4個
200g
30g
30g
1少許
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
依序將雞蛋在中型碗上方敲開，讓蛋黃在兩半蛋殼間來回移動，使蛋白流入碗中。慕斯不經加熱烹調，應使用經巴氏殺菌的雞蛋。
雞蛋 · 4 個
將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗。
黑巧克力 · 200 g
將奶油加入裝有巧克力的碗中。
無鹽奶油 · 30 g將碗架在一鍋微微沸騰的水上，確保碗底不碰水，輕輕攪拌至巧克力和奶油完全融化且滑順，再將碗離火。
將碗放在一旁，讓巧克力冷卻至摸起來溫熱、不再燙手。
用力攪打蛋黃和糖，直到顏色變淡、質地濃稠，從打蛋器落下時形成緞帶狀。
用木匙將蛋黃混合物拌入巧克力，直到基底滑順亮澤。
在蛋白中加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許
打發蛋白，直到提起打蛋器時出現尖端微彎的軟性發泡。
將剩餘細砂糖撒在軟性發泡的蛋白上。
細砂糖 · 15 g將高脂鮮奶油倒入乾淨小碗。
高脂鮮奶油 · 60 ml打發鮮奶油至剛好形成軟性發泡，體積約膨脹一倍。
先將一大匙蛋白霜加入巧克力基底攪拌，使其變鬆，再加入剩餘蛋白霜，用大金屬湯匙以大幅度輕輕翻拌，盡量保留空氣。
將全部4個小烤盅放入冰箱。
在每個小烤盅上蓋保鮮膜，冷藏至少4小時，或直到慕斯完全定型，傾斜容器時仍能保持形狀。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 依序將雞蛋在中型碗上方敲開，讓蛋黃在兩半蛋殼間來回移動，使蛋白流入碗中。慕斯不經加熱烹調，應使用經巴氏殺菌的雞蛋。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 2 | 雞蛋步驟 1 | | 將每顆蛋黃放入小碗，確認蛋白中沒有任何蛋黃殘留。⏱ 30 s結果分離出的蛋白用於步驟 7 |
| 3 | 200 g | | 將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗。⏱ 10 s結果黑巧克力 |
| 4 | 30 g | | 將奶油加入裝有巧克力的碗中。⏱ 5 s結果黑巧克力與無鹽奶油 |
| 5 | — | | 將碗架在一鍋微微沸騰的水上，確保碗底不碰水，輕輕攪拌至巧克力和奶油完全融化且滑順，再將碗離火。⏱ 5 min結果融化的巧克力與奶油 |
| 6 | — | | 將碗放在一旁，讓巧克力冷卻至摸起來溫熱、不再燙手。⏱ 5 min結果放涼的融化巧克力 |
| 7 | 15 g | | 將一半細砂糖加入蛋黃碗中。⏱ 5 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 蛋黃步驟 2 | |||
| 8 | — | | 用力攪打蛋黃和糖，直到顏色變淡、質地濃稠，從打蛋器落下時形成緞帶狀。⏱ 1 min結果打至淺色的濃稠蛋黃混合物 |
| 9 | 打至淺色的濃稠蛋黃混合物步驟 8 |  | 將蛋黃混合物倒入放涼的巧克力中，攪拌混合。⏱ 10 s結果放涼的融化巧克力與打至淺色的濃稠蛋黃混合物 |
| 10 | — | | 用木匙將蛋黃混合物拌入巧克力，直到基底滑順亮澤。⏱ 30 s結果加入蛋黃的巧克力基底 |
| 11 | 1 少許 | | 在蛋白中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果分離出的蛋白與鹽 |
| 12 | — | | 打發蛋白，直到提起打蛋器時出現尖端微彎的軟性發泡。⏱ 2 min結果軟性發泡蛋白 |
| 13 | 15 g | | 將剩餘細砂糖撒在軟性發泡的蛋白上。⏱ 5 s結果軟性發泡蛋白與細砂糖 |
| 14 | — | | 再次打發至蛋白霜挺立亮澤，拉起打蛋器時能形成結實尖峰。⏱ 1 min結果濃稠有光澤的硬性蛋白霜用於步驟 18 |
| 15 | 60 ml | | 將高脂鮮奶油倒入乾淨小碗。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 16 | — | | 打發鮮奶油至剛好形成軟性發泡，體積約膨脹一倍。⏱ 1 min結果稍微打發的鮮奶油 |
| 17 | 稍微打發的鮮奶油步驟 16 | | 用大金屬湯匙將略微打發的鮮奶油輕拌入巧克力蛋黃基底，從中心往下切入，再沿碗壁往上翻，剛好混合即可。⏱ 30 s結果拌入鮮奶油的巧克力基底 |
| 18 | 濃稠有光澤的硬性蛋白霜步驟 14 | | 先將一大匙蛋白霜加入巧克力基底攪拌，使其變鬆，再加入剩餘蛋白霜，用大金屬湯匙以大幅度輕輕翻拌，盡量保留空氣。⏱ 1 min結果拌入蛋白霜而變蓬鬆的巧克力慕斯 |
| 19 | 拌入蛋白霜而變蓬鬆的巧克力慕斯步驟 18 | | 將慕斯均勻舀入小烤盅，用湯匙背面輕輕抹平表面。 → Into 4 equal portions⏱ 1 min結果分裝好的巧克力慕斯 |
| 20 | — | | 將全部4個小烤盅放入冰箱。⏱ 10 s結果分裝好的巧克力慕斯 |
| 21 | — | | 在每個小烤盅上蓋保鮮膜，冷藏至少4小時，或直到慕斯完全定型，傾斜容器時仍能保持形狀。⏱ 4 h結果定型的巧克力慕斯 |
| 總時間 | 4 h 15 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
以黑巧克力、打發鮮奶油和奶油製成的絲滑法式甜點，材料包括雞蛋、黑巧克力、無鹽奶油和高脂鮮奶油。
你要做的事先將雞蛋分離蛋黃與蛋白，融化巧克力和奶油，再將蛋黃打至顏色變淡、提起可形成帶狀，拌入巧克力。同時將蛋白打至硬性發泡、鮮奶油打至軟性發泡，再分階段輕拌入巧克力基底，保持慕斯蓬鬆。最後分裝入小烤盅，冷藏至少4小時定型。
