1.4kg
2.5茶匙
0.5茶匙
2大匙
2個
4瓣
1個
3大匙
1茶匙
1茶匙
250ml
400g
2l
400g
200ml
1大匙
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.4kg | — | — | |
| 2 | | 2.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 3大匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1大匙 | — | — | |
| 17 | | 2大匙 | — | — |
用廚房紙巾將雞腿與棒棒腿表面徹底擦乾。
雞腿與雞小腿 · 1.4 kg
在大型厚底平底鍋（直徑約30 cm）中加入豬油。
豬油 · 2 大匙
以中大火加熱豬油，直到完全融化、表面微微閃動。
用料理夾將每塊雞肉翻面，煎至另一面金黃；將第一批移到盤子後，以同樣方式煎剩下的雞肉。
切去每顆洋蔥的頂端，沿根部對半切開，再剝去乾燥外皮。
白洋蔥 · 2 個
以中火經常攪拌洋蔥，炒到完全變軟、呈半透明，並開始略微上色。
用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。
蒜瓣 · 4 瓣將青椒放在流動冷水下徹底沖洗。
青椒 · 1 個
將洗淨的青椒對半切開，去除蒂心與籽，再將果肉切成均勻小丁。
將蒜末與青椒和洋蔥底料一起拌炒，直到青椒變軟。
加入匈牙利甜紅椒粉，拌入炒軟的辛香料中。
匈牙利甜紅椒粉 · 3 大匙加入煙燻紅椒粉，攪拌均勻。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入辣味紅椒粉，拌入紅椒粉混合物。
辣味紅椒粉 · 1 茶匙持續在火上攪拌含紅椒粉的辛香料，直到香料炒香但尚未焦黑。
將鍋子移離火源，讓紅椒粉與辛香料靜置30秒，利用餘熱釋放香氣。
將雞高湯倒入鍋中，攪拌刮起鍋底的香料沉積物。
雞高湯 · 250 ml倒入罐頭番茄丁，攪拌混合。
罐裝番茄丁 · 400 g將番茄與高湯充分拌合，形成均勻的紅椒醬汁。
以大火將紅椒醬汁煮至完全沸騰。
在大湯鍋中加入大量冷水。
水 · 2 l
在大湯鍋的水中加鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火將鹽水煮至大滾。
將蛋麵加入煮沸的鹽水中。
雞蛋麵 · 400 g依照包裝說明將蛋麵煮至剛好軟熟。
將酸奶油舀入調理盆。
酸奶油 · 200 ml
將中筋麵粉加入酸奶油，稍微攪拌混合。
中筋麵粉 · 1 大匙
用打蛋器將奶油勾芡混合物與熱燉汁攪拌至完全滑順、沒有結塊。
不加蓋，以小火輕燉紅椒燉雞，直到醬汁絲滑、稍微變稠。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.4 kg | | 用廚房紙巾將雞腿與棒棒腿表面徹底擦乾。⏱ 1 min結果擦乾的雞肉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將鹽均勻撒在擦乾雞肉的各面。⏱ 1 min結果調味雞肉 |
| 擦乾的雞肉步驟 1 | |||
| 3 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉均勻撒在已加鹽雞肉的各面。⏱ 1 min結果調味雞肉用於步驟 6 |
| 調味雞肉步驟 2 | |||
| 4 | 2 大匙 | | 在大型厚底平底鍋（直徑約30 cm）中加入豬油。⏱ 10 s結果豬油 |
| 5 | — | | 以中大火加熱豬油，直到完全融化、表面微微閃動。⏱ 2 min結果熱豬油 |
| 6 | 調味雞肉步驟 3 | | 將一半調味雞塊以雞皮朝下放入熱豬油中，排成單層並保留間距，保持不動煎至雞皮呈深金黃色且可自然脫離鍋底。⏱ 6 min結果煎至上色的雞肉 |
| 7 | — | | 用料理夾將每塊雞肉翻面，煎至另一面金黃；將第一批移到盤子後，以同樣方式煎剩下的雞肉。⏱ 12 min結果煎至上色的雞肉 |
| 8 | 煎至上色的雞肉步驟 7 |  | 將煎上色的雞塊夾到盤子，留下鍋內的油脂。⏱ 1 min結果煎至上色的雞肉用於步驟 11 |
| 9 | 2 個 | | 切去每顆洋蔥的頂端，沿根部對半切開，再剝去乾燥外皮。⏱ 1 min結果去皮洋蔥 |
| 10 | 去皮洋蔥步驟 9 | | 將去皮洋蔥切成均勻細丁。⏱ 3 min結果洋蔥丁 |
| 11 | 煎至上色的雞肉步驟 8 | | 將洋蔥丁倒入留下油脂的平底鍋中。⏱ 1 min結果洋蔥丁與烹調油脂 |
| 洋蔥丁步驟 10 | |||
| 12 | — | | 以中火經常攪拌洋蔥，炒到完全變軟、呈半透明，並開始略微上色。⏱ 11 min結果炒軟的洋蔥 |
| 13 | 4 瓣 | | 用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將去皮蒜瓣切成細末，讓刀身前後搖動，直到切得非常細。⏱ 2 min結果蒜末 |
| 15 | 蒜末步驟 14 | | 將蒜末刮入裝有炒軟洋蔥的平底鍋。⏱ 1 min結果蒜末與炒軟的洋蔥 |
| 16 | 1 個 | | 將青椒放在流動冷水下徹底沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的青椒 |
| 17 | — | | 將洗淨的青椒對半切開，去除蒂心與籽，再將果肉切成均勻小丁。⏱ 2 min結果青椒丁 |
| 18 | 青椒丁步驟 17 | | 將青椒丁倒入平底鍋。⏱ 1 min結果青椒丁、蒜末與炒軟的洋蔥 |
| 19 | — | | 將蒜末與青椒和洋蔥底料一起拌炒，直到青椒變軟。⏱ 3 min結果炒軟的香料蔬菜底 |
| 20 | 3 大匙 | | 加入匈牙利甜紅椒粉，拌入炒軟的辛香料中。⏱ 1 min結果紅椒粉辛香料 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉，攪拌均勻。⏱ 1 min結果紅椒粉辛香料 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入辣味紅椒粉，拌入紅椒粉混合物。⏱ 1 min結果紅椒粉混合辛香料 |
| 23 | — | | 持續在火上攪拌含紅椒粉的辛香料，直到香料炒香但尚未焦黑。⏱ 1 min結果紅椒粉混合辛香料 |
| 24 | — | | 將鍋子移離火源，讓紅椒粉與辛香料靜置30秒，利用餘熱釋放香氣。⏱ 30 s結果紅椒粉混合辛香料 |
| 25 | 250 ml | | 將雞高湯倒入鍋中，攪拌刮起鍋底的香料沉積物。⏱ 1 min結果紅椒粉混合辛香料 |
| 26 | 400 g | | 倒入罐頭番茄丁，攪拌混合。⏱ 1 min結果醬汁底料 |
| 27 | — | | 將番茄與高湯充分拌合，形成均勻的紅椒醬汁。⏱ 1 min結果紅椒醬汁 |
| 28 | — | | 以大火將紅椒醬汁煮至完全沸騰。⏱ 3 min結果紅椒醬汁 |
| 29 | 煎至上色的雞肉步驟 8 | | 將煎好的雞塊放回鍋中，盡可能浸在紅椒醬汁裡。⏱ 1 min結果煎上色的雞肉與紅椒醬汁 |
| 30 | — |  | 轉小火使醬汁微滾，加蓋燉至雞肉完全軟嫩熟透。用溫度計確認最厚處達74 °C。⏱ 38 min結果浸在紅椒醬汁中的燉雞用於步驟 39 |
| 31 | 2 l | | 在大湯鍋中加入大量冷水。⏱ 30 s結果量好的水 |
| 32 | 1 茶匙 | | 在大湯鍋的水中加鹽。⏱ 10 s結果量好的水與鹽 |
| 33 | — | | 以大火將鹽水煮至大滾。⏱ 10 min結果Boiling salted water |
| 34 | 400 g | | 將蛋麵加入煮沸的鹽水中。⏱ 10 s結果沸騰的鹽水與蛋麵 |
| 35 | — | | 依照包裝說明將蛋麵煮至剛好軟熟。⏱ 10 min結果煮熟的雞蛋麵 |
| 36 | 煮熟的雞蛋麵步驟 35 | | 將麵條倒入濾盆，徹底瀝乾。⏱ 1 min結果煮熟並瀝乾的麵條用於步驟 45 |
| 37 | 200 ml | | 將酸奶油舀入調理盆。⏱ 1 min結果酸奶油 |
| 38 | 1 大匙 | | 將中筋麵粉加入酸奶油，稍微攪拌混合。⏱ 1 min結果酸奶油與麵粉 |
| 39 | 浸在紅椒醬汁中的燉雞步驟 30 |  | 從燉鍋中舀出幾匙熱湯汁，逐漸加入酸奶油與麵粉混合物，邊加邊攪拌使其調溫。⏱ 1 min結果滑順的酸奶油勾芡混合物 |
| 40 | — | | 用打蛋器將奶油勾芡混合物與熱燉汁攪拌至完全滑順、沒有結塊。⏱ 1 min結果已調溫的酸奶油勾芡混合物 |
| 41 | 已調溫的酸奶油勾芡混合物步驟 40 | | 將調過溫的酸奶油勾芡混合物倒回有燉雞的鍋中，邊倒邊攪拌。⏱ 1 min結果已調溫的酸奶油勾芡混合物 |
| 42 | — | | 不加蓋，以小火輕燉紅椒燉雞，直到醬汁絲滑、稍微變稠。⏱ 4 min結果加入酸奶油的紅椒醬汁 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽並拌勻。⏱ 1 min結果調味完成的紅椒燉雞用於步驟 46 |
| 44 | 2 大匙 | | 將平葉巴西里葉聚攏放在乾淨砧板上，切成細末。⏱ 1 min結果切碎的平葉巴西里用於步驟 47 |
| 總時間 | 1 h 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1,445mg |
雞腿與棒棒腿以加入紅椒粉、洋蔥、蒜頭及番茄的醬汁燉煮，最後拌入酸奶油並撒上平葉巴西里。
你要做的事先將調味雞塊煎至金黃，再利用釋出的油脂拌炒洋蔥、蒜頭和青椒。將三種紅椒粉加入辛香料中炒香，再倒入高湯與番茄刮起鍋底焦香，製成醬汁。放回雞肉，小火燉至軟嫩。同時煮蛋麵。將酸奶油與麵粉拌勻，逐漸加入熱燉汁調溫，再倒回鍋中使醬汁增稠。盛在麵條上，撒上新鮮巴西里。
