2個
5瓣
30g
400g
3大匙
1茶匙
2茶匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
去骨、去皮900g
1茶匙
1大匙
200ml
1茶匙
摘下的葉片15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 5瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | 12個 | — | — | ||
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 900g | 去骨、去皮 | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1大匙 | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 15g | 摘下的葉片 | — |
將洋蔥去皮，丟棄外層乾燥薄皮。
白洋蔥 · 2 個
用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。
大蒜 · 5 瓣用削皮器邊緣刮除薑皮。
薑 · 30 g
將李子形番茄略切成塊。
李子形番茄 · 400 g將植物油倒入小湯鍋。
植物油 · 3 大匙
將鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃動、溫度足夠。
將黑芥末籽加入熱油。
黑芥末籽 · 1 茶匙炒約30秒，直到芥末籽開始爆裂。
加入咖哩葉。
炒約20秒，直到葉片發出劈啪聲並散發香氣。
經常攪拌，將洋蔥炒約15分鐘，直到呈深金黃色。
一邊攪拌一邊炒約2分鐘，直到香氣散發。
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 2 茶匙加入薑黃粉。
薑黃粉 · 1 茶匙加入喀什米爾辣椒粉。
喀什米爾辣椒粉 · 2 茶匙加入辣椒粉。
辣味辣椒粉 · 1 茶匙攪拌炒約90秒，直到香料散發烘炒香氣；若開始黏鍋，可加少許水。
偶爾攪拌，煮約10分鐘，直到油脂分離、形成濃稠的香料醬。
將雞腿肉攤平，修去較大的多餘脂肪或筋膜。
雞腿肉 · 900 g加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入羅望子醬。
羅望子醬 · 1 大匙倒入水。
水 · 200 ml充分拌勻，讓雞肉均勻裹上醬汁。
煮至微滾後轉小火，輕燉約25分鐘，期間不時攪拌，直到雞肉完全熟透。用溫度計確認最厚處達74 °C。
加入印度綜合香料粉。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙充分拌入，再煮30秒。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外層乾燥薄皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 2 min結果切碎的白洋蔥用於步驟 17 |
| 3 | 5 瓣 | | 用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 將去皮的大蒜切得越細越好，前後搖動刀身反覆剁切，直到成為細緻蒜泥。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 5 | 切碎的蒜末步驟 4 |  | 將蒜末刮入小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 6 | 30 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 7 | 去皮薑步驟 6 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 40 s結果切碎薑末 |
| 8 | 切碎薑末步驟 7 | | 將切碎的薑加入碗中的蒜末。⏱ 5 s結果切成細末的蒜頭與切碎的薑用於步驟 19 |
| 9 | 400 g | | 將李子形番茄略切成塊。⏱ 1 min結果切塊的長形番茄 |
| 10 | 切塊的長形番茄步驟 9 |  | 將切好的番茄放入中型調理盆。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄用於步驟 27 |
| 11 | 3 大匙 | | 將植物油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 12 | — | | 將鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃動、溫度足夠。⏱ 1 min結果熱油 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將黑芥末籽加入熱油。⏱ 5 s結果熱油與黑芥末籽 |
| 14 | — | | 炒約30秒，直到芥末籽開始爆裂。⏱ 30 s結果爆香的芥末籽 |
| 15 | 12 個 | | 加入咖哩葉。⏱ 10 s結果爆香的芥末籽與咖哩葉 |
| 16 | — | | 炒約20秒，直到葉片發出劈啪聲並散發香氣。⏱ 20 s結果炒香的咖哩葉 |
| 17 | 切碎的白洋蔥步驟 2 | | 倒入洋蔥丁。⏱ 5 s結果炒香的咖哩葉與白洋蔥細丁 |
| 18 | — | | 經常攪拌，將洋蔥炒約15分鐘，直到呈深金黃色。⏱ 15 min結果炒至深金黃色的洋蔥 |
| 19 | 切成細末的蒜頭與切碎的薑步驟 8 | | 將蒜末與薑末加入洋蔥。⏱ 5 s結果切成細末的蒜頭、切碎的薑與深金黃色洋蔥 |
| 20 | — | | 一邊攪拌一邊炒約2分鐘，直到香氣散發。⏱ 2 min結果炒香的蒜薑洋蔥 |
| 21 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑洋蔥與芫荽粉 |
| 22 | 2 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑洋蔥、芫荽粉與孜然粉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑洋蔥、芫荽粉、孜然粉與薑黃粉 |
| 24 | 2 茶匙 | | 加入喀什米爾辣椒粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑洋蔥、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉與喀什米爾辣椒粉 |
| 25 | 1 茶匙 | | 加入辣椒粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑洋蔥、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉與辣椒粉 |
| 26 | — | | 攪拌炒約90秒，直到香料散發烘炒香氣；若開始黏鍋，可加少許水。⏱ 1 min 30 s結果炒香的香料糊 |
| 27 | 切塊的長形番茄步驟 10 | | 將番茄塊加入香料糊。⏱ 5 s結果略切的李子形番茄與炒香的香料糊 |
| 28 | — | | 偶爾攪拌，煮約10分鐘，直到油脂分離、形成濃稠的香料醬。⏱ 10 min結果濃稠的番茄香料醬 |
| 29 | 900 g | | 將雞腿肉攤平，修去較大的多餘脂肪或筋膜。⏱ 1 min結果修整好的雞腿肉 |
| 30 | 修整好的雞腿肉步驟 29 | | 將修整好的雞腿肉切成4 cm的塊狀。⏱ 1 min結果切塊的雞腿肉 |
| 31 | 切塊的雞腿肉步驟 30 | | 將雞肉加入香料醬中。⏱ 5 s結果濃稠的番茄香料醬與雞腿肉塊 |
| 32 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果濃稠的番茄香料醬、雞腿肉塊與鹽 |
| 33 | 1 大匙 | | 加入羅望子醬。⏱ 5 s結果濃稠的番茄香料醬、雞腿肉塊、鹽與羅望子醬 |
| 34 | 200 ml | | 倒入水。⏱ 5 s結果濃稠的番茄香料醬、雞腿肉塊、鹽、羅望子醬與水 |
| 35 | — | | 充分拌勻，讓雞肉均勻裹上醬汁。⏱ 20 s結果裹上醬汁的馬德拉斯雞肉咖哩 |
| 36 | — | | 煮至微滾後轉小火，輕燉約25分鐘，期間不時攪拌，直到雞肉完全熟透。用溫度計確認最厚處達74 °C。⏱ 25 min結果完全煮熟的馬德拉斯雞肉咖哩 |
| 37 | 1 茶匙 | | 加入印度綜合香料粉。⏱ 5 s結果完全煮熟的馬德拉斯雞肉咖哩與印度綜合香料 |
| 38 | — | | 充分拌入，再煮30秒。⏱ 30 s結果完成的馬德拉斯雞肉咖哩 |
| 總時間 | 1 h 3 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
經典印度馬德拉斯雞肉咖哩，加入喀什米爾辣椒粉與新鮮香菜，辣味鮮明、香料氣息濃郁。
你要做的事先準備辛香料和香料粉，在熱油中炒香香料，再加入番茄製作咖哩底料。將雞腿肉放入香料醬中燉約30分鐘至熟透，最後加入印度綜合香料與新鮮香菜。大部分時間只需讓咖哩自行小火燉煮。
