80ml
80ml
60ml
20g
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 2大匙 | — | — |
將醬油量入小碗。
醬油 · 80 ml
加入味醂。
味醂 · 80 ml加入清酒。
清酒 · 60 ml將去骨帶皮雞腿肉雞皮朝下放入冷的大平底鍋。
將油淋在雞腿肉周圍。
植物油 · 2 大匙
將平底鍋置於中大火，煎約 6 分鐘，期間用鍋鏟將雞腿肉壓平，直到雞皮呈深金黃色且能輕鬆脫離鍋底。
用夾子翻動每塊雞腿肉。
再煎約 5 分鐘，直到最厚處的溫度計讀數達到 74 °C。
讓醬汁滾煮約 4 分鐘，期間用夾子翻動雞肉並以湯匙反覆淋醬，直到醬汁收成濃稠亮澤的醬衣。
將每塊雞腿肉切成厚條。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | 將醬油量入小碗。⏱ 10 s結果醬油 |
| 2 | 80 ml | | 加入味醂。⏱ 10 s結果醬油與味醂 |
| 3 | 60 ml | | 加入清酒。⏱ 10 s結果醬油、味醂與清酒 |
| 4 | 20 g | | 加入糖並攪拌至完全溶解。⏱ 40 s結果照燒醬用於步驟 10 |
| 5 | 800 g | | 將去骨帶皮雞腿肉雞皮朝下放入冷的大平底鍋。⏱ 30 s結果Boneless, skin-on chicken thighs |
| 6 | 2 大匙 | | 將油淋在雞腿肉周圍。⏱ 10 s結果油中的雞肉 |
| 7 | — | | 將平底鍋置於中大火，煎約 6 分鐘，期間用鍋鏟將雞腿肉壓平，直到雞皮呈深金黃色且能輕鬆脫離鍋底。⏱ 6 min結果雞皮煎脆的雞腿肉 |
| 8 | — | | 用夾子翻動每塊雞腿肉。⏱ 20 s結果翻面的雞腿 |
| 9 | — | | 再煎約 5 分鐘，直到最厚處的溫度計讀數達到 74 °C。⏱ 5 min結果煎熟的雞腿肉 |
| 10 | 照燒醬步驟 4 | | 沿著雞肉周圍將醬汁倒入鍋中。⏱ 10 s結果照燒醬中的雞肉 |
| 11 | — | | 讓醬汁滾煮約 4 分鐘，期間用夾子翻動雞肉並以湯匙反覆淋醬，直到醬汁收成濃稠亮澤的醬衣。⏱ 4 min結果裹上照燒醬的雞肉 |
| 12 | — | | 將雞肉移到乾淨的砧板，讓照燒醬汁留在鍋中。⏱ 20 s結果待切片的照燒雞腿肉用於步驟 15 |
| 13 | — | | 將每塊雞腿肉切成厚條。⏱ 1 min結果照燒雞肉片 |
| 總時間 | 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 608kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 0.2g | |
| 1,409mg |
以醬油、味醂與清酒製成照燒醬的雞肉。軟嫩雞腿肉裹上收濃的日式鹹甜醬汁，表面呈焦糖色。
你要做的事先將糖溶入醬油、味醂與清酒中，調製照燒醬汁。雞腿肉雞皮朝下煎至金黃酥脆，再翻面煎熟。倒入醬汁，以小火煮製，反覆翻動雞肉並舀起醬汁淋上，直到醬汁濃稠有光澤。將雞肉切片裝盤，再淋上剩餘醬汁。
