3個
4瓣
15g
2個
10g
4個
1茶匙
700g
1茶匙
1茶匙
100ml
1大匙
1大匙
2大匙
300ml
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 2大匙 | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1大匙 | — | — |
將花生倒入乾燥的平底鍋。
將平底鍋置於中火，持續翻動花生，直到整體呈金黃色並散發堅果香，再倒到砧板上放涼。
將紅蔥頭放在砧板上，準備去皮。
紅蔥頭 · 3 個
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將新鮮薑黃放在砧板上。
新鮮薑黃 · 15 g將香茅莖放在砧板上。
香茅莖 · 2 個將南薑放在砧板上。
南薑 · 10 g將乾辣椒放入小碗。
乾紅辣椒 · 4 個
倒入剛好淹過辣椒的水，浸泡 10 分鐘至軟化。
將蝦醬加入碗中。
蝦醬 · 1 茶匙
將雞腿肉放在砧板上。
去骨去皮雞腿肉 · 700 g量取並加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙
量取並加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙倒入椰奶。
椰奶 · 100 ml加入魚露。
魚露 · 1 大匙加入椰糖；如果是整塊的，先捏碎再加入。
棕櫚糖 · 1 大匙用夾子翻動雞肉條，使每一條都均勻裹上香料醃料。
將一張保鮮膜直接壓貼在雞肉表面，密封覆蓋。
將蓋好的調理盆放入冰箱醃製。
讓雞肉至少醃製 4 小時；時間允許可冷藏過夜，讓香料充分滲入肉中。
將植物油倒入小湯鍋。
植物油 · 2 大匙
將小湯鍋置於中火，把油加熱至表面微微閃亮。
以中火炒香料醬，持續刮動鍋底，直到香氣濃郁且邊緣開始析出油脂。
倒入水並攪拌均勻。
水 · 300 ml加入羅望子醬並拌勻。
羅望子醬 · 1 大匙將醬汁加熱至微滾，偶爾攪拌，煮約 10 分鐘，直到變得綿密濃稠但仍可流動；若過稠，可再加少許水。
每支竹籤鬆鬆地以 S 形穿上 2–3 條醃好的雞肉（竹籤須事先在冷水中浸泡 30 分鐘，以免燒焦），讓肉片攤平，再將串好的竹籤排在烤盤上。
將烤箱上火燒烤功能調至最高溫，充分預熱。
將裝有雞肉串的烤盤推入上火燒烤區，靠近加熱元件。
第一面烤 4 分鐘，直到邊緣略焦並焦糖化，再用夾子翻動每支竹籤，另一面再烤 4 分鐘，至雞肉完全熟透、內部無粉紅色，表面金黃且局部微焦。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。
戴上隔熱手套，將烤盤從上火燒烤區取出。
讓雞肉串留在烤盤上靜置 2 分鐘，使肉汁重新分布。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將花生倒入乾燥的平底鍋。⏱ 5 s結果生無鹽花生 |
| 2 | — | | 將平底鍋置於中火，持續翻動花生，直到整體呈金黃色並散發堅果香，再倒到砧板上放涼。⏱ 5 min結果烘香的花生 |
| 3 | — |  | 將烘香的花生在砧板上粗切成顆粒，不要切成細粉，才能保留口感。⏱ 30 s結果粗切的烘香花生用於步驟 47 |
| 4 | 3 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上，準備去皮。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 5 | 紅蔥頭步驟 4 | | 剝去紅蔥頭的乾燥外皮並丟棄。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 6 | 去皮紅蔥頭步驟 5 | | 將去皮紅蔥頭粗切成塊。⏱ 30 s結果粗切紅蔥頭 |
| 7 | 粗切紅蔥頭步驟 6 | | 將粗切的紅蔥頭移入大調理盆，準備搗碎。⏱ 10 s結果粗切紅蔥頭 |
| 8 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜頭 |
| 9 | 蒜頭步驟 8 | | 用刀身壓碎每瓣蒜頭，使外皮鬆開，再剝除並丟棄外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將去皮蒜瓣放入裝有紅蔥頭的大調理盆。⏱ 5 s結果去皮蒜瓣與粗切紅蔥頭 |
| 11 | 15 g | | 將新鮮薑黃放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑黃 |
| 12 | 新鮮薑黃步驟 11 |  | 用削皮器邊緣刮除薑黃外皮，操作時要小心，因為薑黃會染色手指和砧板。⏱ 20 s結果去皮新鮮薑黃 |
| 13 | 去皮新鮮薑黃步驟 12 | | 將去皮薑黃粗切成小塊，方便稍後搗成糊。⏱ 20 s結果粗切的新鮮薑黃 |
| 14 | 粗切的新鮮薑黃步驟 13 | | 將粗切薑黃加入裝有其他辛香材料的大調理盆。⏱ 5 s結果粗切新鮮薑黃、去皮蒜瓣與粗切紅蔥頭 |
| 15 | 2 個 | | 將香茅莖放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 16 | 香茅莖步驟 15 | | 切除每根香茅上方乾硬的三分之二以及木質根端，只留下淡色柔嫩的內層莖部。⏱ 20 s結果修整過的香茅 |
| 17 | 修整過的香茅步驟 16 | | 將修整好的香茅切成薄圓片，使纖維在搗碎時更容易分解。⏱ 30 s結果香茅片 |
| 18 | 香茅片步驟 17 | | 將香茅片加入裝有其他辛香材料的大調理盆。⏱ 5 s結果香茅片、粗切新鮮薑黃、去皮蒜瓣與粗切紅蔥頭 |
| 19 | 10 g | | 將南薑放在砧板上。⏱ 5 s結果南薑 |
| 20 | 南薑步驟 19 | | 用削皮器削除南薑堅硬的外皮，並丟棄。⏱ 20 s結果去皮南薑 |
| 21 | 去皮南薑步驟 20 | | 將去皮南薑粗切成小塊。⏱ 20 s結果粗切南薑 |
| 22 | 粗切南薑步驟 21 | | 將粗切的南薑加入裝有其他辛香材料的大調理盆。⏱ 5 s結果粗切南薑、香茅片、粗切新鮮薑黃、去皮蒜瓣與粗切紅蔥頭 |
| 23 | 4 個 | | 將乾辣椒放入小碗。⏱ 5 s結果乾紅辣椒 |
| 24 | — | | 倒入剛好淹過辣椒的水，浸泡 10 分鐘至軟化。⏱ 10 min結果泡軟的紅辣椒 |
| 25 | 泡軟的紅辣椒步驟 24 |  | 將泡軟的辣椒倒入濾盆，徹底瀝除浸泡水。⏱ 5 s結果瀝乾的乾紅辣椒 |
| 26 | 瀝乾的乾紅辣椒步驟 25 | | 將瀝乾的泡軟辣椒加入裝有其他辛香材料的碗中。⏱ 5 s結果粗切南薑與浸泡後的乾辣椒 |
| 27 | 1 茶匙 | | 將蝦醬加入碗中。⏱ 5 s結果粗切南薑、浸泡後的乾辣椒與蝦醬 |
| 28 | 粗切南薑、浸泡後的乾辣椒與蝦醬步驟 27 |  | 將辛香材料分批移入研缽，用研杵畫圈研磨並搗碎，直到形成粗質、香氣濃郁且沒有大塊纖維的醬料；香茅較難處理，需要多一點耐心。⏱ 5 min結果沙嗲香料醬用於步驟 32 |
| 29 | 700 g | | 將雞腿肉放在砧板上。⏱ 5 s結果去骨去皮雞腿肉 |
| 30 | 去骨去皮雞腿肉步驟 29 |  | 沿長邊將每塊雞腿肉切成 3 條厚度大致相同的長條，方便整齊穿上竹籤。⏱ 2 min結果雞肉條 |
| 31 | 雞肉條步驟 30 | | 將所有雞肉條放入調理盆。⏱ 10 s結果雞肉條 |
| 32 | 沙嗲香料醬步驟 28 | | 將一半沙嗲香料醬舀入裝有雞肉的調理盆，其餘留在研缽中製作醬汁。⏱ 10 s結果沙嗲香料醬與雞肉條用於步驟 45 |
| 33 | 1 茶匙 | | 量取並加入孜然粉。⏱ 5 s結果沙嗲香料醬、雞肉條與孜然粉 |
| 34 | 1 茶匙 | | 量取並加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果沙嗲香料醬、雞肉條、孜然粉與芫荽籽粉 |
| 35 | 100 ml | | 倒入椰奶。⏱ 5 s結果沙嗲香料醬、雞肉條、孜然粉、芫荽籽粉與椰奶 |
| 36 | 1 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果沙嗲香料醬、雞肉條、孜然粉、芫荽籽粉、椰奶與魚露 |
| 37 | 1 大匙 | | 加入椰糖；如果是整塊的，先捏碎再加入。⏱ 5 s結果沙嗲香料醬、雞肉條、孜然粉、芫荽籽粉、椰奶、魚露與椰糖 |
| 38 | — | | 用夾子翻動雞肉條，使每一條都均勻裹上香料醃料。⏱ 30 s結果醃好的雞肉 |
| 39 | — | | 將一張保鮮膜直接壓貼在雞肉表面，密封覆蓋。⏱ 10 s |
| 40 | — | | 將蓋好的調理盆放入冰箱醃製。⏱ 10 s結果醃好的雞肉 |
| 41 | — | | 讓雞肉至少醃製 4 小時；時間允許可冷藏過夜，讓香料充分滲入肉中。⏱ 4 h結果醃好的雞肉 |
| 42 | — | | 將調理盆從冰箱取出，放在檯面上稍微回溫，同時製作醬汁。⏱ 10 s結果醃好的雞肉用於步驟 52 |
| 43 | 2 大匙 | | 將植物油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 44 | — | | 將小湯鍋置於中火，把油加熱至表面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 45 | 剩餘沙嗲香料醬步驟 32 | | 將剩餘沙嗲香料醬刮入熱油中，注意可能噴濺。⏱ 5 s結果熱油與剩餘沙嗲香料醬 |
| 46 | — | | 以中火炒香料醬，持續刮動鍋底，直到香氣濃郁且邊緣開始析出油脂。⏱ 3 min結果炒香的醬料 |
| 47 | 粗切的烘香花生步驟 3 | | 將粗切的烘香花生加入鍋中。⏱ 5 s結果香茅片與炒香的醬料 |
| 48 | 300 ml | | 倒入水並攪拌均勻。⏱ 5 s結果香茅片、炒香的醬料與水 |
| 49 | 1 大匙 | | 加入羅望子醬並拌勻。⏱ 5 s結果香茅片、炒香的醬料、水與羅望子醬 |
| 50 | — | | 將醬汁加熱至微滾，偶爾攪拌，煮約 10 分鐘，直到變得綿密濃稠但仍可流動；若過稠，可再加少許水。⏱ 10 min結果花生醬汁 |
| 51 | — | | 將火力轉至最低，烤雞肉時讓醬汁保持溫熱。⏱ 10 s結果花生醬汁用於步驟 58 |
| 52 | 醃好的雞肉步驟 42 | | 每支竹籤鬆鬆地以 S 形穿上 2–3 條醃好的雞肉（竹籤須事先在冷水中浸泡 30 分鐘，以免燒焦），讓肉片攤平，再將串好的竹籤排在烤盤上。⏱ 5 min結果雞肉串 |
| 53 | — | | 將烤箱上火燒烤功能調至最高溫，充分預熱。⏱ 5 min |
| 54 | — | | 將裝有雞肉串的烤盤推入上火燒烤區，靠近加熱元件。⏱ 10 s結果雞肉串 |
| 55 | — | | 第一面烤 4 分鐘，直到邊緣略焦並焦糖化，再用夾子翻動每支竹籤，另一面再烤 4 分鐘，至雞肉完全熟透、內部無粉紅色，表面金黃且局部微焦。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。⏱ 8 min結果烤好的雞肉串 |
| 56 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從上火燒烤區取出。⏱ 10 s結果烤好的雞肉串 |
| 57 | — | | 讓雞肉串留在烤盤上靜置 2 分鐘，使肉汁重新分布。⏱ 2 min結果靜置後的雞肉串 |
| 總時間 | 4 h 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
烤雞腿肉串搭配溫熱花生醬；醬汁由生的無鹽花生、椰奶與乾紅辣椒製成。
你要做的事先將花生烘香並切碎，再將辛香材料搗成糊狀；用其中一半醃製雞肉條至少 4 小時，另一半則煮成花生醬汁。雞肉回溫時穿上竹籤，烤至略帶焦香且熟透，搭配溫熱醬汁沾食。
