供撒粉使用160g
50g
1少許
130g
2個
200g
200ml
50ml
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1少許 | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — |
將烤箱設定為180 °C，充分預熱至指定溫度。
將麵粉倒入調理盆。
中筋麵粉 · 150 g
將糖粉加入盆中的麵粉。
糖粉 · 50 g加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許將剛從冰箱取出的冰奶油切成小丁，加入盆中。
無鹽奶油 · 90 g用指尖將奶油與麵粉搓揉、提起並搓散，直到呈現粗麵包屑狀，看不見明顯奶油塊。
將蛋黃加入麵粉碎屑混合物。
蛋黃 · 2 個用手輕壓並翻摺材料，剛形成滑順麵團就停止，不要過度揉捏。
用保鮮膜將麵團緊緊包好。
將包好的麵團放入冰箱鬆弛。
讓麵團在冰箱靜置30分鐘，充分鬆弛並變硬。
將麵團從冰箱取出。
在砧板上撒少許麵粉，拆開麵團包膜，用擀麵棍擀成比塔模稍大的圓片，厚度約3 mm。
中筋麵粉 · 10 g
剪一張比塔模底部稍大的圓形烘焙紙，鋪在塔皮上，並壓入角落貼合。
將鋪好塔皮的塔模放入冰箱，於烘烤前冷藏定型。
讓塔皮冷藏15分鐘，確保烘烤時能保持形狀。
將塔模從冰箱取出。
確認烘焙紙仍蓋住冷藏塔皮的底部和側邊，並重新將紙壓貼至角落。
在鋪紙的塔皮中填入烘焙用重石，壓住底部。
無鹽奶油 · 40 g將塔模放入烤箱。
盲烤15分鐘，直到塔皮側邊定型並呈淡金黃色。
戴上隔熱手套，將塔模取出，小心移除烘焙紙和重石。
將塔模放回烤箱。
再烤10分鐘，直到塔底乾燥，整體呈淺金黃色。
戴上隔熱手套，取出塔模，放在一旁稍微冷卻。將烤箱溫度調降至150 °C。
讓塔皮留在模具中冷卻10分鐘，再填入內餡。
將黑巧克力切成大小均勻的小塊，讓它快速且均勻融化。
黑巧克力 · 200 g
將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 200 ml
將全脂牛奶加入鍋中的鮮奶油。
全脂牛奶 · 50 ml將小湯鍋放在中火上，偶爾攪拌加熱鮮奶油和牛奶，直到剛開始冒蒸氣、鍋緣出現細小氣泡；不要煮沸。
靜置1分鐘，再從中心開始畫小圈緩緩攪拌，逐漸向外擴大，直到甘納許完全滑順有光澤。
將一顆全蛋打入甘納許。
雞蛋 · 1 個迅速將雞蛋與甘納許攪打均勻，直到內餡絲滑且完全融合。
輕輕將裝好內餡的塔模放入烤箱。
以150 °C烘烤15分鐘，直到內餡邊緣剛凝固、中心仍略微晃動。
戴上隔熱手套，小心將塔模從烤箱取出。
讓塔在模具中於室溫完全冷卻至少1小時，直到內餡徹底凝固。
用鋒利的刀沿著塔模邊緣劃一圈使塔脫模，取出後切成4等份三角片，每刀都俐落切下。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | 將麵粉倒入調理盆。⏱ 5 s結果量好的中筋麵粉 |
| 3 | 50 g | | 將糖粉加入盆中的麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與糖粉 |
| 4 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、糖粉與鹽 |
| 5 | 90 g | | 將剛從冰箱取出的冰奶油切成小丁，加入盆中。⏱ 10 s結果中筋麵粉、糖粉、鹽與無鹽奶油 |
| 6 | — | | 用指尖將奶油與麵粉搓揉、提起並搓散，直到呈現粗麵包屑狀，看不見明顯奶油塊。⏱ 1 min 30 s結果粗顆粒狀的塔皮混合物 |
| 7 | 2 個 | | 將蛋黃加入麵粉碎屑混合物。⏱ 10 s結果粗顆粒狀的塔皮混合物與蛋黃 |
| 8 | — | | 用手輕壓並翻摺材料，剛形成滑順麵團就停止，不要過度揉捏。⏱ 30 s結果酥性派皮麵糰 |
| 9 | — | | 用保鮮膜將麵團緊緊包好。⏱ 10 s |
| 10 | — | | 將包好的麵團放入冰箱鬆弛。⏱ 10 s結果酥性派皮麵糰 |
| 11 | — | | 讓麵團在冰箱靜置30分鐘，充分鬆弛並變硬。⏱ 30 min結果鬆弛完成的甜酥塔皮麵團 |
| 12 | — | | 將麵團從冰箱取出。⏱ 5 s結果鬆弛完成的甜酥塔皮麵團 |
| 13 | 10 g | | 在砧板上撒少許麵粉，拆開麵團包膜，用擀麵棍擀成比塔模稍大的圓片，厚度約3 mm。⏱ 1 min 30 s結果擀開的圓形塔皮 |
| 14 | 擀開的圓形塔皮步驟 13 | | 將塔皮鬆鬆地捲在擀麵棍上，移到塔模上方再展開，輕輕貼合模底和側邊，不要拉伸；將超出邊緣的麵皮修齊。⏱ 1 min結果擀開的圓形塔皮 |
| 15 | — | | 剪一張比塔模底部稍大的圓形烘焙紙，鋪在塔皮上，並壓入角落貼合。⏱ 15 s |
| 16 | — | | 將鋪好塔皮的塔模放入冰箱，於烘烤前冷藏定型。⏱ 10 s結果鋪好塔皮的模具 |
| 17 | — | | 讓塔皮冷藏15分鐘，確保烘烤時能保持形狀。⏱ 15 min結果冷藏後的生塔皮 |
| 18 | — | | 將塔模從冰箱取出。⏱ 5 s結果冷藏後的生塔皮 |
| 19 | — | | 確認烘焙紙仍蓋住冷藏塔皮的底部和側邊，並重新將紙壓貼至角落。⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | 在鋪紙的塔皮中填入烘焙用重石，壓住底部。⏱ 10 s結果放入重石準備盲烤的塔皮 |
| 21 | — | | 將塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果冷藏後的生塔皮與無鹽奶油 |
| 22 | — | | 盲烤15分鐘，直到塔皮側邊定型並呈淡金黃色。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔皮 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，將塔模取出，小心移除烘焙紙和重石。⏱ 15 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 24 | — | | 將塔模放回烤箱。⏱ 10 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 25 | — | | 再烤10分鐘，直到塔底乾燥，整體呈淺金黃色。⏱ 10 min結果金黃色塔殼 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套，取出塔模，放在一旁稍微冷卻。將烤箱溫度調降至150 °C。⏱ 15 s結果金黃色塔殼 |
| 27 | — | | 讓塔皮留在模具中冷卻10分鐘，再填入內餡。⏱ 10 min結果冷卻的塔皮 |
| 28 | 200 g | | 將黑巧克力切成大小均勻的小塊，讓它快速且均勻融化。⏱ 1 min結果切碎的黑巧克力 |
| 29 | 切碎的黑巧克力步驟 28 | | 將切碎的巧克力倒入耐熱碗。⏱ 10 s結果切碎的黑巧克力 |
| 30 | 200 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 31 | 50 ml | | 將全脂牛奶加入鍋中的鮮奶油。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油與全脂牛奶 |
| 32 | — | | 將小湯鍋放在中火上，偶爾攪拌加熱鮮奶油和牛奶，直到剛開始冒蒸氣、鍋緣出現細小氣泡；不要煮沸。⏱ 2 min結果熱鮮奶油與牛奶 |
| 33 | 熱鮮奶油與牛奶步驟 32 | | 將熱鮮奶油混合液倒在碗中的切碎巧克力上。⏱ 10 s結果切碎的黑巧克力、熱鮮奶油與牛奶 |
| 34 | — | | 靜置1分鐘，再從中心開始畫小圈緩緩攪拌，逐漸向外擴大，直到甘納許完全滑順有光澤。⏱ 1 min結果滑順的巧克力甘納許 |
| 35 | 1 個 | | 將一顆全蛋打入甘納許。⏱ 10 s結果滑順的巧克力甘納許與雞蛋 |
| 36 | — | | 迅速將雞蛋與甘納許攪打均勻，直到內餡絲滑且完全融合。⏱ 30 s結果巧克力塔內餡 |
| 37 | 巧克力塔內餡步驟 36 | | 小心將巧克力內餡倒入冷卻的塔皮，裝至略低於邊緣。⏱ 15 s結果冷卻的塔皮與巧克力塔內餡 |
| 38 | — | | 輕輕將裝好內餡的塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果冷卻的塔皮與巧克力塔內餡 |
| 39 | — | | 以150 °C烘烤15分鐘，直到內餡邊緣剛凝固、中心仍略微晃動。⏱ 15 min結果烤好的巧克力塔 |
| 40 | — | | 戴上隔熱手套，小心將塔模從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的巧克力塔 |
| 41 | — | | 讓塔在模具中於室溫完全冷卻至少1小時，直到內餡徹底凝固。⏱ 1 h結果冷卻的巧克力塔 |
| 42 | — | | 用鋒利的刀沿著塔模邊緣劃一圈使塔脫模，取出後切成4等份三角片，每刀都俐落切下。⏱ 1 min結果切片的巧克力塔 |
| 總時間 | 2 h 47 min | ||
可分次食用的一批料理 — 製作4份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
以香濃黑巧克力製作的塔，內餡是加入蛋黃凝固、口感絲滑的甘納許。
你要做的事先將冰奶油搓入麵粉和蛋黃中，做成塔皮麵團，冷藏鬆弛後擀開並盲烤。待塔皮冷卻時，將熱鮮奶油倒在切碎的巧克力上製成甘納許，打入雞蛋攪勻，倒入塔皮烘烤至周圍凝固、中心仍略微晃動。整個塔在室溫放涼至少一小時後再切片。
