3瓣
4 塊小雞胸肉600g
0.5茶匙
1少許
1大匙
100ml
150ml
200ml
1少許
細磨40g
150g
½個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3瓣 | — | — | |
| 2 | | 600g | 4 塊小雞胸肉 | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 40g | 細磨 | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | ½個 | — | — |
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣
將雞胸肉放在大盤子上。
雞胸肉 · 600 g在牛排兩面撒鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
以中大火加熱約 1 分鐘，直到油面泛起光澤。
每面煎約 5 分鐘，中途翻面一次，直到金黃色。
倒入葡萄酒，讓酒液煮沸約 2 分鐘，同時刮起鍋底焦香物，直到收乾一半。
不甜白葡萄酒 · 100 ml
倒入高湯。
雞高湯 · 150 ml倒入鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 200 ml加入一撮肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 少許加入帕瑪森起司，攪拌小煮約 2 分鐘，直到略微變稠。
帕馬森起司 · 40 g逐把加入菠菜，每加一把就攪拌至葉片變軟。
嫩菠菜 · 150 g小火煮約 5 分鐘，較厚的雞胸肉可煮更久，不時將醬汁舀在雞肉上，直到用溫度計測得雞肉最厚處達 74 °C。
將半顆檸檬放在砧板上。
檸檬 · ½ 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 2 | 大蒜步驟 1 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 3 | 已去皮的蒜瓣步驟 2 | | 將葉片切碎。⏱ 1 min結果切碎的蒜末 |
| 4 | 切碎的蒜末步驟 3 |  | 放入小碗中。⏱ 10 s結果切碎的蒜末用於步驟 13 |
| 5 | 600 g | 將雞胸肉放在大盤子上。⏱ 10 s結果雞胸肉 | |
| 6 | 0.5 茶匙 | 在牛排兩面撒鹽調味。⏱ 10 s結果加鹽調味的雞胸肉 | |
| 7 | 1 少許 | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味雞胸肉用於步驟 10 | |
| 8 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 9 | — | | 以中大火加熱約 1 分鐘，直到油面泛起光澤。⏱ 1 min結果溫熱的橄欖油 |
| 10 | 調味雞胸肉步驟 7 | | 用夾子將雞肉放入鍋中。⏱ 20 s結果正在煎製的雞胸肉 |
| 11 | — | | 每面煎約 5 分鐘，中途翻面一次，直到金黃色。⏱ 10 min結果煎至上色的雞胸肉 |
| 12 | 煎至上色的雞胸肉步驟 11 |  | 將雞肉夾到乾淨盤子，肉汁留在鍋中。⏱ 20 s結果煎至上色的雞胸肉用於步驟 20 |
| 13 | 切碎的蒜末步驟 4 | | 轉中火，加入蒜，攪拌炒 1 分鐘。⏱ 1 min結果加入蒜的雞肉鍋汁 |
| 煎至上色的雞胸肉步驟 12 | |||
| 14 | 100 ml | | 倒入葡萄酒，讓酒液煮沸約 2 分鐘，同時刮起鍋底焦香物，直到收乾一半。⏱ 2 min結果蒜與收濃的白葡萄酒 |
| 15 | 150 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果葡萄酒與高湯 |
| 16 | 200 ml | | 倒入鮮奶油。⏱ 10 s結果佛羅倫斯鮮奶油醬 |
| 17 | 1 少許 | | 加入一撮肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果加入肉豆蔻的佛羅倫斯鮮奶油醬 |
| 18 | 40 g | | 加入帕瑪森起司，攪拌小煮約 2 分鐘，直到略微變稠。⏱ 2 min結果佛羅倫斯醬汁 |
| 19 | 150 g | | 逐把加入菠菜，每加一把就攪拌至葉片變軟。⏱ 2 min結果加入菠菜的佛羅倫斯醬汁 |
| 20 | 煎至上色的雞胸肉步驟 12 | | 將雞肉及流出的肉汁放回鍋中。⏱ 20 s結果佛羅倫斯醬汁中的雞肉 |
| 21 | — | | 小火煮約 5 分鐘，較厚的雞胸肉可煮更久，不時將醬汁舀在雞肉上，直到用溫度計測得雞肉最厚處達 74 °C。⏱ 5 min結果小火煮熟的佛羅倫斯雞 |
| 22 | ½ 個 | | 將半顆檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 23 | 檸檬步驟 22 |  | 擠入檸檬汁。⏱ 20 s結果佛羅倫斯奶油菠菜雞 |
| 總時間 | 28 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 527kcal | |
| 41g | |
| 29g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 573mg |
雞胸肉搭配菠菜、檸檬，以及加入白葡萄酒與帕瑪森起司的滑順鮮奶油醬。
你要做的事先將雞胸肉煎至上色，再製作蒜香白葡萄酒鮮奶油醬，加入帕瑪森起司與菠菜，最後讓雞肉在醬汁中煮熟並加入檸檬。
