600g
1,000ml
2茶匙
4個
3個
1個
3個
4瓣
1茶匙
1茶匙
3大匙
1少許
12個
120ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 4瓣 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — | |
| 12 | | 1少許 | — | — | |
| 13 | | 12個 | — | — | |
| 14 | 250g | 刨碎 | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
將雞胸肉放入大湯鍋。
雞胸肉 · 600 g
倒水淹過雞肉，讓雞肉完全浸在水中。
水 · 1,000 ml將鹽加入汆煮雞肉的水中。
鹽 · 1 茶匙以中火加熱至微滾，再轉小火汆煮，直到雞肉完全熟透、沒有粉紅色肉質。用溫度計確認最厚處達 74 °C。
讓雞肉在砧板上靜置，直到冷卻至可用手觸碰。
用兩支叉子順著肉紋將雞肉撕成粗絲。
將乾安喬辣椒放入小碗。
乾安喬辣椒 · 4 個
將乾瓜希柳辣椒加入同一個碗。
乾瓜希洛辣椒（Guajillo） · 3 個讓辣椒浸泡在熱湯汁中，直到完全變軟且可彎折。
剝去洋蔥乾燥的外皮並丟棄。
白洋蔥 · 1 個
將李子番茄加入果汁機。
李子形番茄 · 3 個
將蒜瓣去皮。
大蒜 · 4 瓣將孜然粉加入果汁機。
孜然粉 · 1 茶匙將乾奧勒岡葉加入果汁機。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙用刀切開每根辣椒，刮掉籽與蒂頭並丟棄。
將泡辣椒水分次少量加入果汁機，總量約 150 ml，只需讓醬汁濃稠且能緩慢流動。
將油倒入大平底鍋，以中大火加熱。
植物油 · 2 大匙
將油加熱到表面泛起光澤，滴入少許醬汁立即發出滋滋聲。
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入醬汁。
黑胡椒粉 · 1 少許將烤箱預熱至190 °C。
將剩下的油倒入小平底鍋，以中火加熱。
植物油 · 1 大匙
將油加熱至高溫，但不要冒煙。
將一張玉米餅平放入熱油，每面煎約 10 秒，直到變柔軟、可彎折即可，不要煎脆。
玉米餅皮 · 12 個將剩下的 11 張玉米餅逐張煎軟、沾醬、填餡並捲好，接縫朝下緊密排入烤皿。
將起司絲均勻撒在淋醬的捲餅上。
將烤皿推入烤箱。
烤至起司完全融化、冒泡且邊緣金黃，醬汁也徹底熱透。用溫度計確認中間一個捲餅的中心達 74 °C。
戴上隔熱手套，小心地將烤皿從烤箱取出，放在廚房檯面上。
將起司捲餅靜置幾分鐘，讓醬汁穩定。
直接在烤皿中，以鋸齒形將酸奶油淋在捲餅表面。
酸奶油 · 120 ml
將新鮮香菜葉大致撕碎，撒在上面作為最後點綴。
新鮮香菜 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將雞胸肉放入大湯鍋。⏱ 10 s結果雞胸肉 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒水淹過雞肉，讓雞肉完全浸在水中。⏱ 10 s結果雞胸肉與水 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽加入汆煮雞肉的水中。⏱ 5 s結果雞胸肉、水與鹽 |
| 4 | — | | 以中火加熱至微滾，再轉小火汆煮，直到雞肉完全熟透、沒有粉紅色肉質。用溫度計確認最厚處達 74 °C。⏱ 20 min結果汆熟的雞胸肉 |
| 5 | — | | 將雞肉撈到砧板上，汆煮湯汁留在鍋中。⏱ 10 s結果汆熟的雞胸肉用於步驟 11 |
| 6 | — | | 讓雞肉在砧板上靜置，直到冷卻至可用手觸碰。⏱ 10 min結果靜置後的汆煮雞胸肉 |
| 7 | — | | 用兩支叉子順著肉紋將雞肉撕成粗絲。⏱ 2 min結果雞絲 |
| 8 | 雞絲步驟 7 |  | 將雞絲放入中型調理盆備用。⏱ 10 s結果雞絲用於步驟 37 |
| 9 | 4 個 | | 將乾安喬辣椒放入小碗。⏱ 10 s結果乾安喬辣椒 |
| 10 | 3 個 | | 將乾瓜希柳辣椒加入同一個碗。⏱ 10 s結果乾安喬辣椒與乾瓜希柳辣椒 |
| 11 | 汆煮湯汁步驟 5 |  | 舀入足量的熱汆煮湯汁，完全淹過辣椒。⏱ 10 s結果汆煮湯汁、乾安喬辣椒與乾瓜希柳辣椒 |
| 12 | — | | 讓辣椒浸泡在熱湯汁中，直到完全變軟且可彎折。⏱ 30 min結果泡軟的乾辣椒 |
| 13 | 1 個 | | 剝去洋蔥乾燥的外皮並丟棄。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 14 | 去皮洋蔥步驟 13 | | 將去皮洋蔥大致切成大塊。⏱ 30 s結果粗切洋蔥 |
| 15 | 粗切洋蔥步驟 14 | | 將洋蔥塊刮入果汁機。⏱ 10 s結果粗切洋蔥 |
| 16 | 3 個 | | 將李子番茄加入果汁機。⏱ 10 s結果粗切洋蔥與李子番茄 |
| 17 | 4 瓣 | | 將蒜瓣去皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 18 | 已去皮的蒜瓣步驟 17 | | 將去皮蒜瓣加入果汁機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切洋蔥與李子番茄 |
| 19 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入果汁機。⏱ 5 s結果去皮蒜瓣、粗切洋蔥、李子番茄與孜然粉 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將乾奧勒岡葉加入果汁機。⏱ 5 s結果去皮蒜瓣、粗切洋蔥、李子番茄、孜然粉與乾奧勒岡葉 |
| 21 | — | | 將泡軟的辣椒取出放在砧板上，保留浸泡液。⏱ 15 s結果泡軟的乾辣椒用於步驟 24 |
| 22 | — | | 用刀切開每根辣椒，刮掉籽與蒂頭並丟棄。⏱ 1 min結果泡軟去籽的辣椒 |
| 23 | 泡軟去籽的辣椒步驟 22 | | 將去籽辣椒加入果汁機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切洋蔥、李子番茄、孜然粉、乾奧勒岡葉與泡軟去籽的辣椒 |
| 24 | 泡軟的乾辣椒步驟 21 | | 將泡辣椒水分次少量加入果汁機，總量約 150 ml，只需讓醬汁濃稠且能緩慢流動。⏱ 10 s結果浸泡液、去皮蒜瓣、粗切洋蔥、李子番茄、孜然粉、乾奧勒岡葉與泡軟去籽的辣椒 |
| 25 | — | | 以高速攪打，直到成為完全滑順的深紅色醬汁。⏱ 1 min結果滑順的墨西哥辣椒醬用於步驟 28 |
| 26 | 2 大匙 | | 將油倒入大平底鍋，以中大火加熱。⏱ 5 s結果植物油 |
| 27 | — | | 將油加熱到表面泛起光澤，滴入少許醬汁立即發出滋滋聲。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 28 | 滑順的墨西哥辣椒醬步驟 25 | | 小心地將滑順的墨西哥辣椒醬倒入熱油中，注意可能噴濺。⏱ 10 s結果熱油與滑順的墨西哥辣椒醬 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果熱油、滑順的墨西哥辣椒醬與鹽 |
| 30 | 1 少許 | | 將黑胡椒加入醬汁。⏱ 5 s結果熱油、滑順的墨西哥辣椒醬、鹽與黑胡椒粉 |
| 31 | — |  | 經常攪拌並小火煮至顏色加深、略微變稠且生味消失。⏱ 10 min結果煮好的墨西哥辣椒醬用於步驟 39 |
| 32 | — | | 將烤箱預熱至190 °C。⏱ 10 min |
| 33 | 1 大匙 | | 將剩下的油倒入小平底鍋，以中火加熱。⏱ 5 s結果植物油 |
| 34 | — | | 將油加熱至高溫，但不要冒煙。⏱ 45 s結果泛起光澤的熱油 |
| 35 | 12 個 | | 將一張玉米餅平放入熱油，每面煎約 10 秒，直到變柔軟、可彎折即可，不要煎脆。⏱ 20 s結果泛起光澤的熱油與玉米餅 |
| 36 | 泛起光澤的熱油與玉米餅步驟 35 | 將煎軟的玉米餅放入約 33 × 23 cm 的烤皿，將兩面都沾滿辣椒醬，再平放。⏱ 5 s結果泛起光澤的熱油與玉米餅 | |
| 37 | 雞絲步驟 8 | | 沿玉米餅中央舀上一份雞絲，緊緊捲起，接縫朝下推到烤皿的一端。⏱ 15 s結果泛起光澤的熱油、玉米餅與雞絲 |
| 38 | — | 將剩下的 11 張玉米餅逐張煎軟、沾醬、填餡並捲好，接縫朝下緊密排入烤皿。⏱ 5 min結果填餡捲好的玉米餅 | |
| 39 | 煮好的墨西哥辣椒醬步驟 31 | 將剩餘辣椒醬均勻淋在所有捲好的玉米餅表面。⏱ 15 s結果填餡捲好的玉米餅與煮好的辣椒醬 | |
| 40 | 250 g | 將起司絲均勻撒在淋醬的捲餅上。⏱ 20 s結果填餡捲好的玉米餅、煮好的辣椒醬與切達起司或蒙特雷傑克起司 | |
| 41 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果填餡捲好的玉米餅、煮好的辣椒醬與切達起司或蒙特雷傑克起司 |
| 42 | — | | 烤至起司完全融化、冒泡且邊緣金黃，醬汁也徹底熱透。用溫度計確認中間一個捲餅的中心達 74 °C。⏱ 20 min結果烤好的墨西哥雞肉起司捲餅 |
| 43 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤皿從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 10 s結果烤好的墨西哥雞肉起司捲餅 |
| 44 | — | 將起司捲餅靜置幾分鐘，讓醬汁穩定。⏱ 2 min結果靜置後的烤雞肉起司捲餅 | |
| 45 | 120 ml | | 直接在烤皿中，以鋸齒形將酸奶油淋在捲餅表面。⏱ 15 s結果靜置後的烤雞肉起司捲餅與酸奶油 |
| 46 | 15 g | 將新鮮香菜葉大致撕碎，撒在上面作為最後點綴。⏱ 15 s結果墨西哥雞肉起司捲餅 | |
| 總時間 | 1 h 30 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,682mg |
玉米餅包入汆煮撕絲的雞肉，捲好後淋上帶煙燻風味的安喬辣椒與瓜希柳辣椒醬，撒上切達起司或蒙特雷傑克起司烤至融化，最後淋上酸奶油並撒上香菜。
你要做的事先將雞胸肉汆煮至熟，放涼後撕成絲。雞肉靜置時，將乾辣椒泡入汆雞肉的湯汁，再與番茄、蒜和香料打成醬，入鍋炒至顏色加深、略微濃稠。接著逐張短暫煎軟玉米餅，沾裹醬汁，填入雞絲並緊緊捲起，排入烤皿，撒上起司，烤至起司冒泡且表面金黃。
