150g
3瓣
200g
150g
20g
600g
2個
4枝
1茶匙
2,000ml
2茶匙
200g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 4枝 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2,000ml | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | 15g | — | — |
剝去洋蔥外層乾燥的薄皮。
黃洋蔥 · 150 g
剝去蒜瓣乾燥的外皮。
大蒜 · 3 瓣削除紅蘿蔔外皮並丟棄。
紅蘿蔔 · 200 g
切除芹菜莖兩端。
西洋芹 · 150 g將奶油加入大型厚底小湯鍋。
奶油 · 20 g
將鍋置於中火，讓奶油融化，直到剛開始起泡。
以中火邊攪拌邊煮約5分鐘，直到洋蔥柔軟半透明，但尚未上色。
攪拌蒜末與洋蔥，炒1分鐘至香氣散發。
將雞腿肉放入鍋中蔬菜之間。
雞腿肉 · 600 g將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個將百里香枝放入鍋中。
新鮮百里香 · 4 枝用胡椒研磨器將黑胡椒粒細磨入小碗。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
倒入清水，淹過鍋中所有材料。
水 · 2,000 ml以大火將鍋中材料煮至完全沸騰，隨即轉小火。
用大湯匙撇去浮在表面的灰色泡沫並丟棄。
以小火輕燉30分鐘，直到雞肉完全熟透且軟嫩。用溫度計確認最厚的雞腿肉達74 °C。
用料理夾將雞腿肉從湯中取出放在砧板上，湯汁與蔬菜留在鍋內。
用兩支叉子將雞肉撕成粗絲，去除任何雞皮與骨頭。
在鍋中加鹽並攪拌均勻。
鹽 · 2 茶匙將蛋麵放入鍋中，壓入湯汁內。
雞蛋麵 · 200 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 剝去洋蔥外層乾燥的薄皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成細小均勻的丁。⏱ 45 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 11 |
| 3 | 3 瓣 | | 剝去蒜瓣乾燥的外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 13 |
| 5 | 200 g | | 削除紅蘿蔔外皮並丟棄。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 6 | 削皮紅蘿蔔步驟 5 | | 將去皮紅蘿蔔切成約半公分厚的圓片。⏱ 45 s結果紅蘿蔔片用於步驟 15 |
| 7 | 150 g | | 切除芹菜莖兩端。⏱ 20 s結果修整好的西洋芹 |
| 8 | 修整好的西洋芹步驟 7 | | 將修整過的西洋芹莖切成約半公分厚的小段。⏱ 40 s結果切段的西洋芹用於步驟 16 |
| 9 | 20 g | | 將奶油加入大型厚底小湯鍋。⏱ 8 s結果奶油 |
| 10 | — | | 將鍋置於中火，讓奶油融化，直到剛開始起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 11 | 切碎的黃洋蔥步驟 2 | | 將洋蔥細丁倒入鍋中的融化奶油。⏱ 10 s結果黃洋蔥細丁與融化奶油 |
| 12 | — | | 以中火邊攪拌邊煮約5分鐘，直到洋蔥柔軟半透明，但尚未上色。⏱ 5 min結果炒軟的洋蔥 |
| 13 | 切碎的蒜末步驟 4 | | 將蒜末加入鍋中。⏱ 10 s結果蒜末與炒軟的洋蔥 |
| 14 | — | | 攪拌蒜末與洋蔥，炒1分鐘至香氣散發。⏱ 1 min結果炒香並煮軟的辛香料 |
| 15 | 紅蘿蔔片步驟 6 | | 將紅蘿蔔片加入鍋中。⏱ 10 s結果炒香並煮軟的辛香料與紅蘿蔔片 |
| 16 | 切段的西洋芹步驟 8 | | 將切片的西洋芹加入鍋中。⏱ 10 s結果炒香並煮軟的辛香料、紅蘿蔔片與西洋芹片 |
| 17 | 600 g | | 將雞腿肉放入鍋中蔬菜之間。⏱ 15 s結果炒香並煮軟的辛香料、紅蘿蔔片、西洋芹片與雞腿肉 |
| 18 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果炒香並煮軟的辛香料、紅蘿蔔片、西洋芹片、雞腿肉與月桂葉 |
| 19 | 4 枝 | | 將百里香枝放入鍋中。⏱ 5 s結果炒香並煮軟的辛香料、紅蘿蔔片、西洋芹片、雞腿肉、月桂葉與新鮮百里香 |
| 20 | 1 茶匙 | | 用胡椒研磨器將黑胡椒粒細磨入小碗。⏱ 20 s結果現磨黑胡椒 |
| 21 | 現磨黑胡椒步驟 20 | | 將現磨黑胡椒倒入鍋中。⏱ 5 s結果現磨黑胡椒、炒香並煮軟的辛香料、紅蘿蔔片、西洋芹片、雞腿肉、月桂葉與新鮮百里香 |
| 22 | 2,000 ml | | 倒入清水，淹過鍋中所有材料。⏱ 15 s結果現磨黑胡椒、炒香並煮軟的辛香料、紅蘿蔔片、西洋芹片、雞腿肉、月桂葉、新鮮百里香與水 |
| 23 | — | | 以大火將鍋中材料煮至完全沸騰，隨即轉小火。⏱ 5 min結果煮至沸騰的高湯與雞肉 |
| 24 | — | | 用大湯匙撇去浮在表面的灰色泡沫並丟棄。⏱ 1 min結果已撇去浮沫的雞肉高湯 |
| 25 | — | | 以小火輕燉30分鐘，直到雞肉完全熟透且軟嫩。用溫度計確認最厚的雞腿肉達74 °C。⏱ 30 min結果煮熟的雞肉與高湯 |
| 26 | — | | 用料理夾將雞腿肉從湯中取出放在砧板上，湯汁與蔬菜留在鍋內。⏱ 20 s結果煮熟的雞肉與高湯 |
| 27 | 高湯與蔬菜步驟 26 |  | 用湯匙撈出月桂葉與百里香枝並丟棄。⏱ 30 s結果高湯與蔬菜（已取出月桂葉及百里香） |
| 28 | — | — | 檢查湯裡是否還有散落的百里香葉或莖，並將其撈出。⏱ 5 s結果高湯與蔬菜（已取出月桂葉及百里香）用於步驟 30 |
| 29 | — | | 用兩支叉子將雞肉撕成粗絲，去除任何雞皮與骨頭。⏱ 2 min結果煮熟的雞肉絲 |
| 30 | 高湯與蔬菜（已取出月桂葉及百里香）步驟 28 | | 將雞肉絲放回裝有高湯的鍋中。⏱ 10 s結果煮熟的雞肉絲 |
| 31 | 2 茶匙 | | 在鍋中加鹽並攪拌均勻。⏱ 5 s結果雞肉絲與鹽 |
| 32 | 200 g | | 將蛋麵放入鍋中，壓入湯汁內。⏱ 10 s結果雞肉絲與蛋麵 |
| 33 | — | | 以中火燉煮5分鐘，偶爾攪拌，直到麵條剛好軟熟。⏱ 5 min結果煮熟麵條的湯用於步驟 35 |
| 34 | 15 g | | 將巴西里葉聚攏，切成細末。⏱ 30 s結果切碎巴西里用於步驟 36 |
| 總時間 | 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 460kcal | |
| 38g | |
| 13g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,431mg |
以雞腿肉、紅蘿蔔及西洋芹煮成的雞肉麵湯，最後撒上新鮮巴西里。
你要做的事先準備蔬菜與辛香料，用奶油將洋蔥炒軟，再加入紅蘿蔔、西洋芹、月桂葉、百里香及雞腿肉熬煮湯底。燉30分鐘後將熟雞肉撕成絲，放回鍋中，加入麵條煮軟。從開始備料到舀湯上桌，全程約需一小時。
