300g
6瓣
30g
4個
200g
200g
400g
1茶匙
1茶匙
4大匙
1茶匙
2茶匙
2茶匙
1茶匙
2大匙
100ml
1茶匙
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 4大匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2茶匙 | — | — | |
| 14 | | 2茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 2大匙 | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
剝除洋蔥外皮並丟棄。
白洋蔥 · 300 g
用刀身平面壓碎每瓣蒜，剝去外皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮器刮去薑皮。
薑 · 30 g
切掉青辣椒的蒂頭。
青辣椒 · 4 個將紅甜椒切半，取出並丟棄芯與籽。
紅甜椒 · 200 g將青甜椒切半，取出並丟棄芯與籽。
青甜椒 · 200 g將李子番茄大致切成約 2 cm 的不規則塊狀。
李子形番茄 · 400 g將每塊雞腿肉切成三或四條較厚的肉條，並順手切除多餘脂肪。
將薑黃粉加入雞肉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙
將鹽加入雞肉。
鹽 · 0.5 茶匙將油倒入寬大的平底鍋。
植物油 · 2 大匙以大火將油加熱到表面泛起光澤、幾乎冒煙。
讓雞肉靜煎 2–3 分鐘，直到底面金黃，再逐塊翻面，另一面再煎 2 分鐘；此時雞肉尚不需完全熟透。
將孜然籽加入油中。
孜然籽 · 1 茶匙以中大火炒孜然籽，不停攪拌約 30 秒，直到顏色稍深、散發堅果香。
以中大火炒洋蔥約 8 分鐘，經常攪拌，直到變軟、邊緣呈深金黃色。
將蒜薑與洋蔥一起炒約 90 秒，持續攪拌，直到生味消失、散發香氣。
將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 2 茶匙加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將剩下的薑黃粉加入鍋中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙將香料拌入洋蔥底料，以中火炒 1 分鐘並刮動鍋底，直到香料炒香、混合物香氣四溢。
將番茄糊加入鍋中。
番茄泥 · 2 大匙將番茄糊拌入香料底料，以中火炒 2 分鐘，期間常攪拌，直到變成深磚紅色。
以大火將甜椒與香料底料快炒 3 分鐘，不斷翻動，直到略微變軟但仍帶脆度。
將水倒入平底鍋。
水 · 100 ml將剩下的鹽加入鍋中。
鹽 · 0.5 茶匙將所有材料充分拌勻，讓雞肉與蔬菜都均勻裹上香料底料。
煮至明顯冒泡後轉中火，不加蓋煮 12–15 分鐘，不時攪拌，直到雞肉熟透、醬汁收濃且能附著雞塊。用溫度計確認最厚雞塊達 74 °C。
將印度綜合香料粉撒在咖哩上。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙拌入印度綜合香料粉，再炒最後 30 秒，讓香料在醬汁中充分釋香。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 剝除洋蔥外皮並丟棄。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將每顆去皮洋蔥沿根部對半切開，再切成薄半月片。⏱ 40 s結果薄切洋蔥用於步驟 33 |
| 3 | 6 瓣 | | 用刀身平面壓碎每瓣蒜，剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 將去皮蒜瓣切成盡可能細的末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 5 | 切碎的蒜末步驟 4 |  | 將蒜末刮入小碗備用。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 6 | 30 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 7 | 去皮薑步驟 6 | | 將去皮的薑切剁成非常細、近似泥狀的薑末。⏱ 40 s結果薑末 |
| 8 | 薑末步驟 7 | | 將薑末刮入裝蒜的小碗備用。⏱ 5 s結果薑末與細蒜末用於步驟 35 |
| 9 | 4 個 | | 切掉青辣椒的蒂頭。⏱ 20 s結果去蒂青辣椒 |
| 10 | 去蒂青辣椒步驟 9 | | 將去蒂青辣椒切成細圈，保留辣椒籽以增加辣度。⏱ 30 s結果切片青辣椒 |
| 11 | 切片青辣椒步驟 10 | | 將切好的青辣椒放入另一個小碗備用。⏱ 5 s結果切片青辣椒用於步驟 46 |
| 12 | 200 g | | 將紅甜椒切半，取出並丟棄芯與籽。⏱ 30 s結果去籽紅甜椒 |
| 13 | 去籽紅甜椒步驟 12 | | 將去籽紅甜椒切成約 1 cm 寬的條狀。⏱ 30 s結果切片紅甜椒 |
| 14 | 切片紅甜椒步驟 13 |  | 將紅甜椒條放入中型調理盆。⏱ 5 s結果切片紅甜椒 |
| 15 | 200 g | | 將青甜椒切半，取出並丟棄芯與籽。⏱ 30 s結果去籽青椒 |
| 16 | 去籽青椒步驟 15 | | 將去籽青甜椒切成約 1 cm 寬的條狀。⏱ 30 s結果切片青甜椒 |
| 17 | 切片青甜椒步驟 16 | | 將青甜椒條加入裝有紅甜椒的盆中。⏱ 5 s結果切片青甜椒與切片紅甜椒用於步驟 44 |
| 18 | 400 g | | 將李子番茄大致切成約 2 cm 的不規則塊狀。⏱ 45 s結果切塊的長形番茄 |
| 19 | 切塊的長形番茄步驟 18 | | 將番茄塊與汁液刮入另一個中型調理盆備用。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄 |
| 20 | 800 g | | 將每塊雞腿肉切成三或四條較厚的肉條，並順手切除多餘脂肪。⏱ 1 min 30 s結果切成條狀的雞腿肉 |
| 21 | 切成條狀的雞腿肉步驟 20 | | 將切好的雞肉放入大調理盆。⏱ 5 s結果切成條狀的雞腿肉 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入雞肉。⏱ 5 s結果雞腿肉條與薑黃粉 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入雞肉。⏱ 5 s結果雞腿肉條、薑黃粉與鹽 |
| 24 | — | | 用夾子充分翻拌雞肉，直到每塊都均勻裹上薑黃粉與鹽。⏱ 20 s結果裹上薑黃粉的雞肉用於步驟 27 |
| 25 | 2 大匙 | 將油倒入寬大的平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 | |
| 26 | — | 以大火將油加熱到表面泛起光澤、幾乎冒煙。⏱ 1 min結果熱油 | |
| 27 | 裹上薑黃粉的雞肉步驟 24 | 將裹上薑黃粉的雞肉單層倒入熱油。⏱ 10 s結果熱油與裹薑黃粉的雞肉 | |
| 28 | — | | 讓雞肉靜煎 2–3 分鐘，直到底面金黃，再逐塊翻面，另一面再煎 2 分鐘；此時雞肉尚不需完全熟透。⏱ 5 min結果煎至上色的雞肉 |
| 29 | 煎至上色的雞肉步驟 28 | | 將煎好的雞肉夾入裝有番茄的盆中，鍋中的肉汁留著。⏱ 20 s結果鍋中肉汁用於步驟 47 |
| 30 | 2 大匙 | 將剩下的油加入同一個鍋子。⏱ 5 s結果鍋中肉汁與植物油 | |
| 鍋中肉汁步驟 29 | |||
| 31 | 1 茶匙 | 將孜然籽加入油中。⏱ 5 s結果鍋中肉汁、植物油與孜然籽 | |
| 32 | — | | 以中大火炒孜然籽，不停攪拌約 30 秒，直到顏色稍深、散發堅果香。⏱ 30 s結果炒香的孜然籽 |
| 33 | 薄切洋蔥步驟 2 | 將切片洋蔥加入鍋中。⏱ 5 s結果薄切洋蔥與炒香的孜然籽 | |
| 34 | — | | 以中大火炒洋蔥約 8 分鐘，經常攪拌，直到變軟、邊緣呈深金黃色。⏱ 8 min結果炒軟的金黃洋蔥 |
| 35 | 薑末與細蒜末步驟 8 | 將蒜末與薑末加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的金黃洋蔥、薑末與細蒜末 | |
| 36 | — | | 將蒜薑與洋蔥一起炒約 90 秒，持續攪拌，直到生味消失、散發香氣。⏱ 1 min 30 s結果炒香的蒜薑底料 |
| 37 | 2 茶匙 | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑底料與孜然粉 | |
| 38 | 2 茶匙 | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑底料、孜然粉與芫荽籽粉 | |
| 39 | 0.5 茶匙 | 將剩下的薑黃粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑底料、孜然粉、芫荽籽粉與薑黃粉 | |
| 40 | 1 茶匙 | 將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑底料、孜然粉、芫荽籽粉、薑黃粉與克什米爾辣椒粉 | |
| 41 | — | | 將香料拌入洋蔥底料，以中火炒 1 分鐘並刮動鍋底，直到香料炒香、混合物香氣四溢。⏱ 1 min結果香料洋蔥底料 |
| 42 | 2 大匙 | 將番茄糊加入鍋中。⏱ 5 s結果香料洋蔥底料與番茄糊 | |
| 43 | — | | 將番茄糊拌入香料底料，以中火炒 2 分鐘，期間常攪拌，直到變成深磚紅色。⏱ 2 min結果炒至深色的番茄香料底料 |
| 44 | 切片青甜椒與切片紅甜椒步驟 17 | 將切好的紅甜椒與青甜椒加入鍋中。⏱ 10 s結果深色番茄香料底料、切片青甜椒與切片紅甜椒 | |
| 45 | — | | 以大火將甜椒與香料底料快炒 3 分鐘，不斷翻動，直到略微變軟但仍帶脆度。⏱ 3 min結果炒甜椒與香料底料 |
| 46 | 切片青辣椒步驟 11 | 將切好的青辣椒加入鍋中。⏱ 5 s結果切片青辣椒、炒甜椒與香料底料 | |
| 47 | 粗切李子番茄與煎好的雞肉步驟 29 | 將煎好的雞肉和粗切番茄一起加入鍋中，連同汁液全部刮入。⏱ 10 s結果粗切李子番茄、煎好的雞肉、切片青辣椒、炒甜椒與香料底料 | |
| 48 | 100 ml | 將水倒入平底鍋。⏱ 5 s結果粗切李子番茄、煎好的雞肉、切片青辣椒、炒甜椒、香料底料與水 | |
| 49 | 0.5 茶匙 | 將剩下的鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果粗切李子番茄、煎好的雞肉、切片青辣椒、炒甜椒、香料底料、水與鹽 | |
| 50 | — | | 將所有材料充分拌勻，讓雞肉與蔬菜都均勻裹上香料底料。⏱ 20 s結果組合好的印度香辣番茄炒雞 |
| 51 | — | | 煮至明顯冒泡後轉中火，不加蓋煮 12–15 分鐘，不時攪拌，直到雞肉熟透、醬汁收濃且能附著雞塊。用溫度計確認最厚雞塊達 74 °C。⏱ 15 min結果煮好的印度香辣番茄炒雞 |
| 52 | 1 茶匙 | 將印度綜合香料粉撒在咖哩上。⏱ 5 s結果煮好的印度香辣番茄炒雞與印度綜合香料粉 | |
| 53 | — | | 拌入印度綜合香料粉，再炒最後 30 秒，讓香料在醬汁中充分釋香。⏱ 30 s結果完成的印度香辣番茄炒雞 |
| 54 | 完成的印度香辣番茄炒雞步驟 53 |   | 將印度香辣番茄炒雞舀入溫熱的上菜盆。⏱ 20 s結果盛盤的印度香辣番茄炒雞 |
| 總時間 | 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
印度香辣番茄炒雞將軟嫩雞腿肉與克什米爾辣椒粉和青辣椒結合，製成帶酸香、辣度適中的咖哩。
你要做的事預先備好辛香料、甜椒和番茄，再用熱油將裹上薑黃粉的雞肉煎至上色。用同一個鍋子炒香孜然籽、將洋蔥炒至焦糖色，加入蒜與薑，炒香研磨香料，再以番茄糊製作磚紅色香料底料。加入甜椒、青辣椒、煎好的雞肉與番茄，不加蓋燉煮 12–15 分鐘，直到雞肉熟透、醬汁濃稠且能附著在雞塊上。最後加入印度綜合香料粉，炒香 30 秒後撒上新鮮香菜上桌。
