2個
5g
1大匙
600g
0.5茶匙
1少許
100ml
150ml
1大匙
1大匙
150ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1大匙 | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 2 個
將龍蒿放在砧板上。
新鮮龍蒿葉 · 5 g將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
以中大火加熱1分鐘。
用夾子將雞腿肉放入平底鍋。
去骨去皮雞腿肉 · 600 g
撒上鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許煎約 8 分鐘，用夾子翻面一次，直到兩面金黃。
炒約 3 分鐘並攪拌，直到變軟。
倒入葡萄酒，讓酒液煮沸約 2 分鐘，同時刮起鍋底焦香物，直到收乾一半。
不甜白葡萄酒 · 100 ml倒入高湯。
雞高湯 · 150 ml加入法式第戎芥末。
第戎芥末醬 · 1 大匙加入顆粒芥末醬。
全籽芥末醬 · 1 大匙拌入法式酸奶油，攪拌至滑順。
法式酸奶油（Crème fraîche） · 150 ml小火煮約 10 分鐘，不時將醬汁舀在雞肉上，直到雞肉熟透，且用溫度計測得最厚處達 74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 2 | 紅蔥頭步驟 1 |  | 切掉兩端，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 3 | 去皮紅蔥頭步驟 2 | | 將葉片切碎。⏱ 1 min 30 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 4 | 切碎的紅蔥頭步驟 3 |  | 放入小碗中。⏱ 10 s結果切碎的紅蔥頭用於步驟 14 |
| 5 | 5 g | | 將龍蒿放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮龍蒿葉 |
| 6 | 新鮮龍蒿葉步驟 5 | | 將葉片切成細末。⏱ 30 s結果切碎的龍蒿用於步驟 23 |
| 7 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 8 | — | | 以中大火加熱1分鐘。⏱ 1 min結果溫熱的橄欖油 |
| 9 | 600 g | | 用夾子將雞腿肉放入平底鍋。⏱ 30 s結果正在煎的雞腿肉 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 撒上鹽。⏱ 10 s結果撒鹽的雞腿 |
| 11 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味雞腿肉 |
| 12 | — | | 煎約 8 分鐘，用夾子翻面一次，直到兩面金黃。⏱ 8 min結果煎至上色的雞腿肉 |
| 13 | 煎至上色的雞腿肉步驟 12 |  | 將雞肉夾到盤上，鍋中留下油脂與肉汁。⏱ 20 s結果煎雞肉留下的肉汁用於步驟 21 |
| 14 | 切碎的紅蔥頭步驟 4 | | 轉中火，加入紅蔥頭。⏱ 10 s結果紅蔥頭與鍋中肉汁 |
| 煎雞肉留下的肉汁步驟 13 | |||
| 15 | — | | 炒約 3 分鐘並攪拌，直到變軟。⏱ 3 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 16 | 100 ml | | 倒入葡萄酒，讓酒液煮沸約 2 分鐘，同時刮起鍋底焦香物，直到收乾一半。⏱ 2 min結果收濃的葡萄酒 |
| 17 | 150 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果葡萄酒與高湯 |
| 18 | 1 大匙 | | 加入法式第戎芥末。⏱ 5 s結果加入芥末醬的高湯 |
| 19 | 1 大匙 | | 加入顆粒芥末醬。⏱ 5 s結果高湯與兩種芥末醬 |
| 20 | 150 ml | | 拌入法式酸奶油，攪拌至滑順。⏱ 30 s結果芥末鮮奶油醬 |
| 21 | 煎至上色、準備靜置的雞肉步驟 13 | | 將雞肉及流出的肉汁放回鍋中。⏱ 20 s結果雞肉與芥末醬汁 |
| 22 | — | | 小火煮約 10 分鐘，不時將醬汁舀在雞肉上，直到雞肉熟透，且用溫度計測得最厚處達 74 °C。⏱ 10 min結果法式第戎芥末燉雞 |
| 23 | 切碎的龍蒿步驟 6 | | 撒上龍蒿。⏱ 10 s結果加上龍蒿的法式第戎芥末燉雞 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 658mg |
將煎至金黃的雞腿肉放入以紅蔥頭、白葡萄酒、第戎芥末醬、顆粒芥末醬及法式酸奶油調製的法式醬汁中燉煮，並以龍蒿提香。
你要做的事將雞腿肉煎至金黃，在鍋中炒軟紅蔥頭，將白葡萄酒與高湯收濃，拌入兩種芥末醬與法式酸奶油，再將雞肉放入醬汁中燉煮，最後加入龍蒿。
