120ml
120ml
60ml
8個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | 30g | — | — | ||
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 8個 | — | — |
將上火烤架調到最高火力，預熱至少10分鐘。
將醬油倒入小湯鍋。
醬油 · 120 ml
將味醂加入小湯鍋。
味醂 · 120 ml倒入清酒。
清酒 · 60 ml將糖加入小湯鍋。
將小湯鍋放在中火上，不斷攪拌，直到糖完全溶解、液體均勻滑順。
讓混合液輕輕沸騰，偶爾攪拌，直到體積收至約三分之二，並能薄薄附著湯匙背面。
將雞腿肉攤平在砧板上，修去較大塊的脂肪或筋膜。
切除青蔥根部和枯損的葉尖。
青蔥 · 8 個將雞肉塊與青蔥段交錯串在烤串上，每串放兩三塊雞肉及兩段青蔥，並將食材緊靠在一起，避免鬆動。
將烤盤放入上火烤架下方。
烤約6分鐘，中途用夾子翻面一次，直到雞肉熟透且兩面略呈金黃。
將烤串放回上火烤架下，再烤2分鐘，直到醬汁起泡並焦糖化，形成深色黏稠的亮澤醬衣。用溫度計確認雞肉最厚處達74 °C。
戴上隔熱手套，小心地將烤盤從上火烤架下拉出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將上火烤架調到最高火力，預熱至少10分鐘。⏱ 10 min |
| 2 | 120 ml | | 將醬油倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果醬油 |
| 3 | 120 ml | | 將味醂加入小湯鍋。⏱ 10 s結果醬油與味醂 |
| 4 | 60 ml | | 倒入清酒。⏱ 10 s結果醬油、味醂與清酒 |
| 5 | 30 g | | 將糖加入小湯鍋。⏱ 10 s結果醬油、味醂、清酒與白砂糖 |
| 6 | — | | 將小湯鍋放在中火上，不斷攪拌，直到糖完全溶解、液體均勻滑順。⏱ 1 min結果糖已溶解的日式串燒醬混合液 |
| 7 | — | | 讓混合液輕輕沸騰，偶爾攪拌，直到體積收至約三分之二，並能薄薄附著湯匙背面。⏱ 8 min結果日式叉燒醬汁 |
| 8 | 日式叉燒醬汁步驟 7 |  | 將日式串燒醬倒入小碗，放在一旁冷卻至室溫。⏱ 10 s結果冷卻的日式串燒醬用於步驟 17 |
| 9 | 800 g | | 將雞腿肉攤平在砧板上，修去較大塊的脂肪或筋膜。⏱ 1 min 30 s結果修整好的雞腿肉 |
| 10 | 修整好的雞腿肉步驟 9 | | 將每片雞腿肉切成約3 cm的均勻塊狀，確保烤串受熱一致。⏱ 2 min結果切成丁塊的雞腿肉用於步驟 13 |
| 11 | 8 個 | | 切除青蔥根部和枯損的葉尖。⏱ 30 s結果修整好的蔥 |
| 12 | 修整好的蔥步驟 11 | | 將每根青蔥切成3 cm長段，捨棄顏色很深的綠色葉尖。⏱ 1 min結果切成均勻長段的青蔥 |
| 13 | 切成丁塊的雞腿肉步驟 10 | | 將雞肉塊與青蔥段交錯串在烤串上，每串放兩三塊雞肉及兩段青蔥，並將食材緊靠在一起，避免鬆動。⏱ 5 min結果串好的日式雞肉串燒 |
| 切成均勻長段的青蔥步驟 12 | |||
| 14 | 串好的日式雞肉串燒步驟 13 | | 將穿好的烤串單層排列在烤盤上。⏱ 15 s結果串好的日式雞肉串燒 |
| 15 | — | | 將烤盤放入上火烤架下方。⏱ 10 s結果串好的日式雞肉串燒 |
| 16 | — | | 烤約6分鐘，中途用夾子翻面一次，直到雞肉熟透且兩面略呈金黃。⏱ 6 min結果初步烤熟的日式雞肉串燒 |
| 17 | 冷卻的日式串燒醬步驟 8 |  | 在烤串各面均勻刷上大量日式串燒醬，轉動烤串確保完整裹覆。⏱ 30 s結果刷上醬汁的日式雞肉串燒 |
| 18 | — | | 將烤串放回上火烤架下，再烤2分鐘，直到醬汁起泡並焦糖化，形成深色黏稠的亮澤醬衣。用溫度計確認雞肉最厚處達74 °C。⏱ 2 min結果焦糖化的日式雞肉串燒 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤盤從上火烤架下拉出。⏱ 10 s結果焦糖化的日式雞肉串燒 |
| 總時間 | 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 578kcal | |
| 41g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 33g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 2,016mg |
以醬油、味醂和清酒調製醬汁，刷在雞腿肉串上燒烤，搭配焦糖化的青蔥段。
你要做的事先將四種材料在爐上熬煮收濃，製作醬油味醂刷醬，再將雞腿肉和青蔥切成均勻大小。交錯穿成串，烤至熟透後刷上冷卻的醬汁，放回上火烤架使表面焦糖化。
