1個
2茶匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
2茶匙
6瓣
30g
切成 4 cm 塊狀800g
40g
4個
3個
1個
2個
2茶匙
400ml
1茶匙
150ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 800g | 切成 4 cm 塊狀 | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 2茶匙 | — | — | |
| 17 | | 400ml | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — | |
| 19 | 30ml | — | — | ||
| 20 | | 150ml | — | — | |
| 21 | | 15g | — | — |
將優格舀入大調理盆。
將檸檬對半切，擠汁入碗，去除檸檬籽。
檸檬 · 1 個
將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙將芫荽籽粉加入盆中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將薑黃粉加入碗中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將喀什米爾辣椒粉加入盆中。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
細鹽 · 1 茶匙用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。
大蒜 · 3 瓣
用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。
新鮮薑 · 15 g用打蛋器攪拌碗中所有材料，直到滑順且均勻混合。
將去骨雞腿肉放入醃料中。
去骨去皮雞腿肉 · 800 g用手充分揉抓每塊雞肉，確保所有表面都均勻沾上醃料。
用一張保鮮膜蓋住碗口並貼近食材表面。
將碗放入冰箱冷藏醃漬。
讓雞肉在冰箱中醃漬至少4小時；隔夜醃漬風味更佳。
將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
黃洋蔥 · 2 個將酥油加入厚底大湯鍋中。
印度澄清奶油（Ghee） · 40 g
以中火加熱鍋子，讓酥油融化並出現微微油光。
將豆蔻加入鍋中。
綠色小荳蔻莢 · 4 個將整顆丁香加入鍋中。
整顆丁香 · 3 個將肉桂棒加入鍋中。
肉桂棒 · 1 個在熱酥油中拌炒整顆香料約一分鐘，直到小荳蔻稍微膨起並散發香氣。
以中火炒洋蔥約15分鐘，期間經常攪拌，直到呈深金黃色且完全軟化。
將烤箱設定為230 °C（旋風功能210 °C），充分預熱。
在烤盤上鋪一張耐熱至240 °C的烘焙紙。
將烤盤放入烤箱。
烘烤約18至20分鐘，直到雞肉熟透，醃料邊緣略微焦香。
用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。
大蒜 · 3 瓣用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。
新鮮薑 · 15 g將蒜末和薑末拌入洋蔥，以中火持續攪拌煮2分鐘，直到生味消失。
將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 1 茶匙加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙將印度綜合香料粉加入鍋中。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙將所有香料粉拌入洋蔥基底，持續攪拌煮90秒，直到散發香氣並開始黏附鍋底。
將番茄泥倒入鍋中，順勢刮起鍋底的香料。
番茄泥（passata） · 400 ml加入細砂糖，平衡番茄酸味。
細砂糖 · 1 茶匙加入鹽調味。
細鹽 · 1 茶匙加入無味油，讓醬汁呈現餐廳風格的亮澤外觀。
讓醬汁以小火微滾15分鐘，不時攪拌，直到收濃且表面浮出薄薄一層紅油。
將高脂鮮奶油倒入醬汁中。
高脂鮮奶油 · 150 ml在鮮奶油上撒入剩餘的印度綜合香料粉。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙將鮮奶油和印度綜合香料粉拌勻，直到醬汁呈濃郁均勻的橘色。
輕輕攪拌，讓每塊雞肉均勻裹上醬汁，再小火燉煮5分鐘，使雞肉吸收風味並充分加熱。用溫度計確認最厚處達74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將優格舀入大調理盆。⏱ 8 s結果原味全脂優格 |
| 2 | 1 個 | | 將檸檬對半切，擠汁入碗，去除檸檬籽。⏱ 20 s結果原味全脂優格與檸檬 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果原味全脂優格、檸檬與孜然粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將芫荽籽粉加入盆中。⏱ 5 s結果原味全脂優格、檸檬、孜然粉與香菜籽粉 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入碗中。⏱ 5 s結果原味全脂優格、檸檬、孜然粉、香菜籽粉與薑黃粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將喀什米爾辣椒粉加入盆中。⏱ 5 s結果原味全脂優格、檸檬、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉與喀什米爾辣椒粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果原味全脂優格、檸檬、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉與細鹽 |
| 8 | 3 瓣 | | 用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 9 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將去皮蒜瓣盡量切成細末，前後搖切，直到顆粒極細。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 10 | 切碎的蒜末步驟 9 | | 將蒜泥刮入碗中。⏱ 8 s結果原味全脂優格、檸檬、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉、細鹽與切細的蒜末 |
| 11 | 15 g | | 用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 12 | 已去皮的鮮薑步驟 11 |  | 使用刨絲器細孔面，將去皮薑直接刨入碗中。⏱ 30 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 13 | 細磨的新鮮薑泥步驟 12 | | 將砧板上殘留的薑末刮入碗中。⏱ 8 s結果刨細的新鮮薑末、原味全脂優格、檸檬、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉、細鹽與切細的蒜末 |
| 14 | — | | 用打蛋器攪拌碗中所有材料，直到滑順且均勻混合。⏱ 20 s結果印度烤雞醃料 |
| 15 | 800 g | | 將去骨雞腿肉放入醃料中。⏱ 10 s結果印度烤雞醃料與去骨去皮雞腿肉 |
| 16 | — | | 用手充分揉抓每塊雞肉，確保所有表面都均勻沾上醃料。⏱ 1 min結果醃好的雞肉 |
| 17 | — | | 用一張保鮮膜蓋住碗口並貼近食材表面。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將碗放入冰箱冷藏醃漬。⏱ 15 s結果醃好的雞肉 |
| 19 | — | | 讓雞肉在冰箱中醃漬至少4小時；隔夜醃漬風味更佳。⏱ 8 h結果醃好的雞肉 |
| 20 | — | | 從冰箱取出碗，準備醬汁時讓雞肉稍微回溫。⏱ 10 s結果醃好的雞肉用於步驟 33 |
| 21 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 40 s結果去皮黃洋蔥 |
| 22 | 去皮黃洋蔥步驟 21 | | 將去皮洋蔥對半切，再切成大小均勻的細丁。⏱ 1 min 30 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 29 |
| 23 | 40 g | | 將酥油加入厚底大湯鍋中。⏱ 8 s結果酥油 |
| 24 | — | | 以中火加熱鍋子，讓酥油融化並出現微微油光。⏱ 1 min結果融化的酥油 |
| 25 | 4 個 | | 將豆蔻加入鍋中。⏱ 8 s結果融化的酥油與綠小荳蔻莢 |
| 26 | 3 個 | | 將整顆丁香加入鍋中。⏱ 8 s結果融化的酥油、綠小荳蔻莢與整顆丁香 |
| 27 | 1 個 | | 將肉桂棒加入鍋中。⏱ 8 s結果融化的酥油、綠小荳蔻莢、整顆丁香與肉桂棒 |
| 28 | — | | 在熱酥油中拌炒整顆香料約一分鐘，直到小荳蔻稍微膨起並散發香氣。⏱ 1 min結果煸香的整顆香料 |
| 29 | 切碎的黃洋蔥步驟 22 | | 將切碎的洋蔥倒入香料鍋中。⏱ 8 s結果切細的黃洋蔥與煸香的整顆香料 |
| 30 | — | | 以中火炒洋蔥約15分鐘，期間經常攪拌，直到呈深金黃色且完全軟化。⏱ 15 min結果炒軟的金黃洋蔥 |
| 31 | — | | 將烤箱設定為230 °C（旋風功能210 °C），充分預熱。⏱ 15 min |
| 32 | — | | 在烤盤上鋪一張耐熱至240 °C的烘焙紙。⏱ 15 s |
| 33 | 醃好的雞肉步驟 20 | | 將醃好的雞肉從碗中取出，單層排列在鋪好烘焙紙的烤盤上，彼此留一點空隙。⏱ 45 s結果擺好的醃雞肉 |
| 34 | — | | 將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果Overnight marinated chicken |
| 35 | — | | 烘烤約18至20分鐘，直到雞肉熟透，醃料邊緣略微焦香。⏱ 20 min結果表面焦香的印度烤雞 |
| 36 | — | | 戴上隔熱手套將烤盤取出，放在一旁靜置，同時完成醬汁。⏱ 10 s結果表面焦香的印度烤雞用於步驟 58 |
| 37 | 3 瓣 | | 用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 38 | 已去皮的蒜瓣步驟 37 | | 將去皮蒜瓣盡可能切成細末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 39 | 切碎的蒜末步驟 38 | | 將蒜末刮入鍋中。⏱ 8 s結果切細的蒜末與炒軟的金黃洋蔥 |
| 40 | 15 g | | 用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 41 | 已去皮的鮮薑步驟 40 | | 用刨刀細孔面將去皮薑塊磨成薑末。⏱ 30 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 42 | 細磨的新鮮薑泥步驟 41 | | 將薑末刮入鍋中。⏱ 8 s結果刨細的新鮮薑末、切細的蒜末與炒軟的金黃洋蔥 |
| 43 | — | | 將蒜末和薑末拌入洋蔥，以中火持續攪拌煮2分鐘，直到生味消失。⏱ 2 min結果炒香的蒜薑基底 |
| 44 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑基底與孜然粉 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑基底、孜然粉和香菜籽粉 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑基底、孜然粉、香菜籽粉和薑黃粉 |
| 47 | 1 茶匙 | | 將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑基底、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉和喀什米爾辣椒粉 |
| 48 | 1 茶匙 | | 將印度綜合香料粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的蒜薑基底、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉和印度綜合香料粉 |
| 49 | — | | 將所有香料粉拌入洋蔥基底，持續攪拌煮90秒，直到散發香氣並開始黏附鍋底。⏱ 1 min 30 s結果炒香的香料糊 |
| 50 | 400 ml | | 將番茄泥倒入鍋中，順勢刮起鍋底的香料。⏱ 10 s結果炒香的香料醬與番茄泥 |
| 51 | 1 茶匙 | | 加入細砂糖，平衡番茄酸味。⏱ 5 s結果炒香的香料醬、番茄泥與細砂糖 |
| 52 | 1 茶匙 | | 加入鹽調味。⏱ 5 s結果炒香的香料醬、番茄泥、細砂糖與細鹽 |
| 53 | 30 ml | | 加入無味油，讓醬汁呈現餐廳風格的亮澤外觀。⏱ 5 s結果炒香的香料醬、番茄泥、細砂糖、細鹽與無味植物油 |
| 54 | — | | 讓醬汁以小火微滾15分鐘，不時攪拌，直到收濃且表面浮出薄薄一層紅油。⏱ 15 min結果收濃的番茄瑪莎拉醬 |
| 55 | 150 ml | | 將高脂鮮奶油倒入醬汁中。⏱ 8 s結果收濃的番茄瑪莎拉醬與高脂鮮奶油 |
| 56 | 1 茶匙 | | 在鮮奶油上撒入剩餘的印度綜合香料粉。⏱ 5 s結果收濃的番茄瑪莎拉醬、高脂鮮奶油與印度綜合香料粉 |
| 57 | — | | 將鮮奶油和印度綜合香料粉拌勻，直到醬汁呈濃郁均勻的橘色。⏱ 30 s結果濃郁的瑪莎拉醬汁 |
| 58 | 表面焦香的印度烤雞步驟 36 | | 將烤盤上的雞肉全部放入醬汁中。⏱ 20 s結果濃郁的瑪莎拉醬汁與焦香印度烤雞 |
| 59 | — | | 輕輕攪拌，讓每塊雞肉均勻裹上醬汁，再小火燉煮5分鐘，使雞肉吸收風味並充分加熱。用溫度計確認最厚處達74 °C。⏱ 5 min結果燉煮完成的印度香料烤雞咖哩 |
| 60 | 燉煮完成的印度香料烤雞咖哩步驟 59 |   | 將印度香料烤雞咖哩舀入溫熱的盛裝碗。⏱ 20 s結果燉煮完成的印度香料烤雞咖哩 |
| 總時間 | 8 h 34 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 43g | |
| 63g | |
| 25g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1,397mg |
雞肉先以優格和溫暖辛香料醃漬，再搭配加入喀什米爾辣椒粉的濃郁番茄奶油醬汁。
你要做的事先將去骨雞腿肉以優格和香料醃漬至少4小時，或放置隔夜。接著以酥油煸香整顆香料，將洋蔥炒至金黃，開始製作醬汁；炒洋蔥的同時預熱烤箱，以高溫烘烤雞肉至表面微焦。再加入蒜末、薑末、香料粉、番茄泥、鮮奶油和印度綜合香料粉。最後將烤好的雞肉放入醬汁中，稍微燉煮，讓風味融合。
