700g
2個
4瓣
2個
2個
3大匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2大匙
罐頭裝，含原汁400g
300ml
1茶匙
1少許
400g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3大匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 400g | 罐頭裝，含原汁 | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1少許 | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 20g | — | — |
剝去紫洋蔥外皮，沿根部對半切。
紫洋蔥 · 2 個
用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。
大蒜 · 4 瓣將紅甜椒縱向對半切，去除籽囊與種籽。
紅甜椒 · 2 個將烤箱設定為160 °C，充分預熱。
將橄欖油倒入厚底大湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
以中火拌炒洋蔥約8分鐘，直到完全軟化且呈半透明。
將所有材料拌勻，以中火煮5分鐘，直到甜椒軟化。
將孜然粉撒入鍋中。
孜然粉 · 2 茶匙加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將煙燻紅椒粉加入鍋中。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將卡宴辣椒粉加入鍋中。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙將乾燥奧勒岡葉捏碎，撒入鍋中。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將所有香料與蔬菜拌勻，炒1分鐘至香氣散出。
將番茄糊舀入鍋中。
番茄泥 · 2 大匙拌炒番茄糊1至2分鐘，直到顏色稍微轉深。
轉大火持續翻炒牛肉約5分鐘，直到每塊肉都不再呈生肉色。
倒入罐頭整粒李子番茄及其湯汁，並在倒入時用湯匙大致壓碎。
李子形番茄 · 400 g
將牛高湯倒入鍋中。
牛高湯 · 300 ml將鹽加入鍋中。
鹽 · 1 茶匙在鍋中加入一小撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 少許將所有材料充分拌勻，並刮起沾附在鍋底的香料。
將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。
將蓋好的小湯鍋放進烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須可以進烤箱。
讓辣肉醬在烤箱中不受干擾地燉煮1小時30分鐘，直到牛肉完全軟嫩。
戴上隔熱手套將小湯鍋從烤箱取出，放在爐台上。
掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。
將罐頭紅腰豆瀝乾，倒入辣肉醬中。
罐裝紅腰豆 · 400 g將黑巧克力掰成小塊，放入鍋中。
黑巧克力 · 20 g以中火攪拌辣肉醬10分鐘，直到巧克力完全融化、豆子熱透，醬汁也收濃成濃郁亮澤的狀態。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | 將燉煮用牛排切成約1 cm塊狀，去除較大塊的筋膜。⏱ 2 min結果切好的燉煮用牛排肉用於步驟 26 |
| 2 | 2 個 | | 剝去紫洋蔥外皮，沿根部對半切。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 3 | 剝皮紅洋蔥步驟 2 | | 將去皮紫洋蔥切成細丁。⏱ 1 min結果切成細末的紅洋蔥用於步驟 12 |
| 4 | 4 瓣 | | 用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣切成盡可能細的末。⏱ 40 s結果蒜末用於步驟 14 |
| 6 | 2 個 | | 將紅甜椒縱向對半切，去除籽囊與種籽。⏱ 20 s結果切半的紅甜椒 |
| 7 | 切半的紅甜椒步驟 6 | | 將紅甜椒切成約1 cm小丁。⏱ 1 min結果紅甜椒丁用於步驟 15 |
| 8 | 2 個 | | 將紅辣椒切碎；想要更辣可保留辣椒籽。⏱ 40 s結果切細的紅辣椒用於步驟 16 |
| 9 | — | | 將烤箱設定為160 °C，充分預熱。⏱ 15 min |
| 10 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 11 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 12 | 切成細末的紅洋蔥步驟 3 | | 將切細的紫洋蔥倒入熱油中。⏱ 10 s結果熱橄欖油與切細的紫洋蔥 |
| 13 | — | | 以中火拌炒洋蔥約8分鐘，直到完全軟化且呈半透明。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥 |
| 14 | 蒜末步驟 5 | | 將蒜末加入炒軟的洋蔥中。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥和蒜末 |
| 15 | 紅甜椒丁步驟 7 | | 將紅甜椒丁加入鍋中。⏱ 10 s結果紅甜椒丁、炒軟洋蔥與蒜末 |
| 16 | 切細的紅辣椒步驟 8 | | 將切細的紅辣椒加入鍋中。⏱ 10 s結果紅甜椒丁、炒軟洋蔥、蒜末與切細的紅辣椒 |
| 17 | — | | 將所有材料拌勻，以中火煮5分鐘，直到甜椒軟化。⏱ 5 min結果炒軟的蔬菜底料 |
| 18 | 2 茶匙 | | 將孜然粉撒入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜基底與孜然粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜基底、孜然粉與香菜籽粉 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜基底、孜然粉、香菜籽粉與煙燻紅椒粉 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜基底、孜然粉、香菜籽粉、煙燻紅椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 22 | 1 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡葉捏碎，撒入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜基底、孜然粉、香菜籽粉、煙燻紅椒粉、卡宴辣椒粉與乾奧勒岡 |
| 23 | — | | 將所有香料與蔬菜拌勻，炒1分鐘至香氣散出。⏱ 1 min結果加香料調味的蔬菜底料 |
| 24 | 2 大匙 | | 將番茄糊舀入鍋中。⏱ 5 s結果香料蔬菜基底與番茄糊 |
| 25 | — | | 拌炒番茄糊1至2分鐘，直到顏色稍微轉深。⏱ 1 min 30 s結果炒香的香料基底 |
| 26 | 切好的燉煮用牛排肉步驟 1 | | 將切好的燉煮用牛肉倒入鍋中，與基底拌勻。⏱ 10 s結果切丁燉煮牛肉與炒香的香料基底 |
| 27 | — | | 轉大火持續翻炒牛肉約5分鐘，直到每塊肉都不再呈生肉色。⏱ 5 min結果煎炒過的牛肉與香料基底 |
| 28 | 400 g | | 倒入罐頭整粒李子番茄及其湯汁，並在倒入時用湯匙大致壓碎。⏱ 10 s結果煎炒過的牛肉、香料基底與李子番茄 |
| 29 | 300 ml | | 將牛高湯倒入鍋中。⏱ 10 s結果煎炒過的牛肉、香料基底、李子番茄與牛高湯 |
| 30 | 1 茶匙 | | 將鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果煎炒過的牛肉、香料基底、李子番茄、牛高湯與鹽 |
| 31 | 1 少許 | | 在鍋中加入一小撮黑胡椒粉。⏱ 5 s結果煎炒過的牛肉、香料基底、李子番茄、牛高湯、鹽與黑胡椒粉 |
| 32 | — | | 將所有材料充分拌勻，並刮起沾附在鍋底的香料。⏱ 20 s結果組合好的辣肉醬 |
| 33 | — | | 將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。⏱ 10 s |
| 34 | — | | 將蓋好的小湯鍋放進烤箱。鍋身、把手及鍋蓋都必須可以進烤箱。⏱ 10 s結果組合好的辣肉醬 |
| 35 | — | | 讓辣肉醬在烤箱中不受干擾地燉煮1小時30分鐘，直到牛肉完全軟嫩。⏱ 1 h 30 min結果慢燉好的辣肉醬 |
| 36 | — | | 戴上隔熱手套將小湯鍋從烤箱取出，放在爐台上。⏱ 15 s結果慢燉好的辣肉醬 |
| 37 | — | | 掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。⏱ 5 s |
| 38 | 400 g | | 將罐頭紅腰豆瀝乾，倒入辣肉醬中。⏱ 10 s結果慢燉好的辣肉醬與罐頭紅腰豆 |
| 39 | 20 g | | 將黑巧克力掰成小塊，放入鍋中。⏱ 10 s結果慢燉好的辣肉醬、罐頭紅腰豆與黑巧克力 |
| 40 | — | | 以中火攪拌辣肉醬10分鐘，直到巧克力完全融化、豆子熱透，醬汁也收濃成濃郁亮澤的狀態。⏱ 10 min結果墨西哥辣肉醬 |
| 總時間 | 2 h 11 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 599kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 12g | |
| 27g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,079mg |
將燉煮牛肉和紅腰豆與孜然、香菜籽、黑巧克力一起慢燉，增添深厚風味。
你要做的事先準備並炒軟辛香蔬菜，烘炒香料，再將牛肉煎上色，蓋鍋送入烤箱燉煮90分鐘至軟嫩。離火後加入瀝乾的紅腰豆與黑巧克力，繼續小火煮至醬汁濃稠發亮、均勻裹住牛肉。
