150g
3瓣
75ml
1.5茶匙
6個
1茶匙
1茶匙
1個
經殺菌處理2個
視需要
80g
680g
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2個 | 經殺菌處理 | — | |
| 10 | | 視需要 | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — |
將烤箱設定為200 °C，充分預熱至指定溫度。
將蒜瓣去皮並丟棄乾燥的外皮。
大蒜 · 3 瓣
將橄欖油均勻淋在麵包塊上，稍微翻拌，讓表面裹上油。
特級初榨橄欖油 · 20 ml
將烤盤推入烤箱。
烤約 12 分鐘，中途翻動一次，直到麵包丁整體呈深金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套取出烤盤，放在一旁冷卻。
將鹽加入裝蒜的調理盆。
鹽 · 1 茶匙
將鯷魚片加入盆中，多餘的油先滴回罐頭裡。
油漬鯷魚片 · 6 個用叉子壓碎、推抹鯷魚與蒜，直到形成粗糙的醬泥。
將第戎芥末醬加入盆中。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將伍斯特醬加入盆中。
伍斯特醬 · 1 茶匙將一顆檸檬的皮屑細磨入小碗。
檸檬 · 1 個
將殺菌蛋黃加入盆中，讓每顆蛋黃完整滑入。
蛋黃 · 2 個用打蛋器快速攪打全部材料，直到蛋黃打散、混合均勻。
持續攪打的同時，以細而穩定的水流狀緩緩倒入橄欖油，讓沙拉醬乳化並略微變稠。
特級初榨橄欖油 · 40 ml在沙拉醬中加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許將帕瑪森起司細磨入小碗，供沙拉醬使用。
帕馬森起司 · 40 g充分攪拌沙拉醬，直到帕瑪森起司均勻分布。
將雞胸肉放在砧板上。
雞胸肉 · 680 g將大平底鍋放在中大火上，充分預熱。
將橄欖油淋入熱鍋，晃動鍋子使鍋底均勻沾油。
特級初榨橄欖油 · 15 ml先不要移動雞肉，煎 5–6 分鐘至底面呈深金黃色，再逐塊翻面，續煎 4–5 分鐘，直到完全熟透、沒有粉紅色肉質。用溫度計確認最厚處達 74 °C。
將煎好的雞胸肉移到乾淨的砧板上。
讓雞肉靜置 5 分鐘，使肉汁重新分布。
切掉每株蘿蔓萵苣堅硬的根部，丟棄受損的外葉。
蘿蔓萵苣 · 2 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為200 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 150 g |  | 將麵包撕成約 2 cm 的不規則小塊，若外皮特別厚，可用麵包刀切開。⏱ 30 s結果切片白吐司用於步驟 6 |
| 3 | 3 瓣 | | 將蒜瓣去皮並丟棄乾燥的外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 把所有 3 瓣去皮蒜切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 5 | 切碎的蒜末步驟 4 | | 將蒜末刮入大調理盆。⏱ 10 s結果切碎的蒜末 |
| 6 | 切片白吐司步驟 2 | | 將麵包塊倒在烤盤上，均勻鋪成單層。⏱ 15 s結果切片白吐司 |
| 7 | 20 ml | | 將橄欖油均勻淋在麵包塊上，稍微翻拌，讓表面裹上油。⏱ 10 s結果沾上油的麵包塊 |
| 8 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果沾上油的麵包塊 |
| 9 | — | | 烤約 12 分鐘，中途翻動一次，直到麵包丁整體呈深金黃色且酥脆。⏱ 12 min結果金黃烤麵包丁 |
| 10 | — | | 戴上隔熱手套取出烤盤，放在一旁冷卻。⏱ 10 s結果金黃烤麵包丁 |
| 11 | — | | 讓麵包丁留在烤盤上，完全冷卻並變酥脆。⏱ 5 min結果放涼的烤麵包丁用於步驟 44 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將鹽加入裝蒜的調理盆。⏱ 5 s結果細蒜末與鹽 |
| 13 | 6 個 | | 將鯷魚片加入盆中，多餘的油先滴回罐頭裡。⏱ 10 s結果細蒜末、鹽與油漬鯷魚片 |
| 14 | — | | 用叉子壓碎、推抹鯷魚與蒜，直到形成粗糙的醬泥。⏱ 30 s結果鯷魚蒜泥 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入盆中。⏱ 5 s結果鯷魚蒜泥與法式第戎芥末 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將伍斯特醬加入盆中。⏱ 5 s結果鯷魚蒜泥、法式第戎芥末與伍斯特醬 |
| 17 | 1 個 | | 將一顆檸檬的皮屑細磨入小碗。⏱ 20 s結果磨好的檸檬皮屑 |
| 18 | 磨好的檸檬皮屑步驟 17 |  | 將刨去皮屑的檸檬切半，用柑橘榨汁器將汁擠入大調理盆，濾掉果籽，再倒入檸檬皮屑。⏱ 15 s結果榨出的檸檬汁 |
| 19 | 2 個 | | 將殺菌蛋黃加入盆中，讓每顆蛋黃完整滑入。⏱ 10 s結果榨出的檸檬汁與蛋黃 |
| 20 | — | | 用打蛋器快速攪打全部材料，直到蛋黃打散、混合均勻。⏱ 45 s結果粗拌凱薩沙拉醬底料 |
| 21 | 40 ml | | 持續攪打的同時，以細而穩定的水流狀緩緩倒入橄欖油，讓沙拉醬乳化並略微變稠。⏱ 1 min結果乳化的凱薩沙拉醬 |
| 22 | 1 少許 | | 在沙拉醬中加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果乳化凱薩沙拉醬與黑胡椒粉 |
| 23 | 40 g | | 將帕瑪森起司細磨入小碗，供沙拉醬使用。⏱ 30 s結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 24 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 23 | | 將磨好的帕瑪森起司加入沙拉醬，攪拌均勻。⏱ 5 s結果乳化凱薩沙拉醬、黑胡椒粉與帕瑪森起司絲 |
| 25 | — | | 充分攪拌沙拉醬，直到帕瑪森起司均勻分布。⏱ 15 s結果拌入帕瑪森起司的凱薩沙拉醬 |
| 26 | 680 g | | 將雞胸肉放在砧板上。⏱ 5 s結果雞胸肉 |
| 27 | 雞胸肉步驟 26 |   | 在雞胸肉上覆蓋一層保鮮膜，用肉槌拍至約 1.5 cm 的均勻厚度，確保能均勻熟透。⏱ 1 min結果拍平的雞胸肉 |
| 28 | 0.5 茶匙 | | 在拍平的雞胸肉兩面充分撒鹽調味。⏱ 10 s結果鹽調味的肉用於步驟 36 |
| 拍平的雞胸肉步驟 27 | |||
| 29 | 0.5 茶匙 | | 在雞肉兩面撒上黑胡椒。⏱ 10 s結果調味雞肉用於步驟 32 |
| 鹽調味的肉步驟 28 | |||
| 30 | — | | 將大平底鍋放在中大火上，充分預熱。⏱ 1 min 30 s |
| 31 | 15 ml | | 將橄欖油淋入熱鍋，晃動鍋子使鍋底均勻沾油。⏱ 5 s結果沾有油的熱鍋 |
| 32 | 調味雞肉步驟 29 | | 將調味雞胸肉光滑面朝下放入鍋中，不要擠在一起。⏱ 15 s結果放入油中的調味雞胸肉 |
| 33 | — | | 先不要移動雞肉，煎 5–6 分鐘至底面呈深金黃色，再逐塊翻面，續煎 4–5 分鐘，直到完全熟透、沒有粉紅色肉質。用溫度計確認最厚處達 74 °C。⏱ 10 min結果香煎雞胸肉 |
| 34 | — | | 將煎好的雞胸肉移到乾淨的砧板上。⏱ 10 s結果香煎雞胸肉 |
| 35 | — | | 讓雞肉靜置 5 分鐘，使肉汁重新分布。⏱ 5 min結果靜置後的雞胸肉 |
| 36 | 鹽調味的肉步驟 28 | | 將每塊雞胸肉斜切成 1 cm 厚的片。⏱ 45 s結果切片雞胸肉用於步驟 43 |
| 37 | 2 個 | | 切掉每株蘿蔓萵苣堅硬的根部，丟棄受損的外葉。⏱ 30 s結果修整好的蘿蔓生菜 |
| 38 | 修整好的蘿蔓生菜步驟 37 | | 將蘿蔓萵苣葉大致切成大塊、方便入口的大小。⏱ 45 s結果粗切的蘿蔓萵苣 |
| 39 | 粗切的蘿蔓萵苣步驟 38 | | 將切好的蘿蔓萵苣加入盛有凱薩沙拉醬的盆中。⏱ 10 s結果粗切蘿蔓萵苣與拌入帕瑪森起司的凱薩沙拉醬 |
| 40 | — |  | 用夾子將萵苣在醬汁中充分翻拌，反覆提起、翻動，直到每片葉子都薄薄裹上醬汁。⏱ 30 s結果拌好醬汁的蘿蔓生菜用於步驟 42 |
| 41 | 40 g | | 用刨絲器將剩下的帕瑪森起司刨成薄片，放入小碗備用。⏱ 30 s結果刨碎的帕瑪森起司用於步驟 45 |
| 42 | 拌好醬汁的蘿蔓生菜步驟 40 |  | 將拌好醬汁的萵苣倒入大上菜盆。⏱ 10 s結果拌好醬汁的蘿蔓生菜 |
| 43 | 切片雞胸肉步驟 36 | | 將切片雞肉均勻排在萵苣上。⏱ 15 s結果切片雞胸肉與拌醬的蘿蔓萵苣 |
| 總時間 | 23 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,455mg |
雞肉凱薩沙拉，搭配以蛋黃、伍斯特醬及檸檬製成的自製醬汁，鋪上香煎雞胸肉和酥脆麵包丁。
你要做的事將麵包烤成酥脆麵包丁，同時用鯷魚、蒜、蛋黃及油製作沙拉醬。將雞胸肉拍至均勻厚度並煎熟，再切成片。用醬汁拌勻萵苣，盛入碗中組合，最後撒上帕瑪森起司薄片及麵包丁。
