1個
1個
3瓣
1大匙
8隻帶骨、帶皮雞腿1,200g
1茶匙
150ml
1罐400g
1茶匙
去核的60g
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1,200g | 8隻帶骨、帶皮雞腿 | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | 1罐 | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 60g | 去核的 | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
將甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 1 個將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
用料理夾將雞肉雞皮朝下放入平底鍋。
雞腿肉 · 1,200 g
撒上鹽。
鹽 · 1 茶匙以中大火煎約8分鐘，不要移動雞肉，直到雞皮呈深金黃色。
倒入白酒，滾煮約2分鐘，同時刮起鍋底褐色焦香物。
不甜白葡萄酒 · 150 ml
加入番茄。
罐裝番茄丁 · 400 g加入百里香。
乾燥百里香 · 1 茶匙加入橄欖，攪拌並小火燉煮2分鐘。
黑橄欖 · 60 g戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。
烘烤約35分鐘，直到雞皮酥脆，並以溫度計確認避開骨頭測得的雞腿最厚處達74 °C。
戴上隔熱手套，取出烤皿。
撕碎羅勒葉，撒在上方。
新鮮羅勒葉 · 10 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 3 | 白洋蔥步驟 2 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 4 | 對半切開的白洋蔥步驟 3 | | 切成薄片。⏱ 1 min 30 s結果切片洋蔥 |
| 5 | 切片洋蔥步驟 4 |  | 放入小碗中。⏱ 10 s結果切片洋蔥 |
| 6 | 1 個 | | 將甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 7 | 紅甜椒步驟 6 | | 對半切開，去除蒂頭和種子。⏱ 40 s結果去籽紅甜椒 |
| 8 | 去籽紅甜椒步驟 7 | | 將其切成細條。⏱ 1 min結果切成細條的紅甜椒 |
| 9 | 切成細條的紅甜椒步驟 8 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 10 s結果燉雞用蔬菜 |
| 10 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 11 | 大蒜步驟 10 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 切成薄片。⏱ 1 min結果薄切大蒜 |
| 13 | 薄切大蒜步驟 12 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 10 s結果普羅旺斯蔬菜用於步驟 19 |
| 14 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 15 | 1,200 g | | 用料理夾將雞肉雞皮朝下放入平底鍋。⏱ 30 s結果正在煎的雞腿肉 |
| 16 | 1 茶匙 | | 撒上鹽。⏱ 10 s結果撒鹽的雞腿 |
| 17 | — | | 以中大火煎約8分鐘，不要移動雞肉，直到雞皮呈深金黃色。⏱ 8 min結果煎至上色的雞腿肉 |
| 18 | 煎至上色的雞腿肉步驟 17 | | 將雞肉移入耐烤烤皿，雞皮朝上，鍋中的油脂保留。⏱ 30 s結果準備入烤箱的雞腿 |
| 19 | 普羅旺斯蔬菜步驟 13 | | 加入洋蔥、甜椒與蒜頭，偶爾攪拌，炒約5分鐘至變軟。⏱ 5 min結果炒軟的普羅旺斯蔬菜 |
| 雞油步驟 18 | |||
| 20 | 150 ml | | 倒入白酒，滾煮約2分鐘，同時刮起鍋底褐色焦香物。⏱ 2 min結果蔬菜與收濃的白酒 |
| 21 | 400 g | | 加入番茄。⏱ 10 s結果普羅旺斯醬汁底料 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入百里香。⏱ 5 s結果加入香草的醬汁底料 |
| 23 | 60 g | | 加入橄欖，攪拌並小火燉煮2分鐘。⏱ 2 min結果普羅旺斯醬汁 |
| 24 | 普羅旺斯醬汁步驟 23 |  | 將醬汁舀在雞肉周圍，讓雞皮露出、不被醬汁覆蓋，以維持酥脆。⏱ 30 s結果準備烘烤的普羅旺斯燉雞 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果準備烘烤的普羅旺斯燉雞 |
| 26 | — | | 烘烤約35分鐘，直到雞皮酥脆，並以溫度計確認避開骨頭測得的雞腿最厚處達74 °C。⏱ 35 min結果烤好的普羅旺斯燉雞 |
| 27 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤皿。⏱ 10 s結果烤好的普羅旺斯燉雞 |
| 28 | 10 g | | 撕碎羅勒葉，撒在上方。⏱ 20 s結果加入羅勒的普羅旺斯燉雞 |
| 總時間 | 58 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 492kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,124mg |
雞皮酥脆的烤雞腿，搭配番茄、甜椒、白酒、百里香與黑橄欖醬汁。
你要做的事先將雞腿肉雞皮朝下煎上色，再於鍋中加入洋蔥、甜椒、蒜頭、白酒、番茄、百里香與橄欖製作醬汁，最後將雞肉浸在醬汁中烘烤。
