可可含量70%150g
300ml
150ml
4個
30g
剛煮沸1,000ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | 可可含量70% | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1,000ml | 剛煮沸 | — |
將烤箱設定為150 °C（旋風功能130 °C）。
將巧克力放在砧板上。
黑巧克力 · 150 g
將鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 300 ml
加入牛奶。
全脂牛奶 · 150 ml以中火加熱至冒出蒸氣、鍋緣出現小泡泡；不要煮沸。
將蛋黃放入調理盆。
蛋黃 · 4 個
加入糖，打發1分鐘，直到顏色變淡。
細砂糖 · 30 g
將剛煮沸的熱水從水壺倒入烤盤，水位達小烤盅高度的一半。
水 · 1,000 ml
戴上隔熱手套，將深烤盤放入烤箱。
烤約30分鐘，直到邊緣凝固、中央仍略微晃動。
戴上隔熱手套，取出深烤盤。
冷卻30分鐘。
蓋上保鮮膜，冷藏至少3小時，直到定型。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為150 °C（旋風功能130 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | 將巧克力放在砧板上。⏱ 10 s結果黑巧克力 |
| 3 | 黑巧克力步驟 2 |  | 將材料切成小塊。⏱ 1 min結果切碎的巧克力 |
| 4 | 切碎的巧克力步驟 3 |  | 放入大調理盆中。⏱ 10 s結果切碎的巧克力 |
| 5 | 300 ml | | 將鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果高脂鮮奶油 |
| 6 | 150 ml | | 加入牛奶。⏱ 10 s結果鮮奶油與牛奶 |
| 7 | — | | 以中火加熱至冒出蒸氣、鍋緣出現小泡泡；不要煮沸。⏱ 4 min結果熱鮮奶油與牛奶 |
| 8 | 熱鮮奶油與牛奶步驟 7 |  | 倒在巧克力上，靜置1分鐘，再用刮刀攪拌至滑順。⏱ 2 min結果巧克力鮮奶油用於步驟 11 |
| 9 | 4 個 | | 將蛋黃放入調理盆。⏱ 20 s結果蛋黃 |
| 10 | 30 g | | 加入糖，打發1分鐘，直到顏色變淡。⏱ 1 min結果蛋黃與細砂糖 |
| 11 | 巧克力鮮奶油步驟 8 | | 一邊持續攪拌，一邊少量分次倒入巧克力鮮奶油。⏱ 1 min結果巧克力蛋奶布丁液 |
| 12 | 巧克力蛋奶布丁液步驟 11 |   | 將混合液過篩倒入量杯。⏱ 40 s結果過篩的巧克力蛋奶布丁液 |
| 13 | 過篩的巧克力蛋奶布丁液步驟 12 | | 倒入小烤盅。⏱ 1 min結果裝滿布丁液的小烤盅 |
| 14 | 裝滿布丁液的小烤盅步驟 13 | | 將小烤盅放入深烤盤中。⏱ 20 s結果裝滿布丁液的小烤盅 |
| 15 | 1,000 ml | | 將剛煮沸的熱水從水壺倒入烤盤，水位達小烤盅高度的一半。⏱ 40 s結果小烤盅與水浴烤盤 |
| 16 | — | | 戴上隔熱手套，將深烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果小烤盅與水浴烤盤 |
| 17 | — | | 烤約30分鐘，直到邊緣凝固、中央仍略微晃動。⏱ 30 min結果烤好的法式巧克力布丁 |
| 18 | — | | 戴上隔熱手套，取出深烤盤。⏱ 10 s結果烤好的法式巧克力布丁 |
| 19 | 烤好的法式巧克力布丁步驟 18 | | 戴上隔熱手套，將小烤盅從熱水中取出。⏱ 40 s結果烤好的法式巧克力布丁 |
| 20 | — | | 冷卻30分鐘。⏱ 30 min結果冷卻的法式巧克力布丁 |
| 21 | — | | 蓋上保鮮膜，冷藏至少3小時，直到定型。⏱ 3 h結果冷藏好的法式巧克力布丁 |
| 總時間 | 4 h 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
絲滑的烘烤黑巧克力蛋奶布丁，放入小烤盅中冷藏定型。
你要做的事先將黑巧克力融入熱鮮奶油和牛奶，與蛋黃及糖攪勻，再把布丁液分裝小烤盅，以水浴法溫和烘烤，最後冷藏。
