供撒粉使用360g
90g
7g
5g
120ml
3個
180g
150g
40g
20g
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
將麵粉秤入大調理盆。
高筋白麵粉 · 350 g
將細砂糖加入麵粉中。
細砂糖 · 30 g將速發乾酵母加入碗中。
速發乾酵母 · 7 g加入鹽，放在碗內與酵母相對的另一側。
鹽 · 5 g用打蛋器將麵粉、糖、酵母和鹽攪拌均勻。
將牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 120 ml
將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
用木匙攪拌所有材料，直到形成粗糙的麵團，且看不到乾麵粉。
將奶油切成小丁放入大調理盆；奶油應已回溫至室溫且十分柔軟。
無鹽奶油 · 120 g用手擠壓揉入奶油，再在盆中揉麵8至10分鐘，期間刮下盆壁麵團，直到麵團絲滑、有彈性，奶油完全吸收。
將保鮮膜緊密覆蓋在調理盆口。
將蓋好的調理盆放入冰箱。
將麵團放入冰箱緩慢發酵至少8小時或隔夜，直到體積約膨脹一倍。
同時將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗中。
黑巧克力 · 150 g
將切成小丁的奶油加入巧克力。
無鹽奶油 · 60 g將糖粉加入碗中。
糖粉 · 40 g將可可粉篩入碗中，覆蓋其他餡料材料。
可可粉 · 20 g將碗架在一鍋微微沸騰的水上，確保碗底不接觸水，輕輕攪拌直到巧克力與奶油完全融化、餡料光滑亮澤，然後離火。
將巧克力餡放在室溫下冷卻，偶爾攪拌，直到變稠且容易塗抹。
將調理盆從冰箱取出。
用一長條烘焙紙鋪好900 g長條麵包模（約23 × 13 cm、深7 cm），讓烘焙紙從兩側長邊垂出，以便烤好後提起麵包。
將冷藏發酵完成的麵團移到撒了少許麵粉的工作檯上。
高筋白麵粉 · 10 g
用抹刀將變稠的巧克力餡均勻塗在擀開的麵團上，遠端長邊保留1 cm不塗餡。
從靠近自己的長邊開始，將麵團緊緊向外捲成結實的長條，捏緊接縫封口。
用麵包刀將麵團長條沿縱向乾淨地切成兩半，露出兩半的巧克力層次。
在模具頂部鬆鬆地蓋上一張保鮮膜。
在室溫下靜置發酵約1½小時（廚房較冷時可延長至2小時，總時間增加30分鐘），直到麵團明顯膨脹，輕按時感覺蓬鬆柔軟。
將模具頂部的保鮮膜撕下丟棄。
將烤箱設定為180 °C，烘烤前充分預熱。
將細砂糖秤入小湯鍋。
細砂糖 · 60 g將水倒入裝有糖的小湯鍋。
水 · 60 ml將模具放入烤箱。
烤35分鐘，直到巴布卡呈深金棕色，輕敲頂部會發出空心聲。
戴上隔熱手套，將模具從烤箱取出。
讓巴布卡留在模具中冷卻20分鐘，直到可以用手操作。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | 將麵粉秤入大調理盆。⏱ 10 s結果高筋白麵粉 |
| 2 | 30 g | | 將細砂糖加入麵粉中。⏱ 5 s結果高筋麵粉與細砂糖 |
| 3 | 7 g | | 將速發乾酵母加入碗中。⏱ 5 s結果高筋麵粉、細砂糖與速發乾酵母 |
| 4 | 5 g | | 加入鹽，放在碗內與酵母相對的另一側。⏱ 5 s結果高筋麵粉、細砂糖、速發乾酵母與鹽 |
| 5 | — | | 用打蛋器將麵粉、糖、酵母和鹽攪拌均勻。⏱ 15 s結果乾性麵團混合物 |
| 6 | 120 ml | | 將牛奶倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 7 | — | | 以小火將牛奶加熱至微溫，不可高於體溫，然後離火。⏱ 1 min結果溫牛奶用於步驟 10 |
| 8 | 3 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 9 | — |  | 用叉子輕輕打散雞蛋，直到蛋黃與蛋白剛好混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液用於步驟 11 |
| 10 | 溫牛奶步驟 7 | | 將微溫牛奶倒入麵粉混合物中。⏱ 5 s結果溫牛奶與乾麵團混合物 |
| 11 | 打散的蛋液步驟 9 | | 將打散的蛋液倒入麵粉與牛奶中。⏱ 5 s結果打散的雞蛋、溫牛奶與乾麵團混合物 |
| 12 | — | | 用木匙攪拌所有材料，直到形成粗糙的麵團，且看不到乾麵粉。⏱ 45 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 13 | — | | 將麵團移到工作檯上，以推壓、摺疊方式用力揉約10分鐘，直到光滑、略有黏性但不再黏手。⏱ 10 min結果光滑麵團用於步驟 15 |
| 14 | 120 g | | 將奶油切成小丁放入大調理盆；奶油應已回溫至室溫且十分柔軟。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 15 | 光滑麵團步驟 13 | | 將揉滑的麵團放入裝有奶油的盆中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與光滑麵團 |
| 無鹽奶油步驟 14 | |||
| 16 | — | | 用手擠壓揉入奶油，再在盆中揉麵8至10分鐘，期間刮下盆壁麵團，直到麵團絲滑、有彈性，奶油完全吸收。⏱ 10 min結果奶油豐富的巴布卡麵團 |
| 17 | — | | 將保鮮膜緊密覆蓋在調理盆口。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將蓋好的調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果奶油豐富的巴布卡麵團 |
| 19 | — | | 將麵團放入冰箱緩慢發酵至少8小時或隔夜，直到體積約膨脹一倍。⏱ 8 h結果冷藏發酵好的巴布卡麵團 |
| 20 | 150 g | | 同時將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗中。⏱ 10 s結果黑巧克力 |
| 21 | 60 g | | 將切成小丁的奶油加入巧克力。⏱ 5 s結果黑巧克力與無鹽奶油 |
| 22 | 40 g | | 將糖粉加入碗中。⏱ 5 s結果黑巧克力、無鹽奶油與糖粉 |
| 23 | 20 g | | 將可可粉篩入碗中，覆蓋其他餡料材料。⏱ 5 s結果黑巧克力、無鹽奶油、糖粉與可可粉 |
| 24 | — | | 將碗架在一鍋微微沸騰的水上，確保碗底不接觸水，輕輕攪拌直到巧克力與奶油完全融化、餡料光滑亮澤，然後離火。⏱ 2 min結果巧克力餡 |
| 25 | — | | 將巧克力餡放在室溫下冷卻，偶爾攪拌，直到變稠且容易塗抹。⏱ 15 min結果變稠的巧克力餡 |
| 26 | — | | 將調理盆從冰箱取出。⏱ 5 s結果冷藏發酵好的巴布卡麵團 |
| 27 | — | | 用一長條烘焙紙鋪好900 g長條麵包模（約23 × 13 cm、深7 cm），讓烘焙紙從兩側長邊垂出，以便烤好後提起麵包。⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | 將冷藏發酵完成的麵團移到撒了少許麵粉的工作檯上。⏱ 5 s結果冷藏發酵好的巴布卡麵團 |
| 29 | — |  | 用擀麵棍將麵團擀成約30 cm × 40 cm的長方形，保持厚度均勻。⏱ 2 min結果擀成長方形的麵團用於步驟 33 |
| 30 | — | | 用抹刀將變稠的巧克力餡均勻塗在擀開的麵團上，遠端長邊保留1 cm不塗餡。⏱ 1 min結果塗上巧克力餡的麵團 |
| 31 | — | | 從靠近自己的長邊開始，將麵團緊緊向外捲成結實的長條，捏緊接縫封口。⏱ 1 min 30 s結果捲好的巧克力麵團長條 |
| 32 | — | | 用麵包刀將麵團長條沿縱向乾淨地切成兩半，露出兩半的巧克力層次。⏱ 30 s結果縱向對切的麵團長條 |
| 33 | 擀成長方形的麵團步驟 29 | | 將兩半切面朝上，互相交纏成辮狀，讓層次保持外露，再把兩端塞到下方整理形狀。⏱ 1 min結果扭成辮狀的巴布卡麵包胚 |
| 34 | 扭成辮狀的巴布卡麵包胚步驟 33 | | 小心將扭好的麵包放入鋪紙的模具，輕壓使其貼合模具。⏱ 15 s結果扭成辮狀的巴布卡麵包胚 |
| 35 | — | | 在模具頂部鬆鬆地蓋上一張保鮮膜。⏱ 10 s |
| 36 | — | | 在室溫下靜置發酵約1½小時（廚房較冷時可延長至2小時，總時間增加30分鐘），直到麵團明顯膨脹，輕按時感覺蓬鬆柔軟。⏱ 1 h 30 min結果發酵完成的巴布卡麵包胚 |
| 37 | — | | 將模具頂部的保鮮膜撕下丟棄。⏱ 5 s |
| 38 | — | | 將烤箱設定為180 °C，烘烤前充分預熱。⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | 將細砂糖秤入小湯鍋。⏱ 5 s結果細砂糖 |
| 40 | 60 ml | | 將水倒入裝有糖的小湯鍋。⏱ 5 s結果細砂糖與水 |
| 41 | — | | 以中火將混合液加熱至微滾，攪拌到糖完全溶解，再讓它冒泡煮1分鐘形成清糖漿，然後離火。⏱ 2 min結果糖漿用於步驟 45 |
| 42 | — | | 將模具放入烤箱。⏱ 10 s結果發酵完成的巴布卡麵包胚 |
| 43 | — | | 烤35分鐘，直到巴布卡呈深金棕色，輕敲頂部會發出空心聲。⏱ 35 min結果烤好的巴布卡麵包 |
| 44 | — | | 戴上隔熱手套，將模具從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的巴布卡麵包 |
| 45 | 糖漿步驟 41 |  | 立刻在熱巴布卡的整個表面充分刷上所有糖漿，讓糖漿滲入並形成亮澤糖衣。⏱ 30 s結果刷上糖衣的巴布卡麵包 |
| 46 | — | | 讓巴布卡留在模具中冷卻20分鐘，直到可以用手操作。⏱ 20 min結果冷卻並裹上糖衣的巴布卡麵包 |
| 總時間 | 10 h 55 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
奶油濃郁的麵團中捲入層層黑巧克力與可可餡，放入長條麵包模烘烤而成的巧克力巴布卡麵包。
你要做的事先製作加入大量奶油的麵團，在冰箱中緩慢發酵隔夜。麵團膨脹至兩倍大後，擀開並塗上亮澤的巧克力餡，捲成長條後縱向對切，將兩半交纏，再於室溫下二次發酵至蓬鬆。接著烘烤至深金黃色，趁麵包還在模具內時刷上熱糖漿，稍微冷卻後脫模上桌。
