1,200g
1茶匙
0.5茶匙
60ml
1個
3瓣
1個
4個
150ml
400g
30g
80g
2枝
4片
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 3瓣 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | 1個 | — | — | ||
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2枝 | — | — | |
| 15 | | 4片 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — |
將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。
將約 1.2 kg 的 8 塊帶骨帶皮雞腿肉，雞皮朝上擺在烤盤上。
雞腿肉 · 1,200 g用廚房紙巾將雞皮徹底擦乾。
在所有表面均勻撒上鹽調味。
鹽 · 1 茶匙將橄欖油倒入大型耐烤箱平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
以中大火加熱至油面微微閃亮。
靜煎 5 分鐘，直到雞皮呈深金黃色且能自然脫離鍋面。平底鍋直徑至少要有 30 cm，才能單層擺放雞塊；若鍋子較小，請分 2 批煎。
翻面，將另一面煎 2 分鐘。
把洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 1 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣把紅甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 1 個將黃甜椒放在砧板上。
加入鯷魚。
油漬鯷魚片 · 4 個炒約 5 分鐘，期間用湯匙壓碎鯷魚，直到融化且洋蔥變軟。
炒 5 分鐘，直到開始變軟。
倒入紅酒。
不甜白葡萄酒 · 150 ml讓液體持續沸騰，直到收乾約一半。
加入李子番茄，用湯匙大致壓碎。
李子形番茄 · 400 g加入酸豆。
酸豆 · 30 g加入橄欖。
黑橄欖 · 80 g塞入迷迭香枝。
新鮮迷迭香 · 2 枝加入鼠尾草葉。
新鮮鼠尾草葉 · 4 片加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個將剩下的油淋在雞皮上。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
戴上隔熱手套，將平底鍋放入烤箱。
不加蓋烤約 45 分鐘，直到雞皮酥脆、醬汁收濃，且用溫度計測得最厚雞腿肉達 74 °C。
戴上隔熱手套取出鍋子；鍋柄仍會很燙。
將月桂葉丟棄。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 1,200 g | 將約 1.2 kg 的 8 塊帶骨帶皮雞腿肉，雞皮朝上擺在烤盤上。⏱ 10 s結果雞腿 | |
| 3 | — | | 用廚房紙巾將雞皮徹底擦乾。⏱ 1 min結果擦乾的雞腿肉 |
| 4 | 1 茶匙 | 在所有表面均勻撒上鹽調味。⏱ 15 s結果撒鹽調味的雞肉 | |
| 5 | 0.5 茶匙 | 以黑胡椒調味。⏱ 15 s結果調味雞腿肉用於步驟 8 | |
| 6 | 30 ml | | 將橄欖油倒入大型耐烤箱平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 7 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 8 | 調味雞腿肉步驟 5 | | 將雞腿肉雞皮朝下，單層平鋪在鍋中。⏱ 30 s結果正在煎製的雞肉 |
| 9 | — | | 靜煎 5 分鐘，直到雞皮呈深金黃色且能自然脫離鍋面。平底鍋直徑至少要有 30 cm，才能單層擺放雞塊；若鍋子較小，請分 2 批煎。⏱ 5 min結果雞皮金黃的雞肉 |
| 10 | — | | 翻面，將另一面煎 2 分鐘。⏱ 2 min結果煎至上色的雞腿肉 |
| 11 | 煎至上色的雞腿肉步驟 10 |  | 將雞肉夾到盤上，油脂留在鍋內。⏱ 20 s結果煎至上色的雞腿肉用於步驟 28 |
| 12 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果紅洋蔥 |
| 13 | 紅洋蔥步驟 12 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 14 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 13 | | 切成薄半月片。⏱ 1 min 30 s結果切片紅洋蔥 |
| 15 | 切片紅洋蔥步驟 14 |  | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果切片紅洋蔥 |
| 16 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 17 | 蒜瓣步驟 16 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 18 | 已去皮的蒜瓣步驟 17 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 19 | 切碎的大蒜步驟 18 | | 將大蒜加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜用於步驟 28 |
| 20 | 1 個 | | 把紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 21 | 紅甜椒步驟 20 | | 沿蒂頭切半，去除芯、籽及白色筋膜。⏱ 40 s結果切半的紅甜椒 |
| 22 | 切半的紅甜椒步驟 21 | | 切成 1 cm 寬的條狀。⏱ 1 min結果切片紅甜椒 |
| 23 | 切片紅甜椒步驟 22 |  | 放入中型調理盆。⏱ 5 s結果切片紅甜椒 |
| 24 | 1 個 | | 將黃甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果黃甜椒 |
| 25 | 黃甜椒步驟 24 | | 沿蒂頭切半，去除芯、籽及白色筋膜。⏱ 40 s結果切半的黃甜椒 |
| 26 | 切半的黃甜椒步驟 25 | | 切成 1 cm 寬的條狀。⏱ 1 min結果切片黃甜椒 |
| 27 | 切片黃甜椒步驟 26 | | 加入紅甜椒中。⏱ 5 s結果甜椒條用於步驟 31 |
| 28 | 煎至上色的雞腿肉步驟 11 | | 以中火將洋蔥與蒜加入鍋中。⏱ 10 s結果油脂中的洋蔥與蒜 |
| 洋蔥與大蒜步驟 19 | |||
| 29 | 4 個 | | 加入鯷魚。⏱ 10 s結果洋蔥、蒜與鯷魚 |
| 30 | — | | 炒約 5 分鐘，期間用湯匙壓碎鯷魚，直到融化且洋蔥變軟。⏱ 5 min結果變軟的洋蔥與鯷魚 |
| 31 | 甜椒條步驟 27 | | 加入甜椒。⏱ 10 s結果洋蔥與甜椒 |
| 32 | — | | 炒 5 分鐘，直到開始變軟。⏱ 5 min結果炒軟的甜椒 |
| 33 | 150 ml | | 倒入紅酒。⏱ 10 s結果甜椒與葡萄酒 |
| 34 | — | | 讓液體持續沸騰，直到收乾約一半。⏱ 3 min結果收濃的紅酒底 |
| 35 | 400 g | | 加入李子番茄，用湯匙大致壓碎。⏱ 20 s結果獵人燉雞醬汁底料 |
| 36 | 30 g | | 加入酸豆。⏱ 5 s結果加有酸豆的醬汁 |
| 37 | 80 g | | 加入橄欖。⏱ 5 s結果加有橄欖的醬汁 |
| 38 | 2 枝 | | 塞入迷迭香枝。⏱ 5 s結果加入迷迭香的醬汁 |
| 39 | 4 片 | | 加入鼠尾草葉。⏱ 5 s結果加入鼠尾草的醬汁 |
| 40 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果獵人燉雞醬汁 |
| 41 | 煎至上色的雞腿肉步驟 11 | | 將雞肉放入醬汁中，雞皮朝上並露出液面。⏱ 30 s結果雞肉與醬汁 |
| 42 | 30 ml | | 將剩下的油淋在雞皮上。⏱ 10 s結果準備烘烤的獵人燉雞 |
| 43 | — | | 戴上隔熱手套，將平底鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果準備烘烤的獵人燉雞 |
| 44 | — | | 不加蓋烤約 45 分鐘，直到雞皮酥脆、醬汁收濃，且用溫度計測得最厚雞腿肉達 74 °C。⏱ 45 min結果烤好的義式獵人燉雞 |
| 45 | — | | 戴上隔熱手套取出鍋子；鍋柄仍會很燙。⏱ 10 s結果烤好的義式獵人燉雞 |
| 46 | 烤好的義式獵人燉雞步驟 45 | | 將迷迭香枝與月桂葉撈到小盤上。⏱ 30 s結果完成的義式獵人燉雞用於步驟 48 |
| 47 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 48 | 完成的義式獵人燉雞步驟 46 | | 靜置 5 分鐘。⏱ 5 min結果靜置後的獵人燉雞 |
| 總時間 | 1 h 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,199mg |
以李子番茄、黑橄欖和酸豆燉煮雞肉，最後加入新鮮迷迭香和月桂葉提香。
你要做的事先將雞腿肉擦乾並調味，雞皮朝下煎至金黃後取出備用。將洋蔥、蒜和鯷魚放入鍋中炒香，直到鯷魚融化，再加入甜椒炒軟，倒入葡萄酒刮起鍋底焦香物並煮至收汁。拌入番茄、酸豆、橄欖與香草，放回煎好的雞肉，讓雞皮朝上，放入烤箱不加蓋燉烤 45 分鐘，直到雞皮酥脆、醬汁收濃。稍微靜置後移到上菜盤，淋上醬汁。
