400g
3大匙
1茶匙
3瓣
4個
2大匙
1茶匙
60ml
3大匙
80g
20g
0.5茶匙
1個
100g
300g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 80g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 100g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
逆著肉的紋理將雞胸肉切成薄而均勻的條狀。
雞胸肉 · 400 g
將淡醬油淋在調理盆中的雞胸肉片上。
薄鹽醬油 · 1 大匙
將玉米粉加入調理盆中的雞胸肉片與淡醬油。
玉米澱粉 · 1 茶匙將雞胸肉片、淡醬油和玉米粉翻拌至雞肉均勻裹上醃料。
用刀身輕壓每瓣蒜頭，剝除外皮。
蒜瓣 · 3 瓣去除每根蔥外層堅硬或變色的部分。
青蔥 · 4 個將製作醬汁用的淡醬油量入小碗。
薄鹽醬油 · 2 大匙
將蠔油加入碗中的淡醬油。
蠔油 · 2 大匙將香油加入碗中的淡醬油和蠔油。
香油 · 1 茶匙將雞高湯倒入裝有淡醬油、蠔油和香油的碗中。
雞高湯 · 60 ml將花生油倒入炒鍋，以大火加熱至油面微微閃亮。
花生油 · 1 大匙
把腰果倒入炒鍋中的熱油。
腰果 · 80 g持續翻動，以熱油炒腰果至金黃並散發香氣。
再往炒鍋加入一大匙花生油，以大火加熱。
花生油 · 1 大匙用木匙持續翻炒雞肉，直到略微上色，且最厚處的溫度計讀數達到 74 °C。
將剩餘一大匙花生油加入炒鍋，以大火加熱。
花生油 · 1 大匙將新鮮薑放在流動冷水下沖洗乾淨。
新鮮薑 · 20 g
用削皮器或湯匙邊緣刮去洗淨的薑皮。
將去皮薑切成細絲。
將乾辣椒碎加入炒鍋中的蒜片與新鮮薑絲。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙持續翻炒蔥、薑、蒜與辣椒，直到香氣散發。
將紅甜椒放在流動冷水下沖洗。
紅甜椒 · 1 個把洗淨的紅甜椒從濾盆取出，放到砧板上。
將洗淨的紅甜椒對半切開、去籽，再切成細條。
將荷蘭豆倒入濾盆，在流動冷水下沖洗乾淨。
荷蘭豆 · 100 g切除洗淨荷蘭豆的兩端。
以大火持續翻炒辛香料、荷蘭豆和紅甜椒，直到蔬菜剛好變嫩。
以大火將雞肉、蔬菜與醬汁持續翻炒，直到所有材料均勻裹上醬汁，且醬汁略微收濃。
將煮好的茉莉香米飯舀到盤中。
煮熟的茉莉香米 · 300 g
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 逆著肉的紋理將雞胸肉切成薄而均勻的條狀。⏱ 2 min結果切片雞胸肉 |
| 2 | 切片雞胸肉步驟 1 | | 將雞胸肉片放入調理盆。⏱ 15 s結果切片雞胸肉 |
| 3 | 1 大匙 | | 將淡醬油淋在調理盆中的雞胸肉片上。⏱ 15 s結果切片雞胸肉與生抽 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將玉米粉加入調理盆中的雞胸肉片與淡醬油。⏱ 15 s結果雞胸肉片、淡醬油與玉米粉 |
| 5 | — | | 將雞胸肉片、淡醬油和玉米粉翻拌至雞肉均勻裹上醃料。⏱ 1 min結果拌好的雞胸肉 |
| 6 | — | | 將調理盆放在一旁，讓雞肉至少醃製 10 分鐘。⏱ 10 min結果醃好的雞胸肉用於步驟 23 |
| 7 | 3 瓣 | | 用刀身輕壓每瓣蒜頭，剝除外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 1 min結果蒜片 |
| 9 | 蒜片步驟 8 | | 將蒜片放入小碗，暫放一旁。⏱ 10 s結果蒜片用於步驟 31 |
| 10 | 4 個 | | 去除每根蔥外層堅硬或變色的部分。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 11 | 已剝去外層的蔥步驟 10 | | 將蔥斜切成薄片。⏱ 1 min結果蔥薄片 |
| 12 | 蔥薄片步驟 11 | | 將蔥片放入第二個小碗備用。⏱ 10 s結果蔥薄片用於步驟 33 |
| 13 | 2 大匙 | | 將製作醬汁用的淡醬油量入小碗。⏱ 15 s結果淡醬油 |
| 14 | 2 大匙 | | 將蠔油加入碗中的淡醬油。⏱ 15 s結果淡醬油與蠔油 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將香油加入碗中的淡醬油和蠔油。⏱ 15 s結果淡醬油、蠔油與香油 |
| 16 | 60 ml | | 將雞高湯倒入裝有淡醬油、蠔油和香油的碗中。⏱ 15 s結果淡醬油、蠔油、香油與雞高湯 |
| 17 | — |  | 將所有醬汁材料攪拌均勻。⏱ 1 min結果調好的拌炒醬汁用於步驟 44 |
| 18 | 1 大匙 | | 將花生油倒入炒鍋，以大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 2 min結果花生油 |
| 19 | 80 g | | 把腰果倒入炒鍋中的熱油。⏱ 10 s結果花生油與腰果 |
| 20 | — | | 持續翻動，以熱油炒腰果至金黃並散發香氣。⏱ 2 min結果炒香的腰果 |
| 21 | 炒香的腰果步驟 20 | | 將腰果連同油倒入碗中，放在一旁備用。⏱ 30 s結果炒香的腰果用於步驟 46 |
| 22 | 1 大匙 | | 再往炒鍋加入一大匙花生油，以大火加熱。⏱ 15 s結果花生油 |
| 23 | 醃好的雞胸肉步驟 6 | | 將醃好的雞胸肉放入炒鍋中的熱油。⏱ 15 s結果花生油與醃好的雞胸肉 |
| 24 | — | | 用木匙持續翻炒雞肉，直到略微上色，且最厚處的溫度計讀數達到 74 °C。⏱ 4 min結果炒好的雞胸肉 |
| 25 | 炒好的雞胸肉步驟 24 | | 將炒好的雞肉從炒鍋盛入乾淨的碗中備用。⏱ 30 s結果炒好的雞胸肉用於步驟 43 |
| 26 | 1 大匙 | | 將剩餘一大匙花生油加入炒鍋，以大火加熱。⏱ 15 s結果花生油 |
| 27 | 20 g | | 將新鮮薑放在流動冷水下沖洗乾淨。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 28 | — | | 用削皮器或湯匙邊緣刮去洗淨的薑皮。⏱ 1 min結果去皮薑 |
| 29 | — | | 將去皮薑切成細絲。⏱ 1 min結果薑絲 |
| 30 | 薑絲步驟 29 | | 將薑絲加入炒鍋中的熱油。⏱ 15 s結果薑絲與花生油 |
| 31 | 蒜片步驟 9 | | 將蒜片加入炒鍋中的薑絲與熱油。⏱ 15 s結果蒜片、薑絲與花生油 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 將乾辣椒碎加入炒鍋中的蒜片與新鮮薑絲。⏱ 15 s結果蒜片、薑絲、花生油與乾辣椒碎 |
| 33 | 蔥薄片步驟 12 | | 將蔥片加入炒鍋中的蒜片、薑絲與乾辣椒碎。⏱ 15 s結果蔥片、蒜片、薑絲、花生油與乾辣椒碎 |
| 34 | — | | 持續翻炒蔥、薑、蒜與辣椒，直到香氣散發。⏱ 1 min結果炒香的辛香材料 |
| 35 | 1 個 | | 將紅甜椒放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 36 | — | | 把洗淨的紅甜椒從濾盆取出，放到砧板上。⏱ 10 s結果準備切片的紅甜椒 |
| 37 | — | | 將洗淨的紅甜椒對半切開、去籽，再切成細條。⏱ 1 min結果切好的紅甜椒 |
| 38 | 切好的紅甜椒步驟 37 | | 將紅甜椒條加入炒鍋中的蔥與新鮮薑。⏱ 15 s結果紅甜椒條與炒香的辛香材料 |
| 39 | 100 g | | 將荷蘭豆倒入濾盆，在流動冷水下沖洗乾淨。⏱ 30 s結果洗淨的荷蘭豆 |
| 40 | — | | 切除洗淨荷蘭豆的兩端。⏱ 1 min結果修整好的荷蘭豆 |
| 41 | 修整好的荷蘭豆步驟 40 | | 將修整好的荷蘭豆加入炒鍋中的蔬菜。⏱ 15 s結果修整好的荷蘭豆、紅甜椒條與炒香的辛香材料 |
| 42 | — | | 以大火持續翻炒辛香料、荷蘭豆和紅甜椒，直到蔬菜剛好變嫩。⏱ 2 min結果炒過的蔬菜 |
| 43 | 炒好的雞胸肉步驟 25 | | 將預留的熟雞肉加入炒鍋中的蔬菜。⏱ 15 s結果炒好的蔬菜與預留的熟雞肉 |
| 44 | 調好的拌炒醬汁步驟 17 | | 將調好的拌炒醬汁淋在炒鍋中的雞肉與蔬菜上。⏱ 15 s結果炒好的蔬菜、預留的熟雞肉與調好的拌炒醬汁 |
| 45 | — | | 以大火將雞肉、蔬菜與醬汁持續翻炒，直到所有材料均勻裹上醬汁，且醬汁略微收濃。⏱ 2 min結果裹上醬汁的雞胸肉 |
| 46 | 炒香的腰果步驟 21 | | 將預留的烘香腰果加入炒鍋中的雞肉炒料。⏱ 15 s結果裹上醬汁的雞胸肉與預留的炒香腰果 |
| 47 | — | | 將蔥、腰果與雞肉快速翻拌均勻。⏱ 30 s結果完成的炒菜用於步驟 49 |
| 48 | 300 g | | 將煮好的茉莉香米飯舀到盤中。⏱ 15 s結果煮好的茉莉香米飯 |
| 總時間 | 34 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 972kcal | |
| 63g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 75g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 2,249mg |
以淡醬油和蠔油調味的炒雞肉，搭配烘香腰果、蒜頭、薑、乾辣椒與荷蘭豆，盛在事先煮好的茉莉香米飯上。
你要做的事先將雞肉片以醬油和玉米粉醃漬，再於開火前備妥所有辛香料、蔬菜和醬汁。全程以大火炒製：先炒香腰果並盛起，雞肉分批煎炒後取出靜置，最後炒香辛香料與蔬菜，再把所有材料連同醬汁和腰果一起回鍋。炒鍋加熱後各個步驟會進行得很快，因此開火前務必把所有材料備好並放在手邊。
