3瓣
60ml
400g
2茶匙
1茶匙
80g
2個
100g
80g
720g
200ml
250g
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3瓣 | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 720g | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
將烤箱設定為200 °C（旋風180 °C），充分預熱。
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣
將橄欖油倒入中型小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
以中火加熱。
邊攪拌邊煮一分鐘，直到散發香氣但尚未變褐色。
倒入番茄。
罐頭去皮整顆番茄 · 400 g加入半茶匙鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入半茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙趁醬汁燉煮時，將麵粉倒入淺盤。
中筋麵粉 · 80 g
將雞蛋打入淺碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
用叉子將雞蛋打散。
將麵包粉倒入另一個淺盤。
乾麵包粉 · 100 g將帕瑪森起司放在砧板上。
帕馬森起司 · 80 g加入半茶匙鹽，用叉子拌勻。
鹽 · 0.5 茶匙將4片去骨去皮、每片約180 g的雞胸肉放在砧板上。
雞胸肉 · 720 g在兩面撒上一茶匙鹽調味。
鹽 · 1 茶匙撒上剩餘黑胡椒粉調味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將葵花油倒入大型平底鍋。
葵花油 · 200 ml
加入剩餘橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 30 ml以中大火加熱，直到麵包粉屑一放入就滋滋作響。
將低含水量莫札瑞拉起司撕成小塊，鋪在醬汁上。
低含水量莫札瑞拉起司 · 250 g
戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。
烘烤12–15分鐘，直到起司融化冒泡，且雞肉最厚處溫度達74 °C。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為200 °C（旋風180 °C），充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 3 | 蒜瓣步驟 2 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 5 | 切碎的大蒜步驟 4 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜用於步驟 8 |
| 6 | 30 ml | | 將橄欖油倒入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 7 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 8 | 切碎的大蒜步驟 5 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果油中的大蒜 |
| 9 | — | | 邊攪拌邊煮一分鐘，直到散發香氣但尚未變褐色。⏱ 1 min結果炒軟的蒜頭 |
| 10 | 400 g | | 倒入番茄。⏱ 10 s結果蒜頭與番茄 |
| 11 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽的番茄底料 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的番茄底料 |
| 13 | — | | 燉煮15分鐘，期間用湯匙壓碎番茄，直到醬汁濃稠。⏱ 15 min結果番茄醬汁用於步驟 39 |
| 14 | 80 g | | 趁醬汁燉煮時，將麵粉倒入淺盤。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 15 | 2 個 | | 將雞蛋打入淺碗，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 16 | — | | 用叉子將雞蛋打散。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 17 | 100 g | | 將麵包粉倒入另一個淺盤。⏱ 5 s結果乾麵包粉 |
| 18 | 80 g | | 將帕瑪森起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕瑪森起司 |
| 19 | 帕瑪森起司步驟 18 |  | 將帕瑪森起司細磨入另一個小碗。⏱ 1 min結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 20 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 19 | | 加入一半帕瑪森起司。⏱ 5 s結果麵包粉與帕瑪森起司用於步驟 41 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽，用叉子拌勻。⏱ 15 s結果調味後的帕瑪森麵包粉 |
| 22 | 720 g | | 將4片去骨去皮、每片約180 g的雞胸肉放在砧板上。⏱ 10 s結果雞胸肉 |
| 23 | 雞胸肉步驟 22 |   | 蓋上保鮮膜，用擀麵棍敲打至厚度均勻，約1.5 cm。⏱ 2 min結果拍平的雞胸肉 |
| 24 | 拍平的雞胸肉步驟 23 | | 撕去保鮮膜，將拍平的雞胸肉移到烤盤。⏱ 15 s結果拍平的雞胸肉 |
| 25 | 1 茶匙 | 在兩面撒上一茶匙鹽調味。⏱ 15 s結果加鹽調味的雞胸肉 | |
| 26 | 0.5 茶匙 | 撒上剩餘黑胡椒粉調味。⏱ 10 s結果調味雞胸肉 | |
| 27 | 調味雞胸肉步驟 26 | | 將每片雞胸肉放入麵粉中翻面裹勻，再抖去多餘麵粉。⏱ 40 s結果裹上麵粉的雞胸肉 |
| 28 | 裹上麵粉的雞胸肉步驟 27 | | 將裹了麵粉的雞胸肉兩面浸入打散的蛋液，讓多餘蛋液流回碗中。⏱ 40 s結果裹上蛋液的雞胸肉 |
| 29 | 裹上蛋液的雞胸肉步驟 28 | | 將沾了蛋液的雞胸肉放入帕瑪森起司麵包粉中，用力壓緊，再翻面壓一次。⏱ 1 min結果裹上麵包粉的雞胸肉 |
| 30 | 裹上麵包粉的雞胸肉步驟 29 |  | 將裹好麵包粉的雞胸肉並排放在盤子上，準備油煎。⏱ 15 s結果裹上麵包粉的雞胸肉用於步驟 34 |
| 31 | 200 ml | | 將葵花油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 32 | 30 ml | | 加入剩餘橄欖油。⏱ 5 s結果葵花油與特級初榨橄欖油 |
| 33 | — | | 以中大火加熱，直到麵包粉屑一放入就滋滋作響。⏱ 2 min結果熱葵花油 |
| 34 | 裹上麵包粉的雞胸肉步驟 30 |  | 將2片雞胸肉每面各煎2–3分鐘，中途用料理夾翻面一次，只需煎至麵衣呈深金黃色；雞肉會在烤箱裡繼續煮熟。⏱ 5 min結果剩餘的裹粉雞胸肉 |
| 35 | 先煎好的兩片雞胸肉步驟 34 | | 將煎好的雞胸肉夾到烤盤。⏱ 15 s結果已煎好的第一批雞胸肉 |
| 36 | 用於第二批雞排的熱炸油步驟 35 | | 以相同方式煎剩下的雞胸肉。⏱ 5 min結果第二批煎好的兩片雞胸肉 |
| 37 | 第二批煎好的兩片雞胸肉步驟 36 | | 將其放在烤盤上，與先前的兩片並排。⏱ 15 s結果煎好的四片雞胸肉 |
| 38 | 使用過的炸油步驟 37 | | 將平底鍋移離火源，放置一旁；待油完全冷卻後丟棄。⏱ 10 s |
| 39 | 番茄醬汁步驟 13 |  | 將番茄醬舀在雞胸肉上。⏱ 40 s結果加上醬汁的雞肉 |
| 40 | 250 g | | 將低含水量莫札瑞拉起司撕成小塊，鋪在醬汁上。⏱ 40 s結果加上莫札瑞拉起司的雞肉 |
| 41 | 麵包粉與帕瑪森起司步驟 20 | | 撒上剩餘帕瑪森起司。⏱ 10 s結果組裝完成、待烤的義式帕瑪森雞排 |
| 42 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤送入烤箱。⏱ 10 s結果組裝完成、待烤的義式帕瑪森雞排 |
| 43 | — | | 烘烤12–15分鐘，直到起司融化冒泡，且雞肉最厚處溫度達74 °C。⏱ 13 min結果烤好的義式帕瑪森雞排 |
| 44 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的義式帕瑪森雞排 |
| 總時間 | 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,255kcal | |
| 75g | |
| 87g | |
| 21g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 2,503mg |
裹上麵包粉的雞胸肉，加上番茄醬、融化的莫札瑞拉起司與帕瑪森起司，最後撒上新鮮羅勒。
你要做的事將雞胸肉拍至厚度均勻，調味後依序裹上麵粉、蛋液與帕瑪森起司麵包粉，同時燉煮番茄醬。將雞排煎到剛好金黃，再鋪上醬汁、低含水量莫札瑞拉起司及帕瑪森起司，送入烤箱烤至雞肉熟透。
