1少許
250ml
2個
4個
20g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
60ml
1,200g
2個
20g
15g
120g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1少許 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1,200g | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
將番紅花絲捏碎放入小碗。
番紅花絲 · 1 少許
將溫水倒在番紅花上，放在一旁浸泡，同時準備其他材料。
水 · 60 ml剝去紅洋蔥外皮，沿根部對半切開，丟棄外皮。
紫洋蔥 · 2 個
以刀身壓扁每瓣蒜頭，剝除外皮。
蒜瓣 · 4 個用削皮器邊緣刮除薑皮。
新鮮薑 · 20 g
將孜然粉量入調理盆。
孜然粉 · 2 茶匙
將芫荽籽粉加入盆中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將薑粉加入調理盆。
薑粉 · 1 茶匙將薑黃粉加入碗中。
薑黃粉 · 1 茶匙將甜紅椒粉加入調理盆。
甜紅椒粉 · 1 茶匙將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 0.5 茶匙將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙將橄欖油倒入調理盆。
特級初榨橄欖油 · 60 ml將所有材料充分拌勻，直到香料和油均勻結合成濃稠醬料。
將雞腿肉加入調理盆。
雞腿肉 · 1,200 g用雙手將香料洋蔥醬按摩塗抹在雞腿肉各面，確保均勻裹滿。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
將調理盆移入冰箱醃製。
將雞肉冷藏醃製至少 1 小時；想要風味更濃郁，可醃製過夜。
將每顆醃檸檬對半切開，用刀尖刮除果肉與白色內層，只留下外皮。
鹽漬檸檬 · 2 個在砧板上將香菜連同莖部一起粗切。
新鮮香菜 · 20 g在砧板上將平葉巴西里葉片和柔嫩莖部粗切。
平葉巴西里 · 15 g將平底鍋置於中大火，不移動雞肉，煎至雞皮呈深金棕色且能輕鬆脫離鍋底。平底鍋直徑至少需 30 cm，才能讓雞肉單層排放；若鍋較小，請分成 2 批煎。
用夾子將每塊雞腿肉翻面，另一面再煎 3 分鐘至上色。
以中火炒洋蔥醬，經常攪拌並刮起鍋底焦糖化的褐色碎屑，直到洋蔥完全變軟且金黃。
將剩餘的水倒入鍋中。
水 · 190 ml將綠橄欖撒入鍋中。
綠橄欖 · 120 g將所有材料拌勻，使橄欖、檸檬和洋蔥均勻分布在液體中。
將鍋中液體煮至劇烈沸騰。
將鍋蓋緊密蓋好。
轉小火，維持微滾燉煮 40 分鐘，直到雞肉完全軟嫩且熟透。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。
小心取下鍋蓋，戴上隔熱手套避免蒸氣燙傷。
將火力調至中火，不蓋鍋蓋讓醬汁滾煮 5 分鐘，直到稍微收濃並裹住雞肉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 少許 | | 將番紅花絲捏碎放入小碗。⏱ 5 s結果番紅花絲 |
| 2 | 60 ml | | 將溫水倒在番紅花上，放在一旁浸泡，同時準備其他材料。⏱ 10 s結果番紅花絲與水 |
| 3 | — | | 讓番紅花在水中浸泡至少 10 分鐘，直到水呈深金黃色。⏱ 10 min結果番紅花水用於步驟 43 |
| 4 | 2 個 | | 剝去紅洋蔥外皮，沿根部對半切開，丟棄外皮。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 5 | 剝皮紅洋蔥步驟 4 | | 將每半顆洋蔥切成薄半月片。⏱ 45 s結果薄切洋蔥 |
| 6 | 薄切洋蔥步驟 5 | | 將洋蔥片從砧板撥入大調理盆。⏱ 10 s結果薄切洋蔥 |
| 7 | 4 個 | | 以刀身壓扁每瓣蒜頭，剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末步驟 8 | | 將切碎的蒜頭刮入裝有洋蔥的調理盆。⏱ 10 s結果蒜末與薄切洋蔥 |
| 10 | 20 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 11 | 已去皮的鮮薑步驟 10 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 12 | 切碎薑末步驟 11 | | 將切碎的薑刮入調理盆。⏱ 10 s結果蒜末、薄切洋蔥與薑末 |
| 13 | 2 茶匙 | | 將孜然粉量入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末與孜然粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將芫荽籽粉加入盆中。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉與芫荽籽粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將薑粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉、芫荽籽粉與薑粉 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將薑黃粉加入碗中。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉、芫荽籽粉、薑粉與薑黃粉 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將甜紅椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉、芫荽籽粉、薑粉、薑黃粉與甜紅椒粉 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉、芫荽籽粉、薑粉、薑黃粉、甜紅椒粉與肉桂粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉、芫荽籽粉、薑粉、薑黃粉、甜紅椒粉、肉桂粉與黑胡椒粉 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉、芫荽籽粉、薑粉、薑黃粉、甜紅椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉與鹽 |
| 21 | 60 ml | | 將橄欖油倒入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薄切洋蔥、薑末、孜然粉、芫荽籽粉、薑粉、薑黃粉、甜紅椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽與特級初榨橄欖油 |
| 22 | — | | 將所有材料充分拌勻，直到香料和油均勻結合成濃稠醬料。⏱ 30 s結果香料洋蔥醃料 |
| 23 | 1,200 g | | 將雞腿肉加入調理盆。⏱ 10 s結果香料洋蔥醃料與雞腿肉 |
| 24 | — | | 用雙手將香料洋蔥醬按摩塗抹在雞腿肉各面，確保均勻裹滿。⏱ 1 min結果裹上香料的雞腿肉 |
| 25 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 26 | — | | 將調理盆移入冰箱醃製。⏱ 10 s結果裹上香料的雞腿肉 |
| 27 | — | | 將雞肉冷藏醃製至少 1 小時；想要風味更濃郁，可醃製過夜。⏱ 1 h結果醃好的雞腿肉 |
| 28 | — | | 從冰箱取出調理盆，準備剩餘材料時讓雞肉在室溫下稍微回溫。⏱ 10 s結果醃好的雞腿肉用於步驟 36 |
| 29 | 2 個 | | 將每顆醃檸檬對半切開，用刀尖刮除果肉與白色內層，只留下外皮。⏱ 20 s結果對半切的醃檸檬 |
| 30 | 對半切的醃檸檬步驟 29 | | 將醃檸檬皮切成細條。⏱ 30 s結果醃檸檬皮細條 |
| 31 | 醃檸檬皮細條步驟 30 | | 把切好的檸檬皮移入小碗備用。⏱ 10 s結果醃檸檬皮細條用於步驟 44 |
| 32 | 20 g | | 在砧板上將香菜連同莖部一起粗切。⏱ 30 s結果粗切香菜 |
| 33 | 粗切香菜步驟 32 | | 將切好的香菜聚攏，放入小碗備用。⏱ 10 s結果粗切香菜 |
| 34 | 15 g | | 在砧板上將平葉巴西里葉片和柔嫩莖部粗切。⏱ 30 s結果粗切巴西里 |
| 35 | 粗切巴西里步驟 34 | | 將巴西里末加入香菜碗中，稍微翻拌。⏱ 10 s結果粗切巴西里與粗切香菜用於步驟 54 |
| 36 | 醃好的雞腿肉步驟 28 | | 從醃料中取出雞腿肉，雞皮朝下放進冷的平底鍋，香料洋蔥醬則留在碗中。⏱ 20 s結果醃好的雞腿肉 |
| 37 | — | | 將平底鍋置於中大火，不移動雞肉，煎至雞皮呈深金棕色且能輕鬆脫離鍋底。平底鍋直徑至少需 30 cm，才能讓雞肉單層排放；若鍋較小，請分成 2 批煎。⏱ 5 min結果煎好的雞腿 |
| 38 | — | | 用夾子將每塊雞腿肉翻面，另一面再煎 3 分鐘至上色。⏱ 3 min結果煎至上色的雞腿肉 |
| 39 | 煎至上色的雞腿肉步驟 38 |  | 把煎上色的雞腿肉取出放在盤上，將煎出的油脂留在鍋中。⏱ 20 s結果煎出的油脂用於步驟 47 |
| 40 | 煎出的油脂步驟 39 | | 將醃料碗中的香料洋蔥醬倒入裝有雞油的平底鍋。⏱ 10 s結果香料洋蔥醃料與煎出的油脂 |
| 41 | — | | 以中火炒洋蔥醬，經常攪拌並刮起鍋底焦糖化的褐色碎屑，直到洋蔥完全變軟且金黃。⏱ 8 min結果炒軟的香料洋蔥 |
| 42 | 190 ml | | 將剩餘的水倒入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的香料洋蔥與水 |
| 43 | 番紅花水步驟 3 | | 將番紅花浸泡水倒入鍋中。⏱ 10 s結果番紅花浸泡水、炒軟的香料洋蔥與水 |
| 44 | 醃檸檬皮細條步驟 31 | | 將醃檸檬皮細條加入鍋中。⏱ 10 s結果醃檸檬皮細條、番紅花浸泡水、炒軟的香料洋蔥與水 |
| 45 | 120 g | | 將綠橄欖撒入鍋中。⏱ 10 s結果醃檸檬皮細條、番紅花浸泡水、炒軟的香料洋蔥、水與綠橄欖 |
| 46 | — | | 將所有材料拌勻，使橄欖、檸檬和洋蔥均勻分布在液體中。⏱ 20 s結果燉雞用湯汁 |
| 47 | 煎至上色的雞腿肉步驟 39 | | 將煎上色的雞腿肉連同盤中的肉汁放回鍋中，雞皮朝上。⏱ 20 s結果燉雞用湯汁與煎上色的雞腿肉 |
| 48 | — | | 將鍋中液體煮至劇烈沸騰。⏱ 1 min結果燉煮中的摩洛哥雞肉 |
| 49 | — | | 將鍋蓋緊密蓋好。⏱ 10 s |
| 50 | — | | 轉小火，維持微滾燉煮 40 分鐘，直到雞肉完全軟嫩且熟透。用溫度計確認最厚處達到 74 °C。⏱ 40 min結果燉好的摩洛哥雞肉 |
| 51 | — | | 小心取下鍋蓋，戴上隔熱手套避免蒸氣燙傷。⏱ 10 s |
| 52 | — | | 將火力調至中火，不蓋鍋蓋讓醬汁滾煮 5 分鐘，直到稍微收濃並裹住雞肉。⏱ 5 min結果醃檸檬摩洛哥燉雞 |
| 總時間 | 2 h 17 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,348mg |
以番紅花、醃檸檬和綠橄欖燉煮的摩洛哥雞肉，最後撒上新鮮香菜與巴西里。
你要做的事先調製香料醬，讓雞腿肉均勻裹上，醃製至少一小時。接著將雞肉煎上色，再把醃料炒成金黃色底料，加入番紅花浸泡液、醃檸檬與橄欖，將雞肉放回鍋內，蓋上鍋蓋以小火燉煮 40 分鐘，最後開蓋收濃醬汁。
