600g
1,000ml
4枝
1個
2個
2個
2瓣
260g
供撒粉使用370g
480ml
240ml
120g
2.5茶匙
1茶匙
80ml
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2瓣 | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | 供撒粉使用 | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — |
將烤箱設定為200 °C，充分預熱。
將雞胸肉放入大湯鍋。
雞胸肉 · 600 g
倒入清水，剛好淹過雞肉。
水 · 1,000 ml將百里香枝放入有雞肉的水中。
新鮮百里香 · 4 枝加熱至微滾，將雞肉煮至剛好熟透、內部不再呈粉紅色。用溫度計確認最厚處達74 °C。
用料理夾將雞肉取出放在砧板上，汆煮湯汁留在鍋內。
用兩支叉子或刀將雞肉撕成較大的適口塊。
剝去洋蔥的乾燥外皮，沿根部對半切開。
黃洋蔥 · 1 個
切除芹菜莖兩端。
西洋芹 · 2 個用削皮器沿每根紅蘿蔔刮削，徹底削去外皮。
紅蘿蔔 · 2 個
用刀面壓裂每瓣蒜頭的外皮，再剝除丟棄。
大蒜 · 2 瓣將奶油放入厚底大湯鍋。
無鹽奶油 · 90 g
將平底鍋置於中火，讓奶油完全融化，並輕輕晃動鍋子。
經常攪拌蔬菜，煮約7分鐘，直到洋蔥變得半透明、紅蘿蔔開始變軟。
將麵粉均勻撒在炒軟的蔬菜上。
中筋麵粉 · 60 g持續攪拌約2分鐘，讓麵粉均勻裹住每塊蔬菜並炒去生粉味。
一邊持續攪拌，一邊緩緩倒入雞高湯，以免結塊。
雞高湯 · 480 ml接著倒入全脂牛奶，攪拌混合。
全脂牛奶 · 240 ml以中火持續攪拌約10分鐘，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，且紅蘿蔔剛好軟熟。
直接從冷凍庫取出冷凍豌豆加入，拌入內餡。
冷凍豌豆 · 120 g撒入鹽，攪拌使內餡調味均勻。
鹽 · 2 茶匙將中筋麵粉量好，倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
將鹽加入麵粉，稍微攪拌混合。
鹽 · 0.5 茶匙直接在麵粉上方將冰奶油切成小丁。
無鹽奶油 · 170 g動作迅速，用指尖將奶油搓入麵粉，直到混合物像粗麵包粉屑，仍保留一些豌豆大小的奶油塊。
每次加入一大匙冰水，淋在麵團混合物上。
冰水 · 80 ml用手攪拌並輕壓，直到麵團剛好聚合就停手，不要過度揉捏。
將麵團分成2份，其中一份略大，分別壓成圓餅狀。
用保鮮膜將每片麵糰圓餅緊密包好。
將包好的麵團放入冰箱。
冷藏至少30分鐘，直到麵團緊實且摸起來冰涼。
將包著麵團的碗從冰箱取出。
拆開較大的圓形麵團，放在薄撒麵粉的砧板上；較小的麵團仍包好留在碗裡。
中筋麵粉 · 10 g在砧板上薄撒麵粉，將較大的麵團擀成厚約3 mm、比派盤寬5 cm的圓形；每擀一次就把麵團轉四分之一圈，保持厚度均勻。
拆開較小的圓形麵團，放在薄撒麵粉的砧板上。
將垂出的派皮修剪至約1 cm，用拇指與食指沿周圍捏出波浪形花邊，牢牢封好。
用小刀刀尖在上層派皮中央劃4道小切口，讓烘烤時的蒸氣排出。
將派盤送入烤箱。
烘烤約40分鐘，直到派皮呈深金褐色、內餡從排氣孔冒泡。用溫度計確認最厚的雞肉達74 °C。
戴上隔熱手套，小心將熱派盤從烤箱取出。
將派放在耐熱檯面靜置10分鐘，讓內餡穩定、溫度降低至適合上桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為200 °C，充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 600 g | | 將雞胸肉放入大湯鍋。⏱ 10 s結果雞胸肉 |
| 3 | 1,000 ml | | 倒入清水，剛好淹過雞肉。⏱ 10 s結果雞胸肉與水 |
| 4 | 4 枝 | | 將百里香枝放入有雞肉的水中。⏱ 5 s結果雞胸肉、水與新鮮百里香 |
| 5 | — | | 加熱至微滾，將雞肉煮至剛好熟透、內部不再呈粉紅色。用溫度計確認最厚處達74 °C。⏱ 20 min結果汆煮雞肉 |
| 6 | — | | 用料理夾將雞肉取出放在砧板上，汆煮湯汁留在鍋內。⏱ 15 s結果汆煮雞肉 |
| 7 | — | | 用兩支叉子或刀將雞肉撕成較大的適口塊。⏱ 1 min結果汆煮後撕成絲的雞肉 |
| 8 | 汆煮後撕成絲的雞肉步驟 7 |  | 將雞肉絲移到中型碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果汆煮後撕成絲的雞肉用於步驟 33 |
| 9 | 1 個 | | 剝去洋蔥的乾燥外皮，沿根部對半切開。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 10 | 去皮黃洋蔥步驟 9 | | 將半顆洋蔥切成均勻細丁。⏱ 1 min結果切碎的黃洋蔥 |
| 11 | 切碎的黃洋蔥步驟 10 |  | 將洋蔥丁刮入小碗備用。⏱ 10 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 23 |
| 12 | 2 個 | | 切除芹菜莖兩端。⏱ 15 s結果修整好的西洋芹 |
| 13 | 修整好的西洋芹步驟 12 | | 將修整好的西洋芹莖切成約5 mm厚的小段。⏱ 30 s結果切段的西洋芹 |
| 14 | 切段的西洋芹步驟 13 | | 將西洋芹片刮入第二個小碗備用。⏱ 10 s結果切段的西洋芹用於步驟 24 |
| 15 | 2 個 | | 用削皮器沿每根紅蘿蔔刮削，徹底削去外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 將去皮紅蘿蔔切成約5 mm厚的圓片。⏱ 40 s結果紅蘿蔔片 |
| 17 | 紅蘿蔔片步驟 16 | | 將紅蘿蔔片刮入第三個小碗備用。⏱ 10 s結果紅蘿蔔片用於步驟 25 |
| 18 | 2 瓣 | | 用刀面壓裂每瓣蒜頭的外皮，再剝除丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 19 | 已去皮的蒜瓣步驟 18 | | 以搖切方式反覆聚攏並切碎去皮蒜瓣，直到切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 20 | 切碎的蒜末步驟 19 | | 將蒜末刮入第四個小碗備用。⏱ 10 s結果切碎的蒜末用於步驟 26 |
| 21 | 90 g | | 將奶油放入厚底大湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 22 | — | | 將平底鍋置於中火，讓奶油完全融化，並輕輕晃動鍋子。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 23 | 切碎的黃洋蔥步驟 11 | | 將洋蔥細丁加入融化的奶油中。⏱ 10 s結果黃洋蔥細丁與融化奶油 |
| 24 | 切段的西洋芹步驟 14 | | 將切片的西洋芹加入鍋中。⏱ 10 s結果西洋芹片、黃洋蔥細丁與融化奶油 |
| 25 | 紅蘿蔔片步驟 17 | | 將紅蘿蔔片加入鍋中。⏱ 10 s結果紅蘿蔔片、西洋芹片、黃洋蔥細丁與融化奶油 |
| 26 | 切碎的蒜末步驟 20 | | 將蒜末加入鍋中，與蔬菜拌勻。⏱ 10 s結果蒜末、紅蘿蔔片、西洋芹片、黃洋蔥細丁與融化奶油 |
| 27 | — | | 經常攪拌蔬菜，煮約7分鐘，直到洋蔥變得半透明、紅蘿蔔開始變軟。⏱ 7 min結果炒軟的蔬菜 |
| 28 | 60 g | | 將麵粉均勻撒在炒軟的蔬菜上。⏱ 10 s結果炒軟的蔬菜與中筋麵粉 |
| 29 | — | | 持續攪拌約2分鐘，讓麵粉均勻裹住每塊蔬菜並炒去生粉味。⏱ 2 min結果蔬菜麵糊 |
| 30 | 480 ml | | 一邊持續攪拌，一邊緩緩倒入雞高湯，以免結塊。⏱ 10 s結果蔬菜奶油麵粉糊與雞高湯 |
| 31 | 240 ml | | 接著倒入全脂牛奶，攪拌混合。⏱ 10 s結果蔬菜奶油麵粉糊、雞高湯與全脂牛奶 |
| 32 | — | | 以中火持續攪拌約10分鐘，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，且紅蘿蔔剛好軟熟。⏱ 10 min結果增稠的派餡醬汁 |
| 33 | 汆煮後撕成絲的雞肉步驟 8 | | 將雞肉絲倒入醬汁，攪拌裹勻。⏱ 10 s結果汆煮雞肉絲與增稠的派餡醬汁 |
| 34 | 120 g | | 直接從冷凍庫取出冷凍豌豆加入，拌入內餡。⏱ 10 s結果汆煮雞肉絲、增稠的派餡醬汁與冷凍豌豆 |
| 35 | 2 茶匙 | | 撒入鹽，攪拌使內餡調味均勻。⏱ 15 s結果汆煮雞肉絲、增稠的派餡醬汁、冷凍豌豆與鹽 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，最後再拌勻一次，然後將鍋子離火；製作派皮時讓內餡放涼，放入派皮前應只剩微溫。⏱ 10 s結果雞肉奶油派內餡用於步驟 51 |
| 37 | 300 g | | 將中筋麵粉量好，倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入麵粉，稍微攪拌混合。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 39 | 170 g | | 直接在麵粉上方將冰奶油切成小丁。⏱ 10 s結果中筋麵粉、鹽與無鹽奶油 |
| 40 | — | | 動作迅速，用指尖將奶油搓入麵粉，直到混合物像粗麵包粉屑，仍保留一些豌豆大小的奶油塊。⏱ 3 min結果粗拌成團的派皮麵團 |
| 41 | 80 ml | | 每次加入一大匙冰水，淋在麵團混合物上。⏱ 10 s結果粗拌的派皮麵團與冰水 |
| 42 | — | | 用手攪拌並輕壓，直到麵團剛好聚合就停手，不要過度揉捏。⏱ 1 min結果派皮麵團 |
| 43 | — | | 將麵團分成2份，其中一份略大，分別壓成圓餅狀。⏱ 20 s結果分好份的派皮麵團 |
| 44 | — | | 用保鮮膜將每片麵糰圓餅緊密包好。⏱ 30 s結果包好的派皮麵團份 |
| 45 | — | | 將包好的麵團放入冰箱。⏱ 10 s結果包好的派皮麵團份 |
| 46 | — | | 冷藏至少30分鐘，直到麵團緊實且摸起來冰涼。⏱ 30 min結果冷藏後的派皮麵團 |
| 47 | — | | 將包著麵團的碗從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏後的派皮麵團 |
| 48 | 10 g | | 拆開較大的圓形麵團，放在薄撒麵粉的砧板上；較小的麵團仍包好留在碗裡。⏱ 15 s結果冷藏後的派皮麵團 |
| 49 | — | | 在砧板上薄撒麵粉，將較大的麵團擀成厚約3 mm、比派盤寬5 cm的圓形；每擀一次就把麵團轉四分之一圈，保持厚度均勻。⏱ 2 min結果擀好的底層派皮 |
| 50 | 擀好的底層派皮步驟 49 | | 將擀好的底層派皮鋪入派盤（直徑約23 cm），輕壓貼合邊角，讓多餘派皮垂在盤緣外。⏱ 20 s結果擀好的底層派皮 |
| 51 | 雞肉奶油派內餡步驟 36 |  | 將雞肉奶油派內餡舀入鋪好派皮的派盤，抹平表面。⏱ 20 s結果擀好的底層派皮與雞肉奶油派內餡 |
| 52 | — | | 拆開較小的圓形麵團，放在薄撒麵粉的砧板上。⏱ 15 s結果冷藏後的派皮麵團 |
| 53 | — | | 將較小的麵團擀成足以蓋住整個裝餡派盤的圓形。⏱ 1 min 30 s結果擀好的上層派皮用於步驟 56 |
| 54 | 1 個 | | 將雞蛋打入小碗，用叉子輕輕打散。⏱ 10 s結果雞蛋用於步驟 58 |
| 55 | 雞蛋步驟 54 |  | 在底層派皮垂出的邊緣刷上蛋液，作為黏合層。⏱ 20 s結果刷上蛋液的派皮邊緣 |
| 56 | 擀好的上層派皮步驟 53 | | 將上層派皮蓋好，將上下派皮邊緣壓緊封口。⏱ 20 s結果刷上蛋液的派皮邊緣與擀好的上層派皮 |
| 57 | — | | 將垂出的派皮修剪至約1 cm，用拇指與食指沿周圍捏出波浪形花邊，牢牢封好。⏱ 30 s結果修邊封口的派 |
| 58 | 雞蛋步驟 54 | | 在整張上層派皮均勻刷上充足的剩餘蛋液。⏱ 20 s結果刷過蛋液的派 |
| 59 | — | | 用小刀刀尖在上層派皮中央劃4道小切口，讓烘烤時的蒸氣排出。⏱ 20 s結果開好透氣孔的派 |
| 60 | — | | 將派盤送入烤箱。⏱ 10 s結果開好透氣孔的派 |
| 61 | — | | 烘烤約40分鐘，直到派皮呈深金褐色、內餡從排氣孔冒泡。用溫度計確認最厚的雞肉達74 °C。⏱ 40 min結果烤好的雞肉奶油派 |
| 62 | — | | 戴上隔熱手套，小心將熱派盤從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的雞肉奶油派 |
| 63 | — | | 將派放在耐熱檯面靜置10分鐘，讓內餡穩定、溫度降低至適合上桌。⏱ 10 min結果靜置後的雞肉奶油派 |
| 總時間 | 1 h 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,820mg |
香濃雞肉派內餡加入軟嫩雞胸肉、紅蘿蔔和洋蔥，以奶油麵粉醬汁包覆，再蓋上金黃酥脆的派皮。
你要做的事先汆煮雞胸肉並撕成絲，將蔬菜在麵粉奶油糊中煮軟，再加入高湯、牛奶、雞肉及豌豆製作內餡。餡料稍微放涼時，製作奶油派皮，冷藏後把較大份的派皮鋪入派盤，填入內餡，再蓋上第二張圓形派皮，封好邊緣並刷上蛋液。烘烤至派皮呈深金黃色，餡料從排氣孔冒泡。
