400g
700ml
1茶匙
2個
4瓣
2個
430ml
1茶匙
1茶匙
80g + 2 tbsp
600ml
2大匙
1大匙
2個
4片雞胸肉，每片約200 g800g
2個
150g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3大匙 | — | — | ||
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2大匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 800g | 4片雞胸肉，每片約200 g | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
將米倒入中型小湯鍋。
短粒白米 · 400 g
將水倒入鍋中，蓋過米。
水 · 700 ml在米和水中加入一小撮鹽。
鹽 · 0.5 茶匙以大火將米煮至劇烈沸騰，攪拌一次，避免米粒黏在鍋底。
將鍋蓋牢牢蓋好。
將火力調至最低，讓米飯保持不受干擾地吸收所有水分，煮12分鐘。
繼續蓋著鍋蓋，利用餘熱將米飯燜10分鐘。
將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
黃洋蔥 · 2 個
用刀面將每瓣蒜頭壓扁，再剝去外皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮器沿著每根紅蘿蔔刮削，去除外皮。
紅蘿蔔 · 2 個
將油倒入小湯鍋，淋在蔬菜上。
葵花油 · 2 大匙
將小湯鍋置於中火，經常攪拌，煮約8分鐘，直到洋蔥完全變軟、邊緣呈金黃色。
將咖哩粉直接舀入小湯鍋。
將薑黃粉加入小湯鍋。
薑黃粉 · 1 茶匙將印度綜合香料加入小湯鍋。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙加入麵粉，幫助醬汁增稠。
中筋麵粉 · 2 大匙用力攪拌所有材料並煮90秒，邊攪拌邊將混合物壓向鍋底，直到香料散發香氣、麵粉完全融入。
一邊持續攪拌，一邊緩緩倒入雞高湯，避免結塊。
雞高湯 · 600 ml將醬油加入小湯鍋。
醬油 · 2 大匙舀入蜂蜜。
蜂蜜 · 1 大匙放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個將醬汁煮至微滾，轉小火不加蓋燉20分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠、紅蘿蔔完全軟透。
將雞胸肉放在砧板上。
雞胸肉 · 800 g將麵粉均勻鋪在淺盤中。
中筋麵粉 · 80 g
將雞蛋打入中型碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將蛋液攪打至蛋黃與蛋白完全混合。
將日式麵包粉倒入大淺盤，鋪成均勻一層。
日式麵包粉 · 150 g
將烤箱預熱至100 °C供第一批雞排保溫，並在大型深平底鍋中倒入葵花油，深度約1 cm。
葵花油 · 400 ml
將平底鍋置於中大火，將油加熱到一小粒麵包粉放入後會立刻滋滋作響並浮起。
用料理夾將每片雞排翻面，使未熟的一面朝下浸入油中。
另一面再炸4分鐘，直到金黃熟透；用溫度計確認最厚處達74 °C。將雞排放在烤盤上的網架，送入烤箱不加蓋保溫。其餘雞排同樣炸4分鐘、翻面、再炸4分鐘，也要檢查中心溫度。
讓雞排留在網架上靜置，使多餘油脂滴落，外皮保持酥脆。
將靜置後的雞排移到乾淨砧板上。
掀開飯鍋蓋，用叉子輕輕撥鬆米飯。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將米倒入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果短米白米混合物 |
| 2 | 700 ml | | 將水倒入鍋中，蓋過米。⏱ 10 s結果短粒白米混合物與水 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 在米和水中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果短粒白米混合物、水與鹽 |
| 4 | — | | 以大火將米煮至劇烈沸騰，攪拌一次，避免米粒黏在鍋底。⏱ 5 min結果滾煮中的鹽水米飯 |
| 5 | — | | 將鍋蓋牢牢蓋好。⏱ 10 s |
| 6 | — | | 將火力調至最低，讓米飯保持不受干擾地吸收所有水分，煮12分鐘。⏱ 12 min結果已吸收水分的米飯 |
| 7 | — | | 繼續蓋著鍋蓋，利用餘熱將米飯燜10分鐘。⏱ 10 min結果燜好的白飯 |
| 8 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 9 | 去皮黃洋蔥步驟 8 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 1 min結果切碎的黃洋蔥 |
| 10 | 切碎的黃洋蔥步驟 9 | | 將洋蔥丁刮入大湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 11 | 4 瓣 | | 用刀面將每瓣蒜頭壓扁，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 13 | 切碎的蒜末步驟 12 | | 將切碎的蒜頭與洋蔥一同放入小湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的蒜頭與切成細丁的黃洋蔥 |
| 14 | 2 個 | | 用削皮器沿著每根紅蘿蔔刮削，去除外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 15 | 削皮紅蘿蔔步驟 14 | | 將去皮紅蘿蔔略切成厚約1 cm的小塊。⏱ 40 s結果略切成塊的紅蘿蔔 |
| 16 | 略切成塊的紅蘿蔔步驟 15 | | 將紅蘿蔔塊倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果略切的紅蘿蔔、蒜末與黃洋蔥丁 |
| 17 | 2 大匙 | | 將油倒入小湯鍋，淋在蔬菜上。⏱ 5 s結果略切的紅蘿蔔、蒜末、黃洋蔥丁與葵花油 |
| 18 | — | | 將小湯鍋置於中火，經常攪拌，煮約8分鐘，直到洋蔥完全變軟、邊緣呈金黃色。⏱ 8 min結果炒軟的咖哩醬底蔬菜 |
| 19 | 3 大匙 | | 將咖哩粉直接舀入小湯鍋。⏱ 5 s結果炒軟的咖哩醬底蔬菜與中辣咖哩粉 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將薑黃粉加入小湯鍋。⏱ 5 s結果炒軟的咖哩醬底蔬菜、中辣咖哩粉與薑黃粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將印度綜合香料加入小湯鍋。⏱ 5 s結果炒軟的咖哩醬底蔬菜、中辣咖哩粉、薑黃粉與印度綜合香料 |
| 22 | 2 大匙 | | 加入麵粉，幫助醬汁增稠。⏱ 5 s結果炒軟的咖哩醬底蔬菜、中辣咖哩粉、薑黃粉、印度綜合香料與中筋麵粉 |
| 23 | — | | 用力攪拌所有材料並煮90秒，邊攪拌邊將混合物壓向鍋底，直到香料散發香氣、麵粉完全融入。⏱ 1 min 30 s結果炒香的香料糊 |
| 24 | 600 ml | | 一邊持續攪拌，一邊緩緩倒入雞高湯，避免結塊。⏱ 10 s結果炒香的香料糊與雞高湯 |
| 25 | 2 大匙 | | 將醬油加入小湯鍋。⏱ 5 s結果炒香的香料糊、雞高湯與醬油 |
| 26 | 1 大匙 | | 舀入蜂蜜。⏱ 5 s結果炒香的香料糊、雞高湯、醬油與蜂蜜 |
| 27 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果炒香的香料糊、雞高湯、醬油、蜂蜜與月桂葉 |
| 28 | — | | 將醬汁煮至微滾，轉小火不加蓋燉20分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠、紅蘿蔔完全軟透。⏱ 20 min結果增稠的咖哩醬 |
| 29 | 增稠的咖哩醬步驟 28 |   | 用湯匙撈出醬汁中的月桂葉並丟棄。⏱ 10 s結果增稠的咖哩醬 |
| 30 | 增稠的咖哩醬步驟 29 |  | 直接在小湯鍋內使用手持式攪拌棒，將醬汁打至完全滑順。⏱ 1 min結果滑順的日式咖哩醬 |
| 31 | — | | 將小湯鍋調至最低火力保溫，同時準備雞肉。⏱ 1 min結果溫熱滑順的日式咖哩醬用於步驟 54 |
| 32 | 800 g | | 將雞胸肉放在砧板上。⏱ 10 s結果雞胸肉 |
| 33 | 雞胸肉步驟 32 |  | 將每片雞胸肉壓平，從中間水平片開，得到2片厚度大致相同的雞胸薄片，再將每片夾在兩層保鮮膜之間。⏱ 1 min結果切片雞胸肉 |
| 34 | 切片雞胸肉步驟 33 |  | 用肉槌穩定敲打每片雞胸薄片，直到整片厚度均勻，約1 cm。⏱ 1 min結果拍平的雞胸薄片用於步驟 51 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 在拍薄的雞肉片兩面均勻撒鹽。⏱ 10 s結果調味過的雞胸薄片用於步驟 40 |
| 36 | 80 g | | 將麵粉均勻鋪在淺盤中。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 37 | 2 個 | | 將雞蛋打入中型碗中，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 38 | — | | 將蛋液攪打至蛋黃與蛋白完全混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 39 | 150 g | | 將日式麵包粉倒入大淺盤，鋪成均勻一層。⏱ 5 s結果日式麵包粉 |
| 40 | 調味過的雞胸薄片步驟 35 | | 將每片雞肉壓進麵粉中，翻面使兩側都裹勻，再抖去多餘麵粉。⏱ 30 s結果裹上麵粉的雞肉 |
| 41 | 裹上麵粉的雞肉步驟 40 | | 將裹上麵粉的雞肉片浸入打散的蛋液，讓多餘蛋液滴回碗中。⏱ 30 s結果裹上蛋液的雞肉 |
| 42 | 裹上蛋液的雞肉步驟 41 | | 將沾過蛋液的雞肉片放入日式麵包粉中，兩面用力壓緊，使麵包粉形成厚實均勻的外層。⏱ 40 s結果裹上日式麵包粉的雞胸薄片用於步驟 45 |
| 43 | 400 ml | | 將烤箱預熱至100 °C供第一批雞排保溫，並在大型深平底鍋中倒入葵花油，深度約1 cm。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 44 | — | | 將平底鍋置於中大火，將油加熱到一小粒麵包粉放入後會立刻滋滋作響並浮起。⏱ 2 min結果炸油已加熱 |
| 45 | 裹上日式麵包粉的雞胸薄片步驟 42 | | 小心將4片雞肉薄片放入熱油，片與片之間留出空間，不要移動，炸4分鐘，直到底面呈深金褐色。⏱ 4 min結果單面炸至金黃的裹粉雞肉 |
| 46 | — | | 用料理夾將每片雞排翻面，使未熟的一面朝下浸入油中。⏱ 10 s結果翻面後的雞胸薄片 |
| 47 | — | | 另一面再炸4分鐘，直到金黃熟透；用溫度計確認最厚處達74 °C。將雞排放在烤盤上的網架，送入烤箱不加蓋保溫。其餘雞排同樣炸4分鐘、翻面、再炸4分鐘，也要檢查中心溫度。⏱ 12 min結果炸熟的日式麵包粉雞胸薄片 |
| 48 | 炸熟的日式麵包粉雞胸薄片步驟 47 | | 第二批炸好後，戴隔熱手套將烤盤從烤箱取出，用料理夾將第二批雞排放在網架上，與第一批並排。⏱ 15 s結果炸熟的日式麵包粉雞胸薄片 |
| 49 | — | | 讓雞排留在網架上靜置，使多餘油脂滴落，外皮保持酥脆。⏱ 2 min結果靜置後的酥脆日式炸雞排 |
| 50 | — | | 將靜置後的雞排移到乾淨砧板上。⏱ 10 s結果靜置後的酥脆日式炸雞排 |
| 51 | 拍平的雞胸薄片步驟 34 | | 將每片雞排稍微斜切成約2 cm寬的厚片，切好後仍維持整齊排列。⏱ 30 s結果切片的日式炸雞排用於步驟 55 |
| 52 | — | | 掀開飯鍋蓋，用叉子輕輕撥鬆米飯。⏱ 20 s結果鬆軟的燜白飯 |
| 53 | 鬆軟的燜白飯步驟 52 |  | 在4個餐盤中各舀上一堆整齊的白飯。⏱ 30 s結果鬆軟的燜白飯 |
| 54 | 溫熱滑順的日式咖哩醬步驟 31 |  | 在每盤白飯旁及部分飯面上，舀入足量滑順咖哩醬。⏱ 30 s結果鬆軟的燜飯與溫熱滑順的日式咖哩醬 |
| 總時間 | 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,796mg |
酥脆的日式麵包粉炸雞胸肉，搭配加入紅蘿蔔與芳香印度綜合香料的濃郁咖哩醬。
你要做的事先開始煮飯，再將蔬菜炒軟、炒香香料，加入高湯燉煮至咖哩醬濃稠、紅蘿蔔變軟。趁醬汁燉煮時，將雞胸肉片成薄片並拍平、撒鹽，再依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉。油溫足夠後，將裹粉雞排兩面炸至金黃酥脆，稍微靜置以保持外皮爽脆。最後將白飯、咖哩醬及扇形排開的雞肉片盛入盤中。
