105g
175g
200g
40g
1.5茶匙
0.5茶匙
1少許
2個
150ml
90ml
1茶匙
150ml
150g
60ml
200g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 105g | — | — | |
| 2 | | 175g | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 90ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 200g | — | — |
將烤箱設定為180 °C，充分預熱。
用烘焙刷或摺好的廚房紙巾，在直徑20 cm圓形蛋糕模內側均勻塗上一層薄奶油。
無鹽奶油 · 5 g
裁一張符合模具底部的圓形烘焙紙，再裁一條圍住側面的紙，壓入抹油的模具使紙貼平。
將中筋麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 175 g
將細砂糖加入碗中。
細砂糖 · 200 g將可可粉加入碗中。
可可粉 · 40 g將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 1.5 茶匙將小蘇打加入調理盆。
小蘇打 · 0.5 茶匙在調理盆中加入一撮鹽。
鹽 · 1 少許用打蛋器將所有乾性材料拌勻，直到沒有結塊。
將雞蛋打入中型碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將牛奶倒入裝有雞蛋的碗中。
全脂牛奶 · 150 ml將葵花油加入碗中。
葵花油 · 90 ml將香草精加入調理盆。
香草精 · 1 茶匙將雞蛋、牛奶、油與香草精攪打至滑順且混合均勻。
倒入水。
水 · 150 ml將所有材料攪拌成滑順亮澤、沒有乾粉痕跡的麵糊；麵糊會相當稀。
將模具放入烤箱。
烤35分鐘，直到蛋糕膨起，竹籤插入中央後帶出少許濕潤碎屑。
戴上隔熱手套將模具從烤箱取出，放在網架上。
讓蛋糕留在模具中冷卻10分鐘，再脫模。
同時將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗中。
黑巧克力 · 150 g
將奶油切成丁，加入裝有巧克力的碗中。
無鹽奶油 · 100 g將高脂鮮奶油倒入碗中。
高脂鮮奶油 · 60 ml將碗架在一鍋微微沸騰的水上，確保碗底不碰到水，輕輕攪拌直到巧克力與奶油融化成滑順亮澤的混合物。
將糖粉直接篩入融化巧克力的碗中。
糖粉 · 200 g用打蛋器用力攪打至糖霜濃稠、滑順、亮澤，放在一旁冷卻，直到濃稠度適合塗抹。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 5 g | | 用烘焙刷或摺好的廚房紙巾，在直徑20 cm圓形蛋糕模內側均勻塗上一層薄奶油。⏱ 30 s |
| 3 | — | | 裁一張符合模具底部的圓形烘焙紙，再裁一條圍住側面的紙，壓入抹油的模具使紙貼平。⏱ 1 min |
| 4 | 175 g | | 將中筋麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 5 | 200 g | | 將細砂糖加入碗中。⏱ 10 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 6 | 40 g | | 將可可粉加入碗中。⏱ 10 s結果中筋麵粉、細砂糖與可可粉 |
| 7 | 1.5 茶匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉、細砂糖、可可粉與泡打粉 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 將小蘇打加入調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉、細砂糖、可可粉、泡打粉與小蘇打 |
| 9 | 1 少許 | | 在調理盆中加入一撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細砂糖、可可粉、泡打粉、小蘇打與鹽 |
| 10 | — | | 用打蛋器將所有乾性材料拌勻，直到沒有結塊。⏱ 30 s結果蛋糕乾性混合物 |
| 11 | 2 個 | | 將雞蛋打入中型碗中，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 12 | 150 ml | | 將牛奶倒入裝有雞蛋的碗中。⏱ 10 s結果雞蛋與全脂牛奶 |
| 13 | 90 ml | | 將葵花油加入碗中。⏱ 10 s結果雞蛋、全脂牛奶與葵花油 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將香草精加入調理盆。⏱ 5 s結果雞蛋、全脂牛奶、葵花油與香草精 |
| 15 | — | | 將雞蛋、牛奶、油與香草精攪打至滑順且混合均勻。⏱ 30 s結果杯子蛋糕濕性混合物 |
| 16 | 杯子蛋糕濕性混合物步驟 15 | | 將濕性混合物倒入乾性材料的盆中。⏱ 10 s結果杯子蛋糕濕性混合物與蛋糕乾性混合物 |
| 17 | 150 ml | | 倒入水。⏱ 10 s結果杯子蛋糕濕性混合物、蛋糕乾性混合物與水 |
| 18 | — | | 將所有材料攪拌成滑順亮澤、沒有乾粉痕跡的麵糊；麵糊會相當稀。⏱ 1 min結果巧克力蛋糕麵糊 |
| 19 | 巧克力蛋糕麵糊步驟 18 |  | 將麵糊倒入鋪紙的蛋糕模，用刮刀將碗內麵糊刮乾淨。⏱ 15 s結果巧克力蛋糕麵糊 |
| 20 | — | | 將模具放入烤箱。⏱ 10 s結果巧克力蛋糕麵糊 |
| 21 | — | | 烤35分鐘，直到蛋糕膨起，竹籤插入中央後帶出少許濕潤碎屑。⏱ 35 min結果烤好的巧克力蛋糕 |
| 22 | — | | 戴上隔熱手套將模具從烤箱取出，放在網架上。⏱ 15 s結果烤好的巧克力蛋糕 |
| 23 | — | | 讓蛋糕留在模具中冷卻10分鐘，再脫模。⏱ 10 min結果冷卻的巧克力蛋糕 |
| 24 | 冷卻的巧克力蛋糕步驟 23 |   | 用抹刀沿模具內緣劃一圈，將蛋糕倒扣在網架上，撕去烘焙紙。⏱ 30 s結果冷卻的巧克力蛋糕 |
| 25 | — | | 讓蛋糕在網架上完全冷卻，再塗抹糖霜。⏱ 1 h結果完全冷卻的巧克力蛋糕用於步驟 33 |
| 26 | 150 g | | 同時將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗中。⏱ 30 s結果黑巧克力 |
| 27 | 100 g | | 將奶油切成丁，加入裝有巧克力的碗中。⏱ 10 s結果黑巧克力與無鹽奶油 |
| 28 | 60 ml | | 將高脂鮮奶油倒入碗中。⏱ 10 s結果黑巧克力、無鹽奶油與高脂鮮奶油 |
| 29 | — | | 將碗架在一鍋微微沸騰的水上，確保碗底不碰到水，輕輕攪拌直到巧克力與奶油融化成滑順亮澤的混合物。⏱ 3 min結果融化的巧克力混合物 |
| 30 | 200 g | | 將糖粉直接篩入融化巧克力的碗中。⏱ 10 s結果融化的巧克力混合物與糖粉 |
| 31 | — | | 用打蛋器用力攪打至糖霜濃稠、滑順、亮澤，放在一旁冷卻，直到濃稠度適合塗抹。⏱ 2 min結果濃巧克力糖霜 |
| 32 | — |  | 在室溫下讓糖霜冷卻，不時攪拌，直到塗抹後能保持形狀。⏱ 30 min結果變稠的濃巧克力糖霜用於步驟 34 |
| 33 | 完全冷卻的巧克力蛋糕步驟 25 |  | 將冷卻的蛋糕移到蛋糕架或盛盤上。⏱ 15 s結果完全冷卻的巧克力蛋糕 |
| 34 | 變稠的濃巧克力糖霜步驟 32 | | 將糖霜舀到蛋糕頂部，用抹刀大量塗抹，並以流暢的弧形動作抹至側面。⏱ 2 min結果濃郁巧克力蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 54 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,312kcal | |
| 16g | |
| 69g | |
| 31g | |
| 160g | |
| 112g | |
| 8g | |
| 304mg |
濃郁的黑巧克力蛋糕，組織紮實，表面覆有絲滑甘納許，以全脂牛奶與高脂鮮奶油增添風味層次。
你要做的事先準備蛋糕模具，將乾性材料攪拌均勻，再另外混合濕性材料，將兩者拌成較稀的麵糊。烤35分鐘，直到蛋糕膨起，竹籤插入中央後僅帶出少許濕潤碎屑。冷卻期間，以溫和火力將巧克力、奶油和鮮奶油一起融化，再打入糖粉，形成濃稠亮澤的糖霜。待蛋糕和糖霜完全冷卻後，將糖霜塗抹在蛋糕頂部與側面。
