150g
75g
1,200ml
1茶匙
200g
300g
300g
6瓣
30g
3個
60ml
1個
4個
3個
6個
2個
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1,000g
2大匙
15g
2茶匙
1茶匙
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1,200ml | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6瓣 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 3個 | — | — | |
| 17 | | 6個 | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — | |
| 19 | | 2茶匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | 2大匙 | — | — | ||
| 23 | | 1,000g | — | — | |
| 24 | | 2大匙 | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2茶匙 | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1茶匙 | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
將紅扁豆倒入瀝水籃。
紅扁豆 · 150 g
將鷹嘴豆瓣加入裝有紅扁豆的瀝水籃。
去皮剖半鷹嘴豆 · 75 g將去殼木豆瓣加入瀝水籃。
在流動冷水下用手翻動，將所有扁豆與豆瓣一起沖洗至水變清澈。
將水倒入鍋中，淹過扁豆與豆瓣。
水 · 900 ml
將薑黃粉加入鍋中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙以大火煮至劇烈沸騰，用湯匙撈去表面浮起的灰色泡沫。
用削皮器削去茄子外皮。
茄子 · 200 g
用削皮器確實削去南瓜全部外皮。
將番茄大致切成大塊。
李子形番茄 · 300 g
轉小火，蓋上鍋蓋輕煮約 40 分鐘，不時攪拌，直到所有扁豆與豆瓣完全軟化，蔬菜也煮至鬆散。
將紅洋蔥沿根部切半，剝去外皮。
紫洋蔥 · 300 g用刀身平面用力壓碎每瓣蒜，使外皮鬆開，再剝除。
大蒜 · 6 瓣用削皮刀削去薑皮。
新鮮薑 · 30 g將青辣椒去蒂並切碎。
新鮮青辣椒 · 3 個將酥油加入裝有洋蔥的平底鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 60 ml
以中大火用酥油炒洋蔥，定期攪拌，直到呈深金褐色且邊緣開始酥脆。
將肉桂棒加入鍋中。
肉桂棒 · 1 個將丁香加入鍋中。
丁香 · 4 個將豆蔻加入鍋中。
綠色小荳蔻莢 · 3 個將黑胡椒粒加入鍋中。
黑胡椒粒 · 6 個將月桂葉加入鍋中。
月桂葉 · 2 個將完整香料拌入洋蔥中，炒約 1 分鐘，直到香氣濃郁、豆蔻開始膨脹。
持續攪拌炒約 2 分鐘，直到蒜薑的生味消失，香氣濃郁。
加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 1 茶匙將剩下的薑黃粉加入鍋中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將克什米爾紅辣椒粉加入鍋中。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙將 Dhansak 綜合香料粉加入鍋中。
將研磨香料拌入洋蔥混合物，持續攪拌加熱約 90 秒，直到香料炒香、混合物顏色略深。
將雞腿肉加入鍋中，逐塊翻動，使香料底料均勻裹住雞肉。
雞腿肉 · 1,000 g以大火將雞肉煎約 5 分鐘，用夾子翻動，直到每面略微上色。平底鍋至少需有 30 cm 寬，才能單層平放；若鍋子較小，請分 2 批煎。
將水加入鍋中，調整咖哩濃度至濃稠湯狀。
水 · 300 ml將羅望子醬加入鍋中。
羅望子醬 · 2 大匙將印度粗糖捏碎加入鍋中。
印度粗糖（jaggery） · 15 g加入鹽，拌勻所有材料。
鹽 · 2 茶匙煮至微滾，再半蓋鍋蓋，以小火煮 30 分鐘，不時攪拌，直到雞肉熟透、醬汁濃稠且能附著食材。用溫度計確認最厚雞肉達 74 °C。
將新鮮葫蘆巴葉加入鍋中，拌入咖哩。
將印度綜合香料粉加入鍋中。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 將紅扁豆倒入瀝水籃。⏱ 5 s結果紅扁豆 |
| 2 | 75 g | | 將鷹嘴豆瓣加入裝有紅扁豆的瀝水籃。⏱ 5 s結果紅扁豆與鷹嘴豆瓣 |
| 3 | 75 g | | 將去殼木豆瓣加入瀝水籃。⏱ 5 s結果紅扁豆、鷹嘴豆瓣與去殼木豆瓣 |
| 4 | — | | 在流動冷水下用手翻動，將所有扁豆與豆瓣一起沖洗至水變清澈。⏱ 30 s結果洗淨的扁豆 |
| 5 | 洗淨的扁豆步驟 4 | | 將洗淨的扁豆與豆瓣倒入厚底大湯鍋。⏱ 10 s結果洗淨的扁豆 |
| 6 | 900 ml | | 將水倒入鍋中，淹過扁豆與豆瓣。⏱ 10 s結果洗淨的扁豆與水 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入鍋中。⏱ 5 s結果洗淨的扁豆、水與薑黃粉 |
| 8 | — | | 以大火煮至劇烈沸騰，用湯匙撈去表面浮起的灰色泡沫。⏱ 5 min結果撇除浮沫的扁豆高湯 |
| 9 | 200 g | | 用削皮器削去茄子外皮。⏱ 30 s結果去皮茄子 |
| 10 | 去皮茄子步驟 9 | | 將去皮茄子切成約 3 cm 的塊狀。⏱ 30 s結果茄子塊 |
| 11 | 茄子塊步驟 10 | | 將茄子塊加入湯鍋。⏱ 10 s結果茄子塊與撇除浮沫的扁豆高湯 |
| 12 | 200 g | | 用削皮器確實削去南瓜全部外皮。⏱ 40 s結果去皮南瓜 |
| 13 | 去皮南瓜步驟 12 | | 將去皮南瓜切成約 3 cm 的塊狀。⏱ 30 s結果南瓜塊 |
| 14 | 南瓜塊步驟 13 | | 將南瓜塊加入湯鍋。⏱ 10 s結果茄子塊、撇除浮沫的扁豆高湯與南瓜塊 |
| 15 | 300 g | | 將番茄大致切成大塊。⏱ 40 s結果切塊的長形番茄 |
| 16 | 切塊的長形番茄步驟 15 | | 將切好的番茄加入湯鍋。⏱ 10 s結果茄子塊、撇除浮沫的扁豆高湯、南瓜塊與粗切李子番茄 |
| 17 | — | | 轉小火，蓋上鍋蓋輕煮約 40 分鐘，不時攪拌，直到所有扁豆與豆瓣完全軟化，蔬菜也煮至鬆散。⏱ 40 min結果煮好的扁豆蔬菜混合物 |
| 18 | — |  | 將鍋子離火，直接用手持攪拌棒將鍋中材料打成滑順濃稠的泥。⏱ 1 min結果滑順扁豆蔬菜泥用於步驟 48 |
| 19 | 300 g | | 將紅洋蔥沿根部切半，剝去外皮。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 20 | 剝皮紅洋蔥步驟 19 | | 將去皮的半顆洋蔥切成細末。⏱ 1 min結果切成細末的紅洋蔥 |
| 21 | 切成細末的紅洋蔥步驟 20 | | 將切好的洋蔥放入大平底鍋，準備炒製。⏱ 10 s結果切成細末的紅洋蔥 |
| 22 | 6 瓣 | | 用刀身平面用力壓碎每瓣蒜，使外皮鬆開，再剝除。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 23 | 已去皮的蒜瓣步驟 22 | | 來回搖動刀刃，將去皮蒜瓣切剁成細緻蒜泥。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 24 | 切碎的蒜末步驟 23 |  | 將蒜末刮入小碗。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 25 | 30 g | | 用削皮刀削去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 26 | 已去皮的鮮薑步驟 25 | | 將去皮的薑盡可能切成細末。⏱ 40 s結果薑末 |
| 27 | 薑末步驟 26 | | 將薑末加入裝蒜的小碗。⏱ 5 s結果細蒜末與薑末 |
| 28 | 3 個 | | 將青辣椒去蒂並切碎。⏱ 30 s結果切碎的青辣椒 |
| 29 | 切碎的青辣椒步驟 28 | | 將切碎的辣椒加入裝有蒜末與薑末的小碗。⏱ 5 s結果細蒜末、薑末與切碎的青辣椒用於步驟 38 |
| 30 | 60 ml | | 將酥油加入裝有洋蔥的平底鍋。⏱ 5 s結果紅洋蔥細末與酥油 |
| 31 | — | | 以中大火用酥油炒洋蔥，定期攪拌，直到呈深金褐色且邊緣開始酥脆。⏱ 12 min結果炒至深金黃色的洋蔥 |
| 32 | 1 個 | | 將肉桂棒加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥與肉桂棒 |
| 33 | 4 個 | | 將丁香加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥、肉桂棒與丁香 |
| 34 | 3 個 | | 將豆蔻加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥、肉桂棒、丁香與綠豆蔻 |
| 35 | 6 個 | | 將黑胡椒粒加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥、肉桂棒、丁香、綠豆蔻與黑胡椒粒 |
| 36 | 2 個 | | 將月桂葉加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥、肉桂棒、丁香、綠豆蔻、黑胡椒粒與月桂葉 |
| 37 | — | | 將完整香料拌入洋蔥中，炒約 1 分鐘，直到香氣濃郁、豆蔻開始膨脹。⏱ 1 min結果散發香氣的完整香料洋蔥底料 |
| 38 | 細蒜末、薑末與切碎的青辣椒步驟 29 | | 將蒜末、薑末和辣椒加入鍋中。⏱ 5 s結果完整香料洋蔥底料、細蒜末、薑末與切碎的青辣椒 |
| 39 | — | | 持續攪拌炒約 2 分鐘，直到蒜薑的生味消失，香氣濃郁。⏱ 2 min結果煮好的薑蒜洋蔥底料 |
| 40 | 2 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果煮好的薑蒜洋蔥底料與芫荽籽粉 |
| 41 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果煮好的薑蒜洋蔥底料、芫荽籽粉與孜然粉 |
| 42 | 0.5 茶匙 | | 將剩下的薑黃粉加入鍋中。⏱ 5 s結果煮好的薑蒜洋蔥底料、芫荽籽粉、孜然粉與薑黃粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 將克什米爾紅辣椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果煮好的薑蒜洋蔥底料、芫荽籽粉、孜然粉、薑黃粉與克什米爾紅辣椒粉 |
| 44 | 2 大匙 | | 將 Dhansak 綜合香料粉加入鍋中。⏱ 5 s結果煮好的薑蒜洋蔥底料、芫荽籽粉、孜然粉、薑黃粉、克什米爾紅辣椒粉與 Dhansak 綜合香料粉 |
| 45 | — | | 將研磨香料拌入洋蔥混合物，持續攪拌加熱約 90 秒，直到香料炒香、混合物顏色略深。⏱ 1 min 30 s結果香料洋蔥底料 |
| 46 | 1,000 g | | 將雞腿肉加入鍋中，逐塊翻動，使香料底料均勻裹住雞肉。⏱ 15 s結果香料洋蔥底料與雞腿肉 |
| 47 | — | | 以大火將雞肉煎約 5 分鐘，用夾子翻動，直到每面略微上色。平底鍋至少需有 30 cm 寬，才能單層平放；若鍋子較小，請分 2 批煎。⏱ 5 min結果煎至上色的香料雞肉 |
| 48 | 滑順扁豆蔬菜泥步驟 18 | | 將小湯鍋中滑順的扁豆蔬菜泥倒在平底鍋的雞肉與香料底料上。⏱ 15 s結果香料煎雞與滑順扁豆蔬菜泥 |
| 49 | 300 ml | | 將水加入鍋中，調整咖哩濃度至濃稠湯狀。⏱ 10 s結果香料煎雞、滑順扁豆蔬菜泥與水 |
| 50 | 2 大匙 | | 將羅望子醬加入鍋中。⏱ 5 s結果香料煎雞、滑順扁豆蔬菜泥、水與羅望子醬 |
| 51 | 15 g | | 將印度粗糖捏碎加入鍋中。⏱ 5 s結果香料煎雞、滑順扁豆蔬菜泥、水、羅望子醬與印度粗糖 |
| 52 | 2 茶匙 | | 加入鹽，拌勻所有材料。⏱ 5 s結果香料煎雞、滑順扁豆蔬菜泥、水、羅望子醬、印度粗糖與鹽 |
| 53 | — | | 煮至微滾，再半蓋鍋蓋，以小火煮 30 分鐘，不時攪拌，直到雞肉熟透、醬汁濃稠且能附著食材。用溫度計確認最厚雞肉達 74 °C。⏱ 30 min結果收濃的印度扁豆雞肉咖哩 |
| 54 | 15 g | | 將新鮮葫蘆巴葉加入鍋中，拌入咖哩。⏱ 5 s結果收濃的印度扁豆雞肉咖哩與新鮮葫蘆巴葉 |
| 55 | 1 茶匙 | | 將印度綜合香料粉加入鍋中。⏱ 5 s結果收濃的印度扁豆雞肉咖哩、新鮮葫蘆巴葉與印度綜合香料粉 |
| 56 | — | | 拌勻葫蘆巴與印度綜合香料粉，再不加蓋煮 5 分鐘，讓風味融合、醬汁略收濃。⏱ 5 min結果軟嫩的印度扁豆雞肉咖哩用於步驟 58 |
| 57 | 20 g | | 將新鮮香菜葉及嫩莖大致切碎。⏱ 20 s結果粗切香菜用於步驟 59 |
| 總時間 | 1 h 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1,453mg |
印度扁豆雞肉咖哩將軟嫩雞肉、紅扁豆與新鮮葫蘆巴葉結合，以肉桂、孜然及溫暖香料調製風味均衡的咖哩。
你要做的事將扁豆與豆瓣沖洗後，連同茄子、南瓜及番茄燉煮至軟，再攪打成泥。另一邊將洋蔥炒至金黃，烘香完整香料，再加入蒜、薑與辣椒，接著炒香研磨香料。把雞肉放入這份香料底料煎至上色，再混入扁豆泥，小火燉 30 分鐘至雞肉熟透。最後加入葫蘆巴葉、印度綜合香料粉與新鮮香菜。
