60g
100g
170g
1茶匙
4個
15g
120ml
6個
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — |
將烤箱設定為190 °C，充分預熱。
將軟化的奶油刷在舒芙蕾烤皿內側，從底部朝邊緣向上刷，幫助均勻膨起。
無鹽奶油 · 20 g
將細砂糖倒入刷過奶油的烤皿，傾斜並轉動烤皿，讓糖均勻附著於底部和側面，再倒出多餘的糖。
細砂糖 · 10 g將黑巧克力掰成大小均勻的小塊，放入耐熱碗。
黑巧克力 · 170 g
將剩餘的奶油加入裝有巧克力的碗中。
無鹽奶油 · 40 g將碗架在一鍋微微沸騰的水上方，確認碗底沒有碰到水；輕輕攪拌至巧克力和奶油完全融化，成為滑順有光澤的混合物，再將碗離火。
將香草精拌入溫熱的巧克力混合物。
香草精 · 1 茶匙
逐一將蛋黃加入巧克力混合物，每加一顆都充分攪拌，直到完全融合、質地濃稠且有光澤。
蛋黃 · 4 個將中筋麵粉過篩至小湯鍋中。
中筋麵粉 · 15 g
將牛奶倒入裝有麵粉的小湯鍋。
全脂牛奶 · 120 ml將細砂糖加入小湯鍋。
細砂糖 · 20 g在小湯鍋中將麵粉、牛奶和糖攪打均勻，直到完全滑順、沒有結塊。
將小湯鍋放在中火上，不斷攪拌，直到混合物變成濃稠、滑順，能厚厚附著在打蛋器上的卡士達醬；立即離火。
將蛋白倒入完全乾淨、無油無水的大調理盆。
蛋白 · 6 個
在蛋白中加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許將蛋白加鹽打發至柔軟且頂端下垂的尖峰狀；蛋白霜應有光澤、蓬鬆，但不能乾燥。
將剩餘細砂糖撒在軟性發泡的蛋白上。
細砂糖 · 70 g繼續打發，直到蛋白霜堅挺有光澤，提起打蛋器時可形成直立不倒的尖峰。
先舀一大匙蛋白霜加入巧克力基底，快速攪拌讓質地變鬆，再將剩餘蛋白霜分兩次加入，用大金屬湯匙大幅度畫八字形輕輕翻拌，盡量保留空氣。
用抹刀平貼烤皿頂部刮平表面，再沿著內側邊緣用拇指劃出一圈淺溝，讓舒芙蕾更容易筆直膨起。
打開烤箱門，將舒芙蕾烤皿滑入烤箱，再輕輕關門。
烘烤12分鐘，全程不可打開烤箱門，直到舒芙蕾明顯膨起超過烤皿邊緣、表面定型，輕輕移動烤皿時中心仍有極輕微晃動。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為190 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | 將軟化的奶油刷在舒芙蕾烤皿內側，從底部朝邊緣向上刷，幫助均勻膨起。⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | 將細砂糖倒入刷過奶油的烤皿，傾斜並轉動烤皿，讓糖均勻附著於底部和側面，再倒出多餘的糖。⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | 將黑巧克力掰成大小均勻的小塊，放入耐熱碗。⏱ 10 s結果黑巧克力 |
| 5 | 40 g | | 將剩餘的奶油加入裝有巧克力的碗中。⏱ 5 s結果黑巧克力與無鹽奶油 |
| 6 | — | | 將碗架在一鍋微微沸騰的水上方，確認碗底沒有碰到水；輕輕攪拌至巧克力和奶油完全融化，成為滑順有光澤的混合物，再將碗離火。⏱ 3 min結果融化的巧克力與奶油 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將香草精拌入溫熱的巧克力混合物。⏱ 5 s結果融化的巧克力、奶油與香草精 |
| 8 | 4 個 | | 逐一將蛋黃加入巧克力混合物，每加一顆都充分攪拌，直到完全融合、質地濃稠且有光澤。⏱ 30 s結果巧克力基底 |
| 9 | 15 g | | 將中筋麵粉過篩至小湯鍋中。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 10 | 120 ml | | 將牛奶倒入裝有麵粉的小湯鍋。⏱ 5 s結果中筋麵粉與全脂牛奶 |
| 11 | 20 g | | 將細砂糖加入小湯鍋。⏱ 5 s結果中筋麵粉、全脂牛奶與細砂糖 |
| 12 | — | | 在小湯鍋中將麵粉、牛奶和糖攪打均勻，直到完全滑順、沒有結塊。⏱ 30 s結果滑順的牛奶麵糊 |
| 13 | — | | 將小湯鍋放在中火上，不斷攪拌，直到混合物變成濃稠、滑順，能厚厚附著在打蛋器上的卡士達醬；立即離火。⏱ 3 min結果濃稠的卡士達醬 |
| 14 | 濃稠的卡士達醬步驟 13 | | 將熱卡士達醬倒入巧克力基底的碗中，用力攪拌至完全融合，成為滑順的深色麵糊，靜置冷卻5分鐘。⏱ 5 min結果巧克力舒芙蕾基底 |
| 15 | 6 個 | | 將蛋白倒入完全乾淨、無油無水的大調理盆。⏱ 10 s結果蛋白 |
| 16 | 1 少許 | | 在蛋白中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果蛋白與鹽 |
| 17 | — | | 將蛋白加鹽打發至柔軟且頂端下垂的尖峰狀；蛋白霜應有光澤、蓬鬆，但不能乾燥。⏱ 1 min 30 s結果軟性發泡蛋白 |
| 18 | 70 g | | 將剩餘細砂糖撒在軟性發泡的蛋白上。⏱ 5 s結果軟性發泡蛋白與細砂糖 |
| 19 | — | | 繼續打發，直到蛋白霜堅挺有光澤，提起打蛋器時可形成直立不倒的尖峰。⏱ 1 min結果堅挺有光澤的蛋白霜 |
| 20 | 堅挺有光澤的蛋白霜步驟 19 | | 先舀一大匙蛋白霜加入巧克力基底，快速攪拌讓質地變鬆，再將剩餘蛋白霜分兩次加入，用大金屬湯匙大幅度畫八字形輕輕翻拌，盡量保留空氣。⏱ 1 min結果巧克力舒芙蕾麵糊 |
| 21 | 巧克力舒芙蕾麵糊步驟 20 | | 將舒芙蕾麵糊倒入備好的烤皿，裝至距離邊緣約1 cm處。⏱ 20 s結果分盛好的舒芙蕾 |
| 22 | — | | 用抹刀平貼烤皿頂部刮平表面，再沿著內側邊緣用拇指劃出一圈淺溝，讓舒芙蕾更容易筆直膨起。⏱ 15 s結果刮平表面的舒芙蕾 |
| 23 | — | | 打開烤箱門，將舒芙蕾烤皿滑入烤箱，再輕輕關門。⏱ 10 s結果刮平表面的舒芙蕾 |
| 24 | — | | 烘烤12分鐘，全程不可打開烤箱門，直到舒芙蕾明顯膨起超過烤皿邊緣、表面定型，輕輕移動烤皿時中心仍有極輕微晃動。⏱ 12 min結果烤好的巧克力舒芙蕾 |
| 總時間 | 25 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
以黑巧克力和打發蛋白製作的巧克力舒芙蕾，內部蓬鬆輕盈，中心柔軟近乎流心。
你要做的事先將巧克力與奶油融化，拌入蛋黃和卡士達醬，再將蛋白打發至硬性發泡，輕輕拌入以保留空氣。把麵糊倒入預先處理好的烤皿，烘烤12分鐘，期間不可開啟烤箱門。出爐後須立即上桌，以免舒芙蕾塌陷。
