以70%黑巧克力、高脂鮮奶油、奶油和一小撮海鹽製作的濃郁亮澤甘納許。溫熱時可流動，適合當淋面或淋在冰淇淋上的醬汁；若要當作塔派或蛋糕的可抹餡料，可在室溫下冷卻約一小時，直到能維持攪拌紋路。鹽能提襯巧克力苦香，並平衡甜味。
200g
200ml
25g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | 一小撮 | — | — |
將黑巧克力切成大小均勻的小塊，讓它快速且均勻融化。
黑巧克力 · 200 g
將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 200 ml
以中火加熱鮮奶油，不時攪拌，直到剛開始冒熱氣、鍋緣出現小泡泡；不要煮沸。
將奶油加入裝有巧克力和熱鮮奶油的碗中。
無鹽奶油 · 25 g
靜置2分鐘不要攪動，讓鮮奶油的熱度融化巧克力並使奶油軟化。
從中心向外穩定攪拌，直到混合成完全滑順、有光澤的甘納許。
將片狀海鹽撒在甘納許上，稍微攪拌均勻。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將黑巧克力切成大小均勻的小塊，讓它快速且均勻融化。⏱ 1 min結果切碎的黑巧克力 |
| 2 | 切碎的黑巧克力步驟 1 | | 將切碎的巧克力放入耐熱碗。⏱ 10 s結果切碎的黑巧克力 |
| 3 | 200 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果高脂鮮奶油 |
| 4 | — | | 以中火加熱鮮奶油，不時攪拌，直到剛開始冒熱氣、鍋緣出現小泡泡；不要煮沸。⏱ 3 min結果熱高脂鮮奶油 |
| 5 | 熱高脂鮮奶油步驟 4 | | 將熱鮮奶油直接倒在耐熱碗中的巧克力碎上。⏱ 10 s結果靜置浸泡的巧克力與鮮奶油 |
| 6 | 25 g | | 將奶油加入裝有巧克力和熱鮮奶油的碗中。⏱ 10 s結果靜置浸泡的巧克力、鮮奶油與無鹽奶油 |
| 7 | — | | 靜置2分鐘不要攪動，讓鮮奶油的熱度融化巧克力並使奶油軟化。⏱ 2 min結果柔軟的甘納許 |
| 8 | — | | 從中心向外穩定攪拌，直到混合成完全滑順、有光澤的甘納許。⏱ 1 min結果滑順的甘納許 |
| 9 | 一小撮 | | 將片狀海鹽撒在甘納許上，稍微攪拌均勻。⏱ 10 s結果滑順甘納許與片狀海鹽 |
| 10 | 滑順甘納許與片狀海鹽步驟 9 |  | 將甘納許倒入盛裝碗，可用作淋面、塔派餡或醬汁。⏱ 10 s結果巧克力甘納許 |
| 總時間 | 8 min 5 s | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
以70%黑巧克力、高脂鮮奶油、奶油和一小撮海鹽製作的濃郁亮澤甘納許。溫熱時可流動，適合當淋面或淋在冰淇淋上的醬汁；若要當作塔派或蛋糕的可抹餡料，可在室溫下冷卻約一小時，直到能維持攪拌紋路。鹽能提襯巧克力苦香，並平衡甜味。
你要做的事先將黑巧克力切碎放入耐熱碗，倒上熱鮮奶油並加入奶油，靜置讓巧克力融化。從中心向外攪拌，使其融合成亮澤的甘納許，最後加入少許片狀海鹽。
