6個
3瓣
250g
400g
150g
30g
1茶匙
0.5茶匙
1,200g
2大匙
40g
60ml
200ml
2大匙
300ml
5枝
2個
10g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1,200g | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2大匙 | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5枝 | — | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 6 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將蘑菇放在砧板上。
栗色蘑菇 · 250 g將新鮮李子番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 400 g將培根放在砧板上。
煙燻五花培根 · 150 g將麵粉平鋪在盤子上。
中筋麵粉 · 30 g
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒，用叉子拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
將約 1.2 kg 的 8 塊帶骨帶皮雞腿肉放入麵粉中。
雞腿肉 · 1,200 g
將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
加入奶油。
無鹽奶油 · 20 g以中大火加熱，直到油脂的泡沫開始消退。
靜煎約 4 分鐘，直到雞皮呈深金黃色，再翻面煎另一面 2 分鐘。平底鍋直徑至少要有 30 cm，雞塊才能單層擺放；若鍋子較小，請分 2 批煎。
炒約 4 分鐘，並持續攪拌，直到略帶酥脆。
炒約 5 分鐘並攪拌，直到變軟。
炒約 6 分鐘，不時攪拌，直到蘑菇水分蒸發、邊緣開始上色。
將鍋子離火，身體稍微退後，再倒入白蘭地。把鍋子放回火上讓酒液冒泡，刮起鍋底焦香物，煮至幾乎收乾。
白蘭地 · 60 ml倒入紅酒。
不甜白葡萄酒 · 200 ml以較大火力煮約 4 分鐘，直到液體收乾一半。
拌入番茄糊。
番茄泥 · 2 大匙倒入高湯。
雞高湯 · 300 ml放入百里香枝。
新鮮百里香 · 5 枝加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個將剩下的奶油分成小塊，點綴在醬汁上。
無鹽奶油 · 20 g煮至微微冒泡。
轉小火，蓋上鍋蓋並留一點縫隙。
煮約 40 分鐘，直到醬汁變稠，且用溫度計測得最厚雞腿肉達 74 °C。
將月桂葉丟棄。
將龍蒿放在砧板上。
新鮮龍蒿葉 · 10 g將巴西里放在乾淨的砧板上。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 2 | 紅蔥頭步驟 1 |  | 切掉根端，沿根部對半切開，再剝去外皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 3 | 去皮紅蔥頭步驟 2 | | 切成薄片。⏱ 1 min 30 s結果紅蔥頭薄片 |
| 4 | 紅蔥頭薄片步驟 3 |  | 放入小碗中。⏱ 5 s結果紅蔥頭薄片 |
| 5 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 8 | 切碎的大蒜步驟 7 | | 將蒜加入紅蔥頭。⏱ 5 s結果紅蔥頭與蒜用於步驟 32 |
| 9 | 250 g | | 將蘑菇放在砧板上。⏱ 5 s結果褐蘑菇 |
| 10 | 褐蘑菇步驟 9 | | 切成約 4 mm 厚的片。⏱ 2 min結果切片栗子蘑菇 |
| 11 | 切片栗子蘑菇步驟 10 |  | 放入中型碗中。⏱ 10 s結果切片栗子蘑菇用於步驟 34 |
| 12 | 400 g | | 將新鮮李子番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子形番茄 |
| 13 | 李子形番茄步驟 12 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 1 min 30 s結果切塊的長形番茄 |
| 14 | 切塊的長形番茄步驟 13 | | 將番茄連同汁液放入另一個中型調理盆。⏱ 10 s結果切塊的長形番茄用於步驟 40 |
| 15 | 150 g | | 將培根放在砧板上。⏱ 5 s結果煙燻五花培根 |
| 16 | 煙燻五花培根步驟 15 | | 橫切成 1 cm 寬的條狀。⏱ 1 min結果培根丁 |
| 17 | 培根丁步驟 16 | | 放入另一個小碗，再將砧板洗淨。⏱ 5 s結果培根丁用於步驟 30 |
| 18 | 30 g | | 將麵粉平鋪在盤子上。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果拌入鹽的麵粉 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，用叉子拌勻。⏱ 15 s結果調味麵粉 |
| 21 | 1,200 g | | 將約 1.2 kg 的 8 塊帶骨帶皮雞腿肉放入麵粉中。⏱ 20 s結果裹麵粉的雞肉 |
| 22 | — | | 用夾子翻動雞腿肉，直到每面均勻裹粉，再抖落多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹粉的雞腿肉用於步驟 26 |
| 23 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 24 | 20 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果油和奶油 |
| 25 | — | | 以中大火加熱，直到油脂的泡沫開始消退。⏱ 1 min 30 s結果起泡的油脂 |
| 26 | 裹粉的雞腿肉步驟 22 | | 將雞肉雞皮朝下放入鍋中。⏱ 30 s結果正在煎製的雞肉 |
| 27 | 剩下的調味麵粉步驟 26 | | 丟棄盤中剩下的麵粉。⏱ 5 s |
| 28 | — | | 靜煎約 4 分鐘，直到雞皮呈深金黃色，再翻面煎另一面 2 分鐘。平底鍋直徑至少要有 30 cm，雞塊才能單層擺放；若鍋子較小，請分 2 批煎。⏱ 6 min結果煎至上色的雞腿肉 |
| 29 | 煎至上色的雞腿肉步驟 28 | | 將雞肉夾到另一個盤子上。⏱ 20 s結果煎至上色的雞腿肉用於步驟 44 |
| 30 | 培根丁步驟 17 | | 加入培根，轉中火。⏱ 10 s結果油脂中的培根丁 |
| 煎至上色的雞腿肉步驟 29 | |||
| 31 | — | | 炒約 4 分鐘，並持續攪拌，直到略帶酥脆。⏱ 4 min結果煎至酥香的培根條 |
| 32 | 紅蔥頭與蒜步驟 8 | | 加入紅蔥頭與蒜。⏱ 10 s結果培根丁與紅蔥頭 |
| 33 | — | | 炒約 5 分鐘並攪拌，直到變軟。⏱ 5 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 34 | 切片栗子蘑菇步驟 11 | | 加入蘑菇，轉中大火。⏱ 10 s結果紅蔥頭與蘑菇 |
| 35 | — | | 炒約 6 分鐘，不時攪拌，直到蘑菇水分蒸發、邊緣開始上色。⏱ 6 min結果上色的蘑菇 |
| 36 | 60 ml | | 將鍋子離火，身體稍微退後，再倒入白蘭地。把鍋子放回火上讓酒液冒泡，刮起鍋底焦香物，煮至幾乎收乾。⏱ 1 min結果收濃的白蘭地底料 |
| 37 | 200 ml | | 倒入紅酒。⏱ 10 s結果底料與葡萄酒 |
| 38 | — | | 以較大火力煮約 4 分鐘，直到液體收乾一半。⏱ 4 min結果收濃的紅酒底 |
| 39 | 2 大匙 | | 拌入番茄糊。⏱ 20 s結果加入番茄糊的底料 |
| 40 | 切塊的長形番茄步驟 14 | | 加入番茄及其汁液。⏱ 10 s結果加入番茄的底料 |
| 41 | 300 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果法式獵人雞醬汁 |
| 42 | 5 枝 | | 放入百里香枝。⏱ 5 s結果加入百里香的醬汁 |
| 43 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入香草的獵人雞醬汁 |
| 44 | 煎至上色的雞腿肉步驟 29 | | 將雞肉放回醬汁中，雞皮朝上並高於液面。⏱ 20 s結果醬汁中的雞肉 |
| 45 | 20 g | | 將剩下的奶油分成小塊，點綴在醬汁上。⏱ 10 s結果奶油醬汁中的雞肉 |
| 46 | — | | 煮至微微冒泡。⏱ 3 min結果微滾的獵人燉雞 |
| 47 | — | | 轉小火，蓋上鍋蓋並留一點縫隙。⏱ 5 s |
| 48 | — | | 煮約 40 分鐘，直到醬汁變稠，且用溫度計測得最厚雞腿肉達 74 °C。⏱ 40 min結果燉好的法式獵人雞 |
| 49 | 燉好的法式獵人雞步驟 48 | | 取下鍋蓋，將百里香莖與月桂葉撈到小盤上。⏱ 30 s結果完成的獵人燉雞用於步驟 57 |
| 50 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | 將龍蒿放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮龍蒿葉 |
| 52 | 新鮮龍蒿葉步驟 51 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎的龍蒿 |
| 53 | 切碎的龍蒿步驟 52 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的龍蒿 |
| 54 | 15 g | | 將巴西里放在乾淨的砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 55 | 平葉巴西里步驟 54 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 56 | 切碎巴西里步驟 55 | | 加入龍蒿中。⏱ 5 s結果切碎的香草用於步驟 58 |
| 57 | 完成的獵人燉雞步驟 49 |  | 將醬汁舀到溫熱的上菜盤，再將雞肉雞皮朝上放在醬汁上。⏱ 40 s結果準備上桌的法式獵人燉雞 |
| 總時間 | 1 h 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,363mg |
法式獵人燉雞將香煎雞肉搭配栗子蘑菇、煙燻培根與新鮮龍蒿，浸入帶有百里香香氣的濃郁醬汁。
你要做的事將雞腿肉裹上調味麵粉，煎至金黃後取出。用同一個鍋子煸出培根丁的油脂，再將紅蔥頭與蒜炒軟，接著炒蘑菇至上色，以白蘭地和葡萄酒刮起鍋底焦香物。加入番茄糊、切碎番茄、高湯、百里香和月桂葉，放回雞肉浸入醬汁，輕燉 40 分鐘，直到醬汁濃稠、雞肉軟嫩。最後加入新鮮龍蒿與巴西里。
