8個
400g
1個
600g
3瓣
1個
200ml
1,015ml
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
0.25茶匙
80g
4個
4個
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3瓣 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1,015ml | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4個 | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
將烤箱上火調至高溫。
將波布拉諾辣椒放在上火烤盤上。
波布拉諾辣椒 · 8 個
將烤盤放入上火烤架下，距離熱源約8 cm。
烤約10分鐘，期間用夾子翻面，直到表皮全面焦黑起泡。
戴上隔熱手套，取出烤盤。
用保鮮膜蓋住調理盆。
悶蒸10分鐘，使表皮鬆脫。
打開覆蓋物，用手指搓掉焦黑外皮，不要用水沖洗。
沿每根辣椒一側，從蒂頭下方劃到距尖端1 cm處，取出籽囊，保留蒂頭。
將瓦哈卡起司放入小碗。
瓦哈卡起司 · 400 g
將起司撕成8條較粗的長條。
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
把番茄放在砧板上。
熟番茄 · 600 g將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將墨西哥辣椒放在砧板上。
墨西哥哈拉佩紐辣椒 · 1 個倒入高湯。
雞高湯 · 200 ml
將油倒入中型小湯鍋中。
葵花油 · 15 ml
以中大火加熱。
加入奧勒岡。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入鹽。
細鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將麵粉平鋪在盤子上。
中筋麵粉 · 80 g
將蛋白放入大調理盆中。
蛋白 · 4 個
用手持攪拌器打至挺立的硬性發泡。
逐一加入蛋黃，每次稍微攪打至混合即可。
蛋黃 · 4 個
將油倒入深型大平底鍋，油量不得超過鍋身一半高度。
葵花油 · 1,000 ml
以中大火加熱，直到油溫達180 °C。
炸約3分鐘，期間將熱油舀淋在表面，並用漏勺翻面一次，直到膨起呈金黃色。
以相同方式煎熟。
將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 30 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱上火調至高溫。⏱ 5 min |
| 2 | 8 個 | | 將波布拉諾辣椒放在上火烤盤上。⏱ 20 s結果波布拉諾辣椒 |
| 3 | — | | 將烤盤放入上火烤架下，距離熱源約8 cm。⏱ 10 s結果波布拉諾辣椒 |
| 4 | — | | 烤約10分鐘，期間用夾子翻面，直到表皮全面焦黑起泡。⏱ 10 min結果烤至焦香的波布拉諾辣椒 |
| 5 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤盤。⏱ 10 s結果烤至焦香的波布拉諾辣椒 |
| 6 | 烤至焦香的波布拉諾辣椒步驟 5 | | 將辣椒放入大調理盆中。⏱ 20 s結果烤至焦香的波布拉諾辣椒 |
| 7 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 8 | — | | 悶蒸10分鐘，使表皮鬆脫。⏱ 10 min結果悶蒸過的波布拉諾辣椒 |
| 9 | — | | 打開覆蓋物，用手指搓掉焦黑外皮，不要用水沖洗。⏱ 5 min結果去皮的波布拉諾辣椒 |
| 10 | 去皮的波布拉諾辣椒步驟 9 | 將辣椒放在烤盤上。⏱ 15 s結果去皮的波布拉諾辣椒 | |
| 11 | — | | 沿每根辣椒一側，從蒂頭下方劃到距尖端1 cm處，取出籽囊，保留蒂頭。⏱ 4 min結果去籽的波布拉諾辣椒 |
| 12 | 400 g | | 將瓦哈卡起司放入小碗。⏱ 5 s結果瓦哈卡起司 |
| 13 | — | | 將起司撕成8條較粗的長條。⏱ 2 min結果起司條 |
| 14 | 起司條步驟 13 | 每根辣椒塞入一條起司，再將切口合攏。⏱ 3 min結果塞入起司的波布拉諾辣椒用於步驟 39 | |
| 15 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 16 | 白洋蔥步驟 15 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 17 | 對半切開的白洋蔥步驟 16 | | 將香蕉切成塊。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 18 | 切碎的洋蔥步驟 17 | | 將洋蔥放入調理機。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 19 | 600 g | | 把番茄放在砧板上。⏱ 10 s結果成熟番茄 |
| 20 | 成熟番茄步驟 19 | | 去除硬蒂，稍微切碎。⏱ 1 min 30 s結果粗切番茄 |
| 21 | 粗切番茄步驟 20 | | 放入調理機。⏱ 10 s結果洋蔥與番茄 |
| 22 | 3 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 23 | 蒜瓣步驟 22 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 24 | 已去皮的蒜瓣步驟 23 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果番茄、洋蔥與蒜 |
| 25 | 1 個 | | 將墨西哥辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果墨西哥辣椒 |
| 26 | 墨西哥辣椒步驟 25 | | 切除蒂頭，稍微切碎。⏱ 20 s結果切碎的墨西哥辣椒 |
| 27 | 切碎的墨西哥辣椒步驟 26 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果醬汁用蔬菜 |
| 28 | 200 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果蔬菜與高湯 |
| 29 | — | | 攪打至滑順。⏱ 1 min結果番茄泥用於步驟 32 |
| 30 | 15 ml | | 將油倒入中型小湯鍋中。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 31 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 32 | 番茄泥步驟 29 | | 小心倒入蔬菜泥；油會噴濺。⏱ 20 s結果滋滋作響的番茄醬汁 |
| 33 | 1 茶匙 | | 加入奧勒岡。⏱ 5 s結果加了奧勒岡的醬汁 |
| 34 | 0.5 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果加入孜然的醬汁 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的醬汁 |
| 36 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味醬汁 |
| 37 | — |  | 小火燉煮約15分鐘，偶爾攪拌，直到稍微收濃；轉小火保溫。⏱ 15 min結果墨西哥鄉村番茄醬用於步驟 57 |
| 38 | 80 g | | 將麵粉平鋪在盤子上。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 39 | 塞入起司的波布拉諾辣椒步驟 14 | | 將鑲餡辣椒放入麵粉中。⏱ 20 s結果沾上麵粉的波布拉諾辣椒 |
| 40 | — | | 翻動使表面全部裹粉，輕拍去除多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹粉的波布拉諾辣椒用於步驟 46 |
| 41 | 4 個 | | 將蛋白放入大調理盆中。⏱ 10 s結果蛋白 |
| 42 | — | | 用手持攪拌器打至挺立的硬性發泡。⏱ 2 min 30 s結果打發的蛋白混合物 |
| 43 | 4 個 | | 逐一加入蛋黃，每次稍微攪打至混合即可。⏱ 1 min結果蛋糊 |
| 44 | 1,000 ml | | 將油倒入深型大平底鍋，油量不得超過鍋身一半高度。⏱ 20 s結果葵花油 |
| 45 | — | | 以中大火加熱，直到油溫達180 °C。⏱ 8 min結果炸油已加熱 |
| 46 | 裹粉的波布拉諾辣椒步驟 40 | | 握住蒂頭，將4根辣椒浸入蛋糊。⏱ 20 s結果剩餘裹粉的波布拉諾辣椒 |
| 47 | 裹上蛋糊的第一批辣椒步驟 46 | | 將辣椒切口朝下，輕輕放入熱油中。⏱ 30 s結果第一批正在油炸的辣椒用於步驟 50 |
| 48 | — | | 炸約3分鐘，期間將熱油舀淋在表面，並用漏勺翻面一次，直到膨起呈金黃色。⏱ 3 min結果炸好的第一批辣椒 |
| 49 | 炸好的第一批辣椒步驟 48 |  | 撈起放在網架上。⏱ 20 s結果炸好的第一批辣椒用於步驟 52 |
| 50 | 剩餘的蛋糊步驟 47 | | 將剩下的辣椒浸入蛋糊。⏱ 20 s結果裹上蛋糊的第二批辣椒用於步驟 52 |
| 51 | 剩餘麵粉步驟 50 | | 丟棄剩餘的麵粉。⏱ 5 s |
| 52 | 兩批油炸之間的熱油步驟 49 | | 將辣椒切口朝下放入熱油中。⏱ 30 s結果第二批正在油炸的辣椒 |
| 裹上蛋糊的第二批辣椒步驟 50 | |||
| 53 | 剩餘蛋糊步驟 52 | | 丟棄剩餘的蛋糊。⏱ 5 s |
| 54 | — | | 以相同方式煎熟。⏱ 3 min結果炸好的第二批辣椒 |
| 55 | 炸好的第二批辣椒步驟 54 | | 撈起放在網架上，然後關火。⏱ 20 s結果炸好的墨西哥起司鑲辣椒用於步驟 58 |
| 56 | 使用過的炸油步驟 55 | | 將油離火放涼；完全冷卻後，可過濾再利用或直接丟棄。⏱ 10 s |
| 57 | 墨西哥鄉村番茄醬步驟 37 |  | 將熱醬汁舀到盛盤上。⏱ 20 s結果鋪有醬汁的盛盤 |
| 58 | 炸好的墨西哥起司鑲辣椒步驟 55 | | 將辣椒擺在醬汁上。⏱ 30 s結果擺在醬汁上的鑲餡辣椒 |
| 59 | 30 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 60 | 香菜葉步驟 59 | | 粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切香菜 |
| 總時間 | 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,611mg |
將波布拉諾辣椒烤至焦香，塞入會融化的瓦哈卡起司，裹上輕盈蛋糊油炸，再搭配溫熱的番茄墨西哥辣椒醬。
你要做的事先將波布拉諾辣椒放在上火烤架下烤焦，悶蒸後剝皮，劃開一側取出籽，再各塞入一條瓦哈卡起司。將番茄、洋蔥、蒜、墨西哥辣椒和高湯打成泥，加入奧勒岡和孜然燉成醬汁。辣椒沾上麵粉，再裹上蛋白與蛋黃打成的蛋糊，分兩批以180 °C油炸至蓬鬆金黃，最後放在醬汁上並撒香菜上桌。
