1個
2瓣
200g
30g
1.5茶匙
0.5茶匙
1,500g
30g
2大匙
150ml
400ml
1個
3個
150ml
1大匙
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2瓣 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1,500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1大匙 | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣將蘑菇放在砧板上。
栗色蘑菇 · 200 g將麵粉平鋪在盤子上。
中筋麵粉 · 30 g
加入鹽。
細海鹽 · 1 茶匙加入白胡椒粉，用叉子拌勻。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙
將帶骨雞塊放在烤盤上。
帶骨雞肉塊 · 1,500 g用廚房紙巾將雞肉拍乾。
將奶油放入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
無鹽奶油 · 30 g
加入油。
植物油 · 2 大匙以中火加熱，直到奶油起泡。
每面煎約 4 分鐘，直到雞皮呈淺金黃色，不要煎至深褐色。平底鍋直徑至少需達 30 cm，雞塊才能單層擺放；若鍋子較小，請分 2 批煎。
攪拌炒約 5 分鐘，直到變軟但沒有上色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
煮約 4 分鐘，直到變軟。
攪拌加熱一分鐘，將麵粉炒熟。
邊攪拌邊倒入葡萄酒。
不甜白葡萄酒 · 150 ml讓酒液煮沸 2 分鐘。
倒入高湯，攪拌至滑順。
雞高湯 · 400 ml加入剩下的鹽。
細海鹽 · 0.5 茶匙放入香草束。
香草束 · 1 個加熱至微滾。
轉小火並蓋上鍋蓋。
小火燉約 35 分鐘，直到用溫度計測得最厚雞塊達 74 °C。
丟棄香草束。
將蛋黃放入另一個中型調理盆。
蛋黃 · 3 個
加入鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 150 ml攪打至滑順。
以小火攪拌約 2 分鐘，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙上；不可煮沸，否則蛋黃會凝結成炒蛋。
拌入檸檬汁。
檸檬汁 · 1 大匙將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 10 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 3 |  | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥丁用於步驟 26 |
| 5 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將大蒜切成薄片。⏱ 45 s結果蒜片 |
| 8 | 蒜片步驟 7 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜片用於步驟 28 |
| 9 | 200 g | | 將蘑菇放在砧板上。⏱ 5 s結果栗子蘑菇 |
| 10 | 栗子蘑菇步驟 9 | | 用廚房紙巾擦去泥土。⏱ 1 min結果清潔後的蘑菇 |
| 11 | 清潔後的蘑菇步驟 10 | | 切成厚片。⏱ 1 min 30 s結果切片蘑菇 |
| 12 | 切片蘑菇步驟 11 | | 放入中型碗中。⏱ 10 s結果切片蘑菇用於步驟 30 |
| 13 | 30 g | | 將麵粉平鋪在盤子上。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果拌入鹽的麵粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 加入白胡椒粉，用叉子拌勻。⏱ 15 s結果調味麵粉 |
| 16 | 1,500 g | 將帶骨雞塊放在烤盤上。⏱ 15 s結果帶骨雞塊 | |
| 17 | — | | 用廚房紙巾將雞肉拍乾。⏱ 1 min結果擦乾的雞塊 |
| 18 | 擦乾的雞塊步驟 17 | | 將雞塊放入調味麵粉中。⏱ 30 s結果裹麵粉的雞肉 |
| 19 | — | | 用夾子翻動雞塊，薄薄裹上一層麵粉，並抖落多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹上麵粉的雞肉用於步驟 23 |
| 20 | 30 g | | 將奶油放入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 21 | 2 大匙 | | 加入油。⏱ 5 s結果奶油與油 |
| 22 | — | | 以中火加熱，直到奶油起泡。⏱ 1 min 30 s結果起泡奶油 |
| 23 | 裹上麵粉的雞肉步驟 19 | | 將雞肉雞皮朝下放入鍋中。⏱ 30 s結果奶油中的雞肉用於步驟 32 |
| 24 | — | | 每面煎約 4 分鐘，直到雞皮呈淺金黃色，不要煎至深褐色。平底鍋直徑至少需達 30 cm，雞塊才能單層擺放；若鍋子較小，請分 2 批煎。⏱ 8 min結果煎至表面定型的雞肉 |
| 25 | 煎至表面定型的雞肉步驟 24 | | 將雞肉夾到另一個盤子上。⏱ 20 s結果煎至表面定型的雞肉用於步驟 39 |
| 26 | 洋蔥丁步驟 4 | | 加入洋蔥。⏱ 5 s結果油脂中的洋蔥 |
| 煎至表面定型的雞肉步驟 25 | |||
| 27 | — | | 攪拌炒約 5 分鐘，直到變軟但沒有上色。⏱ 5 min結果Softened onion |
| 28 | 蒜片步驟 8 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 29 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果炒香的洋蔥 |
| 30 | 切片蘑菇步驟 12 | | 加入蘑菇。⏱ 10 s結果洋蔥與蘑菇 |
| 31 | — | | 煮約 4 分鐘，直到變軟。⏱ 4 min結果煮軟的蘑菇 |
| 32 | 剩下的調味麵粉步驟 23 | | 撒上盤中剩下的麵粉。⏱ 10 s結果蔬菜與麵粉 |
| 煮軟的蘑菇步驟 31 | |||
| 33 | — | | 攪拌加熱一分鐘，將麵粉炒熟。⏱ 1 min結果蔬菜麵糊 |
| 34 | 150 ml | | 邊攪拌邊倒入葡萄酒。⏱ 20 s結果麵糊與葡萄酒 |
| 35 | — | | 讓酒液煮沸 2 分鐘。⏱ 2 min結果收濃的紅酒底 |
| 36 | 400 ml | | 倒入高湯，攪拌至滑順。⏱ 20 s結果燉雞湯汁 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入剩下的鹽。⏱ 5 s結果調味後的湯汁 |
| 38 | 1 個 | | 放入香草束。⏱ 5 s結果加入香草束的燉煮湯汁 |
| 39 | 煎至表面定型的雞肉步驟 25 | | 將雞肉及肉汁放回鑄鐵鍋。⏱ 20 s結果燉煮醬汁中的雞肉 |
| 40 | — | | 加熱至微滾。⏱ 4 min結果燉煮中的法式燉雞 |
| 41 | — | | 轉小火並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 42 | — | | 小火燉約 35 分鐘，直到用溫度計測得最厚雞塊達 74 °C。⏱ 35 min結果燉好的雞肉 |
| 43 | 燉好的雞肉步驟 42 | | 打開鍋蓋，用夾子將雞肉放入溫熱的上菜盆並保溫。⏱ 30 s結果準備上桌的雞肉 |
| 44 | 法式燉雞醬汁步驟 43 |  | 將香草束撈到小盤上。⏱ 15 s結果取出香草後的醬汁用於步驟 46 |
| 45 | — | | 丟棄香草束。⏱ 5 s |
| 46 | 取出香草後的醬汁步驟 44 | | 將醬汁煮沸約 5 分鐘，直到略微變稠，再轉小火。⏱ 5 min結果收濃的醬汁用於步驟 50 |
| 47 | 3 個 | | 將蛋黃放入另一個中型調理盆。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 48 | 150 ml | | 加入鮮奶油。⏱ 10 s結果蛋黃與鮮奶油 |
| 49 | — | | 攪打至滑順。⏱ 30 s結果蛋黃鮮奶油勾芡液 |
| 50 | 收濃的醬汁步驟 46 |  | 一邊持續攪打，一邊將約 150 ml 的熱醬汁倒入鮮奶油與蛋黃中。⏱ 30 s結果其餘的醬汁 |
| 51 | 其餘的醬汁步驟 50 | | 將混合液全部倒回鑄鐵鍋，持續攪打。⏱ 20 s結果加入蛋黃鮮奶油勾芡液的醬汁 |
| 52 | — | | 以小火攪拌約 2 分鐘，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙上；不可煮沸，否則蛋黃會凝結成炒蛋。⏱ 2 min結果絲滑醬汁 |
| 53 | 1 大匙 | | 拌入檸檬汁。⏱ 10 s結果完成的法式燉雞醬汁 |
| 54 | 完成的法式燉雞醬汁步驟 53 | 將醬汁淋在雞肉上。⏱ 20 s結果醬汁中的雞肉 | |
| 55 | 10 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果Flat-leaf parsley |
| 56 | Flat-leaf parsley步驟 55 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎的巴西里 |
| 總時間 | 1 h 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,321mg |
經典法式燉雞，以濃郁柔滑的鮮奶油蛋黃醬汁搭配蘑菇與白葡萄酒。將帶骨雞塊輕燉至軟嫩，最後以回溫調製的蛋黃鮮奶油混合液收濃醬汁，口感絲滑。
你要做的事將帶骨雞肉裹上調味麵粉，以奶油輕煎至淺金黃色，不必煎得太深，再用同一個鑄鐵鍋炒軟洋蔥、蒜與蘑菇。拌入剩餘麵粉，加入葡萄酒、高湯與香草束，放回雞肉，蓋鍋燉約 35 分鐘，直到最厚雞塊達 74 °C。取出雞肉和香草，將醬汁收濃，再離火加入以熱醬汁回溫的蛋黃與鮮奶油，最後加檸檬汁，淋在雞肉上並撒上巴西里。
