200g
1茶匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
3.25茶匙
6瓣
40g
3個
1個
1,200g
80ml
0.25茶匙
3個
2個
20g
15g
30ml
60ml
400g
3,500ml
3個
6個
5個
2個
2個
8個
1茶匙
15ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 3.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 1,200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3,500ml | — | — | |
| 23 | | 3個 | — | — | |
| 24 | | 6個 | — | — | |
| 25 | 2個 | — | — | ||
| 26 | | 5個 | — | — | |
| 27 | | 2個 | — | — | |
| 28 | | 2個 | — | — | |
| 29 | | 8個 | — | — | |
| 30 | | 1茶匙 | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
將優格舀入大調理盆。
原味全脂優格 · 200 g
加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入半茶匙薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙加入辣椒粉。
喀什米爾辣椒粉 · 2 茶匙加入印度綜合香料粉。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙加入鹽。
細鹽 · 1 茶匙將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣
將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 40 g將辣椒放在砧板上。
新鮮青辣椒 · 3 個將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個放入約 1.2 kg 的帶骨去皮雞腿肉，翻動至均勻裹上醃料。
雞腿肉 · 1,200 g
用保鮮膜蓋住調理盆。
放入冰箱。
至少醃製 4 小時，或放置隔夜。
將牛奶倒入另一個小碗。
全脂牛奶 · 80 ml
將洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 3 個把番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 2 個將香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 20 g將薄荷葉放在砧板上。
新鮮薄荷葉 · 15 g將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
無特殊風味的油 · 30 ml
加入酥油。
印度澄清奶油（Ghee） · 30 ml以中大火加熱至油面微微閃亮。
炸 18 至 20 分鐘，並經常攪拌，直到呈深金黃色。
將米放入另一個大調理盆。
印度香米 · 400 g倒入 1 公升冷水，淹過食材。
水 · 1,000 ml浸泡 30 分鐘。
將水倒入湯鍋。
水 · 2,500 ml
加入月桂葉。
月桂葉 · 3 個加入 4 顆綠豆蔻。
綠色小荳蔻莢 · 4 個加入黑豆蔻。
加入 4 顆丁香。
丁香 · 4 個加入一根肉桂棒。
肉桂棒 · 1 個加入一顆八角。
八角 · 1 個加入胡椒粒。
黑胡椒粒 · 8 個加入鹽。
細鹽 · 2 茶匙以大火煮至劇烈沸騰。
倒掉泡米水。
煮 6 分鐘，直到外層略軟、米心仍硬。
將月桂葉丟棄。
加入剩下的豆蔻。
綠色小荳蔻莢 · 2 個加入最後一顆丁香。
丁香 · 1 個加入第二根肉桂棒。
肉桂棒 · 1 個加入第二顆八角，翻炒一分鐘至散發香氣。
八角 · 1 個拌入剩下的薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙以中大火煮約 10 分鐘，期間翻動雞塊，直到醃料濃稠並附著在雞肉上。
淋上剩下的酥油。
印度澄清奶油（Ghee） · 30 ml
灑上玫瑰水。
玫瑰花水 · 15 ml在表面撒少許鹽調味。
細鹽 · 0.25 茶匙用鋁箔紙緊緊壓住鍋緣，再蓋上鍋蓋密封。
以大火加熱 5 分鐘，讓鍋內產生蒸氣。
轉至最小火，不開蓋燜煮 25 分鐘，直到米飯柔軟，且用溫度計測得雞腿肉達 74 °C。
戴上隔熱手套，掀開鍋蓋並撕開鋁箔紙，臉部避開蒸氣。
靜置 5 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將優格舀入大調理盆。⏱ 10 s結果全脂原味優格 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果全脂原味優格與孜然粉 |
| 3 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果全脂原味優格、孜然粉與芫荽籽粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙薑黃粉。⏱ 5 s結果全脂原味優格、孜然粉、芫荽籽粉與薑黃粉 |
| 5 | 2 茶匙 | | 加入辣椒粉。⏱ 5 s結果全脂原味優格、孜然粉、芫荽籽粉、薑黃粉與克什米爾紅辣椒粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入印度綜合香料粉。⏱ 5 s結果全脂原味優格、孜然粉、芫荽籽粉、薑黃粉、克什米爾紅辣椒粉與印度綜合香料粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果尚未拌勻的燜飯醃料 |
| 8 | 6 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 9 | 蒜瓣步驟 8 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 11 | 蒜末步驟 10 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末 |
| 12 | 40 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 13 | 新鮮薑步驟 12 | | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 40 s結果已去皮的鮮薑 |
| 14 | 已去皮的鮮薑步驟 13 | | 切得非常細碎。⏱ 1 min結果切碎薑末 |
| 15 | 切碎薑末步驟 14 | | 將薑絲加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜和薑 |
| 16 | 3 個 | | 將辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮青辣椒 |
| 17 | 新鮮青辣椒步驟 16 | | 將葉片切碎。⏱ 30 s結果切碎的青辣椒 |
| 18 | 切碎的青辣椒步驟 17 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 5 s結果燜飯用辛香料 |
| 19 | 燜飯用辛香料步驟 18 | | 將辛香料加入優格。⏱ 10 s結果加入辛香料的醃料 |
| 20 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 21 | 檸檬步驟 20 | | 對半切開。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬 |
| 22 | 對半切開的檸檬步驟 21 |  | 將果汁擠入盆中並攪拌。⏱ 20 s結果燜飯醃料 |
| 23 | 1,200 g | | 放入約 1.2 kg 的帶骨去皮雞腿肉，翻動至均勻裹上醃料。⏱ 1 min結果裹上醃料的雞肉 |
| 24 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 25 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果裹上醃料的雞肉 |
| 26 | — | | 至少醃製 4 小時，或放置隔夜。⏱ 4 h結果醃好的雞肉 |
| 27 | 80 ml | | 將牛奶倒入另一個小碗。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 捏碎番紅花加入，靜置浸泡。⏱ 10 s結果全脂牛奶與番紅花絲用於步驟 82 |
| 29 | 3 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果紅洋蔥 |
| 30 | 紅洋蔥步驟 29 | | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 31 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 30 | | 盡可能切成薄片。⏱ 4 min 30 s結果切片紅洋蔥 |
| 32 | 切片紅洋蔥步驟 31 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切片紅洋蔥用於步驟 45 |
| 33 | 2 個 | | 把番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子形番茄 |
| 34 | 李子形番茄步驟 33 | | 切成 2 cm 小段。⏱ 40 s結果切塊的長形番茄 |
| 35 | 切塊的長形番茄步驟 34 | | 放入第三個小碗。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄用於步驟 75 |
| 36 | 20 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 37 | 新鮮香菜步驟 36 | | 將葉片與嫩莖切成細末。⏱ 40 s結果切碎香菜 |
| 38 | 切碎香菜步驟 37 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎香菜 |
| 39 | 15 g | | 將薄荷葉放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薄荷葉 |
| 40 | 新鮮薄荷葉步驟 39 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切細的薄荷 |
| 41 | 切細的薄荷步驟 40 | | 加入香菜中。⏱ 5 s結果香菜與薄荷用於步驟 81 |
| 42 | 30 ml | | 將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果中性油 |
| 43 | 30 ml | | 加入酥油。⏱ 5 s結果油與酥油 |
| 44 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min 30 s結果加熱的油脂 |
| 45 | 切片紅洋蔥步驟 32 | | 加入洋蔥。⏱ 10 s結果油脂中的洋蔥 |
| 46 | — | | 炸 18 至 20 分鐘，並經常攪拌，直到呈深金黃色。⏱ 19 min結果炸至深金黃的洋蔥 |
| 47 | 炸至深金黃的洋蔥步驟 46 |   | 將洋蔥撈到盤上，鍋中留下油脂。⏱ 30 s結果帶洋蔥香氣的油脂用於步驟 70 |
| 48 | — | | 從冰箱取出雞肉並打開覆蓋物。⏱ 10 s結果醃好的雞肉用於步驟 77 |
| 49 | 400 g | | 將米放入另一個大調理盆。⏱ 5 s結果印度香米 |
| 50 | 1,000 ml | | 倒入 1 公升冷水，淹過食材。⏱ 10 s結果水中的米 |
| 51 | — | | 浸泡 30 分鐘。⏱ 30 min結果浸泡過的印度香米 |
| 52 | 2,500 ml | | 將水倒入湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 53 | 3 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加有月桂葉的水 |
| 54 | 4 個 | | 加入 4 顆綠豆蔻。⏱ 5 s結果加有豆蔻的水 |
| 55 | 2 個 | | 加入黑豆蔻。⏱ 5 s結果加有黑豆蔻的水 |
| 56 | 4 個 | | 加入 4 顆丁香。⏱ 5 s結果加有丁香的水 |
| 57 | 1 個 | | 加入一根肉桂棒。⏱ 5 s結果加有肉桂的水 |
| 58 | 1 個 | | 加入一顆八角。⏱ 5 s結果加有八角的水 |
| 59 | 8 個 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 s結果香料水 |
| 60 | 2 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的香料水 |
| 61 | — | | 以大火煮至劇烈沸騰。⏱ 15 min結果煮沸的香料水 |
| 62 | — |  | 將米倒入濾網瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的浸泡米用於步驟 64 |
| 63 | — | | 倒掉泡米水。⏱ 5 s |
| 64 | 瀝乾的浸泡米步驟 62 | | 將米加入滾水中。⏱ 10 s結果香料水中的米 |
| 65 | — | | 煮 6 分鐘，直到外層略軟、米心仍硬。⏱ 6 min結果半熟米飯 |
| 66 | 半熟米飯步驟 65 |  | 戴上隔熱手套，將米倒入瀝水籃瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的半熟米飯用於步驟 68 |
| 67 | 瀝乾的半熟米飯步驟 66 | | 倒掉煮米水。⏱ 5 s |
| 68 | 瀝乾的半熟米飯步驟 66 | | 將月桂葉、肉桂棒和八角挑出，放在小盤子上。⏱ 30 s結果香料半熟印度香米用於步驟 79 |
| 69 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 70 | 1 茶匙 | | 將鑄鐵鍋放回中火，加入孜然籽。⏱ 5 s結果加入孜然籽的油脂 |
| 帶洋蔥香氣的油脂步驟 47 | |||
| 71 | 2 個 | | 加入剩下的豆蔻。⏱ 5 s結果加入豆蔻的油脂 |
| 72 | 1 個 | | 加入最後一顆丁香。⏱ 5 s結果加入丁香的油脂 |
| 73 | 1 個 | | 加入第二根肉桂棒。⏱ 5 s結果加入肉桂的油脂 |
| 74 | 1 個 | | 加入第二顆八角，翻炒一分鐘至散發香氣。⏱ 1 min結果爆香的香料 |
| 75 | 切塊的長形番茄步驟 35 | | 加入番茄煮 4 至 5 分鐘，一邊壓碎，直到軟爛。⏱ 5 min結果燉軟的番茄 |
| 76 | 0.5 茶匙 | | 拌入剩下的薑黃粉。⏱ 5 s結果番茄與香料底料 |
| 77 | 醃好的雞肉步驟 48 | | 加入雞肉及全部醃料。⏱ 30 s結果雞肉與香料番茄 |
| 78 | — | | 以中大火煮約 10 分鐘，期間翻動雞塊，直到醃料濃稠並附著在雞肉上。⏱ 10 min結果燜飯的雞肉層 |
| 79 | 香料半熟印度香米步驟 68 | | 將米飯均勻鋪在雞肉上。⏱ 1 min結果鋪在雞肉上的米飯 |
| 80 | 炸洋蔥絲步驟 47 | | 撒上一半的炸洋蔥。⏱ 15 s結果加入洋蔥的米飯用於步驟 92 |
| 81 | 香菜與薄荷步驟 41 | | 撒上一半的香草。⏱ 15 s結果加入香草的米飯用於步驟 93 |
| 82 | 全脂牛奶與番紅花絲步驟 28 | | 將番紅花牛奶以細流分散淋在米飯上。⏱ 15 s結果加入番紅花的米飯 |
| 83 | 30 ml | | 淋上剩下的酥油。⏱ 10 s結果加入酥油的米飯 |
| 84 | 15 ml | | 灑上玫瑰水。⏱ 10 s結果加入玫瑰水的米飯 |
| 85 | 0.25 茶匙 | | 在表面撒少許鹽調味。⏱ 5 s結果層層鋪疊的印度燜飯 |
| 86 | — | | 用鋁箔紙緊緊壓住鍋緣，再蓋上鍋蓋密封。⏱ 30 s |
| 87 | — | | 以大火加熱 5 分鐘，讓鍋內產生蒸氣。⏱ 5 min結果正在產生蒸氣的印度燜飯 |
| 88 | — | | 轉至最小火，不開蓋燜煮 25 分鐘，直到米飯柔軟，且用溫度計測得雞腿肉達 74 °C。⏱ 25 min結果煮好的印度燜飯 |
| 89 | — | | 戴上隔熱手套，掀開鍋蓋並撕開鋁箔紙，臉部避開蒸氣。⏱ 20 s |
| 90 | — | | 靜置 5 分鐘。⏱ 5 min結果靜置後的印度燜飯 |
| 總時間 | 4 h 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,265mg |
印度香料雞肉燜飯：帶骨雞腿肉以優格及香料醃製，與帶有番紅花香氣的印度香米、炸至金黃的洋蔥、薄荷和香菜層層鋪疊，最後淋上酥油，密封蒸燜至米飯熟透。
你要做的事先將洋蔥炸至深金黃色，雞肉以優格及香料至少醃製 4 小時，米飯恰好汆煮 6 分鐘，再依序鋪入香料雞肉、半熟米飯、炸洋蔥、香草、番紅花牛奶與酥油。用鋁箔紙和鍋蓋將鍋口緊密密封，先以大火加熱 5 分鐘產生蒸氣，再用最小火不開蓋燜煮 25 分鐘。
