500g
3大匙
2大匙
2茶匙
1少許
4瓣
20g
4個
150g
200g
150g
1大匙
2大匙
1大匙
2,000ml
400g
3大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 2大匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 2,000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3大匙 | — | — |
將雞胸肉逆紋切成約 5 mm 厚的薄條。
雞胸肉 · 500 g
將醬油加入雞肉。
薄鹽醬油 · 1 大匙
將紹興酒加入碗中。
紹興米酒 · 1 大匙將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 2 茶匙將白胡椒粉加入盆中。
白胡椒粉 · 1 少許用刀身平面壓碎每瓣蒜，使蒜皮鬆開，再剝除外皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮刀削去薑皮。
新鮮薑 · 20 g
切除蔥根及任何枯萎的頂端。
青蔥 · 4 個將紅蘿蔔削皮。
紅蘿蔔 · 150 g將高麗菜切成約 5 mm 寬的細絲。
白高麗菜 · 200 g將生抽量入第三個小碗。
薄鹽醬油 · 2 大匙
將老抽加入碗中。
老抽 · 1 大匙將蠔油加入碗中。
蠔油 · 2 大匙將剩下的紹興酒加入碗中。
紹興米酒 · 1 大匙將香油加入調理盆。
香油 · 1 大匙在大湯鍋中裝水。
水 · 2,000 ml
以大火將水煮至劇烈沸騰。
將新鮮蛋麵加入滾水，並用夾子將麵條撥散。
新鮮雞蛋麵 · 400 g
將麵條煮 2 分鐘，至剛好軟熟但仍略帶嚼勁，中途攪拌一次以分開麵條。
將一大匙植物油倒入炒鍋。
植物油 · 1 大匙
將炒鍋放在最高火力上加熱，直到油面泛起光澤、剛開始冒煙。
將麵條攤平，靜置 30 秒，讓底部略微焦香，再翻動並重複，直到部分麵條呈金黃色且微脆。
在炒鍋中再加入一大匙植物油。
植物油 · 1 大匙以最高火力加熱油，直到表面泛起光澤、即將冒煙。
以大火不斷翻炒雞肉，約 3 分鐘，直到表面金黃、完全熟透且沒有粉紅色肉質；用溫度計測得最厚肉條應達 74 °C。
將剩下的一大匙植物油加入炒鍋。
植物油 · 1 大匙將蒜和薑快炒 30 秒，直到香氣散發、略呈金黃色，持續翻動避免燒焦。
以大火翻炒蔬菜 2 分鐘，直到剛稍微變軟但仍保有脆度。
以大火用力翻拌所有材料約 90 秒，直到每根麵條均勻裹醬、整道炒麵熱氣騰騰。
最後再翻炒一次，讓青蔥均勻拌入。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將雞胸肉逆紋切成約 5 mm 厚的薄條。⏱ 1 min結果切片雞胸肉 |
| 2 | 切片雞胸肉步驟 1 | | 將雞肉條放入中型調理盆。⏱ 5 s結果切片雞胸肉 |
| 3 | 1 大匙 | | 將醬油加入雞肉。⏱ 5 s結果切片雞胸肉與生抽 |
| 4 | 1 大匙 | | 將紹興酒加入碗中。⏱ 5 s結果切片雞胸肉、生抽與紹興酒 |
| 5 | 2 茶匙 | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果切片雞胸肉、生抽、紹興酒與玉米澱粉 |
| 6 | 1 少許 | | 將白胡椒粉加入盆中。⏱ 5 s結果切片雞胸肉、生抽、紹興酒、玉米澱粉與白胡椒粉 |
| 7 | — | | 充分攪拌所有材料，直到雞肉條均勻裹上醃料，再放置備用。⏱ 20 s結果醃好的雞肉用於步驟 42 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀身平面壓碎每瓣蒜，使蒜皮鬆開，再剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 9 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 10 | 切碎的蒜末步驟 9 | | 將切碎的大蒜刮入小碗。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 11 | 20 g | | 用削皮刀削去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 12 | 已去皮的鮮薑步驟 11 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 13 | 切碎薑末步驟 12 | | 將切碎的薑放入裝蒜的小碗。⏱ 5 s結果Finely chopped ginger and finely chopped garlic用於步驟 46 |
| 14 | 4 個 | | 切除蔥根及任何枯萎的頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 15 | 修整好的蔥步驟 14 | | 撕去每根已修整青蔥最外層的蔥皮，並丟棄。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 16 | 已剝去外層的蔥步驟 15 | | 將去皮的青蔥斜切成 3 cm 長的蔥段，蔥白與蔥綠大致分開。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 17 | 蔥花步驟 16 | | 將切好的蔥段放入另一個小碗。⏱ 5 s結果蔥花用於步驟 54 |
| 18 | 150 g | | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 20 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 19 | 削皮紅蘿蔔步驟 18 | | 將去皮紅蘿蔔切成約 5 cm 長的細絲。⏱ 1 min結果紅蘿蔔細絲 |
| 20 | 紅蘿蔔細絲步驟 19 |  | 將紅蘿蔔絲放入大調理盆。⏱ 5 s結果紅蘿蔔細絲 |
| 21 | 200 g | | 將高麗菜切成約 5 mm 寬的細絲。⏱ 1 min結果切得很細的高麗菜絲 |
| 22 | 切得很細的高麗菜絲步驟 21 | | 將高麗菜絲加入裝有紅蘿蔔絲的大調理盆。⏱ 5 s結果紅蘿蔔絲與高麗菜絲 |
| 23 | 150 g | | 將豆芽菜加入裝有其他蔬菜的大調理盆。⏱ 5 s結果紅蘿蔔絲、高麗菜絲與綠豆芽用於步驟 48 |
| 24 | 2 大匙 | | 將生抽量入第三個小碗。⏱ 5 s結果淡醬油 |
| 25 | 1 大匙 | | 將老抽加入碗中。⏱ 5 s結果淡醬油和老抽 |
| 26 | 2 大匙 | | 將蠔油加入碗中。⏱ 5 s結果淡醬油、老抽和蠔油 |
| 27 | 1 大匙 | | 將剩下的紹興酒加入碗中。⏱ 5 s結果淡醬油、老抽、蠔油和紹興酒 |
| 28 | 1 大匙 | | 將香油加入調理盆。⏱ 5 s結果生抽、老抽、蠔油、紹興酒與香油 |
| 29 | — |  | 攪拌所有醬汁材料，直到混合均勻。⏱ 10 s結果拌勻的炒麵醬汁用於步驟 52 |
| 30 | 2,000 ml | | 在大湯鍋中裝水。⏱ 10 s結果量好的水 |
| 31 | — | | 以大火將水煮至劇烈沸騰。⏱ 5 min結果沸水 |
| 32 | 400 g | | 將新鮮蛋麵加入滾水，並用夾子將麵條撥散。⏱ 10 s結果沸水與新鮮蛋麵 |
| 33 | — | | 將麵條煮 2 分鐘，至剛好軟熟但仍略帶嚼勁，中途攪拌一次以分開麵條。⏱ 2 min結果半熟麵條 |
| 34 | 半熟麵條步驟 33 |  | 將麵條倒入瀝水籃，立即以流動冷水沖洗停止加熱，再充分甩去多餘水分。⏱ 15 s結果瀝乾的麵條用於步驟 37 |
| 35 | 1 大匙 | | 將一大匙植物油倒入炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 36 | — | | 將炒鍋放在最高火力上加熱，直到油面泛起光澤、剛開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 37 | 瀝乾的麵條步驟 34 | | 將瀝乾的麵條倒入熱炒鍋。⏱ 5 s結果熱油與瀝乾的麵條 |
| 38 | — | | 將麵條攤平，靜置 30 秒，讓底部略微焦香，再翻動並重複，直到部分麵條呈金黃色且微脆。⏱ 2 min結果略焦香的麵條 |
| 39 | 略焦香的麵條步驟 38 | | 將煎香的麵條移到乾淨的大調理盆中備用。⏱ 10 s結果略焦香的麵條用於步驟 51 |
| 40 | 1 大匙 | | 在炒鍋中再加入一大匙植物油。⏱ 5 s結果植物油 |
| 41 | — | | 以最高火力加熱油，直到表面泛起光澤、即將冒煙。⏱ 45 s結果熱油 |
| 42 | 醃好的雞肉步驟 7 | | 將醃好的雞肉條單層放入炒鍋。⏱ 5 s結果熱油與醃好的雞肉 |
| 43 | — | | 以大火不斷翻炒雞肉，約 3 分鐘，直到表面金黃、完全熟透且沒有粉紅色肉質；用溫度計測得最厚肉條應達 74 °C。⏱ 3 min結果炒熟的雞肉 |
| 44 | 炒熟的雞肉步驟 43 | | 將炒熟的雞肉放入乾淨的中型調理盆備用。⏱ 10 s結果炒熟的雞肉用於步驟 50 |
| 45 | 1 大匙 | | 將剩下的一大匙植物油加入炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlic步驟 13 | | 將蒜與薑加入熱油中。⏱ 5 s結果植物油、薑末與量好的蒜 |
| 47 | — | | 將蒜和薑快炒 30 秒，直到香氣散發、略呈金黃色，持續翻動避免燒焦。⏱ 30 s結果爆香的蒜與薑 |
| 48 | 紅蘿蔔絲、高麗菜絲與綠豆芽步驟 23 | | 將紅蘿蔔、高麗菜與豆芽菜加入炒鍋。⏱ 5 s結果爆香的蒜與薑、紅蘿蔔絲、高麗菜絲和綠豆芽 |
| 49 | — | | 以大火翻炒蔬菜 2 分鐘，直到剛稍微變軟但仍保有脆度。⏱ 2 min結果炒過的蔬菜 |
| 50 | 炒熟的雞肉步驟 44 | | 將炒熟的雞肉放回炒鍋。⏱ 5 s結果炒蔬菜與熟雞肉 |
| 51 | 略焦香的麵條步驟 39 | | 將略焦香的麵條放回炒鍋。⏱ 5 s結果略焦香的麵條、炒蔬菜與熟雞肉 |
| 52 | 拌勻的炒麵醬汁步驟 29 | | 把炒麵醬汁均勻淋在麵條、雞肉和蔬菜上。⏱ 5 s結果拌勻的炒麵醬汁、略焦香麵條、炒蔬菜與熟雞肉 |
| 53 | — | | 以大火用力翻拌所有材料約 90 秒，直到每根麵條均勻裹醬、整道炒麵熱氣騰騰。⏱ 1 min 30 s結果拌好的炒麵 |
| 54 | 蔥花步驟 17 | | 將青蔥撒在炒鍋中的麵條上。⏱ 5 s結果切片蔥段與拌好的炒麵 |
| 55 | — | | 最後再翻炒一次，讓青蔥均勻拌入。⏱ 20 s結果完成的雞肉炒麵 |
| 總時間 | 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1,521mg |
加入香脆麵條、老抽、新鮮薑與綠豆芽的雞肉炒麵。
你要做的事準備辛香料、蔬菜與醬汁的同時，將切薄片的雞肉醃製。將麵條汆燙並煎至微焦酥脆，再將雞肉炒熟。將蔬菜及辛香料炒香後，放回雞肉與麵條，以大火加入醬汁翻拌，直到麵條均勻裹醬且熱氣騰騰。
