4個
800g
125g
2個
6個
2大匙
25g
1個
4個
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2大匙
20g
0.5茶匙
1茶匙
100ml
50g
1茶匙
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 800g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2大匙 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — | |
| 19 | | 1茶匙 | — | — | |
| 20 | | 2大匙 | — | — |
將蒜瓣放在砧板上，用刀面輕壓使蒜皮鬆開，再剝去外皮。
蒜瓣 · 4 個
將雞腿肉放入大調理盆。
雞腿肉 · 800 g
將全脂優格加入調理盆中的雞腿肉。
全脂優格 · 125 g在砧板上切去洋蔥頭尾，剝除乾燥外皮。
白洋蔥 · 2 個將植物油倒入大型深平底鍋。
植物油 · 2 大匙
以中大火將油加熱至表面微微閃動。
將酥油加入已加熱的植物油中，任其融化。
印度澄清奶油（Ghee） · 25 g以中火拌炒洋蔥，不時攪拌，直到呈深金黃色。
將肉桂棒放入有洋蔥與小豆蔻的平底鍋。
肉桂棒 · 1 個將整顆丁香加入有洋蔥、小豆蔻與肉桂的平底鍋。
丁香 · 4 個一邊拌炒洋蔥與完整香料，一邊攪拌，直到香料散發香氣。
將孜然粉加入香氣四溢的香料洋蔥底料。
孜然粉 · 1 茶匙將芫荽粉加入含孜然粉的香料底料。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將白胡椒粉加入含孜然粉與芫荽粉的香料底料。
白胡椒 · 0.5 茶匙將杏仁片倒入小型平底鍋。
杏仁片 · 2 大匙
將新鮮薑放在濾盆中，以流動冷水沖洗。
新鮮薑 · 20 g
將沖洗好的薑從瀝水籃移到砧板上。
在砧板上用削皮器削去洗淨薑塊的外皮。
將去皮薑塊細細磨入裝雞肉的調理盆。
將薑黃粉加入調理盆中的雞腿肉混合物。
薑黃 · 0.5 茶匙加入細鹽調味。
細鹽 · 0.5 茶匙將雞腿肉與薑黃粉、細鹽拌勻，確保每塊肉都均勻裹上調味料。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
將雞肉蓋好，放入冰箱醃至少20分鐘，讓香料與優格風味滲入肉中。
將剩餘細鹽加入醃漬雞肉與香料底料。
細鹽 · 0.5 茶匙將調理盆內所有食材充分拌勻，讓雞肉均勻混合香料底料。
轉小火，加蓋輕燉雞肉與香料22分鐘，直到雞肉完全熟透。
將高脂鮮奶油加入已煮熟且浸在醬汁中的雞肉。
高脂鮮奶油 · 100 ml將杏仁粉加入鮮奶油雞肉醬汁。
杏仁粉 · 50 g將細砂糖加入杏仁奶油雞肉醬汁。
細砂糖 · 1 茶匙將鮮奶油、杏仁粉和砂糖充分拌入醬汁，直到完全融合。
以小火燉煮約6分鐘，直到醬汁稍微變稠，並用溫度計確認最厚的雞肉中心達74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將蒜瓣放在砧板上，用刀面輕壓使蒜皮鬆開，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 2 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 | | 將去皮蒜瓣放在砧板上切成細末。⏱ 2 min結果切碎的去皮蒜頭用於步驟 5 |
| 3 | 800 g | | 將雞腿肉放入大調理盆。⏱ 20 s結果雞腿肉 |
| 4 | 125 g | | 將全脂優格加入調理盆中的雞腿肉。⏱ 15 s結果雞腿肉與全脂優格 |
| 5 | 切碎的去皮蒜頭步驟 2 | | 將蒜末加入調理盆中的雞腿肉混合物。⏱ 15 s結果雞腿肉、全脂優格與去皮蒜末 |
| 6 | 2 個 | | 在砧板上切去洋蔥頭尾，剝除乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 7 | 去皮洋蔥步驟 6 | | 將去皮洋蔥沿根部對半切開，再切成薄片。⏱ 3 min結果薄切洋蔥用於步驟 12 |
| 8 | 6 個 |  | 用刀面壓裂小豆蔻莢，放入小碗。⏱ 1 min結果稍微壓裂的小豆蔻莢用於步驟 14 |
| 9 | 2 大匙 | | 將植物油倒入大型深平底鍋。⏱ 10 s結果植物油 |
| 10 | — | | 以中大火將油加熱至表面微微閃動。⏱ 1 min結果已加熱的植物油 |
| 11 | 25 g | | 將酥油加入已加熱的植物油中，任其融化。⏱ 15 s結果熱油與酥油 |
| 12 | 薄切洋蔥步驟 7 | | 將洋蔥薄片加入鍋中的熱油與酥油。⏱ 15 s結果熱油、酥油與洋蔥薄片 |
| 13 | — | | 以中火拌炒洋蔥，不時攪拌，直到呈深金黃色。⏱ 20 min結果炸至深金黃的洋蔥 |
| 14 | 稍微壓裂的小豆蔻莢步驟 8 | | 將稍微壓裂的小豆蔻莢加入鍋中炒至深金黃的洋蔥。⏱ 15 s結果稍微壓裂的小豆蔻莢與深金黃色洋蔥 |
| 15 | 1 個 | | 將肉桂棒放入有洋蔥與小豆蔻的平底鍋。⏱ 15 s結果稍微壓裂的小豆蔻莢、深金黃色洋蔥與肉桂棒 |
| 16 | 4 個 | | 將整顆丁香加入有洋蔥、小豆蔻與肉桂的平底鍋。⏱ 15 s結果稍微壓裂的小豆蔻莢、深金黃色洋蔥、肉桂棒與丁香 |
| 17 | — | | 一邊拌炒洋蔥與完整香料，一邊攪拌，直到香料散發香氣。⏱ 2 min結果炒香的香料洋蔥 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入香氣四溢的香料洋蔥底料。⏱ 15 s結果炒香的香料洋蔥與孜然粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 將芫荽粉加入含孜然粉的香料底料。⏱ 15 s結果炒香的香料洋蔥、孜然粉與芫荽粉 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 將白胡椒粉加入含孜然粉與芫荽粉的香料底料。⏱ 15 s結果炒香的香料洋蔥、孜然粉、芫荽粉與白胡椒粉 |
| 21 | — | | 將粉末香料充分拌入洋蔥混合物，直到沒有乾粉殘留。⏱ 1 min結果裹滿香料的香濃洋蔥底料用於步驟 34 |
| 22 | 2 大匙 | | 將杏仁片倒入小型平底鍋。⏱ 10 s結果杏仁片 |
| 23 | — | | 以中火乾炒杏仁片，經常翻動，直到呈金黃色。⏱ 2 min結果烤香的杏仁片用於步驟 45 |
| 24 | 20 g | | 將新鮮薑放在濾盆中，以流動冷水沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 25 | — | | 將沖洗好的薑從瀝水籃移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的薑 |
| 26 | — | | 在砧板上用削皮器削去洗淨薑塊的外皮。⏱ 1 min結果去皮薑 |
| 27 | 去皮薑步驟 26 | | 將去皮薑塊從砧板移到裝雞肉的調理盆。⏱ 5 s結果去皮薑塊、雞腿肉、全脂優格與去皮蒜末 |
| 28 | — | | 將去皮薑塊細細磨入裝雞肉的調理盆。⏱ 1 min結果磨成細末的薑 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入調理盆中的雞腿肉混合物。⏱ 15 s結果磨成細末的薑與薑黃粉 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入細鹽調味。⏱ 15 s結果磨成細末的薑、薑黃粉與細鹽 |
| 31 | — | | 將雞腿肉與薑黃粉、細鹽拌勻，確保每塊肉都均勻裹上調味料。⏱ 1 min結果裹上香料的雞腿肉 |
| 32 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 33 | — | | 將雞肉蓋好，放入冰箱醃至少20分鐘，讓香料與優格風味滲入肉中。⏱ 20 min結果醃好的雞肉 |
| 34 | 裹滿香料的香濃洋蔥底料步驟 21 | | 將炒香的香料洋蔥底料加入調理盆中的醃漬雞肉。⏱ 20 s結果醃漬雞肉與香濃香料洋蔥底料 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘細鹽加入醃漬雞肉與香料底料。⏱ 15 s結果醃漬雞肉、香濃香料洋蔥底料與細鹽 |
| 36 | — | | 將調理盆內所有食材充分拌勻，讓雞肉均勻混合香料底料。⏱ 1 min結果充分拌入香料的醃漬雞肉 |
| 37 | 充分拌入香料的醃漬雞肉步驟 36 | | 將雞肉與香料混合物移入大型深平底鍋，以大火拌炒約一分鐘，讓雞肉表面略微煎封。⏱ 1 min結果煎至上色的雞肉 |
| 38 | — | | 轉小火，加蓋輕燉雞肉與香料22分鐘，直到雞肉完全熟透。⏱ 22 min結果小火燉熟的雞肉 |
| 39 | 100 ml | | 將高脂鮮奶油加入已煮熟且浸在醬汁中的雞肉。⏱ 15 s結果小火燉熟的雞肉與高脂鮮奶油 |
| 40 | 50 g | | 將杏仁粉加入鮮奶油雞肉醬汁。⏱ 15 s結果小火燉熟的雞肉、高脂鮮奶油與杏仁粉 |
| 41 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入杏仁奶油雞肉醬汁。⏱ 15 s結果小火燉熟的雞肉、高脂鮮奶油、杏仁粉與細砂糖 |
| 42 | — | | 將鮮奶油、杏仁粉和砂糖充分拌入醬汁，直到完全融合。⏱ 1 min結果加入糖調味的杏仁奶油雞肉 |
| 43 | — | | 以小火燉煮約6分鐘，直到醬汁稍微變稠，並用溫度計確認最厚的雞肉中心達74 °C。⏱ 6 min結果略微收濃的印度香料雞 |
| 總時間 | 1 h 7 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 655kcal | |
| 47g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 798mg |
以丁香、薑與杏仁粉調製的濃郁奶油醬汁，慢燉雞腿肉製成的印度香料雞。
你要做的事先用優格與蒜頭醃漬雞腿肉，將洋蔥片放入油和酥油中炒至金黃，再炒香完整香料。接著將雞肉與杏仁粉、鮮奶油放入香料洋蔥底料中燉至軟嫩、醬汁濃稠。
