5g
250g
2 大塊雞胸肉600g
0.5茶匙
1少許
40g
2大匙
30g
150ml
150ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 2 大塊雞胸肉 | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 5 g
將蘑菇放在砧板上。
栗色蘑菇 · 250 g將雞胸肉放在專供生肉使用的第二塊砧板上。
雞胸肉 · 600 g在牛排兩面撒鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許將麵粉撒在雞胸薄片上。
中筋麵粉 · 40 g將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中大火加熱約 1 分鐘，直到油面泛起光澤。
每面煎約3分鐘，中途翻面一次，直到金黃；夾到乾淨盤子，再用相同方式煎剩餘雞肉。28 cm的平底鍋一次只能將2片煎出漂亮的焦色。
倒入瑪薩拉酒，讓其滾煮約2分鐘，同時刮起鍋底焦香沉積物，直到液體收至一半。
瑪莎拉酒（Marsala） · 150 ml
倒入高湯，小火煮約3分鐘，直到醬汁略呈糖漿般濃稠。
雞高湯 · 150 ml燉煮約3分鐘，同時將醬汁淋在雞肉上，直到溫度計測得雞肉最厚處達74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 2 | 平葉巴西里步驟 1 |  | 將巴西里葉粗切。⏱ 30 s結果粗切巴西里 |
| 3 | 粗切巴西里步驟 2 |  | 放入小碗中。⏱ 10 s結果粗切巴西里用於步驟 26 |
| 4 | 250 g | | 將蘑菇放在砧板上。⏱ 5 s結果褐蘑菇 |
| 5 | 褐蘑菇步驟 4 | | 切成薄片。⏱ 1 min 30 s結果切片蘑菇 |
| 6 | 切片蘑菇步驟 5 |  | 放入調理盆中。⏱ 10 s結果切片蘑菇用於步驟 20 |
| 7 | 600 g | | 將雞胸肉放在專供生肉使用的第二塊砧板上。⏱ 10 s結果雞胸肉 |
| 8 | 雞胸肉步驟 7 | | 將每片雞胸肉從中間水平片開，做成4片薄雞胸肉。洗淨雙手。⏱ 2 min結果雞胸薄片 |
| 9 | 雞胸薄片步驟 8 | 將雞胸薄片放在大盤上。⏱ 20 s結果雞胸薄片 | |
| 10 | 0.5 茶匙 | 在牛排兩面撒鹽調味。⏱ 10 s結果撒鹽的雞胸薄片 | |
| 11 | 1 少許 | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味過的雞胸薄片 | |
| 12 | 40 g | 將麵粉撒在雞胸薄片上。⏱ 20 s結果撒上麵粉的雞胸薄片 | |
| 13 | — | 將雞胸薄片翻面，使麵粉均勻沾滿表面，再抖去多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹好麵粉的雞胸薄片用於步驟 16 | |
| 14 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 15 | — | | 以中大火加熱約 1 分鐘，直到油面泛起光澤。⏱ 1 min結果溫熱的橄欖油 |
| 16 | 裹好麵粉的雞胸薄片步驟 13 | | 用料理夾將其中2片雞胸肉放入平底鍋。⏱ 20 s結果正在煎製的雞胸薄片 |
| 17 | — | | 每面煎約3分鐘，中途翻面一次，直到金黃；夾到乾淨盤子，再用相同方式煎剩餘雞肉。28 cm的平底鍋一次只能將2片煎出漂亮的焦色。⏱ 13 min結果煎至金黃的雞胸薄片 |
| 18 | 煎至金黃的雞胸薄片步驟 17 |  | 將雞肉夾到乾淨盤子，肉汁留在鍋中。⏱ 15 s結果煎雞肉留下的肉汁用於步驟 23 |
| 19 | 30 g | | 將火力調至中火，加入奶油。⏱ 20 s結果奶油與雞肉肉汁 |
| 煎雞肉留下的肉汁步驟 18 | |||
| 20 | 切片蘑菇步驟 6 | | 奶油起泡後加入蘑菇，邊攪拌邊煎約5分鐘，直到金黃。⏱ 5 min結果金黃色蘑菇 |
| 21 | 150 ml | | 倒入瑪薩拉酒，讓其滾煮約2分鐘，同時刮起鍋底焦香沉積物，直到液體收至一半。⏱ 2 min結果蘑菇與收濃的瑪薩拉酒 |
| 22 | 150 ml | | 倒入高湯，小火煮約3分鐘，直到醬汁略呈糖漿般濃稠。⏱ 3 min結果瑪薩拉酒醬汁 |
| 23 | 暫時盛起的雞胸薄片步驟 18 | | 將雞肉及流出的肉汁放回鍋中。⏱ 20 s結果浸在瑪薩拉酒醬汁中的雞肉 |
| 24 | — | | 燉煮約3分鐘，同時將醬汁淋在雞肉上，直到溫度計測得雞肉最厚處達74 °C。⏱ 3 min結果瑪薩拉酒燴雞 |
| 總時間 | 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0.9g | |
| 421mg |
裹上薄薄麵粉的雞胸薄片，搭配瑪薩拉酒蘑菇醬。
你要做的事先將雞胸肉片成薄片，裹上麵粉後煎熟，再用瑪薩拉酒與高湯製作蘑菇醬，最後將雞肉放回醬汁中完成烹調。
