉米倒入濾網瀝乾。
甜玉米 · 340 g
小火煮 5 分鐘。
將玉米澱粉放入小碗。
玉米澱粉 · 2 大匙
加入 3 大匙冷水，攪拌至滑順。
水 · 3 大匙
加入醬油。
薄鹽醬油 · 1 大匙將蛋打入量杯。
雞蛋 · 2 個
用叉子打散至均勻滑順。
靜置 30 秒，待蛋完全凝固，再將鍋子離火。
加入芝麻油。
香油 · 1 茶匙將蔥放在砧板上。
青蔥 · 2 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 ml | | 將高湯倒入大湯鍋。⏱ 15 s結果雞高湯 |
| 2 | 3 cm | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 3 | 新鮮薑步驟 2 | | 用湯匙邊緣刮除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 4 | 已去皮的鮮薑步驟 3 |  | 細細磨碎後加入高湯。⏱ 30 s結果加薑的高湯 |
| 5 | — | | 煮至沸騰。⏱ 6 min結果煮沸的薑香高湯 |
| 6 | 300 g | | 用夾子將雞胸肉輕放入高湯。⏱ 15 s結果準備汆煮的雞肉 |
| 7 | — | | 轉小火，輕煮約 15 分鐘，直到雞肉熟透，且用溫度計測得最厚處達 74 °C。⏱ 15 min結果汆煮雞肉 |
| 8 | 汆煮雞肉步驟 7 |  | 用夾子將雞肉夾到盤子上。⏱ 15 s結果汆煮雞肉 |
| 9 | — | | 靜置 5 分鐘稍微放涼，再用兩支叉子將雞肉撕成絲。⏱ 7 min結果雞絲用於步驟 16 |
| 10 | 340 g | | 同時將甜玉米倒入濾網瀝乾。⏱ 10 s結果甜玉米 |
| 11 | 甜玉米步驟 10 | | 加入高湯中。⏱ 10 s結果甜玉米 |
| 12 | — | | 小火煮 5 分鐘。⏱ 5 min結果甜玉米高湯 |
| 13 | 2 大匙 | | 將玉米澱粉放入小碗。⏱ 5 s結果太白粉 |
| 14 | 3 大匙 | | 加入 3 大匙冷水，攪拌至滑順。⏱ 20 s結果太白粉水 |
| 15 | 太白粉水步驟 14 |  | 將芡汁再次攪勻，倒入高湯並攪拌 1 分鐘，直到湯汁略微變稠。⏱ 1 min結果勾芡後的高湯 |
| 16 | 雞絲步驟 9 | | 加入雞肉。⏱ 10 s結果加入雞肉的高湯 |
| 17 | 1 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果調味雞高湯 |
| 18 | 2 個 | | 將蛋打入量杯。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 19 | — | | 用叉子打散至均勻滑順。⏱ 30 s結果打散的蛋液 |
| 20 | 打散的蛋液步驟 19 | | 用木匙緩慢畫圈攪動湯汁，同時將蛋液細細倒入，讓蛋液凝結成絲狀蛋花。⏱ 30 s結果蛋花與高湯 |
| 21 | — | | 靜置 30 秒，待蛋完全凝固，再將鍋子離火。⏱ 30 s結果雞肉玉米濃湯 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入芝麻油。⏱ 5 s結果加入香油的湯 |
| 23 | 1 少許 | | 加入一小撮白胡椒粉。⏱ 5 s結果完成的雞肉玉米濃湯用於步驟 26 |
| 24 | 2 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 25 | 蔥步驟 24 |  | 修整後切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片用於步驟 27 |
| 總時間 | 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 336kcal | |
| 31g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 854mg |
中式湯品，以薑香雞高湯搭配甜玉米粒、雞絲和蛋花，最後淋上香油並撒上蔥花。
你要做的事先將雞肉放入薑香高湯汆煮並撕成絲，再將甜玉米放入湯中燉煮，以玉米澱粉勾薄芡，緩緩倒入打散的蛋液形成蛋花，最後加入醬油、香油和蔥花。
